Такие молочные продукты, как сливочное масло, твердые сыры, сухое и сгущенное молоко могут сохраняться длительное время и имеют широкий рыноксбыта, охватывающей Россию и зарубежья (в основном страны СНГ). Кроме того, особыми признаками формирования рынка молока и молочной продукции является низкаяценовая эластичность спроса (то есть колебания цен существенно не влияет на изменениеобъема покупок при наличии стабильного уровня доходов граждан), а такжесуществование значительного количества потребителей с широким кругом запросов [4, c.4]. Функционирования рынка молока и молочной продукции зависит от количества ираспределения производимого сырья и конечной продукции, доходов и потребностейпотребителей. В процессе осуществления актов купли-продажи производители молока ипродуктов его переработки и конечные потребители вступают в рыночные отношения. Субъектами таких отношений являются сельскохозяйственные предприятия всех формсобственности, личные подсобные хозяйства населения, предприятия системызаготовки, хранения, переработки и реализации продукции, ее конечныйпотребитель, которые, вступая в товарообмен, формируют оптовые и розничные рынкимолока и молочной продукции. Молоко и молочные продукты являются одними из наиболее потребляемых пищевых продуктов как в мире, так и на территории России. Эксперты предполагают, что в ближайшие десять лет потребление молока и молочных продуктов в мире вырастет на 35−40%. Потребление их в России на протяжении последних лет снижается. В 2015 году, по данным Росстата, оно составило 244 кг на человека в год, что почти на 100 кг меньше рекомендуемой Минздравом нормы потребления (320−340 кг). По результатам исследования, проведенного компанией «Индекс рынка молочных продуктов», большинство россиян отмечают недостаточный ассортимент молочной продукции в магазинах [20]. На сегодняшний день уровень продовольственной безопасности России весьма слаб — как по объемампроизводимой на территории страны продукции, так и по уровню ее доступности населению[19,c. 265]. По оценкам экспертов, Россия с каждым годом будет все больше зависеть от зарубежныхпоставщиков продовольствия, если государство не станет принимать участия в жизниагропромышленного комплекса[9, c.15]Рост потребления товарного молока в РФ ожидается на уровне около 2% в год до 2020 года (Приложение Г, рис.
Г.2).Многие российские производители молока сегодня находятся в сложном экономическом состоянии, да и только на четвертьсвоих возможностейработает вся отрасль в целом. Причины такого положения лежат на поверхности. Во-первых, послевступления России во Всемирную торговую организацию к нам хлынули иностранныепоставщики, которые при всесторонней поддержке своих государств, стали быстро вытеснятьотечественных производителей с рынка. Во-вторых, российские молочники такой поддержки отвластей почти не имеют. Выделяемые отрасли в последнее время 30 млрд. рублей — сумма, которая в десятки раз меньше того, что получают производители в.
ЕС и США [18; 19]. Именно поэтому отечественные молочники оказались совсем не готовыми к резкомуизменению ситуации на рынке. У российских производителей молока попросту нет такихпроизводственных мощностей, которые закрыли бы образовавшийся вакуум. Молокозаводы.
России работают сегодня лишь на 50−70% своих возможностей, и в ближайшее времястремительно нарастить производственные объемы им не удастся [13, c.11]. Потребители переориентировались на дешевые молочные продукты, при этом снизив потребление сыров и сливочного масла. Кроме того, уменьшение потребления обусловлено увеличением использования пальмового масла в качестве заменителя молочного жира. Состояние отечественного молочного скотоводства не устраивает товаропроизводителей, переработчиков, потребителей продукции и органы государственной власти, которые занимаются вопросами отрасли. Не вызывает сомнения необходимость перемен к лучшему. Однако остается не до конца определенным путь достижения желаемой цели, а именно: производства качественного молока для обеспечения внутренних потребностей и достойной конкуренции на мировом рынке.
Заключение
.
