Питание детей

Отличительной особенностью организма малыша является его бурный рост, который обеспечивается более интенсивным течением обмена веществ. Поскольку в первый год жизни ребенка закладываются основы всех систем его организма, он должен быть обеспечен правильным полноценным питанием, которое станет гарантией нормального физического и умственного развития новорожденного. Большое значение имеет правильное формирование иммунитета маленького организма, который будет противостоять неблагоприятным факторам окружающей среды и позволит ребенку вести здоровый образ жизни. Если же родители к вопросам питания своего ребенка подойдут формально, то неправильное питание послужит благодатной почвой для будущих болезней сосудов, мозга, легких, костной системы. Молодым и не очнь родителям следует знать, что растущий организм требует не только сбалансированного количества жиров, углеводов, белков, витаминов и минералов. Несформировавшийся организм ребенка крайне чувствителен к различным химическим веществам, которыми сплошь и рядом напичканы «взрослые» продукты. Пища должна давать растущему организму все необходимое для происходящего в нем усиленного роста и развития. По мере взросления ребенка должен меняться количественный и качественный состав потребляемой им пищи. Доказано, что в первые полгода жизни ребенка материнское молоко является оптимальным продуктом для его организма. Молоко родной матери генетически идентично тканям организма ребенка, поэтому, не может быть причиной аллергии, что очень важно для не сформировавшегося детского организма. Грудное материнское молоко содержит в нужных пропорциях все необходимые для малыша питательные компоненты: белки, жиры, углеводы, гормоны, ферменты, витамины, микро и макроэлементы, факторы иммунной защиты. Питание таким молоком обеспечивает гармоничное развитие детского организма, многократно снижая риск развития различных аллергических реакций, а также вирусных и бактериальных заболеваний. Первые полгода жизни ребенка должны быть молочным периодом.

В это время еще не полностью сформировавшийся желудочно-кишечный тракт младенца не приспособлен ни к какой другой пище. Материнское молоко идеально подходит к особенностям пищеварения и обмену веществ новорожденного. Грудное молоко быстро адаптирует малыша к внеутробному существованию. Следует сказать, что во время сосания материнской груди происходит правильное развитие челюстного аппарата малыша, мышц его рта и языка, тем самым формируется правильный прикус. Многолетними наблюдениями установлено, что дети, которые были вскормлены материнским грудным молоком, в течение всей жизни надежно защищены от атеросклеротических поражений сосудов, сахарного диабета, лейкозов, хронических заболеваний ЖКТ. Не стоит забывать, что во время кормления младенца грудью между мамой и ребенком происходит тесный физический и эмоциональный контакт, что очень важно для психического развития малыша — у ребенка правильно формируется центральная нервная система, психическая деятельность. Люди, вскормленные грудным материнским молоком имеют более высокий интеллект. Среди «искусственников» гораздо чаще попадаются люди жестокие, злые. Очень важно, что в процессе кормления материнское молоко поступает непосредственно из грудной железы в рот младенца, минуя посуду, содержащую патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, к которым у младенца нет еще иммунитета. Другим положительным моментом кормления грудью является то, что ребенок получает готовый сбалансированный и оптимально адаптированный индивидуально продукт, «нужной» температуры.

2.2. Питание детей от 1 года до 3 лет.

Особенности питания детей от 1 до 3 лет заключаются в том, что этот период является переходным этапом от вскармливания к питанию взрослого человека. Ребенок только что научившийся ходить, тратит колоссальное количество энергии, функциональная способность его желудочно-кишечного тракта возрастает, ребенок разжевывает пищу, приучается есть самостоятельно, у него появляются гастрономические предпочтения. В этот период организм ребенка должен получать на 1 кг массы тела: по 4 г белков и жиров, 15−16 г углеводов. При этом 75% употребляемых белков должны быть животного происхождения. Обязательно в рационе должны быть продукты, содержащие полноценные жиры: сливочное масло, желтки яиц, сливки. На 50% потребность в углеводах покрывается за счет сахара. Остальные 50% - это хлеб, овощи, каши, картофель.

