Событийный (event) кейтеринг — приготовление пищи вне помещения (выездное ресторанное обслуживание);
Контракт на поставку (доставочные проекты);
Розничная продажа готовой кулинарной продукции.
Сферой развития данного предприятия питания «Новые чайные» является в большей степени рынок стационарного кейтеринга в рамках аутсорсинга питание мини-отелей Санкт-Петербурга.
Одним из основных преимуществ выход предприятия питания «Новые чайные» на рынок кейтеринговых операторов в рамках аутсорсинга питание мини-отелей Санкт-Петербурга является масштабируемость и тиражируемость их бизнес-процессов. Среди других преимуществ кейтеринга в рамках аутсорсинга питание мини-отелей Санкт-Петербурга — снижение издержек, а как следствие — более низкие цены на предлагаемые услуги аналогичного уровня качества и в результате совершенствование деятельности предприятия питания «Новые чайные».
Еще одно преимущество — гибкость, так как существующие ресурсы предприятия питания «Новые чайные» способны обеспечить проведение как мероприятия на тысячи человек, так и небольшие семейные вечеринки. Более того, спрос на кейтеринг характеризуется ярко выраженной сезонностью, которая всегда учитывается как заказчиками, так и поставщиками услуг. На так называемый пик «горячего периода», как правило, приходится до 25−30% годовых продаж для профильных компаний.
Еще одно преимущество кейтеринга, с точки зрения развития предприятия питания «Новые чайные», это относительно невысокие стартовые инвестиции.
Около 50% гостей мини-отелей Санкт-Петербурга никем не обеспечиваются питанием: тууристы обедают, где получится в ближайших точках общепита, или приносят с собой еду. Все это открывает менеджменту предприятия питания «Новые чайные» поле для увеличения и консолидации своих позиций и использовать тенденции туристического рынка Санкт-Петербурга.
Для реализации мероприятия 1 предлагается провести реорганизация организационной структуры управления предприятия питания «Новые чайные» на основе проектного принципа.
Мероприятие 2: модернизация организационной структуры управления предприятия питания «Новые чайные» на проектном принце.
Новая организационная структура управления предприятия питания «Новые чайные» будет относится к проектному типу, обеспечивающую интеграцию и децентрализацию с учетом нового направления деятельности (рис. 2.22).
Рисунок 2.22 — Новая структура управления кафе «Новые чайные».
Представление о проектной структуре управления деятельностью предприятия питания «Новые чайные» очень тесно коррелирует с концепцией деятельности автономных бизнес-единиц, являющихся самостоятельными центрами прибыли (центрами инвестиций) фактически реализованной в кафе.
Преимущества такого изменения структуры системы управления предприятия питания «Новые чайные» заключаются в разгрузке централизованных отделов, сокращение издержек по зарплате и т. д. При планировании принципиальной схемы системы управления предприятия питания «Новые чайные» предложенное мероприятие отвечает следующим направлениям реформирования: создание органической системы управления; формирование функциональных связей в рамках групп в системе управления деятельностью предприятия питания «Новые чайные».
Основными подразделениями-исполнителями стратегической функции внедрения являются организационно обособленные бизнес-единицы предприятия питания «Новые чайные» из числа реализуемых в текущий момент проектов. Общее руководство специалистами сохраняется за их линейными руководителями в рамках реализации общих функций подразделений.
Логистику предполагается передать на аутсорсинг. Возросли требования работодателей к мобильности рабочих ресурсов, которые в случае необходимости могли бы легко перемещаться на другие рабочие места. Это привело к усилению роли срочного трудового договора. Переход к постиндустриальному обществу, связанный с ним технологический прогресс, и прежде всего развитие информационных технологий, обеспечили технико-экономические предпосылки для развития небольших гибких производств, специализации и аутсорсинга.
Мероприятие 3: реорганизовать систему оплаты труда сотрудников.