В результате проведенных исследований установлено, что при выборе молочной продукции большинство потребителей в первую очередь обращают внимание на срок годности и цену. Чаще всего покупают молоко, на втором месте — твердый сыр, далее — кефир, ряженка и мороженое. Подавляющее большинство респондентов считают молочную продукцию российских товаропроизводителей конкурентоспособной. Наиболее ограничивающими факторами развития молокоперерабатывающей отрасли потребители молочной считают недостаточное количество и качество молочного сырья, низкий уровень платежеспособности населения, несовершенную организацию приема молока от населения, нестабильное развитие экономики страны, недостаточное использование маркетинговых мероприятий. Поэтому достижение оптимального уровня насыщенности внутреннего рынка молока и молочной продукции возможно за счет всесторонней поддержки и содействия развитию молочного скотоводства в мелкотоварном и крупнотоварном производстве. Однако это не единственный путь к решению имеющихся проблем, к которым также относят потребность в совершенствовании механизма предоставления государственной поддержки, создание упрощенных разрешительных механизмов отвода земли для строительства молочных ферм, осуществление систематического контроля качества и цены молочной продукции, совершенствованию системы организации племенного дела в животноводстве и др. Именно комплексный подход в развитии молочного скотоводства принесет желаемыйрезультат. Действенность рынка молока и молочной продукции на современном этапетрансформации механизма хозяйствования обусловливается влиянием рядафакторов микрои макроэкономического характера. В частности, негативное влияниена его функционирование мало снижение платежеспособного спроса населения, нарушение эквивалентности в товарообмене между отдельными звеньями, изменение межхозяйственных и межотраслевых связей субъектов молокопродуктов подкомплекса. С помощью кластерного анализа было выявлено три кластера, на языке маркетинга — сегменты, потенциальных потребителей, которые демонстрируют различное поведение:
Первый кластер (35% выборки) — «Активные потребители молока» — женщины разного возраста, покупают молоко несколько раз в неделю, или каждый день, и которые заинтересованы в появлении новых вкусов молока. Важно, что этой группе респондентов важно видеть рекламу продукции для формирования доверия к товарной марке и появления желания ее покупать. Второй кластер (43% выборки) — «Пассивные потребители молока» — женщины и мужчины молодого возраста, или не потребляют молоко, или покупают его несколько раз в месяц. Этим респондентам важна появление новых вкусов, их также не интересовала реклама новой продукции. Третий кластер (22% выборки) — «Консервативные потребители молока» — женщины и мужчины старшего возраста, которые покупают молоко достаточно часто, но не доверяют рекламе и появлению новых вкусов (считают это «химией»). Для таких потребителей важно выбирать другие методы поощрения приобретения продукции, чем реклама. По прогнозным оценкам формирования отечественного спроса на молочную продукцию, среднесрочные перспективы для рынка молока достаточно благоприятные. Следовательно, в современных условиях усиления конкуренции на рынке молока и молокопродуктов России за счет частных производителей и фермерских хозяйств молокоперерабатывающие предприятия должны стимулироватьспрос на продукты промышленного производства путем их активного продвижения на рынок. Это предполагает использование ими мер стимулирования сбыта и паблисити. Рост угроз на отечественном рынкемолока, уменьшение предложения молока на мировом рынке со стороны ведущих стран-экспортеров открывает новые возможности для активизации деятельности отечественных молокоперерабатывающих предприятий в сфере экспорта. Последнее направление связано с исследованием потребительских предпочтений на молокопродукты на рынках других стран, прежде всего, с использованием вторичной маркетинговой информации. Актуальность исследования возможностей совершенствования организациипроизводства молока на основе маркетинговой деятельности с целью увеличения производства молока и повышения его эффективности обусловлено тем, что предприятия находятся в основной своей массе в благоприятных для производства молока природных условиях, а благоприятные природно-экономические условия определяют перспективы длянаращивание валовых объемов производства продукции отрасли. Итак, маркетинг молочных продуктов, как и другой продукции илиизделий предусматривает взаимосвязь с рынком с целью осуществления обмена дляудовлетворения потребностей и запросов потребителей. Программа маркетинга молочной продукции в России намолокоперерабатывающих предприятиях должна разрабатываться для каждого видапродукции, выращивается и перерабатывается. Цель этой программы — разработкаоптимальных технико-экономических показателей продукции, проведениярасчетов эффективности производства и сбыта для планирования производства ипринятия управленческих решений.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации [Электронный.
