Далее были рассмотрены возможные для кафе риски, среди которых выдели наиболее вероятные:
ЧИСТЫЕСПЕКУЛЯТИВНЫЕСоциальные.
КоммерческиеОперационные Производственные Имущественные Финансовые.
ТранспортныеТорговые Инвестиционные.
Риск упущенной выгоды.
Рис. 2. Описание рисков кафе.
В таблицах 15 и 16 представлен количественный анализ рисков кафе:
Таблица 15№Риск ЭкспертыVср 1 Генеральный директор2Финансовый директор 3Приглашенный эксперт1Торговый50%55%40%48%2Транспортный65%75%85%75%3Финансовый55%47%60%54%4Упущ выгоды68%59%65%64%5Социальный45%39%40%41%6Производственный50%55%50%51%7Имущественный47%55%45%49%Таблица 16РискVср
Транспортный75%Упущенной выгоды64%Финансовый54%Методика снижения рисков: Решения выхода из рисковых ситуаций:
Социальные — показать гостям культуру обслуживания, заинтересовать клиентов с помощью декора, блюд, обслуживания. Имущественные — усилить контроль за работой сотрудников. Производственные — при поломке оборудования обращаться в квалифицированные фирмы, покупать качественные товары. Операционные: Транспортные — работа с надежными фирмами по доставке продуктов. Торговые — заключение контракта с надежными поставщиками. Финансовые:
Инвестиционные:Риск упущенной выгоды — специальные предложения, бронирование номеров, заказ столиков через Интернет и по телефону. Вывод: чтобы всегда быть в выигрышном положении на рынке, при выявленных рисках мы должны придерживаться атакующей стратегии.
Заключение
.
Мировой опыт однозначно показывает, что любые желаемые изменения в уже функционирующем бизнесе, как и создание любого нового бизнеса, начинается с формулирования идеи. Претворение этой идеи в жизнь, как правило, требует денежных вложений. Тем мостом, который соединяет идейный потенциал и энергию бизнесмена с финансовыми возможностями инвестора, выступает бизнес-план инвестиционного проекта. Также бизнес-план необходим и в деятельности действующего предприятия, так как является инструментом стратегического планирования. В работе был разработан бизнес-план кафе «Il mio signo». Расчеты показали, что окупаемость проекта наступает вовторой год функционирования предприятия, чистая прибыль в первый год составляет 1560,54 тыс. руб., во второй — 4401,07 тыс.
руб., а в третий — 6821,55 тыс. руб. Чистый приведенный доход по проекту составляет 7059,5 тыс.
руб., рентабельность инвестиций 1,43%.Обобщая вышеизложенное, можно сделать вывод, что бизнес-план действительно является необходимым элементом любого бизнеса. Он позволяет разрешить ряд важных для любого предприятия задач, скорректировать политику фирмы в нужном направлении, помогает реально оценить положения организации на соответствующем рынке, наметить пути ее развития, вовремя устранить ошибки и просчеты в ведении дел. Грамотно составленный бизнес-план позволяет создать положительное впечатление о предприятии у лиц, в которых оно заинтересовано: потенциальных инвесторов, банков, других кредитных организаций, а также партнеров по бизнесу. Бизнес-план, который предшествует началу деятельности, способен застраховать фирму от возможных ошибок, предупредить неблагоприятные последствия неверно принятых решений.
Список литературы
Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы: Учеб. пособ.
М.: Финансы и статистика, 2007. 456с. Бизнес-планирование. Учебник для вузов / В. М. Попов, С. И. Ляпунов, С. Ю. Муртузалиева. — М.: Финансы и статистика, 2008 — 670 с. Бринк И. Ю. Бизнес-план предприятия. Теория и практика.
/ И. Ю. Бринк, Н. А. Савельева. — Ростов-на-Дону, 2011. — 378 с. Бухалков М. И. Внутрифирменное планирование: Учеб.
— М.: ИнфраМ.: Инфра-М, 2009. — 392 с. Вебер М. Коммерческое товароведение: расчеты от, А до Я. -.
М.: Приор, 2009. — 345 с. Горемыкин В. А. Бизнес-план: Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов.
/ Горемыкин В. А., Богомолов А. Ю. — М. Инфра-М, 2010. — 864 с. Грибалев Н. П. Бизнес-план. Практическое руководство по составлению / Грибалев Н. П., Игнатьева И. Г. — СПб.: Перспектива, 2009.
Грибов В. Д. Основы бизнеса: Учебное пособие. — М.: Инфра-М, 2008. — 159 с. Грибов В. Д. Основы бизнес-планирования: Учебное пособие. -.
М.: Инфра-М, 2004. — 209 с. Дашков Л. П. Коммерция и технология торговли. — М.: Финансы и статистика, 2011. — 125 с. Деловое планирование: Учеб.
пособ/ Под ред. В. М. Попова. -.
М.: Финансы и статистика, 2009. — 478 сКлиланд У. Стратегическое планирование в организациях.
— М.: ИНФРА-М, 2005, 367 с. Ковалев В. В., Ковалев В. В. Финансы предприятий: Учебное пособие. — М.: Инфра-М, 2009. -.
352 с. Ковалева А. М. Финансы фирмы: Учебник / Ковалева А. М., Лапуста М. Г., Скамой Л. Г. — М.: Инфра-М, 2009. — 416 с. Коссов В. В. Бизнес-план: обоснование решений: Учебное пособие. — М.: Инфра-М, 2010. -.
272 с. Любанова Т. П., Мясоедова Л. В., Грамотенко Т. А., Олейникова Ю. А. Бизнес-план: Учебно-практическое пособие.