Мероприятие будет заключаться в переходе на оплату труда с поправочными коэффициентами эффективности. Сложившуюся ситуацию можно изменить путем создания системы оплаты труда, основанной на ключевых показателях деятельности, т. е. системе коэффициентов эффективности деятельности, действующих на уровне каждого отдельного работника и предприятия питания «Новые чайные» в целом. Схему можно описать следующей формулой:
(1).
где ЗП — заработная плата, С — постоянная часть заработной платы (фиксированный оклад),.
Kпр — нормируемый процент переменной части от оклада,.
— переводной коэффициент, зависящий от степени выполнения коэффициентов эффективности i ,.
kiвесовой коэффициент выполнения коэффициентов эффективности i,.
n — количество коэффициентов эффективности.
Пример определения поправочного коэффициента выполнения коэффициентов эффективности относительно администратора зала предприятия питания «Новые чайные» приведен в таблице 12.
Таблица 12 — Проект шкалы для оценки степени достижения коэффициентов эффективности администратора предприятия питания «Новые чайные».
факт/ план, % Эффективность по коэффициенту КЭП: «Процент выполнения плана по качеству обслуживанию» менее 92 от 92 до 95 от 95 до 98 от 98 до 100 от 100 до 105 от 105 до 125 от 125 и выше K1 0 0,4 0,7 1 1,2 1,3 1 При окладе в 10 000 10 000 14 000 17 000 20 000 22 000 23 000 30 000.
Преимущества для предприятия питания «Новые чайные» заключаются в следующем:
Применять КЭП можно как для оценки работы всего предприятия питания «Новые чайные», так и конкретных работников.
Система коэффициентов эффективности позволяет контролировать и оценивать эффективность выполняемых действий работниками и подразделениями предприятия питания «Новые чайные» в рамках конкуренции за потребителя, Система коэффициентов эффективности позволяет построить эффективную систему оплаты труда с учетом специфики и возможности предприятия питания «Новые чайные», что повысит ее как внешнюю эффективность, так и интернальную, среди персонала.
Мероприятие 4: реорганизовать продвижения на рынке.
Деятельность по продвижению предприятия питания «Новые чайные» включает в себя следующие основные направления:
Реклама в городе.
Реклама в помещениях.
Реклама в Интернете.
Рекламные акции.
Таблица 13 — Проект применения средств в кампании продвижения предприятия питания «Новые чайные».
№ Название группы инструментов рекламного воздействия Вид воздействия на потребителя Форма выражения Оценка применяя 1 Чистая Реклама — всего 100% доля в Обще рекламной активности — 40% 1.1 телевизионная (ролик, бегущая строка, телеобъявление, спонсорство, продактплейсмент) Массовое, неличностное воздействие 1) Уровень осведомленности.
2) Имидж бренда Составляет до 5% используемых рекламных средств 1.2 радио (ролики, реже «джинса» — «на правах рекламы») Составляет до 20% используемых рекламных средств 1.3 печатная (различают рекламу в прессе и проч.: принты, листовки, наклейки) Составляет до 15% используемых рекламных средств 1.4 наружная Составляет до 20спользуемых рекламных средств 1.5 при справочном обслуживании Личностное воздействие Уровень осведомленности, выраженный в откликах Составляет до 10 используемых рекламных средств 1.6 реклама в местах продаж (промо-мероприятия) Массовое и личностное воздействие Составляет до 25 используемых рекламных средств 1.7 вирусная реклама — реклама, основанная на слухах, сплетнях, передающаяся от человека к человеку Личностное воздействие Составляет до 5% используемых рекламных средств 2 Непрямая реклама — всего 100%, доля в Обще рекламной активности — 20% 2.1 Событийный, или event-маркетинг Массовое, неличностное воздействие 1) Уровень осведомленности.
2) Имидж бренда Составляет до 50 используемых рекламных средств 2.2 Персональные продажи Личностное воздействие 1) Объем продаж.
2) Доля рынка Составляет до 20% используемых рекламных средств 2.3 Прямой (или direct) маркетинг Личностное воздействие 1) Объем продаж.
