Согласно ГОСТ Р ИСО 10 001−2009 «Менеджмент качества. Удовлетворенность потребителей. Рекомендации по правилам поведения для организаций», удовлетворенность потребителя—это «восприятие потребителем степени выполнения его требований». [5] Для того чтобы разработать и внедрить СМК необходимо следовать принципам, которые учитываются при разработке, внедрении и актуализации системы менеджмента качества в части ориентации на потребителя (таблица 1). Таблица 2.2Руководящие принципы системы менеджмента качества, ориентированные на потребителя, согласно ГОСТ Р ИСО 10 001−2009.
Все принципы системы менеджмента качества, ориентированные на потребителя носят рекомендательный для предприятий общественного питания характер. Урегулирования спорных вопросов на предприятиях общественного питания согласно системы менеджмента качества должны осуществляться в соответствии с принципами согласно ГОСТ Р ИСО 10 003−2009 «Менеджмент качества. Удовлетворенность потребителей. Рекомендации по урегулированию спорных вопросов вне организации»: законность; беспристрастность; компетентность; своевременность; прозрачность. Таким образом, управление качеством на предприятиях общественного питания предусматривает реализацию услуг на основе принципов системы менеджмента качества, направленных на удовлетворение потребностей населения в качественном питании и организации досуга. Рекомендуем внедрение мероприятий по совершенствованию обеспечения качества облуживания в практике кафе «Крошка-картошка», а именно:
1. Проведение тренингов — как основа повышения качества обслуживания гостей официантами; 2. Организация видеонаблюдения с целью предотвращения хищений личных ценностей, обеспечения порядка в торговом зале;
3. Внедрение системы обеспечения качества блюд.
2.4 Расчет экономического эффекта от предложенных мероприятий.
В целях экономического обоснования проекта проведен расчет экономической эффективности рекомендуемых мероприятий.
1) Расчет прироста объема выручки.∆ V = 16 221 * 2% / 100% = 324,42 тыс.
рублей где — прирост объема выручки;
16 221 т.руб.- выручка от общей деятельности предприятия за 2017 год;2% - предполагаемая прибыль по отрасли.
2) Расчет прироста прибыли на рубль реализации.∆ П = 324,42 * 0,2 = 64,884 тыс.
рублейгде — прирост прибыли на рубль реализации;
П — прибыль на рубль реализации.
3) Расчет экономической эффективности мероприятия по проведению тренингов по качеству для официантов кафе «Крошка-картошка».Э1=64 884 — 32 500 = 32 384 рублей где — экономическая эффективность от мероприятия по обучению официантов;- затраты на обучение системе качества.
4) Расчет экономической эффективности мероприятия по установке системы видеонаблюдения в целях контроля обеспечения качества. Э2=64 884 — 36 800 = 28 084 рублей где — экономическая эффективность от мероприятия по установке системы видеонаблюдения в целях контроля обеспечения качества;- затраты на установку системы видеонаблюдения.
5) Расчет срока окупаемости мероприятия по введению системы обеспечения качества. Срок окупаемости мероприятия по введению системы обеспечения качества блюд рассчитывается по формуле СО = З / Р Где СО — срок окупаемости; З — затраты (текущие затраты и капитальные вложения).Р — результат (доходы) от инвестиционного проекта (поступления от всех видов деятельности, величина эффекта); СО = 625 / 189,6 = 3,3 года.
Отсюда рассчитаем затраты в год = 625 / 3,3 = 189,3 тыс.
рублей6) Расчет экономической эффективности от мероприятия по введению системы обеспечения качества блюд.
где Э3 — экономический эффект от мероприятия по введению системы обеспечения качества блюд;
З3- затраты на мероприятие по введению системы обеспечения качества блюд. Э3=64,884 — 189,3 = -124,4 рублей.
Таким, образом в первый год от мероприятия по введению системы обеспечения качества блюд кафе получит убыток. Как было рассчитано выше проект окупится через 3 года и будет приносить дополнительную чистую прибыль 189,6 тыс.
рублей ежегодно6) Расчет общей экономической эффективности рекомендуемых мероприятий. Э = Э1 + Э2 + Э3где — общий экономический эффект от внедрения рекомендуемых мероприятий. Э = 32,384 + 28, 084 + 189,6 = 250,068 тыс.
рублей в год.