Минеральные соки, витамины поступают в организм ребенка с овощами и фруктами. В период от 1 до 3 лет происходит активный прирост мышечной массы, продолжается формирование скелета. В связи с этим сохраняется высокая потребность таких минеральных веществ как кальций (1000 мг/сутки) и фосфор (1500 мг/сутки)./приложение 2/До 18 месяцев целесообразным считается пятиразовое кормление, позже — четырехразовое. Необходимое количество молока должно составлять не менее 600 мл/сутки.После 1,5 лет ребенку рекомендуется расширить рацион за счет супов, запеканок, овощных винегретов. Очень полезен творог, который содержит полноценные белки и много кальция, калия, фосфора.

Кальция и фосфора много содержится в сыре. Пища для детей в возрасте от 1 до 1,5 лет должна быть не слишком крупной, желательно кашицеобразной консистенции в виде пюре, суфле, пудинга, паровых котлет. Однако, если у ребенка уже прорезалось 8−10 зубов, то ему надо давать жевать черствый хлеб, сухари, печенье, мягкие яблоки. В возрасте старше 18 месяцев у детей появляются коренные зубы, что дает им возможность активно жевать, и такие дети готовы к употреблению настоящей «взрослой» пищи. Разовая порция пищи к 3 годам увеличивается до 300−400 грамм. Суточный рацион должен включать по 53 г белков и жиров, 212 г углеводов. Калорийность должна составлять 1540 калорий. 70% жиров должно быть животного происхождения. Суточный объем пищи до 1,5 лет должен составлять 1100−1200 мл, в 3 года — 1500−1600 мл (25% - завтрак, 35% - обед, 5% - полдник, 25% - ужин). Следует иметь ввиду, что к 3 годам ребенок должен не только самостоятельно кушать, но и научиться этике за столом во время еды.

В 3 года ребенок должен уметь пользоваться вилкой; в 4 — ножом. Из мясных продуктов в этот период рекомендованы постная говядина, телятина, домашние куры, мясо кролика. Запрещены свинина, жирная говядина, баранина, мясо гусей и уток. Периодически вместо мяса можно включать в рацион очищенную от костей нежирную рыбу: треску, хек, судак. К первым и вторым блюдам ребенку дается хлеб. Из круп предпочтение следует отдавать манной каше, гречке, рису. Острые приправы в возрасте до 3 лет запрещены. Можно добавлять укроп, петрушку, лук, чеснок, ревень. Для закрепления рефлекса приема пищи в определенное время, необходимо соблюдать режим питания. При этом между приемами пищи не следует давать никаких перекусов, чтобы не снижать аппетит.

Сладости лучше давать сразу после еды. Какао, шоколад детям до 3 лет давать не рекомендуется, во избежание появления аллергических реакций. Каждый новый вид пищи предварительно следует давать малыми порциями, чтобы определить степень восприимчивости организма ребенка к новой еде. Очень важно, чтобы внешний вид пищи и запах привлекал ребенка и возбуждал его аппетит. Ребенок старше 1 года в обязательном порядке (особенно летом) ежедневно должен получать 200−300 граммов фруктов и ягод, желательно в свежем виде. Очень полезны лесные ягоды, но только если они собраны в экологически чистом регионе. Перед употреблением фрукты и ягоды должны быть тщательно перебраны и очищены от плодоножек. Рекомендуется обдать их кипятком, тщательно вымыть в проточной воде, затем в теплой кипяченой воде, просушить и только после этого давать ребенку. Фрукты и ягоды содержат практически все основные вещества, необходимые для поддержания жизнедеятельности организма ребенка. Основное отличие фруктов и ягод от других продуктов питания заключается в том, что они практически не содержат белка, и на 50−85% состоят из воды. Средняя энергетическая ценность фруктов и ягод составляет 40−55 ккал на 100 грамм продукта. Если можно так сказать, то более важны фрукты, которые содержат легкоусвояемые углеводы: глюкозу, фруктозу, сахарозу (виноград, абрикос, черешня, персик, вишня, яблоко, груша).Как правило фрукты и ягоды являются важнейшим поставщиком витаминов для организма ребенка.