2) Доля рынка Составляет до 30% используемых рекламных средств 3 Инновационные методы E-реклама — всего 100%, доля в Обще рекламной активности — 40% 3.1 сайт Массовое и личностное (в случае интерактивности сайта) воздействие 1) Уровень осведомленности.
2) Имидж бренда.
3) Объем продаж Составляет до 60% используемых рекламных средств 3.2 Размещение внешних ссылок (баннеры, статьи, новости и т. п.) Массовое, неличностное воздействие 1) Уровень осведомленности.
2) Имидж бренда.
3) Объем продаж Составляет до 5% используемых рекламных средств 3.3 e-mail-рассылки Личностное воздействие 1) Объем продаж — 3.4 социальные сети, блоги Личностное воздействие 1) Уровень осведомленности.
2) Имидж бренда.
3) Объем продаж Составляет до 35% используемых рекламных средств Данные цифры это предложения автора по распределения рекламного бюджета.
Таким образом, в кампании продвижения предприятия питания «Новые чайные» будет активно применяться рекламные средства различных видов и форм.
Целью разрабатываемой кампании продвижения предприятия питания «Новые чайные» должно являются расширение круга осведомленных о товарах и услугах предприятия питания «Новые чайные», заинтересовать как можно больше людей, и одновременно прорекламировать с имиджевой точки зрения.
Кампания продвижения предприятия питания «Новые чайные» должен иметь черты:
информативной (информирование потенциальных клиентов об предприятия питания «Новые чайные» и услугах/товарах),.
побудительной (стимулирование приобретения продукции предприятия питания «Новые чайные» новыми и существующими клиентами),.
напоминающей (напоминание существующим клиентам о существовании предприятия питания «Новые чайные»).
Рассмотрим основные каналы кампании предприятия питания «Новые чайные».
1) Основной канал кампании предприятия питания «Новые чайные» — пресса и полиграфия.
Продвижение идет через ежедневные газеты.
Задачи программы продвижения в печатной прессе в рамках кампании предприятия питания «Новые чайные»: стимуляция продаж с помощью основного инструмента стимуляции рекламной кампании в целом; ознакомление основной части целевой аудитории с особенностями и конкурентными преимуществами товаров предприятия питания «Новые чайные».
2) Основной канал кампании предприятия питания «Новые чайные» — Интернет. Единственный из всех рекламных каналов дает возможность ознакомления с большим массивом информации, который всегда необходим при подобной покупке.
Задачи программы продвижения в Интернете: стимуляция продаж предприятия питания «Новые чайные»; ознакомление аудитории Интернета (потенциальных покупателей) с особенностями и конкурентными преимуществами предприятия питания «Новые чайные»; информационная поддержка рекламной кампании в других медиа.
Рассмотрим дополнительные каналы кампании предприятия питания «Новые чайные».
1) Дополнительный канал кампании предприятия питания «Новые чайные» — наружная реклама. Служит для возбуждения интереса целевой аудитории предприятия питания «Новые чайные».
Задачи наружной рекламы: стимуляция продаж предприятия питания «Новые чайные»; поддержка кампании предприятия питания «Новые чайные», ведущейся через другие каналы.
Концепция продвижения. Предлагается использовать крупный щит наружной рекламы непосредственно около ТЦ.
2) Дополнительный канал кампании предприятия питания «Новые чайные» — проведение акций и конкурсов.
Проведение акций и конкурсов — еще один дополнительный канал продвижения. Основные цели проведения акций и конкурсов: привлечение клиентов; для поддержания имиджа и повышения престижа; для рекламы и PR; для представления предприятия питания «Новые чайные»; установление контактов; увеличение объема продаж и привлечение потенциальных покупателей.
В качестве модели выберем модель пульсирующей рекламной кампании в соответствии совмещением относительно пиков туристического сезона.
Рисунок 2.23 — Схема модели реализации кампании продвижения предприятия питания «Новые чайные».
В таблице 14 представлен график реализации кампании продвижения предприятия питания «Новые чайные».
Таблица 14 — График реализации кампании продвижения предприятия питания «Новые чайные».
