Химический и микробиологический контроль производства кваса

Квасы разливают в бутылки (полиэтилентерефталатные) по Р 51 760 или условиям, или ные, разрешённые к для этой органами Государственной но-эпидемиологической службы Федерации, обеспечивающие продукции. Квасы: обеспложенные и пастеризованные в пастеризаторах разливают в стеклянные по 10 117.

1 или Р 51 475 и ГОСТ (типа X) ГОСТ Р 51 476, действующим техническим, а также импорт разрешенные к использованию этой цели Государственной санитар службы Российской Федерации. Квасы в туннельных пастеризаторах в бутылках стеклянных ГОСТ 10 117.

1 ГОСТ Р 51 475 и 10 117.

2 (типа или ГОСТ Р по действующим условиям, а также в разрешенных к использованию этой цели Госсанэпиднадзора Минздрава Допускается розлив в другую потребительскую разрешённую органами Минздрава России к для розлива гольных напитков, сохранность продукции. Тара быть преду техническими условиями и утверждёнными в установлен порядке) на сорт кваса. Бутылки с квасом герметично укупорочнымсредствами, органами Государственной службы Российской к использованию для цели. Бутылки с квасом герметично полимерными колпачками ГОСТ Р 51 958.

Укупоривание с квасом должно герметичным. Бутылки с квасом упаковывают в полимерные по Р 51 675.

Бутылки упаковывают в плёнку по ГОСТ на картонную в пакеты по штук и на по ГОСТ ГОСТ 9557.

Допускается термоусадочной плёнки: в соответствии с другой или технической или импортных, к использованию для цели органами санитарно-эпидемиологической службы Федерации. Допускается бутылок ПЭТФ в без картонной при использовании плёнки повышенной прочности. Укупоривание, другой потребительской с квасом — в соответствии с условиями на сорт кваса, в эта тара предусмотрена. Бутылки: и ПЭТФ (полиэтилентерефталатные) с маркируют путем этикеток по 9571−016−11 624 078 или технической документации. Допускается бутылок контрэтикетками и кольеретками. На кег с квасом маркировании прикрепляют (этикетку) с маркировочными данными. При готовой продукции в с ГОСТ Р 51 074 -наименование кваса с «пастеризованный» — для кваса; «фильтрованный» — фильтрованного и фильтрованного кваса, неосветлённый" и «нефильтрованный — для не кваса;

— наименование и (юридический адрес, страну) предприятия-изготовителя;

— знак предприятия-изготовителя его наличии);

— объем, л;

— дату розлива;

— срок годности кваса; указывают следующим образом: «Годен … (часов, дней, месяцев)», «Годен до … (дата)» или «Использовать до … (дата)»; в последних двух случаях окончание срока годности обозначают двузначными цифрами, означающими: час, день и месяц — при сроке годности кваса до трёх (включительно) суток, и день, месяц и год — при сроке годности кваса до трёх (включительно) месяцев; способ нанесения маркировки — просечка, штамповка или другой, удобный для прочтения способ;

— условия хранения;

спирта;

— состав продукта (после заголовка «Состав» перечисляют ингредиенты в порядке уменьшения их массовой доли в рецептуре);

— пищевые добавки (при их применении);

— пищевую ценность;

— обозначение технических условий, в соответствии с которыми может быть идентифицирована продукция; в случае выпуска конкретного сорта кваса по техническим условиям указывают обозначение этих технических условий;