Особенно важны такие витамины, как аскорбиновая кислота, витамин Р, каротин, которые в большом количестве содержатся в черной смородине, шиповнике, рябине, цитрусовых. Мало аскорбиновой кислоты содержится в винограде, черешне, белой смородине, сливах. Многие фрукты и ягоды содержат много калия, легкоусвояемого железа, однако бедны натрием. Отличительной особенностью ягод и фруктов является сбалансированное содержание для организма ребенка фосфора и кальция. Фрукты и ягоды содержат много органических кислот, пектиновых и дубильных веществ. Органические кислоты (яблочная, лимонная, винная) возбуждают внешнесекреторную деятельность поджелудочной железы, моторную функцию кишечника. В кизиле, чернике, айве, грушах, гранате содержится много танина, который угнетает кишечную перистальтику, тормозит секрецию кишечных желез, оказывает дезинфицирующее и противовоспалительное действие на слизистую оболочку кишечника.

2.3. Питание детей дошкольного периода.

Дети в возрасте 3−5 лет являются детьми дошкольного возраста. Их масса тела составляет 15−20 кг, прирост тела в длину — 20−22 см. По сравнению с детьми возраста 1−3 года подвижность дошкольников несколько снижается, однако возрастает интенсивность нагрузок — пешие походы, спорт, активные игры. В этот период дети чрезвычайно быстро набирают массу тела и вытягиваются, что требует полноценного питания. В противном случае организм ребенка формируется неправильно, нарушаются размеры и функции определенных органов, функциональное состояние желез внутренней секреции.

Все это может стать причиной развития различных заболеваний, которые затем негативно скажутся во взрослой жизни. Диетологами установлено, что в дошкольном возрасте оптимальное соотношение белков-жиров-углеводов должно составлять 1−1-4. Иначе, рацион пусть и высокой энергетической ценности будет неполноценным, что скажется снижением усвояемости белка и задержкой азота. Поэтому, в дошкольных учреждениях чрезвычайно важно придерживаться качественного и правильно составленного сбалансированного рациона питания. Рекомендовано четырехразовое питание: завтрак — 25%, обед — 35−40%, полдник — 10%, ужин — 20−25%. Не менее 10−15% жиров должно приходиться на жиры растительного происхождения. Чтобы ребенок нормально развивался, он должен потреблять на 10% больше энергии, чем расходует. Если это правило нарушено, то задерживается рост и прибавление массы тела, происходят изменения физиологических и защитных функций организма, что приводит к снижению сопротивляемости организма к инфекциям, повышению заболеваемости. На развитии растущего организма отрицательно сказывается как недостаток, так и избыток белка. При недостатке белка останавливается рост, повышается утомляемость, снижается внимание и способность обучаться, развивается анемия, способствуя развития затяжных болезней. В случае избытка белка происходит напряжение обменных процессов, повышается возбудимость ЦНС, увеличивается потребность в других компонентах еды.

Следует знать, что белки, в отличие от жиров и углеводов, не могут накапливаться в организме, поскольку превращаются в простые азотистые соединения и выводятся из организма, на что уходит определенное количество энергии. Дети, потребляющие излишек белка, страдают различными аллергическими реакциями, у них наблюдается субфебрилитет. В то же время детям дошкольного возраста нужен положительный азотистый баланс, а вот взрослым людям предпочтительнее азотистое равновесие. Белок у детей дошкольного возраста должен обеспечивать примерно 15% общей калорийности рациона. При этом в возрасте 3−4 лет на белки животного происхождения должно приходиться 70%, после 5 лет — 60% от общего числа. Жиры в растущем организме выполняют как энергетическую так и пластическую функции, поскольку входят в состав мембран клеток, ферментов, гормонов и оказывают влияние на всасывание определенных витаминов и минеральных солей. В рационе дошкольника мясные продукты должны составлять 85 грамм/сутки, рыба — 25 грамм. В течение недели дошкольник должен получать 4 дня мясо (по 100−110 грамм) и 2−3 дня рыбу (по 70−100 грамм). Целесообразно в рацион включать цельное яйцо через день. Сливочное масло в готовые блюда и бутерброды должно составлять 12−17 грамм. Ребенку до 3 лет необходимо ежедневно 35−50 грамм сахара, 10−15 грамм мармелада, варенья или меда. Хлеб составляет до 100 грамм в сутки (30−40 грамм ржаного хлеба).