Таким образом, пришли к выводу о том, что рекомендуемые мероприятия не являются затратными. Экономический эффект от внедрения системы менеджмента качества составит 250,068 рублей в год. На основе проанализированных данных автор заключает, что обеспечение качества будет способствовать совершенствованию обслуживания гостей на предприятии общественного питания кафе «Крошка-картошка», повысит имидж исследуемого предприятия, расширит сегмент потребителей и укрепят конкурентную позицию.
Заключение
.
Главный вывод — управление качеством является способом функционирования организации, поэтому все процессы деятельности организации должны быть подчинены целям этого способа деятельности. Можно будет согласиться с оппонентами, что статья носит отчасти полемический характер и многие суждения могут вызывать возражения. Работа имеет концептуальный характер, но основные проблемные точки на взгляд авторов обозначены. Поэтому, в работе умышленно подробно не затрагивались вопросы оптимизации функциональной структуры организации, ее служб и подразделений, этапность работ по внедрению систем управления качеством и т. д. Так же надо хорошо представлять себе, что внедрение системы управления качеством весьма серьезно будет затрагивать не только подразделения среднего звена, но и деятельность высшего руководства организации, а так же вызывать тихий протест и отторжение ряда работников. Поэтому, действенная реализация мероприятий связанных с управлением качеством во многом зависит от воли руководства. Крошка-Картошка-Сервис, ООО зарегистрирована по адресу Москва г, проезд. Петровско-Разумовский, д. 28, 127 287.
Основным видом деятельности компании является Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Также Крошка-Картошка-Сервис, ООО работает еще по 14 направлениям. Размер уставного капитала 10 000 руб. Рекомендуем внедрение мероприятий по совершенствованию обеспечения качества облуживания в практике кафе «Крошка-картошка», а именно:
1. Проведение тренингов — как основа повышения качества обслуживания гостей официантами; 2. Организация видеонаблюдения с целью предотвращения хищений личных ценностей, обеспечения порядка в торговом зале;
3. Внедрение системы обеспечения качества блюд. Таким образом, пришли к выводу о том, что рекомендуемые мероприятия не являются затратными. Экономический эффект от внедрения системы менеджмента качества составит 250,068 рублей в год.
Список литературы
Вайскробова Е. С., Барышникова Н. И., Покрамович Л. Е. Метрология, стандартизация и сертификация /учеб. пособ.—Магнитогорск: Изд-во Магнитогорск. гос. техн. ун-та им. Г. И. Носова, 2016.
Версан, В. Г. Технические регламенты / В. Г. Версан // Лучше меньше, да лучше: Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации. 2015. URL:
http://www.vniis.ru (дата обращения: 10.
12.2016). Долматова И. А., Курочкина Т. И., Быстрова А. А. Фудкост — инструмент контроля затрат предприятия питания /Современные технологии продуктов питания [Текст]: мат. Междунар. науч.—прак. конф.— Курск: Юго-Зап. Гос.
ун-т, 2014. с. 72−74.
Долматова И. А., Рябова В. Ф., Иванова Г. Д. Чек-лист, как инструмент статистического управления качеством сетевого бизнеса /Современное бизнес-пространство: актуальные проблемы и перспективы [Текст]: -Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2014.— № 1. с. 98−100. Долматова И. А. Актуализация значения контрольной проработки в сфере общественного питания [Текст]: Вестник Ижевской государственной сельскохозяйственной академии. 2015. № 1 (30).
с. 67−68. Долматова И. А., Рябова В. Ф., Персецкая К. М., Курочкина Т. И. Инновационные технологии в системе корпоративного питания /Современные технологии продуктов питания [Текст]: мат. Междунар. науч.
прак. конф.
Курск: Юго-Зап. Гос. ун-т, 2014. с. 75−77. Критерии премии Правительства РФ в области качества. 2016. // URL: www.vniis.ru (дата обращения: 8.
08.2016). Кубра, М. Управленческое консультирование / М. Кубра.
Введение
в профессию.
2014. № 3. С. 118−124.Петров, В. И. Год за годом на пути к совершенству / В. И. Петров, В. С. Дубинин // Сертификация. 2015. №.
2. С. 32−38.Семенов, В. И. Системы менеджмента — новые горизонты / В. И. Семенов // Сертификация. 2015. № 2.
С. 82−90.Толстова Е. Г. Безопасность как основа качества услуг общественного питания // Вопросы экономики и управления.— 2016.— № 1.—с. 54−56. Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: Учебник [Текст]/ Под общ. ред. проф. В.М. Позняковского— 3-е изд.— М.: ИНФРА-М, 2014. 336 с.Приложение.