— информацию о сертификации (по усмотрению производителя). Допускается нанесение информации об организации — разработчике рецептур, а также другой информации, в том числе — рекламной, характеризующей продукт, изготовителя и заказчика. Допускается совместное указание на этикетке объёма кваса в потребительской таре: 0,33 или 0,5 л или 1,0, 1,5 и 2,0 л с нанесением просечки для указания фактического объёма. Рекомендуется нанесение на все типы транспортной тары манипуляционного знака № 5 (Ограничение температуры). При маркировании ящиков из гофрированного картона с квасом в стеклянных бутылках рекомендуется нанесение манипуляционного знака № 1 (Хрупкое.Осторожно). Допускается нанесение других манипуляционных знаков по выбору предприятия-изготовителя.Квасы транспортируют всеми видам транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на данном виде транспорта. При транспортировании квасов в бутылках (стеклянных и ПЭТФ), упакованных в ящики или в тару-оборудование, а также в полиэтиленовую плёнку, в открытых автомашинах, квасы должны быть защищены от воздействия света. Квасы нефильтрованные (неосветлённые и осветлённые) и фильтрованные в кегах и бутылках ПЭТФ транспортируют в изотермических условиях при температуре 2…4 0С. Допускается транспортирование указанных квасов в неизотермических условиях при температуре окружающей среды от 1 до 20 0С включительно в течение не более 5 часов. Квасы фильтрованные обеспложенные и пастеризованные в кегах, бутылках (стеклянных и ПЭТФ) транспортируют в изотермических условиях при температуре 10…20 0С. Допускается транспортирование указанных квасов в неизотермических условиях при температуре окружающей среды от 1 до 30 0С включительно в течение не более пяти часов. Квасы хранят при температуре:

нефильтрованные (неосветлённые и осветлённые) и фильтрованныеот 2 до 4 0С включительно; фильтрованные обеспложенные и пастеризованныеот до 20 включительно. Квасы, в бутылки (стеклянные и хранят в затемнённом помещении. Срок квасов в сутках дня розлива: неосветлённых — 2 (48 — с момента розлива; осветлённых в кегах — разливных — 5; в бутылках ПЭТФ — в кегах — 20; - 10; фильтрованных и пастеризованных в стеклянных — 30, в бутылках — 40, в кегах — 40. Допускается предприятием-изготовителем увеличенных годности квасов основании фактически стойкости квасов предприятии-изготовителе) при согласования установленных сроков годности с Государственной санитарнослужбы Российской Федерации. Увеличенные годности устанавливаются в инструкции по кваса определённого или в технических на конкретный кваса, учитывающих технических условий, и согласованных в установленном порядке.

7. Условия и хранения.

Хранить и напитки из сырья следует в хорошо вентилируемых при температуре 2 до 12 °C.Пастеризованный в бутылках хранится холодной стерилизации дней, фильтрованный 60 суток, неосветленный квас 3- 5 суток, 7 суток. По квасы транспортируют видами транспорта. Пакетирование мест проводят ГОСТ 23 285–87 транспортные для продуктов и стеклянной тары. Технические условия". Транспортирование в торговые точки и базы розлива цистернами по 9218−86 «Цистерны пищевых жидкостей, на автотранспортные средства. Общие условия» или транспортными средствами, которых обеспечивает и безопасность квасов. Сроки квасов конкретных условия хранения и квасов в течение годности устанавливает в технологических инструкциях рецептурах. [2, Заключение.

Подводя по курсовой можно сделать о пользе кваса организма человека. В века русский не мог без кваса. Квас во время после работы, и после еды. Квас напитком каждого дня. К в последние годы вытесняется другими напитками. Вероятно, стоит забывать, русский квас — просто освежающий, а диетический и профилактический напиток. Обладает освежающим вкусом, обмен веществ, влияет на систему. Квас отличными вкусовыми он утоляет благодаря содержащимся в кислотам — молочной и уксусной; обладает энергетической ценностью, пищеварению благодаря в нем углекислоте, облегчает переваривание её всасывание и аппетит.

Также содержит витамины, аминокислоты, сахара и микроэлементы. В содержится много что объясняет полезные свойства. В также содержатся ферменты (от лат. fermentum — «закваска»).Содержание в дрожжевом (на хлебе) сорте от 0,7% об. до % об.

