Курсовая работа

При опросе покупателей, выбранных лидеров производства хлебобулочных изделий в Нижнем Тагиле, рассматривались хлеб ржаной, ржано-пшеничный, сдобная продукция и хлеб «полезный».По данным проведенного опроса лидирует хлеб ржано-пшеничный 43%, ржаной 30%, сдобные изделия 17% и приходится лишь 10%на хлеб «полезный», под которым подразумевали весь хлеб с добавками (злаки, семечки и т. д.), важно добавить, что опрос проводился лидеровзаводов, которые квалифицируются на производстве традиционных сортов хлеба и ассортимент полезного хлеба не ставят на первое место, что же касается частных пекарен, то там все наоборот, покупатель готов платить большую цену за «полезный хлеб» и показатели опроса частных пекарен существенно отличаются. На долю ржаного хлеба выпало больше предпочтений 30%, а на ржано-пшеничный 24%, но зато сдобная продукция показала отличный результат 36% и хлеб «полезный» 17%.По результатам проведенных опросов можно сделать вывод, что сдобная продукция все-таки заняла свою нишу на рынке, за счет чего и снижается объем традиционных сортов, молодое поколение предпочитают перекусить на бегу какойнибудь сладкой булочкой, не задумываясь о пользе для организма, а поколение постарше подходят более практичнее и предпочитают ржаные сорта хлеба и др. За последние пять лет производство хлебобулочной продукции в Нижнем Тагиле в целом не изменилось, но появились компании зашедшие на рынок с области и регионов. По ассортименту и по направлению выпускаемой продукции изменения значительные, если смотреть 90е года, то рынок носил локальный характер, а на сегодняшний день поставки хлебобулочных изделий не только из Свердловской области, но из всех городов России и не только, уровень потребления хлебобулочных изделий по данным Уральской Федеральной службы государственной статистки по Свердловской области (УФСГС) на душу населения в 2017 году составляет 107 кг в среднем на потребителя в год, но это не только хлеб, сюда входит вся продукция в которую входит мука и это в основном сдобная выпечка, т. к время в наше время-дорого стоит и стоять у плиты не каждый хочет и проще пойти и купить сдобу, дешево и сытно. Для выявления предпочтений потребителей и оценки текущего покупательского спроса на хлебобулочные изделия в магазине «Монетка «было проведено анкетирование 60 покупателей. На поставленные вопросы были получены ответы:

1. Оценка покупателями широты ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий показала, что 78% опрошенных считают представленный ассортимент широким, 18% потребителей считают этот же ассортимент ограниченным и только 4% — узким.

2. Выбор места покупки хлебобулочных изделий объясняется потребителями в основном (65% опрошенных) близостью торгового предприятия к месту проживания или работы. Второй по значимости фактор (32%) — свежесть и ассортимент хлеба и только 3% выбора места потребления обусловлено уровнем цен. Таким образом, преобладающее значение имеет время, затрачиваемое на приобретение хлеба. 3. Анализируя частоту совершения покупок хлебобулочных изделий, необходимо отметить, что большая часть опрошенных потребителей делали покупки ежедневно (56%), еще 35% один раз в два дня и только 9% — один раз в три дня и реже.

4. Предлагаемый сегодня производителями развес хлебобулочных изделий удовлетворяет только 50% опрошенных покупателей, для 30% вес не имеет значения, а 20% — он не удовлетворяет. Следовательно, производителям хлеба необходимо обратить внимание на выбор оптимального развеса хлеба в соответствии с запросами потребителей. 5. Изучение мнения покупателей по поводу приобретения хлеба в герметичной упаковке показало, что большая часть опрошенных (68%) желала бы приобретать хлеб именно в такой упаковке, 20% - без упаковки, 12% - не имеет значения. Подобное положение подтверждает необходимость и перспективность развития производства хлеба в герметичной упаковке, что обеспечивает более высокую гигиеничность и дольше сохраняет свежесть, а, следовательно, и высокое качество продукта.

6. На вопрос о необходимости дальнейшего расширения ассортимента хлебобулочных изделий 43% опрошенных считают необходимым и в дальнейшем расширять ассортимент изделий, 30% - ассортимент считают достаточным, для остальных 27% ассортимент не имеет значения.

7. Анализируя ответ на вопрос об интересе покупателей к составу хлебобулочных изделий необходимо отметить, что большая часть опрошенных (61%) не интересуется составом, 20% - интересуется, для остальных 19% состав не имеет значения.

