Продвижение услуг кафе

Рисунок 9 — Распределение ответов на вопрос «Как часто Вы бываете в кафе «Восток»?"Наибольшую информацию и убедительность в качестве средства рекламы для опрошенных имеет Интернет (рисунок 10). Рисунок 10 — Распределение мнения опрошенных по известности и убедительности рекламы кафе «Восток"Клиенты достаточно высоко оценили соответствие заявленного уровня услуг и качества продукции реальному. Наиболее предпочтительными в ресторане для клиентов оказались разнообразие и качество меню, а также различные акции и спецпредложения ресторана (рисунок 11), многие хотели бы получать информацию о будущих мероприятиях и акциях ресторана. Персонал ресторана также оценен достаточно высоко, отмечена создаваемая приятная атмосфера и достаточно высокий уровень профессионализма. Из желательных дополнительных услуг посетители отметили живую музыку и мероприятий в конце недели, многие хотят прийти в ресторан снова, а также приглашать своих знакомых и рекомендовать им наш ресторан. Основной контингент ресторана — люди 25−45 лет, семейные, с детьми, зарабатывающие от 10 до 30 тыс. руб. в месяц. Рисунок 11 — Распределение ответов на вопрос «Что Вам больше всего понравилось в кафе «Восток»?"Следовательно, мероприятия по привлечению клиентов в рамках совершенствования коммуникационной политики ресторана должны быть ориентированы именно на данную группу потребителей. В качестве рекламы для жителей и гостей города к открытию была запущена реклама на радиостанциях и в печатных СМИ. Рассмотрим, при помощи каких маркетинговых ходов кафе старалось привлечь к себе внимание будущих клиентов. Розыгрыши и конкурсы на радио и в печатных изданиях.

Помимо объявлений на «Серебряном дожде» реклама была помещена и в журнал «Афиша». Первые два выхода рекламы в журнале привлекли по 30−40 человек каждый. Это очень хороший результат. В печатной рекламе посетителям изображали интерьер, давали общее представление о блюдах и напитках. Во всем мире радио — один из основных рекламных каналов для ресторанов. Его преимущества очевидны: частый контакт со слушателем, оперативное размещение информации. Аудитория у радио очень широка: его слушают в течение всего дня и дома, и на работе, и в машине люди с разным уровнем достатка.

Рекламная кампания на «Авторадио» и «Серебряном дожде» привлекла 25% посетителей ресторана. Флайеры (+ раздача на улице). Идея оказалась довольно удачной. Возможность получить два блюда по цене одного (если блюда одинаковые и в пределах 500 руб. за блюдо) привлекало молодую аудиторию, которая зачастую еще не может позволить себе сильно потратиться. Эта возможность была также очень удобна многим из тех, кто приходит в ресторан вдвоем (например, чтобы провести встречу или романтическое свидание в тепле в холодное время).Специальные предложения, это такие эпизодические акции, которые призывают повысить спрос среди своих посетителей той или иной категории. Примером такой акции служит 10% скидка, если производить оплату картами Сити Банка.

Что касается такого предложения, то это совершенно не затратно (ведь действуют постоянные скидки по картам для всех) дляпривлечение новых клиентов. Вероятнее всего, люди просто впервые придут в «Восток», узнав в отделении своего банка о проводимой акции, и получат, например, какой-то бесплатный десерт при заказе нового напитка. С появлением и развитием социальных сетей, ростом их популярности у пользователей стали периодически возникать прогнозы о вытеснении ими обычных сайтов, переходу главной роли по привлечению пользователей от поисковиков к социальных сетям, и постепенной смерти SEO в пользу SMO и SMM (т. е. S ocialMediaOptimization — оптимизации для социальных сетей и SocialMediaMarketing — маркетинга в социальных сетях). Мне всегда подобные прогнозы считались искусственными (сам я, например, несмотря на то, что являюсь весьма активным пользователем интернета, не имею ни одного профиля ни в одной известной социальной сети). Тем не менее, фактом является то, что роль социальных сетей возрастает и возрастает роль рекламы в социальных сетях для рекламодателей. В этом посте — о том, как организовать рекламную кампанию в социальных сетях, блогах, форумах и о том, как заработать на такой рекламе, если вы активный пользователь социальных сетей, блогов, форумов. Отличительной особенностью рекламы в социальных сетях является то, что часто она проводится не с целью просто привлечения какого-то числа пользователей (чего можно достичь при помощи контекстной, баннерной, тизерной рекламы), а с целью пиара, т. е. популяризации своего сайта, компании, товара и т. д., создании о нём положительного впечатления, инициировании обсуждения и спонтанного распространения информации о нём и т. п.

И даже если цель в просто привлечении пользователей, можно прорекламировать свой сайт, продукт и т. д. так, что это не будет похоже на рекламу, смешается с основным потоком информации и это, конечно, само по себе большой плюс. Таким образом, реклама в социальных сетях позволяет, с одной стороны, достичь целей, которых нельзя достичь другими средствами, и, с другой стороны, охватить дополнительную аудиторию, которая может остаться в стороне при использовании других методов рекламы. Сами владельцы социальных сетей, блогов, форумов, особенно популярных, задумывались об их монетизации и, следовательно, рекламодатели могли и могут взаимодействовать с ними напрямую. Существует возможность напрямую дать рекламу в сети Вконтакте через их собственную рекламную систему. Можно договориться с владельцами форумов и блогов о размещении баннеров, платных постов, прикреплённых тем и т. д.

Минус этого метода — в трудоёмкости и неуниверсальности, кроме того, рекламный характер информации, скорее всего, будет хорошо виден. Можно нанять фрилансеров для того, чтобы они постили нужные вам посты в блогах, оставляли комментарии на форумах и т. д. К сожалению, эффективность такого метода невелика и не сильно отличается от автоматического спама. Можно использовать для рекламы популярные новостные ресурсы, видеохостинги, которые позволяют пользователям добавлять собственные материалы. Но тут, помимо того, что потребуется создать такой материал (статью, видеоролик) и потрудиться над тем, чтобы он был интересен, вы получите, скорее всего, разовый и небольшой трафик.