ресурс]: указ Президента Рос. Федерации от 30.
01.10 № 120. — М., 2010. — Режим доступа:
http://www.consultant.ruАдамчук В. В. Концептуальные аспекты по развитию ферм по производству молока // Молочное дело. ;
2011. — № 1. — С. 34−36.Голубков Е.
П. Маркетинг для профессионалов: практиче-ский курс: учебник и практикум/Е. П. Голубков. — М.: Юрайт, 2015. ;
480 с. Каретникова М. С. Институциональная структура молочно-перерабатывающей отрасли: современные тенденции и перспективы//Медицина и образование в Сибири. − 2014. − № 2. − С.4−8.Котлер Ф. Маркетинг от, А до Я.
80 концепций, которые должен знать каждый менеджер/Ф. Котлер. — М.: Альпина Паб-лишер, 2016. — 211 с. Кутяева Т. Е. Современное состояние молочной отрасли в РФ// Вестник НГИЭИ. — 2014. − №.
9 (40). − С. 76−81.Логинов Д. А. Нарастающие риски молочно-продуктового комплекса как угроза экономической безопасности России// Экономика и управление: проблемы, решения. − 2014. − №.
8(32). − С. 116−119.Мазилкина Е. И. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: учебник/Е. И. МазилкинаЭлектрон. текстовые данные. ;
Ростов н/Д: Феникс, 2012. — 197 c. -Режим доступа:
http://www.iprbookshop.ru/4983. — ЭБС «IPRbooks"Морозова О. В. Перспективы развития молочного рынка России в условиях экономических санкций//Управление экономическими системами: электрон. науч. журн. − 2014. − № 11. −.
С.15−19.Паранина Н. А., Елисеева Л. В., Калгина А. В. Российский рынок молока и молочной продукции: состояние и тенденции развития// Молодежь и инновации материалы XIII Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов. 2017. — С.
258−261.Пармухина Е. Российский рынок молока и молочных продуктов//Молочная река. 2017. — № 1 (65). ;
С. 12−15.Пешкова М. Н. Прогнозирование спроса на основные продовольственные товары/ М.Н. Пешкова// Экономика и управление. − 2014. − № 3. − С.7−11.Ручинская Л. В. Статистический анализ состояния российского рынка молока и молочной продукции: автореф.
дис. … канд. экон. наук./ Л. В. Ручинская. Москва, 2013. −.
28с.Секерин В. Д. Основы маркетинга: учеб. пособие/ В. Д. Се-керин. — М.: КНОРУС, 2016.
— 232 с. Семенова Е. Анализ производства молока // Молочное и мясное скотоводство. — 2014.
— № 3. — С. 6−8.Тимофеева Т. Н. Анализ влияния социально-экономических факторов на развитие рынка молочной продукции РФ// Вестн. ОГУ. − 2014.
− № 4(165). − С.
122−130.Шичиях Р. А., Сычанина С. Н. Основы маркетинга. Учебное пособие / Краснодар, 2016. — 298 c. Food and Agriculture Organization of the United Nations [Электронныйресурс].
http://www.fao.org/about/en/.Hemme T., Uddin M., Ndambi A. Benchmarking Cost of Milk Production in 46 Countries // Journal of Reviews on Global Economics.- 2014.- № 3.- Р. 254−270.
http://www.gks.ru — Федеральная служба государственной статистики Российской Федерации.