Мероприятия Период выполнения (месяцы) I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII Выпуск брендированный пол.-фии и сувениров ☼ ☼ ☼ Интернет ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ Наружная реклама ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ Рекламные материалы на сайте ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ SEO в соцсетях ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ Рассылка ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ Акции ☼ ☼ ☼ ☼.
В рамках продвижения предлагает открыть свой сайт «Новые чайные» на котором необходимо дополнительно разместить информацию: гостевая книга предприятия питания «Новые чайные»; обратная связь и желательно онлайн-консультирование (ответы на вопросы по акциям и спецпредложениям в рамках нового направления деятельности предприятия питания «Новые чайные»); модуль голосований о «Новые чайные» и некоторых блюд из меню; условия розыгрыша призов;
фото клиентов промо акций; возможность подписки на новости; мобильный вариант; ссылки на соцсети.
Предлагаются следующие направления Интернет-продвижения для предприятия питания «Новые чайные»: поисковая оптимизация сайта всей группы и ветки предприятия питания «Новые чайные»; размещение баннерной рекламы предприятия питания «Новые чайные» на сторонних сайтах; продвижение предприятия питания «Новые чайные"в социальной сети.
В рамках кампании продвижения предприятия питания «Новые чайные» предусмотрено:
Продвижение в Интернете. Реорганизация сайта и его комплексное продвижение, поисковая оптимизация, регистрация в каталогах, специализированных сайтах, баннерная реклама, (для повышения представленности предприятия питания «Новые чайные"в сети).
Создание виртуального 3D тура по предприятию питания «Новые чайные» (возможно включить производственные помещения кухни) и размещение на сайте.
Организация праздничных рассылок.
Промо акции.
Выпуск брендированный полиграфической продукции и сувениров с символикой предприятия питания «Новые чайные».
Для того чтобы убедиться, что разработанные предложения по совершенствованию управления предприятия питания «Новые чайные» действительно помогут организации выйти на новый качественный уровень и получить дополнительную выручку рассмотрим соотношение затрат и предполагаемых доходов.
Сформируем ленточную диаграмму Ганта по внедрению инновации в системе управления предприятия питания «Новые чайные». Планирование инновации системе управления предприятия питания «Новые чайные» проведем с горизонтом в 3 года.
Таблица 15 — Распределение затрат внедрения инновации в системе управления предприятия питания «Новые чайные», тыс. руб.
Этапы Период 2017 2018 2019 1 кв 2 кв 3 кв 4 кв 1 кв 2 кв 3 кв 4 кв 1 кв 2 кв 3 кв 4 кв Принятие решения 0 Разработка НПА 0 0 Формирование команды реализации проекта 20 15 Поиск и заключение договоров по услугам кейтеринга 62 Предварительные работы по реализации продвижения 580 Пилотное тестирование деятельности на новом рынке, оплаты труда и начало продвижения 155.
18 351,54 351,54 351,54 351,54 Функционирование на постоянной основе 351,54 351,54 351,54 351,54 Уровень реализации проекта (%) 70% 30% 100%.
Для оценки общей экономической эффективности инновации системе управления предприятия питания «Новые чайные» используем систему показателей:
Интегральный эффект.
Тр Эинт (Рt Зt)*t.
t0.
(2).
где:
Тр — расчетный период 3 года;
Рt — результат в t-й период (доход от инноваций в системе управления предприятия питания «Новые чайные»);
Зt — инновационные затраты в t-й период;
аt — коэффициент дисконтирования (дисконтный множитель) для соответствующего периода (так как планируемый срок реализации более 1 года).
Коэффициент дисконтирования (дисконтный множитель) рассчитывается по формуле:
(3).
где: α - основной коэффициент дисконтирования.
Проведем расчет коэффициента дисконтирования:
= a + b + с, (4).