Можно использовать для рекламы давно существующие инструменты, например, блоговые биржи, биржи типа pr.sape.ru, но они, несмотря на то, что декларируют пиар-эффект, на самом деле неэффективны для этой цели, а применяются в основном сеошниками, закупающими ссылки для seo-эффекта. Наконец, можно обратиться в агентства, компании, предоставляющие услуги рекламы в социальных сетях, которые возьмут всё на себя, однако и тут ожидаемый результат не гарантирован, зато денег будет потрачено очень много. Кафе «Восток» использует рекламные возможности социальной сети Вконтактеи facebook, где гости также находят много информации про мероприятия и акции, а также могут оставлять онлайн все возможные вопросы, на которые быстро получают ответы. Там же размещают фотоотчеты с мероприятий, где они могут скачать фото на память или разместить свое.

3.Рекомендации по продвижению услуг в кафе «Восток"3.

1.План мероприятий по совершенствованию продвижения услуг.

Для совершенствования коммуникационной политики ресторана «Восток» в целях укрепления его позиций на рынке и привлечения большего числа клиентов для роста выручки, в работе было предложено:

создание маркетинговой информационной системы ресторана, с упором на совершенствование системы внутренней отчетности и формирования базы внутренней маркетинговой информации, а также проведение системных маркетинговых исследований;

— доработка собственного сайта ресторана для увеличения количества распространяемой информации и использования возможностей интернет-коммуникаций;

— разработка рекламной кампании ресторана для выявленных целевых сегментов клиентов ресторана, включающую использование разнообразных видов рекламных носителей, разработку скидочных систем, формирования базы постоянных и корпоративных клиентов средствами коммуникации, обязательное применение рекламных мероприятий с помощью Интернет-технологий.В процессе проведения заявленных нововведений будет получена информация, необходимая для проведения и поддержания следующих запланированных мероприятий (табл. 27). Таблица 27 — План маркетинговых мероприятий кафе «Восток» на рынке в 2014 гг. Стадии планируемых действий руководителей среднего звена.

Ответствен-ный за исполнение.

Сроки исполнения.

МероприятияОпределение задач и мер для достижения поставленных целей обеспечение стабильного положения фирмы на целевых рынкахформирование системы внутренней отчетности;

проведение маркетинговых исследованийнаращивание объемов реализации и увеличение доли на рынке Директор кафе"Восток"маркетолог1 полугодие 2014 г. Ежекварталь-но.

Сезонно2014 г. Ежеквартальный мониторинг рынка с представлением отчета.

Внедрение новой системы отчетности по согласованию с учредителем Проведение мероприятий по стимулированию сбыта и продвижению Оценка затрат времени на разработку, освоение и внедрение мероприятий.

Администра-циякафе"Восток"1 полугодие 2014 г. Представление и обработка необходимых данных.

Определение необходимых ресурсов и резервов для каждой операции Администра-циякафе «Восток"1 полугодие 2014 г. Составление и утверждение смет для проводимых акций ассортиментной и ценовой политики, а также плана продвижения.

Коррекция планов действий.

Администра-циякафе"Восток"Ежекварталь-но.

Проверка соответствия достигнутых показателей разработанным в планах.

По результатам исследований будут определены основные направления расширения ассортимента и необходимые для этого ресурсы, также скорректируется необходимость в вакансиях, выявленная на предприятии и обучении сотрудников, перечень и график проведения рекламных акций и мероприятий. Инструменты продвижения, используемые для кафе, предлагаются следующие:

Прямая реклама является самым распространенным и самым понятным способом продвижения. Прямая реклама — информационное воздействие на людей с целью формирования спроса, побуждения к покупке и стимулирования сбыта товара путем описания выгод от его использования или потребления на языке нужд конкретного сегмента рынка. С помощью такой рекламы можно эффективно воздействовать на широкий круг потенциальных клиентов, но, с другой стороны, негативный аспект такой рекламы — ее цена, прямая реклама может стоить очень дорого. Существуют следующие виды прямой рекламы, используемые для продвижения ресторанов и кафе: outdoor (наружная реклама), перетяжки, биллборды, ролики, показываемые по телевидению, реклама на радио, реклама в печатных средствах массовой информации, реклама в Интернете, реклама на транспорте и в метро, indoor (реклама в местах продаж). Реклама в сети Интернет на данный момент является самым перспективным способом рекламы. В связи со стремительным развитием технологий, интернет-реклама завоевывает всё большую популярность.

Она является наиболее оперативным источником информации о ресторане, позволяет охватить максимально широкую аудиторию и предоставить наиболее полную информацию о заведении. Известно, что современный человек, прежде чем куда-либо пойти и что-либо приобрести, постарается найти информацию об интересующем его предмете в Сети. Поэтому реклама в сети Интернет является наиболее эффективной, так как охватывает желаемую целевую аудиторию, а именно социально активных молодых специалистов, которые имеют возможность посещать рестораны и приносить им прибыль. Одна из главных составляющих интернет-рекламы — собственный сайт ресторана. Он должен постоянно обновляться и содержать всю необходимую информацию о ресторане (описание места, фотографии интерьеров, меню, отзывы, адрес, схему проезда, контактный телефон для бронирования столика). Ресторан несет самые большие затраты в период разработки сайта, затем платит за его регулярное обновление. Помимо создания сайта важными составляющими интернет-рекламы являются оптимизация поисковых запросов, применение контекстной и баннерной рекламы. Поисковая оптимизация — это процесс выведения сайта в первую десятку результатов по нужным запросам пользователей, например, «ресторан японской кухни», «кафе в центре» и т. д. Метод достаточно эффективен и позволяет привлечь много посетителей, но процесс качественной оптимизации сайта может занять 2−3 месяца.

Контекстная или поисковая реклама — еще один метод раскрутки ресторана или кафе. Это относительно молодой метод продвижения ресторана, его суть — небольшие текстовые объявления показываются в поисковых системах Яндекс, Google и Rambler только тем пользователям интернета, которые вводят соответствующий запрос. Объявления обычно располагаются под поисковой строкой (до 3-х объявлений) и с правой стороны экрана. Плюс данного способа — невысокие временные затраты (уже подготовленная рекламная кампания запускается за пару часов и сразу же начинает приносить плоды).