— М.: ПРИОР, 2005, 96 с. Максютов А. А. Бизнес-план предприятия: финансовый бюджет. — М.: Приор, 2005, 368 с. Осипова Л. В., Синяева И. М. Основы коммерческой деятельности: Учеб. — 2 изд., переаб., доп. -.
М.: ЮнитиДана, 2009. — 623 с. Памбухчиянц В. К. Коммерция и технология торговли. — М.: ИнфраМ, 2003. — 456 с. Памбухчиянц В. К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учеб. -.
М.: ИВЦ Маркетинг, 2011. — 320 с. Панкратов Ф. Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность: Учеб.
М.: Маркетинг, 2004. — 328 с. Савельева М. Ю. Экономика организаций (предприятий): Учебнометодический комплекс. — Хабаровск: НГАЭ иУ, 2009. — 200с. Синецкий Б. Д. Организация коммерческой деятельности.
— М.: Финансы и статистика, 2005. — 354 с. Сорокин Ю. Т. Как начать собственный бизнес и получить финансовую независимость.
М.: Инфра — М, 2006.
Торговое дело/ под ред. Железнова В. В. — М.: Филин, 2010. — 356 с. ПРИЛОЖЕНИЕ 1SWOT-таблица (1 этап) Сильные стороны.
Хорошая материальная база.
Удачное местоположение.
Наличие автостоянки.
ЭксклюзивностьБогатая клиентура.
Известный шеф-повар
Редкая кухня (фьюжн)Отличный сервис.
УгрозыЧастые аудиторские проверки.
Высокие налоги.
КонкуренцияРиски и форс-мажорные обстоятельства.
ИнфляцияНестабильное законодательство.
Слабые стороны.
Высокая текучесть кадров.
Отсутствие четко сформированной рекламной кампании.
Высокая стоимость счета.
ВозможностиВведение новых спецпредложений.
Разнообразие предоставляемых развлечений.
Новые соглашения с поставщиками.
Увеличение количества клиентов.
Введение
новых стандартов обслуживания.
Улучшение атмосферы ресторана (дизайн и т. д.)SWOT — таблица (2 этап) Возможности.
Введение
новых спецпредложений.
Разнообразие предоставляемых развлечений.
Новые соглашения с поставщиками.
Увеличение количества клиентов.
Введение
новых стандартов обслуживания и контроля качества.
Улучшение атмосферы ресторана (дизайн и т. д.)Угрозы.
Частые аудиторские проверки.
Высокие налоги.
КонкуренцияРиски и форс-мажорные обстоятельства.
ИнфляцияНестабильное законодательство.
Сильные стороны.
Хорошая материальная база.
Удачное местоположение.
Наличие автостоянки.
ЭксклюзивностьБогатая клиентура.
Известный шеф-повар
Отличный сервис.
Хорошая материальная база, эксклюзивность, отличная кухня в сочетании с заключением новых договоров и введением лучших стандартов обслуживания поможет привлечь новых клиентов и улучшить имидж предприятия. Формирование эффективной кадровой политики и запуск рекламной и маркетинговой кампаний помогут оставаться кафе конкурентоспособным, а введение стандартов и контроля качества помогут справиться с аудиторскими проверками. Слабые стороны.
Высокая текучесть кадров.
Отсутствие четко сформированной рекламной кампании.
Высокая стоимость счета.
Для улучшения работы кафе необходимо разработать эффективную кадровую политику по повышению мотивации персонала. Также необходимо разработать комплекс маркетинговых мер и запустить рекламную кампанию для охвата большей аудитории. Необходимо ввести программу по мотивации персонала и запустить маркетинговую и рекламную кампании. Итак, SWOT-анализ позволил сделать следующие выводы:
Хорошая материальная база, эксклюзивность, отличная кухня в сочетании с заключением новых договоров и введением лучших стандартов обслуживания поможет привлечь новых клиентов и улучшить имидж кафе. Для улучшения работы кафе необходимо разработать эффективную кадровую политику по повышению мотивации персонала. Также необходимо разработать комплекс маркетинговых мер и запустить рекламную кампанию для охвата большей аудитории. Формирование эффективной кадровой политики и запуск рекламной и маркетинговой кампаний помогут оставаться кафе конкурентоспособным, а введение стандартов и контроля качества помогут справиться с аудиторскими проверками. ПРИЛОЖЕНИЕ 2Оценка интенсивности внутриотраслевой конкуренции.
Фактор конкуренции.
Характер проявления.
Характеристики отрасли.
ОценкаВнутриотраслевая конкуренция.
Высокийбольшое количество конкурентов, предлагающих аналогичные услуги (5) — большой спрос на продукты и услуги кафе (4) — высокая степень дифференциации услуг (5)-усиление конкурентных позиций региональных кафе (4)4,5Власть поставщиков.
Низкий — высокая концентрация поставщиков (как частные лица, так и крупные компании) (1) — высокая зависимость от добросовестности поставщиков (2)1,5Власть потребителей.
Среднийнеизменная актуальность и необходимость услуг данного сектора для потребителей (3)-потребители не могут существенно повлиять на условия предоставления услуг (2) — влияние постоянно меняющихся приоритетов и предпочтений (4)3Угроза со стороны товаров-заменителей.
НизкийДля рассматриваемого кафе степень влияния данного фактора незначительна (1)1Появление потенциальных конкурентов.
НизкийРассматриваемое кафе является одной из лидирующих организаций, поэтому в долгосрочной перспективе появления значимых конкурентов не прогнозируется, а если таковые и появятся, устойчивая позиция на рынке позволит кафе справиться с давлением новых конкурентов (1)1Интенсивность конкуренции по модели 5 сил Портера.