где, а (принимаемая цена капитала (очищенная от инфляции) или чистая доходность альтернативных проектов вложения финансовых средств (принимаем для инвестиций в системе управления предприятия питания «Новые чайные» — 12%);
b (уровень премии за риск для проектов данного типа (в соответствии с классификацией инновации) (принимаем для инвестиций в системе управления предприятия питания «Новые чайные» — 2% так как средний класс 3,88 (4);
с (уровень инфляции (принимаем для инвестиций в системе предприятия питания «Новые чайные» — 18% (оценка автора уровня инфляции в условиях продолжения санкций в отношении РФ)).
Следовательно, базовая: = 12 + 2+ 18 = 32%.
Далее определим эффекты по годам:
2017 г. Эинт1=(0−1390.
18) * (1 / (1+0,32)1)= - 1053 тыс. руб.
2018 г. Э инт2= (2100−1406.
16) * (1 / (1+0,32)2)=396 тыс. руб.
2019 г. Э инт3= (6000−1406.
16) * (1 / (1+0,32)3)=1997 тыс. руб.
Рассчитаем интегральный эффект:
Эинт = (Э2017+ Э2018+ Э2019)=(- 1053 +396+ 1997)=1342 тыс. руб.
Так как Эинт =1342 тыс. руб., следовательно, по данному показателю инвестиций в системе управления предприятия питания «Новые чайные"являются эффективными.
T p Д t *t ИД t 0, T p K t *t t 0 Рассчитаем индекс доходности для инвестиций в системе управления предприятия питания «Новые чайные».
(5).
где:
Дt — доход в периоде.
Kt — размер инвестиций в инновации в периоде.
Следовательно:
ИД= (((0 * (1 / (1+0,32)1)+ (2100 * (1 / (1+0,32)2)+ (6000 * (1 / (1+0,32)3))/ (((1390.
18 * (1 / (1+0,32)1)+ (1406.
16 * (1 / (1+0,32)2)+ (1406.
16 * (1 / (1+0,32)3))=1,54.
Так как ИД=1,54 > 1, следовательно, по данному показателю инвестиций в систему управления предприятия питания «Новые чайные» являются эффективными.
Среднегодовая рентабельность (СР) инвестиций в систему управления предприятия питания «Новые чайные»:
СР ИД 1 100% ,.
Т (6).
Ср= (1,54 -1)/ 3 *100% = 18%.
Так как значение среднегодовой рентабельности инвестиций положительное, следовательно, по данному показателю инвестиций в систему управления предприятия питания «Новые чайные» являются эффективными.
Рассчитаем период окупаемости (То) для инвестиций:
(7).
где К — инвестиции в систему управления предприятия питания «Новые чайные»;
Д -доходы.
Таким образом: Т0 = 4202.
5/8100= 0,52 года или за 0,52*12=6,25(7 месяцев.
В результате оценки можно сделать вывод о том, что для предприятия питания «Новые чайные» предложенные мероприятия будут эффективны и общий экономический эффект составит 1 342 000 руб.
Заключение
.
Современная индустрия гостеприимства в зависимости от составляющих услуг, места их предоставления и обслуживаемых групп туристов разделяется на:
внутренний туризм
— деятельность, связанная с осуществлением туризма жителями данной страны на ее территории — внутренними туристами.
международный туризм
— деятельность, связанная с осуществлением туризма жителей другой страны на территории страны, при этом деятельность и предоставление туристских слуг туристам на территории другой страны — выездной туризм (outbound tourism), а деятельность и предоставление туристских услуг на территории страны иностранным туристам — въездной туризм (inbound tourism).
Следует отметить традиционное преобладание международного туризма в отечественной туристической индустрии.
Факторы, развития отечественной индустрии туризма связано со следующими тенденциями:
на сегодняшний день спрос на качественный отдых в России удовлетворен менее чем на 45%;
текущая емкость коммерческого рынка отдыха в платёжеспособном сегменте оценивается экспертами более, чем в 135 млрд.
руб. Имеющееся предложение составляет порядка 50 млрд.
руб.