Оплата осуществляется за каждый переход на сайт. Также существует медийная реклама ресторана — баннеры на различных тематических порталах, посвященных отдыху и развлечениям. Это способ продвижения кафе или ресторана, при котором привлечение внимания клиентов осуществляется за счет яркой, часто анимационной формы. Интерактивной интернет-рекламой является использование дополнительных сервисов, таких как Instagram, Foursquare и ViralMarketingBomb. Данные программы обеспечивают риток сначала виртуальных, а затем и реальных посетителей ресторана, формируют лояльных клиентов, которые приносят ресторану дополнительную выручку. Для кафе «Восток» предлагается следующий проект мероприятий по продвижению с использованием указанных сервисов (табл. 28.)Таблица 28 — Проект использования Интернет-рекламы и дополнительных сервисов для продвижения ресторана «Восток"Сервис.

АкцияСодержание.

Время проведения.

ПризInstagramДжигит — и в Африке — джигит.

Проведение конкурса фотографий в национальных костюмах кавказских народов. Потенциальные участники, находясь на отдыхе, могут сделать и выложить соответствующую фотографию по указанной ссылкеавгуст-сентябрь.

Ужин в ресторане на двоихInstagramИ я — могу! Проведение конкурса кулинарных фотографий. Для этого предлагается на сайте ресторана, на странице «Акции» выкладывать 1 раз в 2 недели подробные рецепты определенных блюд меню по согласованию с шеф-поваром, и предложить потенциальным участникам приготовить их дома, а затем, выложить соответствующие фото в программе.

В течение года, 1 раз в 2 недели.

Победитель получает запечатленное блюдо в подарокFoursquareПочетный гость.

Заходите, становитесь мэром на Foursquare и получайте фирменный, сытный и удивительно вкусный харчо в качестве дани уважения от нашего шеф-повара.

В течение года.

Порция харчо для мэраFoursquareНочное рандеву.

В ночное время при чекине с 00.00 до 07.00 — каждому, кто сфотографируется с атрибутами настоящего джигита — комплимент от ресторана.

В течение года.

В качестве комплимента — хачапуриFoursquareБалльный бум.

В любое время дня чекиньтесь в ресторане, при наборе определенного количества чекинов покажите их официанту и получите:

еженедельнонапиток на выбор за 5 чекинов;

— коктейль на выбор за 10 чекинов;

— блюдо дня за 25 чекиновViralMarketingBombТематические дни.

Приходите в ресторан и приводите с собой друзей на наши вечераеженедельно.

За каждого приведенного друга -скидка 1% к счету (до 15%) вечера Таким образом, разработанная стратегия продвижения кафе «Восток» с использованием информационных технологий принесет запланированный результат в виде роста количества посетителей ресторана, а следовательноувеличении выручки. Дополнительно предлагается проведение тематических дней в продолжение работы по распространению традиций кавказской кухни и культуры в целом. Примерный сценарий проведения Дня осетинской культуры в кафе «Восток»:11:00 Открытие Дня осетинской культуры: выступление организаторов и гостей из Осетии, представителей ресторанного и шоубизнеса;

12:00 Детский мастер-класс осетинской кухни от шеф-повара ресторана по приготовлению детских блюд.

Дзыгка (каша) (в кипящую сметану сыпят тонкой струйкой, непрерывно помешивая, просеянную пшеничную муку и манную крупу, солят и варят до появления на поверхности жировых пятен и получения массы кремового цвета) и осетинского пирога Картофджын (с картофелем), а также занятия по детской школе этикета. Дальнейшая детская программа: работа аниматоров, интерактивное детское шоу «Джигитовка».14:00 Фото-сессия в национальных костюмах и мастер-класс по национальным танцам. Флеш-моб.

16:

00. Кулинарный Мастер-класс для взрослых Меню:

Ахширф-амбал (шашлык из субпродуктов) Олибах (пирог со свежим сыром) Кардзын (чурек).

18:00 Кулинарный поединок с дегустацией блюд между приглашенными и собственным шеф-поваром.

20:00 Музыкально-театрализованное шоу, с приглашением национальных коллективов, 23:00 Торжественное закрытие Дня осетинской культуры, с фейерверком, Шоу Гигантских Мыльных Пузырей BUBBLEMAN и т. п.По такому же принципу организовываются дни культуры других народов. Такие мероприятия будут эффективны для привлечения дополнительных посетителей ресторана — любителей кавказской кухни. Организация работы Интернет сайта.

Следующим этапом применения Интернета в работе кафе «Восток» предполагается создание собственного сайта с системой бронирования столиков on-line. На настоящий момент кафе «Восток» присутствует в сети только на нескольких информационных страницах: ГАСТРОНОМЪ.ru, Банкетная служба RESTO и др., не имея собственного сайта. Поэтому информация в сети часто не соответствует действительности, что отталкивает клиентов. Сайт, как и любой сложный и ответственный проект, нуждается в постоянной поддержке и развитии. Редко обновляющийся ресурс теряет актуальность и перестает интересовать посетителей. По этой причине есть риск потерять как текущих, так и потенциальных клиентов.

Избежать подобной проблемы несложно — нужно просто передать проект в руки квалифицированных специалистов. Для эффективной работы сайта требуется команда — дизайнер, программист, специалист по продвижению сайта и менеджер. Содержать такой штат только для функционирования сайта довольно затратной: по самым скромным подсчетам это обойдется не менее чем в 150 тыс. руб. Вместо того, чтобы содержать целый ITи рекламный отдел значительно эффективнее и надежнее передать эти функции профессионалам — специализированным агентствам, интернет-студиям или внешнему свободному разработчику.