ПРИЛОЖЕНИЕ АВЗАИМОСВЯЗЬ СПРОСА И МАРКЕТИНГАРис. А.1 — Виды спроса и задания маркетинга.
ПРИЛОЖЕНИЕ БОСОБЕННОСТИ ИССЛЕДОВАНИЯ СПРОСА: ЭТАПЫ И ИСТОЧНИКИРис. Б.1-Этапы исследования спроса на продукцию предприятий.
Рис. Б.2 -Классификация источников получения информации о спросе.
ПРИЛОЖЕНИЕ ВИНСТРУМЕНТЫ ПОЛУЧЕНИЯ ИНФОРМАЦИИ МАРКЕТИНГОВЫМИ МЕТОДАМИПРИЛОЖЕНИЕ ГФАКТИЧЕСКОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ЕГО ПРОГНОЗ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Таблица Г.1 — Потребление основных молочных продуктовна душу населения в 2010—2015* гг., кг201 020 112 012 201 326 280 704.
Молоко питьевое81,99 81,2276,8371,0668,9675,86Сыры и сырные продукты5,43 5,295,515,474,695,16Масло сливочное 2,262,332,372,532,552,81Сухое обезжиренное молоко 1,110,881,071,291,131,24Сухое цельное молоко 0,550,660,650,720,770,85Молоко питьевое 81,9981,2276,8371,0668,9675,86Рис. Г.2 — Прогноз потребления товарного молока и молочных продуктов до 2020 г. ПРИЛОЖЕНИЕ ДАНКЕТАУважаемый респондент! Данный опрос проводится с целью изучения особенностей потребительских предпочтений на рынке молочной продукции. Отметьте, пожалуйста, знаком ѵ ответ, что Вам больше всего импонирует. Просим Вас искренне отвечать на вопросы анкеты!1. Ваш возраст20−29 лет30−39 лет40−49 лет50−59 лет60 лет и старше2. Какое у Вас образование? Высшее.
Незаконченное высшее.
СреднееНеполное среднее Начальное3. К какому социально-правовому статусу Вы принадлежите? Студент.
СпециалистРуководитель.
РабочийСлужащий пенсионер
УченыйБезработный.
Другое________________4. Как часто Вы покупаете молочные продукты? Иногда.
Один раз в неделю.
Два раза в неделю.
Три раза в неделю.
Ежедневно 5. При выборе молочной продукции в первую очередь Вы обращаете внимание насрок годности цену вкусовые свойства содержание ГМО, консервантовсодержание жира диетические свойства6. Среди групп молочных продуктов распределите ответы, которые бы показывали частоту Вашей покупки того или иного продукта, поставив цифры от 1 до 7, где 1-наиболее часто, 7 — реже всегомолокотвердый сыркефирряженкамороженоесметанатворог7. Как Вы воспринимаете молочную продукцию? (возможно несколько вариантов ответов) Молоко полезно для моего здоровья.
Я считаю, что мои дети должны пить молоко.
В молоке много кальция.
Пить молоко-привычка из детства.
Молоко нейтрализует все негативные воздействия на организм.
Мои дети любят молоко.
Молоко входит всписок продуктов, разрешённых моей семьей.
Теплое молоко помогает мне успокоится.
Молоко менее полезно, чем кисломолочные продукты.
Я пью молоко в качестве перекуса между основными приемами пищи.
Я пью молоко, когда голоден, чтобы утолить голод.
Я не пью молоко вообще, только использую его при готовке.
Молоко вредно для взрослых.
Я пью молоко по рекомендации врачей8. Является ли молочная продукция российских товаропроизводителей конкурентоспособной? ДаНет.
Трудно определиться.
Благодарим за ответы!!! ПРИЛОЖЕНИЕ ЖПример анкетирования для изучения спроса компанией «Вимм-Билль-Данн» на йогурты «Чудо».
