Поэтому на последнем этапе пищевой цепи человеком употребляется продукция с наибольшим накоплением токсических веществ, что отражается на заболеваемости населения, в т. ч. злокачественными новообразованиями. Об этом свидетельствует прямая зависимость заболеваемости населения злокачественными новообразованиями от антропогенно-промышленной нагрузки территорий и транспортным прессом на окружающую среду. Мониторинг состояния продовольственного сырья и пищевых продуктов, свидетельствует о том, что, на протяжении последних 2 десятилетий удельный вес продукции, не отвечающей стандартам качества по микробиологическим показателям колеблется в пределах 12−11%. Тем не менее, в динамике за последние 10 лет следует отметить устойчивую тенденцию к снижению доли проб продукции, не соответствующей требованиям по категориям: молоко, молочные продукту — в 2,1 раз, мясо и мясные продукты — 1,7 раз, хлебобулочные изделия — в 1,5 раза. По параметрам химической безопасности в республике установлена тенденция к снижению показателей удельного веса проб пищевых продуктов, не соответствующих требованиям санитарного законодательства[12]. Отсутствие единой системы питания приводит к разлиным толкованиям при разработке различных программ не только по производству, завозу продуктов, расходования бюджетных средств, а также по рациональному питанию человека в условиях Крайнего Севера. Многие стороны принципов питания народов Крайнего Севера: молочнокислая пища, кумыс, бессолевая диета, повышенное потребление высококалорийной пищи (жиров) в условиях низких температур и т. д., признаются гигиенически целесообразными и полезными[14]. Исходя из анализа представленного меню, видно, что оно сбалансировано по макро-и микронутриентам, а также полностью соответствует энергетической ценности, которая необходима для работниц тепличного хозяйства в возрасте 42−48 лет в условиях Крайнего Севера.
В заключение необходимо сказать, что меню: — полностью соответствует энергической ценности и нутриентного состава пищевого рациона величинам физиологических потребностей организма в энергии и отдельных питательных веществах;- сбалансирован суточный рацион по макрои микронутриентам (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины);- разнообразен по потребляемых продуктов в рационе;- соблюден режима питания (кратность приемов пищи, интервалы между ними, распределение суточной калорийности по приемам, последний прием пищи перед сном);- является адекватным и сбалансированным.
Заключение
.
Рациональное или адекватное питание (лат. rationalis — разумный, осмысленный) — это физиологически полноценное питание здоровых людей, которое отвечает энергетическим, пластическим, биохимическим потребностям организма, снабжает постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и помогает функциональной активности органов и систем, сопротивляемость к влиянию неблагоприятных факторов окружающей среды на оптимальном уровне в разнообразных условиях его жизнедеятельности[13]. В литературе, помимо термина «рациональное питание», можно найти его синонимы — «правильное», «научно обоснованное», «оптимальное», «сбалансированное», «адекватное питание». Все эти термины по содержанию равнозначны. Нынешние теоретические представления о количественной и качественной характеристике рационального питания приобрели свое отражение в теории сбалансированного питания. Соответственно ей, снабжение нормальной жизнедеятельности организма вероятно не только при условии снабжения его нужным количеством энергии и некоторыми пищевыми веществами, но и при соблюдении довольно строгих взаимоотношений между нутриентами, каждому из которых относится специфическая роль в обмене веществ[15]. Существенно подчеркнуть, что рациональное питание для каждого человекане является некой постоянной величиной. Наоборот, рациональное питание — величина переменная, она модифицируется с возрастом, зависит от пола, этнической принадлежности человека, уровня физической и психоэмоциональной активности, состояния здоровья, внешних факторов. Когда говорят о рациональном питании, всегда добавляют, что оно должно быть еще и сбалансированным, т. е. должно содержать установленное количество и соотношение нутриентов в составе питания, которыесодействуют нормальному и устойчивому функционированию метаболических процессов в организме.
Это означает, что для достижения полезного эффекта все основные питательные соединения должны располагаться в определенном соотношении (быть сбалансированы). Не только недостаток, но и избыток главных групп пищевых соединений (белков, жиров, углеводов), и даже отдельных нутриентов (аминокислот, микроэлементов, витаминов и др.), может приводить к дезорганизации метаболических процессов в организме. Для большинства пищевых веществ были рассчитаны и экспериментально проверены разнообразные пропорции их содержания в рационе питания и выбраны оптимальные соотношения. Но эти соотношения носят обобщенный характер и также являются ориентиром для расчета индивидуального питания каждого человека[16]. Вкурсовой работы были рассмотрены все задачи, которые ставились изначально. Разработано сбалансированное меню для работниц тепличного хозяйства в возрасте 42−48 лет в условиях Крайнего Севера, которое отвечает полностью всем нормам по химическому составу и энергетической ценности.
Список литературы
1. Молчанова,
Е. Н. Физиология питания [Текст]: учебное пособие /
Е. Н. Молчанова. — Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2014. — 240 с.
2. Теплов, В. И. Физиология питания [Текст]: учеб.