Выгоды от подобного сотрудничества для ресторана очевидны:

сайт всегда актуален и корректно работает;

— ресторан занимает высокие позиции в поисковых системах;

— руководство получает регулярные отчеты о посещаемости и рекомендации по увеличению эффективности сайта. Таким образом, кафе в итоге получает постоянный поток клиентов из Интернета, и в полную силу занимается решением своих профильных задач. Процесс создания сайта включает в себя:

Исследование бизнеса заказчика, постановка задач будущего сайта; Проектирование структуры и сервисов сайта с учетом поставленных задач; Разработка дизайна и внедрение системы управления сайтом; Наполнение, тестирование, запуск; Привлечение целевой аудитории; Поддержка. Вначале специалисты веб-студии проводят аудит сайта (если он есть) и анализ конкурентной среды заказчика, что позволяет оценить эффективность работы ресурса. Практика показывает, что составлением технического задания на разработку сайта обычно занимается системный администратор компании-заказчика, для которого не является основным занятием исследование статистики посещаемости сайта, а также отслеживание актуальности информации. Следовательно, разработанный веб-сайт, даже с качественным дизайном не выполняет главную функцию ресурса — привлечение посетителей на сайт и превращение их в клиентов. Итогом становится недовольство руководства компании по причине отсутствия окупаемости разработки. В рамках поддержки сайта клиентам обычно предлагается следующее: — редизайн сайтов, создание новых разделов; — продвижение в TOP поисковых систем; — контекстная реклама в поисковых системах; — размещение баннеров; — разработка текстов, ведение новостной ленты, модерация форумов; — техническая поддержка, срочное решение проблем; — продление доменных имен и хостинга; — резервное копирование и восстановление данных; — администрирование электронной почты; — аудит сайта, рекомендации по улучшению и развитию; — мониторинг упоминаний компаний в интернете. По оценкам экспертов журнала «Деловой квартал», среднерыночная стоимость создания сайта колеблется от 38 до 325 тыс. руб. Средний срок разработки сайта — 2−4 месяца. Если заказывается типовое решение и клиент не затягивает согласование — не более 1 месяца. Структура практически всех сайтов одинакова и состоит из следующих разделов: главной страницы (реферера, т. е. отображающейся при загрузке страницы через Интернет), где указано название, логотип фирмы, контактная информация, меню и т. п.;страницы, посвящённой истории развития фирмы и основным направлениям её деятельности — «О фирме» (здесь же могут находиться ссылки на основные продукты, предлагаемые фирмой);страницы, содержащей информацию для посредников и партнеров (со ссылками на основные документы, необходимые для сотрудничества);страницы, содержащей предложения ресторана по организации питания, банкетных и других мероприятий, меню, дополнительные услуги и возможности;

форма предварительного заказа для клиентов (бронирование столика, кейтеринг и др.);форум.Иногда отдельно выделяются эксклюзивные и специальные предложения или размещаются на главной странице. Получив собственный сайт, кафе «Восток» приобретет возможность более быстрого реагирования и тесного взаимодействия с клиентами, как постоянными, так и потенциальными, сможет учитывать пожелания и отзывы, размещенные в форуме сайта, получит возможность более эффективного планирования загрузки залов с учетом заказанных в режиме on-line столиков и блюд на вынос. Еще одной из немаловажных проблем является необходимость доступа информационных услуг, возможность бронирования и т. д. 24 часа в сутки, что также возможно с помощью интернет-приложений. Сейчас во всем мире наблюдается рост числа бронирования столиков в ресторане on-line. Клиенты начали понимать, что поиск ресторана в сети намного удобнее, нежели с помощью телефона, да и бронирование гораздо удобнее осуществлять в интернете, тем более, что подчас забронировать столик нужно тогда, когда кафе не работает. Также наличие подключения к Интернету в ресторане позволяет его использовать непосредственно в зале для расширения потребительского сегмента.

доступ в интернет для посетителей кафе, в виде установленных в зале компьютеров, розеток для ноутбуков клиента или системы беспроводной связи Wi-Fi уже привычен и несет определенную выгоду:

дополнительный доход за пользование услугой. Здесь возможны 2 варианта: либо установить оплату непосредственно за пользование услугой, ведь не всем клиентам она потребуется, либо учесть расходы на ее внедрение и поддержку в составе постоянных расходов и включив в калькуляцию цен на блюда;

— более равномерное заполнение зала: пользователи Интернета приходят обычно в то время, когда посетителей, пришедших именно поесть, меньше;

— расширение целевой аудитории, так как подобная дополнительная услуга востребована и молодежью (для учебы или общения), и деловыми людьми — для проведения деловых переговоров на нейтральной территории, или просто экономии времени при совмещении работы с процессом принятия пищи. Если же кухня устроит, то в следующий раз клиент может прийти уже просто для обеда, ужина или приятного вечера. Мобильные устройства (КПК, смартфоны, PSP и ноутбуки), оснащённые клиентскими Wi-Fi приёмо-передающими устройствами, могут подключаться к локальной сети и получать доступ в Интернет через точки доступа. С помощью любого мобильного устройства можно подключиться к глобальной сети в залах кафе и узнать последние новости, найти интересующую информацию, проверить электронную почту, да и просто пообщаться с деловыми партнерами или друзьями. Рестораны, в которых есть беспроводной интернет, интересуют не только деловых персон с ноутбуками — интернет-связь через мобильные телефоны сделала рестораны с точкой доступа весьма ценными абсолютно для всех любителей покушать. Сейчас стоимость интернет-трафика настолько невелика, что бесплатные Wi-Fi-зоны могут позволить себе все без исключения кафе и рестораны, кинотеатры и автоцентры. Всеми вопросами, касающимися Wi-Fi, занимается компания, предоставляющая данные услуги. И если в кафе пропадает сигнал, менеджеру ресторана необходимо сделать всего лишь один телефонный звонок — и в кратчайшее время неисправности будут устранены и соединение восстановят.

3.2. Расчет экономической эффективности.

