Методы определения органолептических показателей и объема продукции" (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 09.
04.1986 N 923) (ред. от 01.
11.1990).Таблица 1 — Органолептическая оценка качества Показатель качества.
Наименование сока.
Тонус. Яблоко с мякотью.
Добрый Яблоко.
Севен-7 Яблоко.
ПарадSemper Швеция яблочный сок для детского питания.
Прозрачность, цвет, внешний видсоответствует плодам, характерным для напитка, цвет с блескомоценка 7соответствует плодам, характерным для напитка, цвет без блескаоценка 4Слабая опалесценция, внешний вид соответствует данному напитку.
Оценка 2соответствует плодам, характерным для напитка, цвет без блескаоценка 1соответствует плодам, характерным для напитка, цвет с блескомоценка 7Вкус и аромат.
Полный, ярко выраженный, свойственный напитку.
Оценка 12Хороший вкус и аромат, свойственный напитку.
Оценка 10Не полный вкус, слабый аромат, свойственный напитку.
Оценка 8Хороший вкус и аромат, свойственный напитку.
Оценка 10Хороший вкус и аромат, свойственный напитку.
Оценка 10Общий балл1 914 101 117.
Общий балл был получен путем суммирования баллов показателей «Вкус и аромат», «Прозрачность, цвет, внешний вид». В таблице было приведено обоснование полученных баллов согласно «ГОСТ 6687.
5−86. Государственный стандарт Союза ССР. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции" (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 09.
04.1986 N 923) (ред. от 01.
11.1990).По результатами исследования наименьший балл получил образец «Севен-7 Яблоко» (10 баллов), наибольший — «Тонус Яблоко с мякотью» (19 баллов).По данным таблицы 1 рассчитаем показатель качества в группе «Органолептическая оценка качества» смешанным методом. За образец возьмем максимальный балл сока «Тонус Яблоко с мякотью». Тогда оценка качества по данному показателю составит:
Таблица 2 заполнялась на основе общего балла, рассчитанного в таблице 1. За эталон взят сок Тонус. Яблоко с мякотью, оставшиеся образцы рассчитывались как отношение к эталону по формуле:
Общий балл = 19/балл образца*100,(1)Таблица 2 — Органолептическая оценка качества смешанным методом.
Показатель качества.
Наименование сока Тонус. Яблоко с мякотью.
Добрый Яблоко.
Севен-7 Яблоко.
ПарадSemper Швеция яблочный сок для детского питания.
Общий балл10,740,530,580,89Рисунок 1 — Оценка качества по органолептическим показателям.
Таким образом, рейтинг соков по органолептическим показателям был составлен следующим образом. Таблица 3 — Рейтинг соков по органолептическим показателям.
Название сока.
Количество набранных баллов.
Тонус. Яблоко с мякотью;
19Semper Швеция яблочный сок для детского питания17Добрый Яблоко;
14Парад;11Севен-7 Яблоко;
10По результатам исследования можно заключить, что наибольший балл (19 баллов) был получен образцом «Тонус. Яблоко с мякотью», поскольку данный образец сока соответствует плодам, характерным для напитка, цвет с блеском; вкус полный, ярко выраженный, свойственный напитку. Второе место в рейтинге занял образец «Semper Швеция яблочный сок для детского питания» (17 баллов), т.к. данный образец соответствует плодам, характерным для напитка, цвет с блеском. Сок обладает хорошим вкусом и ароматом, свойственным напитку. Сок «Добрый Яблоко» (14 баллов) соответствует плодам, характерным для напитка. Цвет образца не имеет блеска. Вкус напитка ему соответствует. Образец «Парад» (11 баллов) имеет вкус и вид, характерный для данного вида напитка, цвет образца не имеет блеска. При этом напиток обладает хорошим вкусом. Наименьший балл получил образец «Севен-7 Яблоко» (10 баллов), поскольку характеризуется слабой опалесценцией, неполным вкусом и слабым ароматом, несвойственным данному напитку. Таким образом, наибольший бал получил сок «Тонус. Яблоко с мякотью» (19).
4.3 Исследование физико-химических показателей качества образцов соков.
Для того, чтобы исследовать массовую долю элементов и физико-химических показателей товара, необходимо составить объединенную пробу из проб продукта. При этом массы продукта должны быть равными. Источниками для определения содержания витамина С стали образцы сока: Тонус. Яблоко с мякотью, Добрый Яблоко, Севен-7 Яблоко, Парад, Semper Швеция яблочный сок для детского питания; «ГОСТ 31 643−2012.
