Семейная атмосфера дорогого стоит. К тому же, до сих пор даже в крупных городах наблюдается дефицит именно таких уютных семейных ресторанчиков для родителей с детьми. Так же узнать о наличии детской комнаты посетители смогут узнать на сайте кафе. Заниматься внедрением данной услуги будет управляющийкафе, так же он будет осуществлять отбор и принятие сотрудников на работу. Детская комната будет представлена в виде обособленного пространства в зале. Причем это пространство может быть не постоянным, а периодически выделяться в момент прихода клиентов с детьми. Место для детей организуется очень быстро. Нужно только символически огородить место, поставить детскую мебель, положить на столы раскраски, карандаши и фломастеры и раскидать по всему пространству игрушки. Такая организация детской комнаты в кафе или в ресторане является наиболее рациональной. К тому же все дети находятся перед глазами у своих родителей, что очень важно для особенно волнительных мам. График работы детской комнаты 7 дней в неделю с 11.00 до 21.
00.Но главное в детской комнате — это люди, которые будут организовывать досуг детей. Важно подобрать человека, которому нравится работать с детьми и он имеет в этом опыт. Кроме того, аниматор должениметь определенные черты характера, такие как: отзывчивость, внимательность и доброжелательность. Лучше всего подойдет человек с педагогическим образованием, умеющий найти подход к любому малышу. Далее мы рассмотрим мероприятие по внедрению нового оборудования. Совершенствование технологического оборудования по приготовлению пищи, внедрение совершенных технологий обработки ингредиентов для приготовления блюд позволят кафе снизить затраты и получить дополнительную прибыль. Производственный цех должен быть оснащен современным оборудованием. Современная кухня должна быть максимально компактной, экономичной и эффективной: оборудование не должно простаивать или иметь ограниченную сферу применения. Поэтому предлагаем предприятию ввести в эксплуатацию конвекционную печь являющуюся воплощением многофункционального использования оборудования. Данная печь предназначена для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий. Модель проста в эксплуатации. Имеет мощные, хорошо сбалансированные вентиляторы, которые гарантирует быстрое и равномерное распределение тепла по всему объему камеры, что позволяет приготовить продукт безупречного качества. Преимущества конвекционных печей — скорость приготовления, простота в эксплуатации, размеры, экономичное энергопотребление. Экономию энергоресурсов обеспечивает, в частности, за счет того, что практически не нагревает окружающее пространство, это позволяет не устанавливать дополнительные вентиляторы. Задача конвекционной печи состоит в том, чтобы сделать работу повара оптимальной, приятной и легкой. Ввод нового оборудования ведет к увеличению объема собственного производства, повышению качества, сокращению затрат и увеличению прибыли. Покупкой нового оборудования будет заниматься управляющий кафе. Для установки оборудования магазины предлагают своих специалистов за отдельную плату. Рассмотрим вариант покупки кафе конвекционной печи марки UNOX за счет собственных средств. Эта серия аппаратов создается с учетом требований поваров и сочетает в себе исключительно простое обслуживание и продуманные детали. Оптимальный набор функций, удобное программирование, а также надежность и прочность материалов гарантируют неизменно высокое качество выпускаемых блюд при минимальных трудозатратах. Главное достоинство этого агрегата в конвекции горячего воздуха, посредством которого необходимое тепло распространяется внутри печи. По сравнению с традиционными печами здесь гораздо проще поддерживать ровную температуру во всех точках изготавливаемого кондитерского блюда. Используя простые печи, опытные пекари часто сталкивались с ситуацией, когда одна сторона изделия, поднимаясь, зарумянивается, а другая — опадает. Когда в кафе установлено конвекционное оборудование, таких неприятностей можно избежать, поэтому оно является непревзойденным инструментом на кухне общепита. Внедрение новой техники — одно из важнейших направлений научно-технического прогресса и совершенствования коммерческой деятельности кафе.
3.2. Оценка экономического эффекта от внедрения предложенных мероприятий.
Экономический эффект разработанных мероприятий кафепоказывает на сколько предлагаемое мероприятие увеличит доход предприятия. Это позволяет объективно сопоставить данные отчетногопериода, предполагаемого объема продаж и затрат. Приблизительную оценку эффективности мероприятий можно измерять практически на каждом этапе, учитывая косвенные признаки благополучия или появившихся трудностей. Точных цифр эти наблюдения дать не смогут, но они могут помочь руководителю сориентироваться в общей ситуации. Рассчитаем эффективность введение услуги «Доставка на дом».