Внедрение новых предложений всегда достаточно затратно, поэтому необходимо не только тщательное планирование задуманных мероприятий, но и оценка их эффективности для определения целесообразности их проведения. При наличии нескольких альтернативных мероприятий, особенно в условиях ограниченного бюджета, расчет эффективности каждого из них поможет выявить наиболее выгодные направления вложений. Эффективность понимается как отношение полученного (планируемого) результата к понесенным затратам на проведение данного мероприятия. При этом выделяют:

коммерческую (экономическую) эффективность, показывающую долю прироста финансовых показателей (объем продаж, прибыль и т. п.) от понесенных затрат в целом или на отдельное мероприятие;

— качественную оценку, т. е. степень достижения целей. — социальную эффективность, выраженную в создании новых потребностей или создания новых рабочих мест. Рассчитаем эффект от внедрения предложенных мероприятий в деятельность ресторана «Восток».Мероприятие 1. Разработка тематических дней культуры кавказских народов.

Таблица 29 — Экономические показатели по мероприятию 1№Показатель.

Мероприятие 11Выручка от реализации 10 442.

Себестоимость 511,2 в том числе: Материалы295,2 Оплата труда персонала 0 Начисления на зарплату (30%)0 Коммунальные услуги и эл. энергия41 Услуги связи0 Приобретение оборудования и инвентаря0 Прочие расходы25 Коммерческие расходы1503.

Прибыль от реализации532,84ЕНВД05Чистая прибыль532,8Так как капитальные вложения по данному мероприятию отсутствуют, нельзя рассчитать срок окупаемости — все заложено в цене. Мероприятие 2: использование Интернета непосредственно в деятельности кафе:

разработка сайта — 200 000 руб.- системы беспроводной связи Wi-Fi в зале — 21 300 руб. Рассчитаем экономический эффект от внедрения мероприятия (табл.

30).Таблица 30 — Экономический эффект от использования Интернета.

ПоказательСумма.

Доходы2325,7Расходы, в т. ч.:345Материальные затраты, в т. ч. Закупка продуктов питания Затраты на посуду и хоз. инвентарь21,3Прочие материальные затраты Оплата труда всего, в т. ч. Переменная часть зарплаты Постоянная часть зарплаты Страховые взносы (30,0%) на переменную часть на постоянную часть Амортизация100Прочие расходы всего, в т. ч.5Аренда площадей Услуги охраны Коммунальные услуги1,7Канцелярские расходы Ремонт оборудования Оплата услуг связи 17Оплата прочих сторонних услуг200Транспортные расходы Коммерческие расходы Налогооблагаемая прибыль (доходырасходы).

1980,7ЕНВД0Чистая прибыль1980,7Капитальные вложения221,3Срок окупаемости0,11Таким образом, эффект от внедрения мероприятия составит увеличение прибыли предприятия на 1980,7. Тыс. руб. за год, капитальные вложения составляют 221,3 тыс. руб., следовательно:

Чистый доход кафе «Восток» — 1980,7−221,3= 1759,4 тыс. руб. Индекс доходности =1980,7/ 221,3=8,95 руб/руб.Срок окупаемости — 221,3/1980,7=0,11 год. Мероприятие 3. Организациярекламных акций с использованием Интернет-технологий:

Затраты по акциям: «Джигит — и в Африке — джигит!»: стоимость использования сервиса на время проведения акции — 30 тыс. руб., ужин на двоих — 6 тыс. руб., итого 36 тыс. руб. &# 171;И я — могу!"стоимость использования сервиса на время проведения акции — 150 тыс.

руб., средняя стоимость призового блюда — 1 тыс. руб., число победителей (52 недели/2) — 26, итого затрат — 150+26=176 тыс.

руб.&# 171;Почетный гость";стоимость использования сервиса на время проведения акции — 150 тыс. руб., ориентировочное количество призовых порций — 20, цена — 0,4 тыс. руб., итого 150+8=158 тыс.

руб.&# 171;Ночное рандеву":стоимость использования сервиса на время проведения акции — 150 тыс. руб., количество дней — 360, стоимость призового дневного расхода хачапури (ориентировочно) — 1 тыс. руб., итого затрат 150+360=510 тыс. руб.&# 171;Балльный бум":стоимость использования сервиса на время проведения акции — 150 тыс.

руб., ориентировочная сумма на призовой фонд по чекинам — 390 тыс. руб., итого затрат — 540 тыс. руб. Средние затраты на проведение тематического Дня в кафе «Восток»: — оформление зала и других помещений ресторана — 5000 руб.- детский мастер-класс:

продукты согласно плана мастер-класса — 2000 руб.- гонорар шеф-повара — 1000 руб.- работа аниматоров в течение дня (3 человека по 6 часов) — 4000 руб. ИТОГО — 7000 руб.- взрослый мастер-класс (приглашенный шеф-повар):

продукты согласно плана мастер-класса — 4000 руб.- гонорар шеф-повара — 10 000 руб. ИТОГО — 14 000 руб.- фото-сессия — 4000 руб.- танцевальный мастер-класс+флеш-моб 3000 руб.- кулинарный поединок с дегустацией — 11 000 руб.- музыкально-театрализованное шоу (средний гонорар приглашенного коллектива — 5000 руб., не менее 4 коллективов) — от 20 000 руб.- фейерверк — от 8000 руб.- Шоу Гигантских Мыльных Пузырей BUBBLEMAN (15 мин) — 3000 руб.- оплата ведущих — 12 000 руб. Итого прямых затрат — 87 000 руб. Реклама (до 5%) — 4300 руб. Прочие расходы (до 10%) — 8700ИТОГО ЗАТРАТ — 100 000 руб. на 1 мероприятие. Рассчитаем эффект от данного мероприятия (табл. 31).Таблица 31 — Экономический эффект от мероприятия 3Показатель.

СуммаДоходы8721,5Расходы, в т. ч.:5876.

Материальные затраты, в т. ч.2600.

Закупка продуктов питания2400.

Затраты на посуду и хоз. инвентарь200Прочие материальные затраты Оплата труда всего, в т. ч.960Переменная часть зарплаты500Постоянная часть зарплаты460Страховые взносы (30,0%)288на переменную часть 150на постоянную часть 138Амортизация20Прочие расходы всего, в т. ч. Аренда площадей360Услуги охраны Коммунальные услуги15,2Канцелярские расходы Ремонт оборудования80Оплата услуг связи 4,8Оплата прочих сторонних услуг80Транспортные расходы100Коммерческие расходы 120Налогооблагаемая прибыль (доходырасходы).