Межгосударственный стандарт. Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии" (введен в действие Приказом Росстандарта от 26.
09.2012 N 437-ст)), согласно которому содержание аскорбиновой кислоты в соке должно составлять 6−30%.Таким образом, при определении содержания витамина С было выявлено следующее (таблица 4).Таблица 4 — Определение содержания витамина С, %Определение.
Содержание витамина ССоответствие стандарту.
Тонус. Яблоко с мякотью6,8соответствует.
Добрый Яблоко6соответствует.
Севен-7 Яблоко3,4не соответствует.
Парад3,7не соответствуетSemper Швеция яблочный сок для детского питания6,5соответствует.
По итогам таблицы 4 можно заключить, что требованию стандарта соответствуют следующие образцы сока: Тонус. Яблоко с мякотью (6,8%), Добрый Яблоко (6%), Semper Швеция яблочный сок для детского питания (6,5%). Не соответствуют: Севен-7 Яблоко (3,4%), Парад (3,7%).Источником для составления таблицы стали образцы сока: Тонус. Яблоко с мякотью, Добрый Яблоко, Севен-7 Яблоко, Парад, Semper Швеция яблочный сок для детского питания; ГОСТ 51 433–99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром, ГОСТ. 29 031−91; «МУ 4.¼.
2.2486−09. 4.¼.
2. Методы контроля. Химические и микробиологические факторы. Идентификация, в том числе в целях выявления фальсификации, соковой продукции из фруктов и овощей. Методические указания" (утв. Роспотребнадзором 20.
02.2009), согласно которому, содержание сухих веществ в соке должно составлять 11, 2%Таблица 5 -Массовая доля растворенных сухих веществ, %Номер образца.
Массовая доля растворенных сухих веществ.
Соответствие стандарту.
Тонус. Яблоко с мякотью11,2соответствует.
Добрый Яблоко11,2соответствует.
Севен-7 Яблоко11,7не соответствует.
Парад11,6не соответствуетSemper Швеция яблочный сок для детского питания11,8не соответствует.
Данные показатели были получены следующим образом. Небольшую порцию пробы продукта поместили на нижнюю призму рефрактометра. При этом исследуемый продукт должен равномерно распределиться по стеклянной поверхности, после чего нижнюю призму накрыли верхней призмой. Когда было достигнуто температурное равновесие (примерно 30 с), провели измерения в соответствии с инструкцией по эксплуатации прибора. По итогам таблицы 5 можно заключить, что требованию стандарта соответствуют следующие образцы сока: Тонус. Яблоко с мякотью (11, 2%), Добрый Яблоко (11,2%). Не соответствуют: Semper Швеция яблочный сок для детского питания (11,8%), Севен-7 Яблоко (11,7%), Парад (11,6%).Источниками для определения массовой доли активной кислотности стали образцы сока: Тонус. Яблоко с мякотью, Добрый Яблоко, Севен-7 Яблоко, Парад, Semper Швеция яблочный сок для детского питания; («ГОСТ 25 555.
0−82 (СТ СЭВ 3010−81). Государственный стандарт Союза ССР. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности" (введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.
12.1982 N 5128)), согласно которому Массовая доля активной кислотности сока должно составлять 0,3−1,4%.Таблица 6 — Массовая доля активной кислотности, %Номер образца.
Массовая доля активной кислотности.
Соответствие стандарту.
Тонус. Яблоко с мякотью1,2соответствует.
Добрый Яблоко3.
5не соответствует.
Севен-7 Яблоко1,7не соответствует.
Парад0,3соответствуетSemper Швеция яблочный сок для детского питания0,7соответствует.