Введение
данной услуги позволит кафе привлечь дополнительные группы потребителей и увеличить прибыль предприятия. Для этого необходимо наличие транспорта, человека, который будет осуществлять эту доставку и наличие удобной, герметичной упаковки для транспортировки заказа. В таблице 6 представлены затраты на введение данной услуги. Таблица 6 − Затраты на введение услуги «Доставка на дом"Наименование затрат.
Стоимость затрат, руб.
Зарплата курьеру (2 человека).
Налог на зарплату4800.
Прочие13 440.
Итого42 240.
Средний чек одного гостя составляет 700р, т. е. выручка кафесоставляет 42 000 руб. в день и соответственно 16 005,7 тыс. руб. в год. Исходя из общей численности посетителей кафе в день (50−70 человек), мы можем предположить, что после внедрения данной услуги, количество клиентов повысится в 3 раза и составит 150−210 человек. Таблица 7 − Суммарные затраты на введение услуги «Доставка на дом"Показатели.
Единица измерения.
Величина показателя Средний объем выручки в год до внедрения услуги «Доставка на дом"тыс. руб.
16 005,7Затраты на введение услуги «Доставка на дом"руб.
Количество дней учета объема выручкидни360Затраты на внедрение услуги «Доставка на дом» в годруб506 880.
Прирост выручки в деньруб84 000.
Прирост выручки в годруб30 240,1Выручкатыс. руб46 245,8Экономический эффекттыс. руб45 739,1Таким образом затраты, рассчитанные за месяц, на введение новойуслуги -«Доставка на дом» будут составлять 42,24 тыс. руб., в год эта цифра составит — 506,9 тыс.
руб. Далее мы рассчитали, что прибыль кафеувеличится на 84 000 руб. в день и соответственно на 30 240,1 тыс. руб. в год и составит − 46 245,8 тыс. руб. Таким образом экономический эффект от данного мероприятия будет составлять − 45 739,1тыс.
руб. Следующей мы рассмотрим организацию детской комнаты в кафе. Следует учитывать, что составление детской программы и приглашение аниматоров понесет за собой различные затраты. Но это, прежде всего, позволяет родителям дольше проводить свое время в кафе, что в свою очередь имеет прямую зависимость между продолжительностью времени проведенного в кафе гостями и среднейсуммой выставленного счета.
Цена на данную услугу будет составлять 200 руб. за одного ребенка. Затраты пойдут на зарплату аниматора, покупку карандашей, детских книжек и игрушек. Наименование затрат и их стоимость представлены в таблице 8. Таблица 8 − Затраты на организацию детской комнаты.
Наименование затрат.
Стоимость затрат, руб.
Зарплата аниматору (2 человека).
Налог на зарплату (2 человека).
Прочие 6000.
Итого26 160.
Предположим, что поток клиентов увеличится в 2,5 раза и составит 125−175 человек в день. Выручка от данного мероприятия увеличится на 81 000 руб. в день, с учетом того, что это будут семьи минимум с одним ребенком и соответственно в год выручка составит − 29 160,1 тыс. руб. Таблица 9 − Суммарные затраты на организацию детской комнаты.
ПоказателиЕдиница измерения.
Величина показателя Средний объем выручки в год до внедрения детской комнатытыс. руб.
16 005,7Затраты на организацию детской комнатыруб.
Количество дней учета объема выручкидни360Затраты на организацию детской комнатыруб313 920.
Прирост выручки в деньруб81 000.
Прирост выручки в годруб29 160,1Выручкатыс. руб 45 165,8Экономический эффекттыс. руб.
44 851,9Таким образом затраты, рассчитанные за год, на организацию детской комнаты, будут составлять − 313 920 руб. Далее мы рассчитали, что выручка от данного мероприятия в год будет составлять − 29 160,1 тыс. руб. Исходя из этого можно рассчитать, что экономический эффект от данного мероприятии составит − 44 851,9 тыс.
руб. Далее мы рассмотрим мероприятие по покупки нового оборудования для кафе. Рассмотрим вариант покупки предприятием конвекционная печь марки UNOX. Эта серия аппаратов создается с учетом требований поваров и сочетает в себе исключительно простое обслуживание и продуманные детали. Оптимальный набор функций, удобное программирование, а также надежность и прочность материалов гарантируют неизменно высокое качество выпускаемых блюд при минимальных трудозатратах. Данная печь предназначена для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий. Модель проста в эксплуатации. Имеет мощные, хорошо сбалансированные вентиляторы, которые гарантирует быстрое и равномерное распределение тепла по всему объему камеры, что позволяет приготовить продукт безупречного качества. Цены на кондитерские изделия собственного производства составят от 120−400 руб.Таблица 10 − Затраты на покупку нового оборудования.