2845,5ЕНВД20,16Чистая прибыль2825,3Капитальные вложения1720.

Срок окупаемости0,61Таким образом, эффект от внедрения мероприятия составит увеличение прибыли предприятия на 2825,3 тыс. руб. за год, капитальные вложения составляют 1720 тыс. руб., следовательно:

Чистый доход кафе «Восток» — 2825,3−1720= 1105,3 тыс. руб. Индекс доходности =2825,3/ 1720=1,64 руб/руб.Срок окупаемости — 1720/2825,3=0,61 год. Общая эффективность проекта рассчитана в таблице 32. Таблица 32 — Расчет эффективности внедрения предлагаемых мероприятий.

Показательбазовый год.

Мер-еМер-е 2Мере 3плановый год1 124 536.

Доходы58 143,010442325,78 721,570234,2Расходы, в т. ч.:56 336,0511,2 345 587 663 068,2Материальные затраты, в т. ч.43 654 260046254,0Закупка продуктов питания43 018 295,2 240 045 713,2Затраты на посуду и хоз. инвентарь358 21,3 200 579,3Прочие материальные затраты278 278,0Оплата труда всего, в т. ч.6696 9 607 656,0Переменная часть зарплаты3524 5 004 024,0Постоянная часть зарплаты3172 4 603 632,0Страховые взносы (30,0%)2009 2 882 297,0на переменную часть 1057 1 501 207,0на постоянную часть 952 1 381 090,0Амортизация278 10 020 398,0Прочие расходы всего, в т. ч.3990 5 3995,0Аренда площадей1120 3 601 480,0Услуги охраны360 360,0Коммунальные услуги240 411,715,2297,9Канцелярские расходы84 84,0Ремонт оборудования189 80 269,0Оплата услуг связи 240 174,8261,8Оплата прочих сторонних услуг342,42 520 080 647,4Транспортные расходы1123 1 001 223,0Коммерческие расходы 291 150 120 561,0Налогооблагаемая прибыль (доходырасходы).

1807,0532,81 980,72845,57 166,0ЕНВД1 080 020,16128,16Чистая прибыль1699,0532,81 980,72825,37 037,8Капитальные вложения 0221,317 201 941,3Срок окупаемости 0,000,110,610,29Далее рассчитаем общий эффект от внедрения мероприятий за год.

Таблица 33 — Технико-экономические показатели деятельности кафе «Восток» в процессе реализации проекта.

ПоказательЕд.изм20 122 013.

Изменение,±Изменение, %Объем реализации услугтыс.

руб58 143,070234,212 091,2120,8Расходытыс.

руб56 336,063068,26 732,2111,95Прибыль от реализациитыс.

руб1807,7 166,05359,0396,57ЕНВДтыс.

руб108 128,1620,2118,67Чистая прибыльтыс.

руб1699,7 037,85338,8414,23Рентабельность расчетная %2,922 110,027,1342,92Рентабельность услуг (п.3:п.1×100)%3,107 910,2037,1328,3Среднесписочнаячел.

17 203 117,65численность работающих.

Фонд оплаты труда в годтыс.

руб66 967 656,0960,0114,34Среднемесячная зарплата работающеготыс.

руб/мес32,82 431,9−0,997,19Среднегодовая выработка одного работающеготыс.

руб/чел3420,23 511,791,5102,68Планируемый срок действия проекталет 11 Планируемые инвестициитыс.

руб 1941,3 Экономический эффекттыс.

руб&# 160;5096,5 Срок окупаемостилет 0,29 Из расчета видно, что выручка кафе в результате мероприятий возрастет на 20,8%, при этом затраты вырастут только на 11,95%, что дает прирост прибыли в размере 296,57% (5359 тыс. руб.), чистой прибыли — на 5338,8 тыс. руб. таким образом, рост рентабельности составит 7,1%%, численность персонала вырастет на 3 человека (17,65%), при этом снизится средняя заработная плата на 0,9 тыс. руб. (из-за найма низкооплачиваемого персонала), тем не менее, выработка увеличится на 91, тыс.

руб. в год. Можно сделать вывод о высокой эффективности предлагаемых мероприятий. Таким образом, предлагаемые к внедрению в деятельность кафе «Восток» мероприятия отвечают поставленной перед ними цели — повысить качество обслуживания посетителей кафе. Данные мероприятия не относятся к ресурсоемким, больших дополнительных вложений не требуют, при этом повышают результативность деятельности кафе в целом, а следовательно — ее прибыльность.

Заключение

.