8. Отвечая на вопрос о том, всегда ли покупатели советуются с продавцом при выборе хлебобулочных изделий, большинство покупателей (67%) ответило отрицательно, 26% - всегда советуются, 7% - иногда.

9. При ответе на вопрос о графике завоза хлебобулочных изделий мы получили такие данные: в основном (а это 65%) покупателей не устраивает график завоза, 25% - иногда устраивает, и только 10% устраивает график. Следовательно, необходим пересмотр графика завоза хлебобулочных изделий.

10. Отвечая на вопрос, нуждаются ли хлебобулочные изделия в рекламе 43% опрошенных ответили положительно, 40% - ответили, что хлебобулочные изделия в рекламе не нуждаются, 17% - иногда нуждаются. Из полученных ответов мы можем сделать вывод, что пока еще существуют проблемы, решение которых будет способствовать дальнейшему насыщению потребительского рынка хлебобулочных изделий, улучшению состояния розничной торговли и быстрой реализации данных товаров. Далее определим емкость рынка. Главной задачей рыночного исследования является определение емкости рынка. Емкость рынка — это существующий или потенциально возможный объем реализации товара в течение определенного периода времени. Следует различать два уровня емкости рынка: потенциальный и реальный. Действительной емкостью рынка является первый. Потенциальная емкость обозначает максимально возможный объем продаж в рыночной ситуации, когда все потенциальные клиенты приобретают товары исходя из максимального уровня их потребления. Реальная емкость оценивается как достижение фактического или прогнозируемого объема продаж анализируемого товара. Расчет емкости на основе норм потребления данного типа товара. Этот подход используется, как правило, для продовольственных товаров, сырья и расходных материалов. Статистической основой для расчетов служат годовые нормы потребления на одного жителя и общая численность населения.

Таким образом, итоговая цифра емкости получается путем перемножения нормы потребления на одного жителя на значение общей численности населения. Расчет емкости рынка необходим для того, чтобы правильно оценить динамику изменения на рынке, оценить перспективы рынка и понять, какую долю рынка занимает продукт. Емкость рынка измеряется в натуральном и/или денежном показателях в рамках определенного географического сегмента, обычно за временной период берется год. Ёмкость рынка имеет тенденцию к росту, к снижению или остаётся неизменной. Емкость рынка зависит от потребности рынка в данном товаре или услуге, а также других факторов.

Расчетная ёмкости рынка — это прогнозируемая величина и не более того. Эта величина рассчитывается на основании определенных предположений и обобщений различных фактов, имевших место в прошлом, но не в будущем. Однако часто случается, что расчетные и реальные показатели ёмкости рынка рознятся. Емкость рынка — это максимальный объем продаж, которого могут достичь все компании рынка в течение определенного периода. Поскольку невозможно всех потенциальных потребителей заставить купить конкретный продукт, это понятие носит теоретический характер и используется только для того, чтобы дать представление о пределах насыщения рынка. Емкость рынка характеризуется размерами спроса населения и величиной товарного предложения. В каждый момент времени рынок имеет количественную и качественную определенность, поэтому его объем выражается в стоимостных и натуральных показателях продаваемых, а, следовательно, и покупаемых товаров. Математически, ёмкость рынка можно выразить следующим образом.

Е = М х С; где: Е — емкость рынка в натуральном или денежном выражении (ед./год, руб./год.);М — количество реализуемого товара в год (ед.); С — стоимость товара (руб.)Численность Нижнего Тагила на 2017 г составляет 356,3 тыс. человек. В среднем потребление хлебобулочных изделий на душу населения по Нижнему Тагилу107 кг/год. Средняя цена за хлебобулочные изделия 50,51руб за кг. Оценим годовую емкость рынка хлебобулочных изделий Нижнего Тагила в 2018 году. Для оценки необходимы следующие показатели: численность населения на 2018 (взят 2017) год; среднедушевое потребление хлебобулочных изделий в 2017 году и цена за кг продукции (в натуральном и денежном выражении).

1)Емкость рынка в натуральном выражении: Е= 107*356 300=38124100 кг = 38 124 т/год.

2)Емкость рынка в денежном выражении: Е=50,51*38 124=22332188340 руб. т. е. более 1925,64 млн руб./год. Таким образом, в 2018 году реальная емкость рынка хлебобулочных изделий в натуральном выражении составляет приблизительно 38 124 т/год, а в стоимостном выражении более 1925,64 млн руб./год. Эту емкость необходимо учитывать при производстве хлеба. ЗАКЛЮЧЕНИЕСовременное хлебопекарное производство представляет собой динамичную, постоянно развивающуюся систему, которая включает материально-техническое, информационное, организационное и научное обеспечение.

Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в жизнедеятельности. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в России, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента. Предприятия хлебопекарной отрасли, занимающиеся решением вопросов технической модернизации и внедряющие инновации в сфере организации и управления производством, не только повышают эффективность использования вовлекаемых в переработку сырьевых ресурсов, расширяя ассортимент вырабатываемой продукции, но и за счет снижения издержек производства делают продукцию более дешевой и доступной широкому кругу потребителей. Важное место в ассортиментной политике предприятий хлебопекарной отрасли отводится внедрению технологий и рецептур, соответствующих современным направлениям развития ассортимента, повышению их роли в формировании полноценного по химическому составу пищевого рациона и улучшающего при этом потребительские качества.

Насыщение рынка экономически доступной, качественной и экологически чистой хлебопекарной продукцией является важнейшим условием обеспечения продовольственной безопасности страны, для удовлетворения которого необходимо использовать весь имеющийся потенциал инновационного типа. К 2020 году объемы производства мукомольно-крупяной промышленности должны быть доведены до показателя 135 тыс. тонн в год, производство хлеба и хлебобулочных изделий должно достигнуть показателя 186 тыс. тонн, хотя на деле прослеживается тенденция снижения объемов производства хлеба как в целом по России, так и по Свердловской области, обусловлена некоторым снижением спроса на данный продукт вследствие изменения потребительских предпочтений.

По результатам исследования «Института Аграрного Маркетинга», среди важных критериев выбора при покупке хлебобулочных изделий потребителями были названы свежесть изделия, цена, упаковка и внешний вид. Исследование также выявило, что при совершении покупки потребители на известность производителя не ориентируются, наличие торговой марки для них также не обязательно, однако покупатель хочет быть осведомлен о производителе покупаемой продукции. Основными критериями выбора места покупки хлеба и хлебобулочных изделий является близость торгового предприятия к месту проживания или работы, а также возможность покупки других продуктов питания в одной точке. По данным компании «АМИКО», почти половина покупок хлебобулочных изделий совершается в продуктовых магазинах, еще четверть — в супермаркетах. Рынок хлебобулочных изделий является малоперспективным с точки зрения насыщения, но имеет перспективы по расширению ассортимента. Характер рынка можно выразить как устоявшийся рынок с большим количеством игроков, рынок и его сегменты насыщены до предела. Конкурентная ситуация довольно острая, это связано с большим количеством компаний производителей (в том числе и случаи «нечестной» конкуренции). В качестве возможных усилий по увеличению спроса, предприятия изготовители могут пойти на следующие шаги, увеличение ассортимента, увеличение качества, отход от политики «хлеб-это дешевый продукт» Выпуск новых сортов изделий по средним ценам, но с высоким уровнем качества. Потребительские предпочтения постепенно меняются: потребители все больше интересуются продуктами с высокой добавленной стоимостью, такими, как сдоба, багеты и хлеб с различными добавками (с отрубями, семенами льна, овсяными хлопьями и т. д.), тогда как спрос на традиционные сорта хлеба стремительно сокращается. В Нижнем Тагиле отмечается падение спроса на хлеб и хлебобулочные изделия в целом, производство сокращается.

На спрос отрицательно влияют социально-экономические факторы — низкие темпы роста доходов населения. В 2016 году индекс потребительских цен вырос на 5,8%, при этом темп роста цены на хлеб из пшеничной муки составил 9,8%, темп роста цены на ржаной хлеб составил 5,32%. В 2017 году при росте доходов населения на 1,6%, ИПЦ на 2,2%, темп роста цены на хлеб ржаной составила 1,25%, пшеничный -3,8%.В целом, рост цен на хлеб превышал в 2016,2017 гг. темп роста ИПЦ и реальных доходов. В 2018 году реальная емкость рынка хлебобулочных изделий г. Нижнего Тагила в натуральном выражении составляет приблизительно 38 124 т/год, а в стоимостном выражении более 1925,64 млн руб./год.С целью расширения рынков сбыта, повышения конкурентоспособности продукции предприятиям города нужно продолжить работы совершенствованию безопасности пищевой продукции в соответствии с системой менеджмента качества ИСО 22 000.