Наименование мероприятия.
Стоимость затрат, руб.
Конвекционная печь марки UNOX210000.
Установка5000.
Итого215 000.
Цены на кондитерские изделия собственного производства составят от 120−400 руб. При общей проходимости кафе 50−70 человек в день, выручка кафе от реализации кондитерских изделий собственного производства увеличится на 15 600 руб. в день и соответственно — 5616,1 в год. Таблица 11 − Суммарные затраты на покупку нового оборудования.
ПоказателиЕдиница измерения.
Величина показателя Средний объем выручки в год до внедрения нового оборудованиятыс. руб.
16 005,7Затраты на внедрение нового оборудованияруб.
Количество дней учета объема выручкидни360Затраты на внедрение нового оборудованияруб215 000.
Прирост выручки в деньруб15 600.
Прирост выручки в годруб5616,1Выручкатыс. руб21 621,8Экономический эффекттыс. руб21 406,7Таким образом, затраты рассчитанные, на внедрение нового оборудования составят 215 000 руб. Далее мы рассчитали, что выручка отданного мероприятия в год будет составлять 5616,1 тыс. руб. Исходя из этого можно рассчитать, что экономический эффект от данного мероприятии составит 21 406,7 тыс. руб. Так же мы рассчитали срок окупаемости, он составляет 14 дней. Далее мы рассчитаем эффективность всех предложенных мероприятий. Таблица 12 − Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий.
МероприятияСумма затрат.
Ожидаемая выручка.
Экономическая эффективность.
Внедрение услуги «Доставка на дом"50 688 046 245,845739,1Организация детской комнаты31 392 045 165,844851,9Покупка нового оборудования21 500 021 621,821406,7Таким образом, можно сделать вывод, что для повышения внутренней и внешней конкурентоспособности кафе, необходимо проведение данных мероприятий. В таблице мы представили экономическую эффективность предлагаемых мероприятий, самым эффективным оказалось мероприятие по организации доставки на дом, его эффективность составила 45 739,1 тыс. руб.
Введение
услуги «Доставки на дом» позволит кафепривлечь дополнительные группы потребителей и увеличить прибыль предприятия. Эффективность данного мероприятия составила 44 851,9 тыс.
руб.Наличие детской комнаты в кафе позволит максимально повысить уровень его конкурентоспособности. Привлечение новой группыпосетителей — детей, увеличит средний чек, а следовательно и получаемую прибыль. Эффективность данного мероприятия составила 44 851,9 тыс. руб. Мероприятие по внедрению нового оборудования позволит кафеснизить затраты и получить дополнительную прибыль от реализации собственной продукции. Эффективность данного мероприятия составила 21 406,7 тыс. руб. Оценить данные эффекты количественно достаточно сложно ввиду вероятностного характера большинства показателей, однако можно утверждать, что в целом мероприятия имеют положительный социально-экономический эффект и могут быть реализованы на практике.
Заключение
.
Конкурентоспособность − способность конкурировать с аналогичными объектами на конкретном рынке, используя конкурентные преимущества для достижения поставленных целей. Анализ отрасли ресторанных услуг показал, что в последние годы ресторанный рынок России показывает стабильный рост, улучшается качество обслуживания, все более разнообразными становятся предложения. Растут доходы индустрии, растут и зарплаты занятых в ней работников. Так же отметим, что ресторанные услуги в текущем году активно развивались. Особенно активны крупные ресторанные холдинги. Для определения конкурентных позиций предприятия на рынке необходимо выяснение факторов, воздействующих на возможности выигрыша или проигрыша в конкурентной борьбе. В свою очередь, анализ факторов помогает выявить сильные и слабые стороны в своей деятельности и в работе конкурентов, разработать меры и средства, за счет которых фирма могла бы повысить конкурентоспособность и обеспечить свой успех, изменить свою долю в продажах на конкретном рынке. Для того чтобы предложить пути повышения конкурентоспособности предприятия необходимо хорошо представлять внешнюю среду, в которой работает предприятие, ее факторы и иметь четкое представление о внутренней среде предприятия. В данной дипломной работе была проанализирована организационная структура управления кафе относится к линейно-функциональному виду. Численность персонала составляет 20 человек. Проведя сегментный анализ мы выяснили, что основнымипосетителями кафе являются люди среднего возраста 26−40 лет (35%), в возрасте 15−19 лет (7%).молодые люди в возрасте 21−25 (21%) и 40−55 лет (37%), такой высокий процент посещения среди этой возрастной категории посетителей объясняется тем, что в кафе приятная и спокойная атмосферакоторая хорошо подходит для отдыха с семьей или проведение деловых переговоров. Комплекс стимулирования сбыта состоит из трех основных средств воздействия: реклама, стимулирование сбыта и личные продажи. Исходя из анализа финансово-экономической деятельности кафе, можно сделать выводы, что выручка от реализации услуг ООО «Рим» в 2016 году по сравнению с 2015 годом увеличилась на 152,3 тыс.