Данная выпускная квалификационная работа посвящена вопросу воздействия систем продвижения и рекламы на деятельность предприятия. В первой главе работы был проведен анализ теоретических основ и изучены особенности маркетинговой деятельности предприятий питания по привлечению клиентов, в том числе рассмотрено место системы продвижения и рекламы услуг предприятия питания в маркетинговой деятельности и основные этапы продвижения и методы привлечения клиентов предприятия питания с помощью рекламы. Проведенный во второй главе работы анализ деятельности кафе «Восток» показал, что данное предприятия давно и успешно функционирует на рынке услуг питания города, привлекателен для жителей и гостей города по ряду факторов. Анализ динамики объемов реализации услуг кафе «Орхидея» за 2013 год в сравнении с 2012 годом показывает перевыполнение плана по реализации услуг 2013 года и фактических данных 2012 года. Прирост объемов реализации услуг в 2013 году составил всего 1,8%. Приведенные данные показывают, что предприятие имеет сложившийся поток посетителей, которыми нравится кафе и предприятие имеет устоявшийся, пользующийся спросом набор оказываемых услуг. Динамика объема реализации услуг позволяет сделать вывод о стабильном положении предприятия, которое можно назвать «застоем», при котором отсутствует развитие кафе, как коммерческого предприятия. Анализ конкурентов продемонстрировал, что кафе «Орхидея» предоставляет потребителям большой ассортимент качественных услуг, предприятие конкурентоспособно. Анализ использования основных фондов и оборотных средств показывает снижение эффективности их использования, что вызвано невысоким приростом выручки в сравнении с приростом основных и оборотных средств. При анализе организационной структуры было определено, что линейно-функциональный тип структуры наиболее эффективен при организации труда на данном предприятии. Требуется совершенствование маркетинговой политики, и организация мероприятий по стимулированию сбыта продукции кафе, поэтому возникла необходимость в ведении в организационную структуру должность менеджера по рекламе маркетингу, который будет проводить исследование рынка услуг общественного питания и заниматься рекламой услуг кафе. Анализ кадрового состава показывает эффективное использование трудовых ресурсов на предприятии и систему оплаты труда, соответствующую функциональному назначению предприятия. Анализ себестоимости реализации услуг показал, что темп прироста себестоимости реализации услуг в 2013 году превышает темп прироста выручки от реализации услуг, что показывает необходимость введения мероприятий по увеличению выручки. Анализ финансовых результатов показывает снижение прибыли от реализации услуг, балансовой и чистой прибыли, что вызвано небольшим приростом выручки в 2013 году. Наблюдается также низкий уровень рентабельности и ее снижение в 2013 году. На основе технико-экономического анализа выявлен недостаток: снижение прибыли от деятельности кафе «Орхидея», что вызвано небольшим приростом выручки в сравнении с ростом затрат. Стоит отметить, что проводимая руководством ресторана коммуникационная политика пока далека от совершенства, так как задействовано довольно мало каналов распространения информации о ресторане, кроме того, используемые каналы сбыта, с точки зрения некоторых маркетологов, являются неэффективными. Таким образом, коммуникативная политика «Восток» нуждается в более тщательной проработке. Для совершенствования коммуникационной политики ресторана «Восток» в целях укрепления его позиций на рынке и привлечения большего числа клиентов для роста выручки, в работе было предложено:

проведение рекламных акций с применением информационных технологий и сервисов;

— разработка тематических дней в кафе;

— создание сайта и использование интернета в зале кафе. Предложенные мероприятия являются эффективными с точки зрения повышения прибыли, так как выручка кафе в результате мероприятий возрастет на 20,8%, при этом затраты вырастут только на 11,95%, что дает прирост прибыли в размере 296,57% (5359 тыс. руб.), чистой прибыли — на 5338,8 тыс. руб. таким образом, рост рентабельности составит 7,1%%, численность персонала вырастет на 3 человека (17,65%), при этом снизится средняя заработная плата на 0,9 тыс. руб. (из-за найма низкооплачиваемого персонала), тем не менее, выработка увеличится на.

91, тыс. руб. в год. Таким образом, предлагаемые к внедрению в деятельность кафе «Орхидея» мероприятия отвечают поставленной перед ними цели — повысить качество продвижения услуг кафе. Данные мероприятия не относятся к ресурсоемким, больших дополнительных вложений не требуют, при этом повышают результативность деятельности кафе в целом, а следовательно — ее прибыльность. Следовательно, цель работы достигнута, задачи выполнены. Список использованной литературы.

Беляев В. И. Маркетинг: основы теории и практики: учебник / В. И. Беляев. — М. :

КНОРУС, 2006. — 672 с. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание, 2009. 216 с. Бородина В. В. Ресторанно — гостиничный бизнес — М: Книжный мир, 2008. -.

227 с. Джи Б. Имидж фирмы: планирование, формирование, продвижение / Б. Джи. — М.: Кнорус, 2007.

— 321 с. Долматова Е. С. Реклама как социокультурное явление в системе социальной коммуникации. — М., 2007.

— 60 лДурович А. П. Реклама в туризме. — СПб., Питер.

2007. — 296с. Дурович А. П. Маркетинг в туризме: учеб.

пособие — 7-е изд., стер. — Минск: Новое знание, 2007. — 412с. Ермаков В. В. Рекламное дело. Учебное пособие / В. В. Ермаков.

М.: Издательство: НПО «МОДЭК», 2007. — 264 с. Кабушкин Н. И. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов, Минск: Новое знание, 2009. — 434 с. Как организовать и оценить работу рекламного отдела [электронный ресурс].

Режим доступа ;

http://www.advertology.ru/article22553.htm.Карпова С. В. Рекламное дело / С. В. Карпова. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 223 с. Котлер Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии. Как создать, завоевать и удержать рынок/Пер, с англ. М.: ACT, 2009.

— 516с. Котлер Ф., Боуен Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Ф.

Котлер, Дж. Боуен, Дж. Мейкенз, пер, с англ. М.: ЮНИТИ, 2006.

— 287с. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учеб. пособие / Под ред. д-ра экон. наук, проф. НА. Нагапетьянца. —.

М.: Вузовский учебник, 2007. — 272 с. Милованов А. Интернет на обед // Торговое оборудование в России. — 2010.

— № 2. — С. 68−69Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.

09.2010. — Режим доступа ;

http://se-group.livejournal.com/15 130.htmlМировые тенденции ресторанного бизнеса // SpecialEditionHotelManagement, 28.

09.2010. — URL.

http://se-group.livejournal.com/15 130.html (дата обращения 22.

03.2011).Морина М. Концепция продвижения бренда: девять этапов творчества [электронный ресурс].

http://www.brand-way.ru/publications/morina/brand-promotion/Морозова Н. С. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности «Социально-культурный сервис и туризм» / Н. С. Морозова, М. А. Морозов.

— 3-е изд., испр. и доп. — М.: Академия, 2007.

— 287 с. Мудров А. Н. Основы рекламы: учебник / А. Н. Мудров. — М.: Экономистъ, 2006.

— 318с. Немковский Б. Л. Инновации: от концепции к внедрению/ 16 ноября 2010 г. Режим доступа: [.

http://www.hotelline.ru/analitic_article.php?news_cid=536&news_id=1166]Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа ;

http://www.1pub.ru/pages/service/1.htmПанов А. И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. -.

414 с. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства, отели и рестораны. — М: «Экономика», 2009. — 520 с. Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс). Режим доступа ;

http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15 142.