В питании в обязательном порядке должны присутствовать в достаточном количестве фрукты, ягоды, овощи. Рекомендованные группы пищевых продуктов1 группа содержит продукты, богатые белками: мясо, рыба, творог, сыр, фасоль, соя, чечевица. Рацион должен содержать говядину, домашнее куриное мясо, крольчатину, морскую и речную рыбу. Большое значение в питании отводится яйцам, которые содержат высокоусвояемые питательные вещества, а желток содержит комплекс витаминов и различных минеральных веществ.

2 группа содержит молочные продукты. Ребенок должен получать не менее 600 мл молока в сутки, поскольку молоко является наиболее ценным продуктом в питании детей дошкольного возраста, источником минеральных веществ, особенно легкоусвояемого кальция и фосфора, полноценных белков и ряда незаменимых аминокислот. Жир молока легко усваивается организмом ребенка, поскольку представляет тонкую эмульсию. Частично молоко можно заменить творогом и сыром.

3 группа содержит жиры: сливочное масло и растительные жиры.

4 группа содержит фрукты и овощи (за исключением картофеля). Сюда же входят и объемы натуральных и овощных соков. 2.

4.Питание школьников и подростков.

Важность правильного и здорового питания для школьника трудно переоценить. Растущему организму необходимо получать максимум полезных микроэлементов и минералов для своего нормального развития. Рациональным питание школьника могут сделать только родители. Полезные продукты активизируют мозговую деятельность, придадут сил и энергии, в то время как вредная пища создаст дискомфорт в животе и проблемы с органами ЖКТ. Диетологи советуют ввести в правильное меню для школьника такие составляющие питания: молочные продукты, поскольку они способствуют укреплению и росту костей; жиры растительного происхождения, благоприятно влияющие на ногти, волосы; овощи и фрукты, ведь в них содержится целый кладезь витаминов; белковую пищу, которая поможет восстановить энергию после тяжелого школьного дня. У детей и подростков в школьный период наблюдаются интенсивные процессы роста, сложная гормональная перестройка организма, деятельности нервной и сердечно-сосудистой системы, головного мозга. Значительное умственное и физическое напряжение, которое в последние годы значительно возросло в связи с увеличением потока информации, усложнением школьных программ, нередко в сочетании с дополнительными нагрузками, приводит к необходимости ответственного подхода к составлению режима питания современных детей. Пищевой рацион школьников должен покрывать все энергетические потребности, связанные с бурным ростом организма и интенсивной жизнедеятельностью детей.

Очень часто это происходит, в основном, за счет потребления большого количества продуктов с высоким содержанием жира и сахара, что может привести к развитию в будущем ожирения, кариеса, гиповитаминозов, а также дефициту микронутриентов. Поэтому одной из главных целей врача общей практики является пропаганда здорового образа жизни и питания среди детей. В настоящее время в состоянии здоровья школьников преобладает увеличение удельного веса имеющих хроническую патологию и уменьшение числа относительно здоровых детей. К сожалению, в структуре заболеваний школьников стали чаще встречаться заболевания ЖКТ, почек, болезни обмена веществ, да и близорукость и сколиоз стали частыми спутниками наших детей. Не рационально построенные нагрузки, не сбалансированное питание могут привести к ухудшению здоровья и обострениям уже имеющихся хронических заболеваний. Достаточная обеспеченность ребенка всеми пищевыми ингредиентами, витаминами, макро и микроэлементами улучшает состояние иммунной системы, повышает сопротивляемость организма к отрицательным факторам окружающей среды. Питание влияет на развитие центральной нервной системы, интеллект, состояние работоспособности.

