Услуги для детей предоставляются только 5 ресторанами из 11, в них включается детское меню и мебель, площадка для игр, принадлежности для рисования, работа аниматоров без специальных программа, а также скидки на воскресные бранчи. Зона для курящих/некурящих выделяется практически во всех ресторанах. Четыре из изученных ресторана (Легран, Волга-Волга, Беллини и Арияф) предлагают для гостей летнюю террасу, в пяти ресторанах (Легран, ассамблея. Корсаков, Forlove и Беллини) играет фоновая музыка. Из наиболее представленных дополнительных услуг рестораны предлагают живую музыку (по программам или по времени), караоке, кальян, Интернет, TV, танцпол и различные развлекательные программы, как по заказу посетителей (банкеты), так и по программе ресторана. Заказ столиков осуществляется по телефону или на сайтах ресторанов. Таким образом, современное состояние и развитие предприятий общественного питания города отвечает основным тенденциям развития ресторанного и туристического бизнеса в мире и России.
Разнообразие и качество предоставляемых услуг общественного питания и развлечения находятся на высоком уровне, что является одной из причин, обеспечивающих рост туристических потоков в Санкт-Петербурге.Для сравнения развития ресторанного рынка одной из столиц рассмотрим его развитие в регионах. Например, оборот рынка общественного питания в Свердловской области в 2011 году составил 25,9 миллиарда рублей, что составляет половину от уровня рынка Санкт-Петербурга. Из них более половины — 14,9 миллиарда — заработали екатеринбургские кафе и рестораны. По насыщенности ресторанный рынок Екатеринбурга может конкурировать с московским и петербургским. В городе с населением 1,36 миллиона человек 1655 пунктов общественного питания на более чем 64 тысячи посадочных мест. Несмотря на кризис, в 2009 году в городе открылись 183 новые точки общепита. То есть на тысячу жителей приходится 47 посадочных мест. Нижний Тагил — следующий город по степени развития общественного питания в регионе. Здесь на 374,5 тысячи жителей в 2009 году приходилось 352 пункта питания. Таким образом, в городе на тысячу жителей приходилось 28,7 посадочных места.
Это почти вдвое меньше, чем в Екатеринбурге. В основном это фаст-фуды или кафе «free-flow» (раздача с подносами). Работает и много точек с официантским обслуживанием, есть недешевые статусные рестораны. Плотный ужин в фаст-фуде будет стоить 120−180 рублей, поход в ресторан обойдется в 250−500. На текущий момент в городе работают 533 предприятия общественного питания, из них: общедоступная сеть — 291 предприятие, закрытая сеть — 242 предприятия. За 2011 год в городе открыто 18 новых предприятий общественного питания: кафе в РЦ «Глобус», кафе в РЦ «Star», кафе «Грильяж», кафе «Next», кафе «Шантиль», кафе-пироговая «Штолле», кафе «Егерь-мастер».Оборот общественного питания за 2011 год составил 3 257 млн. рублей, что в фактических ценах выше на.
24,5% уровня 2010 года, Обеспеченность посадочными местами общедоступной сети в предприятиях общественного питания — 30,9 на 1000 жителей. Ресторанный рынок Нижнего Тагила развивается исключительно усилиями местного бизнеса. Встречается армянская, грузинская, греческая, средиземноморская и китайская кухня. Основные недостатки работы ресторанов
— отсутствие квалифицированного обслуживающего персонала (официанты, бармены, администраторы не проходят соответствующего профильного обучения). Это приводит к низкому качеству обслуживания. Важно обратить внимание на то, что в меню многих ресторанов указывается не стоимость блюда, а цена за 100 граммов (как правило, это относится к мясным блюдам). Принесенная официантом порция, конечно, оказывается гораздо больше. Расчет при этом производится по фактическому выходу блюда, и клиент не всегда может правильно подсчитать предстоящие расходы. Существующая система, в данный период времени, В некоторых ресторанах необоснованно устанавливается платный вход. Часто клиенту предъявляется отдельный счет за музыкальное обслуживание, хотя оно должно быть неотъемлемой частью общего обслуживания и входить в наценку на блюда. Впрочем, в каждом ресторане свои правила, которые имеет смысл изучить перед посещением ресторана. И все-таки самое важное — выбрать ресторан по душе, с кухней, которая бы устраивала, обстановкой, которая дарила бы чувство комфорта, и ценами, соизмеримыми с кошельком клиента.