Таким образом, по результатам исследования проведенного в первой главе можно сделать следующие выводы: формирования благоприятной предпринимательской среды в сфере отечественного туризма — это мощный механизм, включающий в себя формирования предпринимательского климата для развития разнообразных видов туристического предпринимательства. Одними из основных направлений формирования благоприятной предпринимательской среды в сфере отечественного туризма можно считать расширения инфраструктурной базы, одними из основных элементов которой являются сети общественного питания. В целях расширения инфраструктурной базы внутреннего туризма предается более активно развивать и продвигать предприятия общественного питания. В этой связи необходимо использовать развилине механизмы взаимодействия сетей общественного питания и туристической деятельности.
Проведенный во второй главе анализ позволят констатировать, что фактически «Новые чайные» — это современное городское кафе мультиформата. По сути — это интерпретация концепции предприятия общественного питания полного цикла.
Основополагающие задачи деятельности «Новые чайные»: выйти на высокие показатели рентабельности и обеспечить кафе широкую известность среди жителей и гостей Санкт-Петербурга. Основополагающие принципы работы «Новые чайные»: качество обслуживания, имидж, ориентированность на потребительский предпочтения.
«Новые чайные» испытывает сильное влияние со стороны туристического бизнеса — 68% клиентов туристы, которые формирую до 84% дохода. Анализ динамики объема продаж кафе «Новые чайные» показал, что фактические показатели совпадают с тенденциями туристического рынка Санкт-Петербурга. Проведенный анализ позволяет выделить следующие основные проблемы в деятельности «Новые чайные»: общее ухудшение макроэкономического состояния отрасли общественного питания; снижение платежеспособного спроса на услуги «Новые чайные»; рост уровня конкуренции; ориентированность «Новые чайные» прежде всего на посетителей — российских туристов; низкая маркетинговая активность «Новые чайные»; наличие патологий в системе менеджмента «Новые чайные»; снижение показателей развития деятельности «Новые чайные»; не использование возможностей предоставляемых рынком.
Следовательно, можно констатировать, что снижение темпов рост основных проблемы деятельности специализированного предприятия питания «Новые чайные» обуславливают необходимость разработки рекомендации по повышению эффективности деятельности.
Разработаны следующие мероприятия:
пролагается для совершенствования деятельности предприятия питания «Новые чайные» и более полного использования ресурсов выйти на рынок услуг стационарного кейтеринга в сегменте аутсорсинга питание мини-отелей Санкт-Петербурга.
модернизация организационной структуры управления предприятия питания «Новые чайные» на проектном принце.
реорганизовать систему оплаты труда сотрудников.
кампания по продвижению.
В результате оценки можно сделать вывод о том, что для предприятия питания «Новые чайные» предложенные мероприятия будут эффективны и общий экономический эффект составит 1 342 000 руб.
В ходе написания ВРК была достигнута цели, которая заключалась в выявлении влияния туристического рынка Санкт-Петербурга деятельность предприятий питания ООО Новые чайные и разработка рекомендаций по совершенствованию. Были решены следующие задачи:
Рассмотрены теоретические основы взаимосвязь туристского бизнеса и бизнеса сети общественного питания.
Проанализированы результаты развития туристического бизнеса Санкт-Петербурга.
Проанализирована организация деятельности ООО Новые чайные.
Выявлены основные проблемы в деятельности предприятия питания ООО Новые чайные.
Разработаны мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия питания ООО Новые чайные.
Проведена оценка эффективности мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия питания ООО Новые чайные под воздействием тенденций развития туристического рынка.
Список литературы
ФЗ РФ от 24.
11.1996 № 132-ФЗ (ред. от 03.
05.2012) «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.
11.2012) // Собрание законодательства РФ", 02.
12.1996, № 49, ст. 5491.
Анализ административных барьеров в сфере общественного питания / Г. Бесстремянная, О. Бондаренко, М. Карцева // Издат-вд: ЦЭ и ФР РЭШ — 2014. — № 39 -23 с.
Алещенко В. В. Бизнес: пространственное развитие и приоритеты государственной политики // ЭКО. — 2014. — N 11. — С.132−141.