руб. Увеличение выручки от реализации услуг кафе в отчетном году связано в основном с открытием летней террасы, а следовательно с увеличением количества обслуживаемых посетителей в единицу времени. Библиографический список.
Гражданский кодекс РФ (часть 1) от 30.
11.1994г. № 51-ФЗ (ред. от 30.
01.2016г.) // Правовая система Гарант. Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.
02.1998г. № 14-ФЗ (ред. от 06.
12.2014г.) // Правовая система Гарант. Донцова Л. В. Комплексный анализ бухгалтерской отчётности. — М.: Дело и Сервис, 2015. — 390 с. Ермасова Н. Б. Финансовый менеджмент: пособие для сдачи экзамена. -.
М.: Юрайт-Издат, 2015. — 191 с. Ефимова О. В. Финансовый анализ. — М.: Бухгалтерский учет, 2013. — 322 с. Зайцев Н. Л. Экономика организации: учебник.
— М.: Экзамен, 2014. — 430 с. Ковалёв В. В. Финансовый анализ. Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчётности.
— М.: Финансы и статистика, 2014. — 242 с. Ковалёв В. В. Как читать баланс.
— М.: Финансы и статистика, 2014. — 392 с. Ковалёв А. И. Анализ финансового состояния предприятия.
— М.: Центр Экономики, 2015. — 220 с. Ковалев В. В. Финансовый анализ: учебное пособие. — М.: Финансы и статистика, 2013.
— 403 с. Ковалев В. В. Управление финансовыми ресурсами российских предприятий // Финансы. — 2016. — №.
7. — С. 12−14.Крутин А. Б. Основы финансовой деятельности предприятия. — М.: ИНФРА-М, 2013. — 336 с. Любушин Н. П. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия.
— М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014. — 470 с. Максютов А. А. Теория и методология управления финансами производственных микросистем // Финансы.
— 2016. — № 2. — С. 7−9.Русак Н. А. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности.
— Мн.: Книжный дом, 2014. — 423 с. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебник. — М.: ИНФРА-М, 2014. — 332 с. Соколов Н. А. Современные методы управления ресурсами предприятия // Финансы.
— 2016. — № 4.
— С. 21−25.Финансовый менеджмент: учебное пособие / Под ред. проф. Е. И. Шохина. -.
М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2015. — 404 с. Финансы организаций (предприятий: учебник для вузов / Под ред. проф. Н. В. Колчиной.
— М.: Финансы и статистика, 2014. — 341 с.
20. Малашенко, Н. П. Маркетинг на потребительском рынке: учеб.
пособие; допущено УМО по образованию в области маркетинга / Н. П. Малашенко. — 2-е изд., стер. — М.: Омега-Л, 2013. — 207 с.
21. Маршалова, А. С. Система государственного и муниципального управления: учеб.
пособие / А. С. Маршалова. — 3-е изд., стер. — М.: Омега-Л, 2013. — 128 с.
22. Маслова, Т. Д. Маркетинг: Учебник / Т. Д. Маслова, С.
Г. — СПб.: Питер, 2012. — 378 с.
23. Мещерикова, Е. В. Психология управления: Учебник / Е. В. Мещерикова — Москва: Высшая школа, 2014. — 372 с.
24. Огарков, А. А. Управление организацией: Учебник / А. А. Огарков — Москва: Эксмо, 2012. — 329 с.
25. Осипова, Л. В. Основы коммерческой деятельности: Практикум / Л. В. Осипова — Москва: ИНФРА-М, 2012. — 329 с.
26. Поршнев, А. Г. Управление организацией: Учебник / А. Г. Поршнев — Москва: ИНФРА-М, 2013. — 452 с.
27. Шведенко, В. В. Маркетинговая концепция: в системе понятий и категорий, в схемах и графиках/ В. В. Шведенко. — Новосибирск: АСБ, 2014.
391 с.