По итогам таблицы 6 можно заключить, что требованию стандарта соответствуют следующие образцы сока: Тонус. Яблоко с мякотью (1, 2%), Semper Швеция яблочный сок для детского питания (0,7%), Парад (0,3%). Не соответствует: Добрый Яблоко (3,5%), Севен-7 Яблоко (1,7%).Подведем итоги по параграфу. Требованию стандарта к содержанию витамина С соответствуют следующие образцы сока: Тонус. Яблоко с мякотью (6,8%), Добрый Яблоко (6%), Semper Швеция яблочный сок для детского питания (6,5%). Не соответствуют: Севен-7 Яблоко (3,4%), Парад (3,7%).Требованиям по показателям массовой доли сухих веществ соответствуют следующие образцы сока: Тонус. Яблоко с мякотью (11, 2%), Добрый Яблоко (11,2%). Не соответствуют: Semper Швеция яблочный сок для детского питания (11,8%), Севен-7 Яблоко (11,7%), Парад (11,6%).Требованию к показателям активной кислотности соответствуют следующие образцы сока: Тонус. Яблоко с мякотью (1, 2%), Semper Швеция яблочный сок для детского питания (0,7%), Парад (0,3%). Не соответствует: Добрый Яблоко (3,5%), Севен-7 Яблоко (1,7%), 4.4 Оценка уровня качества образцов соков.
Используем комплексный метод для определения качества сока. Сведем данные, полученные в пп. 4.2, 4.3 в таблицу 7. Согласно полученным показателям проранжируем образцы сока и умножим на коэффициент значимости показателя (Кз), определенный экспертным методом. Таблица 7 — Оценка показателей качества комплексным методом.
ПоказательКзТонус. Яблоко с мякотью.
Добрый Яблоко.
Севен-7 Яблоко.
ПарадSemper Швеция яблочный сок для детского питания.
Кислотность1 053 215.
Массовая доля растворенных сухих веществ945 325.
Содержание витамина С154 342.
Прозрачность, цвет, внешний вид355 555.
Вкус и аромат555 555.
Массовая доля титруемой кислотности, %655 325.
Массовая доля активной кислотности, 454 251.
Удобство упаковки25 555эргономические свойства753 425.
Дизайн упаковки853 543.
Рассчитаем баллы по отдельным образцам посредством произведения важности показателя на полученный образцом балл. Результаты приведем в таблице 8. Расчеты будут произведены по формуле:
Показатель качества = Кз*ранг образца по показателю,(2)Таблица 8 — Определение показателей качества комплексным методом.
ПоказательТонус. Яблоко с мякотью.
Добрый Яблоко.
Севен-7 Яблоко.
ПарадSemper Швеция яблочный сок для детского питания.
Кислотность5 030 201 050.
Массовая доля растворенных сухих веществ3 645 271 845.
Содержание витамина С54 342.
Прозрачность, цвет, внешний вид1 515 151 515.
Вкус и аромат2 525 252 525.
Массовая доля титруемой кислотности, %3 030 181 230.
Массовая доля активной кислотности, 20 168 204.
Удобство упаковки101 010 100эргономические свойства3 521 281 435.
Дизайн упаковки4 024 403 224.
Проведем суммирование всех полученных баллов и сведем результаты в таблицу 9. Таблица 9 Суммирование баллов.
Тонус. Яблоко с мякотью.
Добрый Яблоко.
Севен-7 Яблоко.
ПарадSemper Швеция яблочный сок для детского питания266 220 194 160 230.
По результатам экспертной оценки были получены следующие результаты: Тонус. Яблоко с мякотью (266 баллов), Добрый Яблоко (220 баллов), Севен-7 Яблоко (194 балла), Парад (160 баллов), Semper Швеция яблочный сок для детского питания (230 баллов).
Заключение
.
В последние годы на передовых предприятиях мира внедряется новая стратегия управления качеством продукции. Обеспечение качества понимается не как техническую функцию, реализованную каким-то подразделением, а как систематический процесс, пронизывающий всю организационную структуру предприятия. Используя опыт США, Японии и Западной Европы в системе управления качеством на отечественных предприятиях следует предусмотреть три обязательных условия: качество признается высшим руководством как основная стратегическая цель деятельности предприятия, меры по повышению качества продукции должны охватывать все подразделения предприятия без исключения, осуществление непрерывного процесса обучения и повышения мотивации персоналу. Увеличение качества требует применения новой технологии производства, начиная с автоматизации проектирования и заканчивая автоматизированными измерениями в процессе контроля качества. Всеобъемлющее повышение качества достигается только заинтересованным участием всех работников. Все это осуществлено только тогда, когда действует четко организованная система управления качеством, направленная на интересы потребителей, что касается всех подразделений и приемлемая для всего персонала. На предприятии необходимо создавать специальный орган — отдел по управлению качеством.
Список литературы
Акулич И. Л. Маркетинг: Учебник. — Мн.: Вышэйшая школа, 2002.
— 447 с. Алексунин В. А. Международный маркетинг. Учебное пособие.
М.: 2000.