За счет значительного снижения доли брака продукции в общем объеме производства продукции можно достичь существенной экономии и снижения издержек производства. Необходимо увеличение объемов продаж через сетевые магазины путем расширения ассортимента упакованной кондитерской и хлебобулочной продукции. Задачами на перспективу является дальнейшая автоматизация и механизация производства с целью повышения производительности и сокращения ручного труда, экономии топливно-энергетических ресурсов, направленных на выполнение программы по рациональному их использованию. Дальнейшая модернизация оборудования, внедрение новых технологий. Основные приоритетные направления развития хлебопекарной отрасли города в области производства хлебобулочных изделий следующие: увеличение выпуска диетических и функциональных хлебобулочных изделий. Выполнение вышеперечисленных задач позволит улучшить качество выпускаемой продукции и повысить ее конкурентоспособность, увеличить объемы выпуска и реализации продукции, снизить затраты на производство и реализацию продукции, что в конечном итоге приведет к увеличению прибыли и повышению рентабельности работы хлебопекарных предприятий города.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Афанасьев М. П. Маркетинг — стратегия и практика фирмы. М.: Финстатинформ, 2008. 104с. Багиев Г. Л., Тарасевич В. М., Анн Х. Маркетинг: Учебник для вузов/ Под общей ред.

Багиева Г. Л. М.: Издательство «Экономика», 2008. 170с. Белоусова С. Н. Маркетинг: Курс лекций. М.: Феникс, 2010.

315 с. Березин И. С. Маркетинг и исследования рынков. М.: Русская Деловая Литература, 2012. 320с. Волкова В. Н., Емельянова А. А. Теория систем и системный анализ в управлении организациями: Справочник. ;

М.: «Финансы и статистика», 2009. 450с. Все о маркетинге: Сборник материалов для руководителей предприятий, экономических и коммерческих служб. — М.: Азимут-Центр. 2013.

989с.Гайдаенко Т. А. Маркетинговое управление. М.:Эксмо.

2008. 512 с. Гальперин В. М., Гребенников П. И., Леусский А. И., Тарасевич Л. С. Макроэкономика: Учебник. СПб.: Экон. шк, 2011. 400с. Герасименко В.Ценовая политика фирмы М: ЭКСМО, 2007.

352 сГлазов М. М. Маркетинг предприятия: анализ и диагностика: Учеб-ник. М.: Андреевский ИД, 2009. 268 с. Голубков Е. П. и др. Маркетинг: Выбор лучшего решения. М.: Экономика, 2011. 222с. Глухов В. В. Менеджмент: Учебник для вузов. 5-е изд.

СПб.: Питер, — 2013. 608 сДанько Т. П. Управление маркетингом. М.:Инфра-М, 2009.

235 с. Дойль П. Маркетинг, менеджмент и стратегии. СПб: Питер, 2008. 554 с. Дэй Джордж С. Организация, ориентированная на рынок.

Как понять, привлечь и удержать ценных клиентов. М.: Эксмо, 2008. 476 с. Завьялов П. С. Формула успеха — маркетинг. — М., 2013. 580 с. Завьялов П. С. Маркетинг в малом и среднем бизнесе.

— М.: Россия молодая, 2009. 390с. Завьялов П. С., Демидов В. Е. Формула успеха: маркетинг. -.

М.: Прогресс, 2012. 302с. Костина Г. Д. Поведение потребителя на рынке товаров и услуг. — М.: Омега-Л, 2008.

284 с. Костоглодов Д. Д. Маркетинг предприятия. М.: Контур, 2008. 112 сКотлер Ф. Основы маркетинга. — М.:Бизнес-книга, 2012. 802с. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер.

с англ. — 2-е европ. изд. — М.; СПб.; К.: Издат.

Дом «Вильямс», 2012. 678с. Старкова О. Я., Алабужева М. А. Тенденции развития рынка хлеба в Российской Федерации // Аэкономика: экономика и сельское хозяйство, 2017. № 2

http://aeconomy.ru/science/economy/tendentsii-razvitiya-rynka-khleba-v/.

http://www.indexbox.ru/news/rynok-hleba-i-hlebobulochnyj-izdelij-v-rossii-za-god-ne-izmenilsya/.

http://alto-group.ru/otchot/marketing/291-rynok-xleba-i-xlebobulochnyx-izdelij-tekushhaya-situaciya-i-prognoz-2014;2018;gg.html.

https://www.oblgazeta.ru/news/30 493/.

http://sverdl.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/sverdl/ru/statistics/sverdlStat/enterprises/.