Список использованных источников
.
Постановление Правительства РФ от 31.
12.2004 N 901 (ред. от 02.
11.2013) «Об утверждении Положения о Федеральном агентстве по туризму» //.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_154 219/ГОСТР 50 762−2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания."Аносова М.М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2009. — 235с. Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.
09.2010. — Режим доступа ;
http://se-group.livejournal.com/15 130.htmlРегионы России. Социально-экономические показатели — 2011 г. / Федеральная служба государственной статистики ;
http://www.gks.ruРесторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). — Режим доступа ;
http://www.atlas-capital.ru/topics/104.htmlРестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). — Режим доступа ;
http://www.hotres.ru/articles/63/1856/Скобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма М: Магистр, 2007. С. 48Юрьев К.В. К вопросу о государственной поддержке ресторанного бизнеса на региональном уровне: социально-экономические критерии отбора предпринимательских структур // Социально-экономические явления и процессы. 2012. № 10.
— С.24−27Юрьев К. В. Эволюция ресторанного бизнеса в России как отражение объективных условий и тенденций развития предпринимательской деятельности в данной сфере // Вестник Тамбовского университета. Сер.: Гуманитарные науки. 2012.
Вып. 11 (115). — С. 43−44Приложения.
Приложение 1Анализ наиболее интересных ресторанов города Санкт-Петербург.
ХарактеристикаРайон города.
ЦентрСевер
Петроград-ская сторона.
Васильевский остров.
Юго-Запад.
Особняк Нейдгарта.
ЛегранАссамблея.
КорсаковПалкинъ.
ТалионFor LoveВолга-Волга.
БеллиниБар FeverАрияф.
Кухня:
русская.
ХХХХХХХевропейская.
ХХХХХХХитальянская.
ХХфранцузская.
ХХсмешанная.
ХХавторская.
ХХХяпонская.
ХарабскаяХЗалы.
Музыкальный салон, малая гостиная, большой банкетный зал, кабинеты.
Сигарный, барный, трапезный, банкетный.
Городской зал, ВИП-зал, конференц-зал.
БанкетныйБанкетный"Библиотека", «Музыкальная гостиная», «Ореховая гостиная», «Империал», бальный зал «Баккара», «Золотая гостиная», «Атриум».Главный зал, 8 кабинетовресторан-теплоход класса люкс от GINZA PROJECT.Банкетный.
Караоке-зал.
Арабская зона, Европейская зона, Петровский зал, ВИП-кабины.
Средний счет130 020 009 001 400 251 309 560 420 751 766 068 396 032.
Историческая ценность здания.
ХХ—ХХ-ресторан-теплоход класса люкс от GINZA PROJECT. Панорамный вид.
Караоке-бар-этажность2+цоколь22 111 212.
Фирменный стиль.
ХХХХХХХХХХХДата открытия19 922 012 200 420 102 547 134 934 867 823 724 297 453 568.
Время работы10−2312- пп12- пп.
По заказу12- пп12−2312- пп12- пп12- пп18−612- пп.
Зона для некурящих.
ХХХ-По заказу.
ХПо заказу-Х-ХДетское меню и площадка—-ХХ-ХХ—ХЛетняя терраса-Х——-ХХ-ХФоновая музыка-ХХХ—ХХЖивая музыка.
ХХПо заказу.
ХХХ—ХКараоке—-ХХХХКальян-Х—ХХХХWi-fi-Х—ХХХХХTVХХТанцпол.
ХХХХХПрограммы.
ХХПо заказу.
По заказу.
По заказу.
ХХПо заказу.
По заказу.
ХХЗаказ столика.
Интернет, телефон.
Интернет, телефон.
Интернет, телефон.
Интернет, телефон.
ТелефонТелефон.
Интернет, телефон.
Интернет, телефон.
ТелефонИнтернет, телефон.
Интернет, телефон.
Рейтинг по сайту9,99,29,39,59,19,89,09,79,19,09,3*составлено автором по данным сайтов ресторанов Санкт-Петербурга.