Амирханов М.М. Рекреационно-ориентированный сектор экономики как отрасль национальной экономики России // Инновации. — 2015. — N 5. — С.22−25.
Балабанов И.Т., Балабанов А. И. Экономика туризма: Учебное пособие. — М.: Финансы и статистика, 2014. — 376 с.
Биржаков М.Б.
Введение
в туризм. — СПб.: Издательство Торговый Дом Черда, 2014. — 192с.
Веселова Э. Ш. Туризм: мобилизовать внутренние резервы // ЭКО. — 2015. — N 9. — С.5−18.
Гаврильчак Н.И. Социально-экономические проблемы развития туризма и туристского бизнеса в Российской Федерации. — СПбГИСЭ. 2014. — 174 с.
Гаврильчак Н.И., Павлова Г. А., Пчелинцев Ю. И. Сфера туризма: социально-экономическая природа, значение развития. — СПбГИСЭ, 2013. — 124 с.
Гостиничный и туристский бизнес. Под ред. проф. Чудновского А. Д. — М.: ЭКМОС, 2013. — 352 с.
Гуляев В. Г. Организация туристской деятельности: Учеб. Пособие — М.: Нолидж, 2014. — 312с.
Драчева Е. Л. Экономика и организация туризма: учебное пособие. — М.: Кнорус, 2012. -576 с.
Ефремова М. В. Основы технологии туристского бизнеса: Учебное пособие. — М.: Ось — 89, 2013. — 252с.
Жукова М. А. Индустрия туризма: менеджмент организации, М.: Финансы и статистика, 2013. — 199с.
Здоров А. Б. Экономика туризма: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2014. — 272 с.: ил.
Зорин И. В. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2013. — 288 с.
Зорин И.В., Квартальнов В. А. Энциклопедия туризма: Справочник. — М.: Финансы и статистика, 2014. — 368с.
Зорина Г. И., Ильина Е. Н. Основы туристской деятельности М.: Финансы и статистика, 2013. — 325 с.
Ильина Е. Н. Туроперейтинг: организация деятельности: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2013. — 256с.
Ильина Е. Н. Деятельность туристских агентств: туристский рынок и предпринимательство: Учебное пособие. М.: АСТ, 2014. — 64с.
Кабушкин Н. И. Менеджмент туризма: Учеб. Пособие. — 2 е изд., перераб. — Мн.: Новые знания, 2013. — 432с.
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — М.: Вектор, 2014. — 310с.
Квартальнов В. А. Стратегический менеджмент в туризме. — М.: финансы и статистика, 2014. — 308с.
Квартальнов В. А. Туризм: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2013. — 320с.
Костюкова О. И. Основы туризма. — М.: Дело, 2014. — 317 с.
Куярова Л. Туристический бизнес и социальная ответственность / Л. Куярова, Р. Габрилян // Пробл. теории и практики управл. — 2012. — N 6. — С.44−49.
Моисеева Н. К. Стратегическое управление туристской фирмой: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2014. — 208с.
Морозова Н. С. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме. — М.: Дело, 2013. — 336 с.
Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. — М.: Экономика, 2013. — 284 с.
Сенин В.С.
Введение
в туризм. — М.: Ось, 2014. — 208 с.
Скляренко, В. К. Экономика предприятия: Учебное пособие / В. К. Скляренко, В. М. Прудников. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 192 с.
Суворов А. В. Прогнозирование структуры расходов населения на товары и услуги / А. В. Суворов, А. М. Соловьев // Пробл. прогнозирования. — 2014. — N 11. — С.104−114.
Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник / Под ред. Чудновского А. Д. Изд. 2-е перераб. и доп. -М.: ЮРКНИГА, 2013. — 318 с.
Туризм и гостиничное хозяйство/ Под ред. А. Д. Чудновского. — М.:ЭКМОС, 2014. — 317 с.
Туристический бизнес: проблемы организации и управления / Б. Мильнер, Т. Орлова // Пробл. теории и практики управл. — 2013. — N 4. — С.18−30.