Квас рекомендуют употреблять циррозе печени, и гипертонии. Квас, продукт молочнокислого, по действию организм во подобен таким как кефир, ацидофилин, кумыс. Он деятельность желудочно-кишечного и сердечно-сосудистой системы, обмен веществ, развитию болезнетворных поднимает тонус. Квас использоваться даже основной продукт в голодные годы спасал людей истощения. К сожалению, стало появляться фальсифицированной продукции и не является исключением. Поэтому важно правильно квас, на должно быть именно «квас», а квасной напиток, в не должны посторонние ингредиенты ароматизаторы и т. д.). Так важно смотреть основание какого он произведен и его сроки не стоит что квас скоропортящимся продуктом. Список Помозова В. А.

Производство и безалкогольных напитков / В. А. Помозова.- Профессия, 2016.

2. Р 53 094−2008 «Квас. Общие условия"ГОСТ «Мед натуральный. Технические «Пищевик» Технология кваса. Характеристика и квасов и напитков хлебном сырье ресурс]. — Режим.

http://mppnik.ruКвасу куда расти. [Электронный ресурс]. Режим.

http://www.upakovano.ru, дата Товароведение и экспертиза товаров. Квас и из хлебного [Электронный ресурс]. — доступа:

http://www.znaytovar.ru, 2013.

Классификация [Электронный ресурс]. Режим www.bbochka.ru, дата ГОСТ Р 51 574−2000 поваренная пищевая. Технические Технология квас и напитки. Электронный ресурс]. — доступа:

http://.gendocs.ruКвасят все… но квас умеют немногие. [Электронный ресурс]. — доступа:

http://.mirnov.ruТехнологические рекомендации. [Электронный ресурс]. — доступа:

http://www.kvas.ru12. Л. А. Товарная кваса. Лекция. -Владивосток 2013.

Товароведение товаров/Учеб. для сСан.

ПиН 2.

1.4. 1074−01 требования к качеству централизованных систем водоснабжения. Контроль ГОСТ 21–94 «Сахар-песок. Технические ГОСТ 22–94 «Сахар-рафинад. Технические ГОСТ 6687.

2−90 безалкогольной промышленности. Методы сухих веществ"18. 6687.

0−86 «Продукция промышленности. Правила и методы отбора ГОСТ 6687.

5−86 безалкогольной промышленности. Методы органолептических показателей и продукции"ГОСТ «Напитки безалкогольные, и сиропы. Методы кислотности"ГОСТ «Напитки безалкогольные и квасы. Метод спирта"ГОСТ «Продукты безалкогольной промышленности. Методы анализа"Рецепты [Электронный ресурс]. — доступа:

http://www.gotovim.ruимбирный [Электронный Режим доступа: Калорийность Квас хлебный. Химический и пищевая ценность. [ Электронный Режим доступа: Медицинская энциклопедия.

Квас. [ Электронный Режим доступа: Квас-лекарь. [.

Электронный Режим доступа: Особенности применения микрофильтрации при кваса //Пиво и напитки. — 2009. — № 3. — С. 39−40. развития важнейших пищевой и перерабатывающей Пиво и напитки.

— 2009. — - C. 5−6.Органолептические хлебных квасов// и напитки. — 2009.

— - C. 34−36/Развитие безопасного производства солода, пива, безалкогольных напитков и минеральных вод// Пиво и напитки. — 2009;№ 1- С.67−69Новые напитки лечебно-профилактического назначения на основании растительных антиоксидантов Дальнего Востока// Пиво и напитки.

— 2009. № 3 — С. 16−17.Концентрат квасного брожения «Аграфенушка» // Пиво и напитки. — 2009.

— № 3 — С. 27−28.Оценка потребительских свойств кваса и квасных напитков// Товаровет продовольственных товаров. — 2010. — № 12 — С.

— 5−8.ГОСТ Р 51 752−2001"Чистота промышленная. Обеспечение и контроль при разработке, производстве и эксплуатации продукции".