пособие / В. И. Теплов, В. Е. Боряев. — М.: Дашков и Ко, 2006. — 451 с.
3. Дроздова, Т. М. Физиология питания [Текст]: учеб.
для вузов / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Позняковский. — Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2007. — 350 с.
4. Лебедев, В. Г. Физиология питания [Текст]: учеб.
пособие / В. Г. Лебедев. — Ярославль: ЯрГУ, 2009. — 112 с.
5. Артемова, Е. Н. Физиология питания [Текст]: учеб.
пособие для вузов / Е. Н. Артемова Бычкова Т. С. — Орел: Орел.
ГТУ, 2007. — 88 с.
6. Рубина, Е. А. Физиология питания [Текст]: учебник для студ. учреждений высш. проф. Образования / Е. А. Рубина. — М.: Издательский центр «Академия», 2014. — 208 с.
7. Байко Е. Р. Физиолого-биохимические основы жизнедеятельности человека на Севере. — Екатеринбург: УрО РАН, 2005. — 192 с.
8. Борискин В. В. Жизнь человека в Арктике и в Антарктике. — Л.: Наука, 1973. — 200 с.
9. Вилечковский Б. Т. Причины и механизмы уменьшения коэффициента использования кислорода в легких человека на Крайнем Севере // Биосфера. — 2010. — Т.
1, № 2. — С. 213—217.
10. Воздействие глобальных климатических изменений на здоровье населения Российской Арктики / ООН. — [ Б. м.], 2008.
— 28 с. 11. Вертман Р. Д., Вуртман Д. Д. Углеводы и депрессия// В мире науки. —.
1989. — № 3. —.
С. 46—54.
12. Герасимова Л. И. Патогенетическая роль дезадаптации к холоду в развитии донозологических состояний в условиях Севера: Автореф. дис. … д-ра мед.
наук / С.-Петербург. гос. мед. ун-т им. И. П. Павлова. — СПб., 2008. — 34 с.
13. Данешевский Г. М. Патология человека и профилактика заболеваний на Севере. — М.: Медицина, 1968. — 412 с.
14. Диряпа Н. Р., Рябинин И. Ф. Адаптация человека в полярных районах Земли. — Л.: Медицина, 1975. — 184 с.
15. Козначеев В. П. Современные аспекты адаптации. — Новосибирск: Наука, 1980. — 191 с.
16. Кундрор И. С. Очерки по физиологии и гигиене человека на Крайнем Севере. — М.: Медицина, 1968. — 279 с.
17. Кревощеков С. Г., Охотников С. В. Производственные миграции и здоровье человека на Севере. — Москва; Новосибирск: Изд-во СО РАМН, 2000. — 118 с.
18. Куликов В. Ю., Ким Л. Б. Кислородный режим при адаптации человека на Крайнем Севере. — Новосибирск: Наука, 1987. — 160 с.
19. Мейстрах Е. В. Физиология острого охлаждения организма / Руководство по физиологии: Физиология терморегуляции. — Л.: Наука, 1984. — С. 181—222.
20. Образцов Л. Н. Медицинская экология Европейского Севера России. — СПб.: Вмед.
А, 1998. — 258 с.
21. Панин Л. Е. Здоровье: норма или патология?
// Бюл. СО АМН СССР. — 1987.
— № 1. — С. 27—34.
22. Сапов И. А., Новиков В. С. Неспецифические механизмы адаптации человека. — Л.: Наука, 1984. — 146 с.
23. Солонин Ю. Г. Медико-физиологические проблемы адаптации человека на Севере (обзор) // Экстремальные районы: вопросы хозяйственного освоения и структурных сдвигов. — Москва; Сыктывкар: Коми НЦ УрОАН СССР, 1992. — С. 85—95.
24. Солонин Ю. Г., Бойко Е. Р., Марков А. Л.
Возрастная динамика функциональных показателей у мужчин в Заполярье // Успехи геронтологии. — 2013. — Т. 26, № 4. —.
С. 647—651.
25. Суроко С. И. Нейрофизиологические механизмы индивидуальной адаптации человека в Антарктиде. — Л.: Наука, 1984. — 151 с.
26. Турчинский В. И. Кардиологические аспекты адаптации человека на Крайнем Севере // Вестн. АМН СССР.
— 1979. — № 6. — С. 23—32.
27. Устюшин Б. В., Деденко И. И. Особенности обеспечения гомеостаза организма человека на Крайнем Севере // Вестн. АМН. — 1992.
— № 1. — С.
6—10.
28. Хоснулин В. И.
Введение
в полярную медицину. — Новосибирск: СО РАМН, 1998. — 337 с.
29. Чапин В. П., Величковский Б. Т. Взаимодействие организма и вредных веществ в условиях холода // Вестн. АМН СССР. —.
1989. — № 9. — С. 21—26.
30. Чурушнев В. А. Социально-экологические приоритеты развития Арктической зоны Российской Федерации // Экология человека. — 2011. — № 6.
— С. 3—4.