Туризм в контексте культур и цивилизаций: материалы Всероссийской научно-практической конференции, 3 февраля 2010 года / Санкт-Петербургский гуманитарный ун-т профсоюзов; [науч. ред. Г. М. Бирженюк]. — Санкт-Петербург: СПбГУП, 2010. — с. 143.
Хайкин М.М., Горенбургов М. А. Экономика ресторанного бизнеса: Учеб. пособие / Балт. акад. туризма и предпринимательства. — М.: Академия, 2012. — 240 с.
Хмырова С. В. Ресторанный маркетинг. − М.: Юнити-Дана, 2010. — 252 с Чудновский А. Д. Жукова М.А. Менеджмент туризма: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2013. — 98с.
Экономика туризма: учебник / М. А. Морозов, Н. С. Морозова, Г. А. Карпова, Л. В. Хорева. — М.: Федеральное агентство по туризму, 2014. — 320 с.
Электронный источник: сайт Ростуризма. Статистика туризма URL:
http://www.russiatourism.ru/.
Электронный источник: сайт НКО Мир без границ URL:
http://visit-russia.ru/.
Электронный источник: сайт [Электронный ресурс] URL:
http://gastroafisha.ru/.
Электронный источник: сайт РБК: ресторанный бизнес в условиях неопределенности [Электронный ресурс] URL:
http://www.rusfranch.ru/u/images.
Приложения Интерьерное и экстерьерное оформление кафе «Новые чайные».
Опросный лист.
Здравствуйте!
«Новые чайные» проводит маркетинговое исследование отношение потребителей. Ваше мнение очень важно для нас и мы просим вас ответить на все вопросы анкеты.
Данные респондента Пол;
Возраст — .
Гость Санкт-Петербурга ;
Вопросы:
Вопрос: Оцените состояние инфраструктуры и обслуживания в «Новые чайные».
Варианты ответов:
отличное состояние, хорошее и скорее хорошее, удовлетворительным, неудовлетворительным.
Вопрос: Оцените Вашу удовлетворенность от личного взаимодействия с работниками «Новые чайные».
Варианты ответов:
полностью частично не удовлетворены отказались отвечать Вопрос: Оцените уровень совпадения ожидания от посещения и конечной оценкой «Новые чайные».
Варианты ответов:
совпадает полностью частично не совпадает полностью.
Управляющая подсистема —.
субъект туризма.
— туристический регион;
— туристическая администрация;
— туристические организации;
— предприятия индустрии гостеприимства и туризма.
Управляемая подсистема —.
объект туризма.
— турист — потребитель услуг;
— услуги размещения и питания;
— транспортные, туристические услуги и т. д.
туризм и социально — культурный сервис.
воздействие внешней среды на систему деятельности в туристической сфере.
воздействие системы на внешнюю среду деятельности в туристической сфере.
«вход» — ресурсы деятельности в туристической сфере.
«выход» — удовлетворенность потребителя туристических услуг как эффективное функционирование системы деятельности в туристической сфере.
Индустрия туризма крупного географического межстранового региона.
Индустрия туризма страны.
Индустрия туризма региона.
Предприятия туриндустрии.
Мегаэкономический уровень предпринимательской среды туризма.
Макроэкономический уровень предпринимательской среды туризма Мезоэкономический уровень предпринимательской среды туризма Микроэкономический уровень предпринимательской среды туризма.
Учет современных требований в организации оплаты труда персонала.
Повышение эффективности организационной структуры управления.
Расширение ассортимента услуг и расширения клиентской базы.
Основные направления:
Выйти на рынок кейтеринга и расширить ассортимент услуг.
Модернизировать организационную структуру Модернизировать систему оплаты труда.
Формирование эффективного управления деятельностью.
Улучшение рыночных позиций специализированного предприятия питания «Блинофф».
Аутсорсинг по доставке.
Команда проекта N.
Команда проекта N-1.
Координатор проектов кейтеринга.
Кух. Помощник.
Продавец — кассир Продавец — кассир
Повара.
Менеджеры зала.
Администратор кафе.