Поэтому проблема школьного питания, полноценного, сбалансированного рациона приобретает в наши дни такую актуальность. Было замечено, что учащиеся, получающие горячее питание, меньше утомляются и легче справляются со школьной нагрузкой. Кроме этого, регулярное питание, соблюдение режима питанияэто прежде всего профилактика заболеваний пищеварительной системы. Поэтому, при организации школьного питания лучше ориентироваться на принципы здорового питания. Рацион должен быть сбалансирован не только по основным общеизвестным белкам, жирам, углеводам, но и по витаминному составу и содержанию макро и микроэлементов. Суточная потребность в белках для детей 7−10 лет — 80 г; 11−13 лет — 90 г; 14−17 лет — 100 г, в жирах — (суточная потребность — 7−10 лет — 80 г/сутки; 11−13 лет — 90 г/сутки; 14−17 лет -100 г/сутки), в углеводах — 7−10 лет — 300 г/сутки; 11−13 лет — 350 г/сутки; 14−17 лет — 400 г/сутки)/приложение3/Заключение.

Таким образом, здоровое питание для детей закладывает фундамент их полноценной жизни, обеспечивает их рост, физическое и умственное развитие. Поэтому крайне важно, чтобы оно было сбалансировано и отвечало всем запросам ребенка с учетом его возраста и потребностей. Здоровое питание для детей играет значительную.

роль в их развитии. Оно во многом отличается от питания взрослых, так как у ребенка гораздо выше потребность в натуральных продуктах и питательных веществах, особенно тех, которые задействованы в его росте и развитии. К тому же метаболизм ребенка в 1,5−2 раза выше, чем у взрослых, поэтому энергетическая ценность его суточного рациона должна процентов на 10 превышать его энергетические затраты — для того, чтобы он продолжал расти, развиваться, наращивать мышечную массу и т. д. Рацион здорового питания для детей должен быть сбалансирован таким образом, чтобы в него входили продукты с содержанием следующих веществ:

Регулярное соблюдение правильного режима питания детей способствует выработке условных рефлексов на своевременное отделение пищеварительных соков, лучшему усвоению пищевых веществ, периодичности эвакуации пищи. В возрасте от 1 года до 1,5 лет детей с 5 разового питания переводят на 4-х разовое, но объем пищи остается прежним. Для детей в возрасте от 1,5 лет до 3-х лет объем суточного рациона составляет 1300−1400 мл., от 3 до 6 лет — до 1800 мл., в школьном возрасте от 2000 мл. до 2800 мл. Первыйзавтраксоставляет 20−25% суточнойкалорийности, обед 30−35%, полдник — 15%, ужин 20−25%.

Литература

.

Малыгина В.Ф., «Основы физиологии питания. Гигиена и санитария» / В. Ф. Малыгина, А. К. Меньшикова, К. М. Поминова, М.: Экономика; ПНЦ, РАН, 2012 .- 237 С. Витебский Я. Д. Питайтесь рационально/ Витебский Я. Д. Челябинск, «Южно-Уральское книжное издательство», 2013. — 65 с. Сусликов В. Л. Питание и здоровье ]/ Сусликов В. Л. Чебоксары, 2014. ;

96 с. Петровский К. С. Гигиена питания/ т.2 под ред. проф. К. С. Петровского, изд-во «Медицина», М.: 2014 .- 167 с. Розенберг М. Б. Безвредность пищевых продуктов/ под ред. Говарда Р. Робертса, пер.

с англ. М. Б. Розенберга, под ред. А. М. Копелева, М.: Агропромиздат, 2013. — 67 с. Педенко А. И. Гигиена и санитария общественного питания А. И. Педенко, И. В. Лерина, Б. И. Белицкий, М.: Экономика, 2011. — 114 с. Райзберг Б. А. Современный экономический словарь [текст]/ под ред Лозовский Л. Ш., Стародубцева Е. Б., М., 2012.

— 122 с. Маюрникова Л. Здоровое питание детей — залог будущего здоровья нации //Деловой Кузбасс" № 8, август 2005 г.

и № 2, февраль 2012.-158сПриложения.

Приложение1.Принципы правильногопитания.

Приложение2. Примерный рацион питания ребенка от года до трех лет.

Приложение3.Примерный набор продуктов для детей школьного возраста, г в сутки.