Аристов О. В. Управление качеством: Учеб. Пособие для вузов. М.: ИНФРА-М, 2006. 240 с. Базылев Н. И., Базылева М.
Н. Основы бизнеса: Учеб. пособие. — Мн.: Мисанта, 2003. — 253 с. Балащенко В.
Ф. и др. Основы экономики промышленного предприятия. — Мн.: Беларуская навука, 2005.
— 160 с. Басовский Л. Е. Маркетинг. М., Инфра—М, 2006.
Белявский И. К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз. М.: «Финансы и статистика», 2001.
Большов, Л. Н. Таблицы математической статистики / Л. Н. Большов, Н. В.
Смирнов. — М.: Наука, 2009.
— 416 с. Боровиков Г. Н., Быков В. А. Управление качеством новой продукции в условиях интенсификации экономики. — М.: Экономика, 2010. — 203с. Бородачев, Н. А. Основные вопросы теории точности производства.
— М.: Академкнига, 2006. — 416 с. Глухов А. Оценка конкурентоспособности товара и способы ее обеспечения// Маркетинг.
— 2005.
Гончаров В. И. Менеджмент предприятия. В 2ч. Ч.
2. — Мн.: МИУ, 2008. ;
256 с. Градштейн, И. С. Таблицы интегралов сумм, рядов и произведений / И. С. Градштейн, И. М. Рыжик. -.
М.: Физматгиз, 2009. — 1100 с. Дунаев, Б.
Б. Точность измерений при контроле качества. — Киев: Техника, 2006. — 151 с. Дунаев, П.
Ф. Расчет допусков размеров / П. Ф. Дунаев, О. П. Леликов.
— М.: Машиностроение, 2007.
— 189 с. Емельянов В., Гусева О., Достанко П. От конкурентоспособности каждого изделия — к успеху предприятия.// Финансы. Учет. Аудит.
Октябрь, 2007 г. — с. Ермак Д. Конкурентоспособность превыше всего.// НЭГ, № 28, 15 апреля 2006 г. Кане М., Иванов Б. В., Корешков В. Н., Схиртладзе А. Г. Системы, методы и инструменты менеджмента качества: Учебное пособие. СПб.: Питер, 2008. 560 с. Котлер Ф.
Маркетинг — менеджмент. — СП.: ПИТЕР, 2007.
Лапидус В. А. Статистические методы, всеобщее управление качеством, сертификация и кое-что еще // Стандарты и качество. 2006. .№ 4−6.Мазур И. И. Управление качеством: Учеб. пособие — М.: Омега-Л, 2005.
Новицкий Н.И., Олексюк В. Н. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. — Мн.: Новое знание, 2006. — 238 с. Организация производства. Учебно-практическое пособие/ М.
Ю. Пасюк, Т. Н. Долинина, А. А. Шабуня. — Мн.: ООО ФУАинформ, 2007.
— 76 с. Орлов А. В. и др. Товары и услуги: проблемы управления. — М.: Экономика, 2005. ;
315 с. Раицкий К. А. Экономика предприятия: Учебник для ВУЗов. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: «Дашков и К», 2007. ;
1012 с. Романовский В. М. и др. Финансы предприятий — СПб.: Издательский дом «Бизнес-пресса», 2000.
— 528 с. Русак Н. А. Финансовый анализ субъекта хозяйствования: Справочное пособие. — Мн.: Вышейшая школа, 2005. — 309 с. Савицкая Т. Г. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: — Минск: ООО «Новое знание», 2006.
Стражева Н.С., Стражев А. В. Бухгалтерский учет: Методической пособие. -Мн.: Изд. В. М. Скакун; 2002.
Уилкс, С. Математическая статистика. — М.: Наука, 2003. -.
632 с. Фрумкин, В. Д. Достоверность контроля средств радиоизмерений и контрольные допуски / В. Д. Фрумкин, Н. А.
Рубичев, А. Б. Котляр. — М.
: Изд-во стандартов, 2005. — 87 с. Шаклеин Т. А. Восемь принципов менеджмента, способствующих достижению целей качества // Директор ИС.
2001. № 9. Издательство «Открытие системы». Электронная версия — [Режим доступа]:
http://quality.eup.ru/MATERIALY/psmk.htmЭкономика предприятия/ В. Я. Хрипач, Г. З. Суша, Г. К. Оноприенко; Под ред. — Мн.: Экономпресс. 2000.