Повышение качества обслуживания (электронный ресурс).- Режим доступа.

http://www.rdtex.ru/iso/root/improvement_quality_service.htmlПортер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. М. Издательство: ЮНИТИ, 2007. — 516 с. Продвижение гостиничных услуг на российском рынке [электронный ресурс] Режим доступа.

http://ru-adverts.ru/prodvizhenie-gostinichnyx-uslug-na-rossijskom-rynke/Радугин А. А. Основы менеджмента — М. Центр, 2009.

Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Амфора, 2008. — 334 с. Реклама в коммуникационном процессе: метод.

материалы: / Кол.авт. Федер. агентство по образованию Рос. Федерации и Рос. гос. гуманитарный ун-т,.

Фак. истории, политологии и права; авт.-сост. С. В. Клягин. ;

М.: РГГУ, 2007. — 36 с. Ресторанный бизнес: аналитический материал // Атлас Капитал УК URL.

http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html (дата обращения 24.

04.2011)Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). — Режим доступа ;

http://www.hotres.ru/articles/63/1856/Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс). — Режим доступа ;

http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restoranaСкобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма М: Магистр, 2007.

Снитко Л.Т., Кононенко Р. В. Массовое питание. — Белгород: БУПК, 2007. — с.96Соболева З.Т., Бакунова Р. Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2009.

Стратегии бизнеса. Под ред. Клейнера Г. Б. М.: КОНСЭКО, 2008.

Усов В. В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.

Устав ООО «Восток!"Фатхутдинов Р. А. Менеджмент конкурентоспособности товара. — М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2005.

Шалун В. И. Общественное питание — на новый технический уровень. — М.: Экономика, 2009. -.

296 с. Шевцова О. Н. Структуризация внешней среды организации // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. — 2009. — №.

3 (20). — С.34 — 39Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном .

— М.: Рос.

Консульт, 2010.

Приложения.

Приложение 1Бланк анкеты.

Мы проводим исследование для выявления эффективности работы нашего ресторана по привлечению клиентов. Заполнив эту анкету, Вы поможете нам повысить эффективность Вашего обслуживания (отметьте вариант или несколько вариантов ответа, который Вам подходит, или напишите свой вариант).Анкета.

ВопросОтвет.

Часто ли вы посещаете рестораны и другие предприятия общественного питания- 1−2 раза в год- 1−2 раза в месяц- 1−2 раза в неделюежедневносвой ответ.

Какие заведения общественного питания вы посещаете чаще всего:

каферестораныбистрозакусочныеклубыдругое.

Чем Вы руководствуетесь при выборе кафе, ресторана? менюрасположениеценыбыстрота обслуживаниявежливость персоналаимидж рестораначистота помещениянеобычный интерьер, дизайнпарковкаколичество гостейдругое4. Цель посещения ресторана, кафе для Вас: традиционный добротный обед (ужин) в тихом немноголюдном месте приятная трата денегсвидания, романтика, значимость событиярелаксация, смена обстановки" убить" время, место встречидругое.

Основной источник информации о кафе, ресторанах для вас:

рекомендации друзей, знакомыхнаружная рекламареклама в прессе радио рекламаинтернатличный опытпо случаювизуально.

Влияет ли известность ресторана на Ваше предпочтение?- да-скорее да, чем нетскорее нет, чем данетзатрудняюсь ответить.

Как часто Вы посещаете кафе «Восток».

— ежедневно- 2−3 раза в неделю-2−3 раза в месяцреже-я здесь впервые8. Знали ли Вы о кафе «Восток» до возникновения потребности в услугах предприятия питания:

информация имелась, — информация отсутствовала.

9. Источник из которого Вы узнали о существовании кафе «Восток»: — реклама, — от друзей, — слухисвой вариант10. Источники рекламы, в которых Вы встречались с обращениями кафе «Восток»: — в интернете, — по радио, — в газетах/журналах, — на щитах, — в листовках, — на телевидении.

11. Оказала ли на Вас реклама желание обратится именно в нашу компанию?- данет12. Какой вид рекламы убедил вас в преимуществах именно нашего кафе:

интернетлистовкищитыгазетырадиотелевидение13. Совпадают ли, по вашему мнению, рекламные заявления и реальное качество предложений кафе «Восток».

— да-скорее да, чем нетскорее нет, чем данетзатрудняюсь ответить14. Что Вам больше всего понравилось в кафе «Восток»?- разнообразие менюкачество блюдкачество обслуживанияобстановка, интерьерценыакции и специальные предложениядругое15. Как Вы считаете, персонал кафе «Восток"создает благоприятное первое впечатлениесоздает и поддерживают непринужденную атмосферу в общении практикует правило «слушать и слышать» умеет задать правильный вопрос в правильный момент времениимеет необходимый уровень профессионализма16. Сколько средств Вы готовы оставить в кафе «Восток» (на одного человека) — до 300 руб.- от 300 до 600 руб.- от 600 до 1000 руб.- свыше 1000 руб.

17. Пользовались ли Вы предлагаемыми кафеспецпредложениями?- да;

— нет;

— нет, но хотелось бы18. Какие акции и спецпредложениякафе Вам известны?19. Хотели бы Вы получать информацию о новых акциях и предложениях кафе?- данет20. Какие дополнительные услуги или возможности Вы бы хотели видеть в кафе «Восток»?- кейтерингживая музыкамероприятия в конце неделидетские мероприятиядоступ в Интернетдругое21. Вы планируете следующее посещение нашего кафе?- данетзатрудняюсь ответить22 Назовите, пожалуйста, причину23 Вы ходите в кафе «Восток».

— одинс другом (подругой) — семьейбольшой компанией24 Вы будете советовать нашекафе своим друзьям и знакомымданетзатрудняюсь ответить25. Назовите, пожалуйста, причину26 Ваш пол-женскиймужской27 Ваш возрастдо 18 лет- 18−25 лет- 25−35 лет- 35−45 лет- 45−55 летболее 55 лет28. Ваше семейное положениене женат (не замужем) — женат (замужем) — есть дети до 10 летесть дети до 18 лет29. Ваш социальный статусработающийнеработающий30 Каков Ваш ежемесячный доход?- без определенных доходовдо 10 000 руб.- 10 000−20 000 руб.- 20 000−30 000 руб.- 30 000−40 000 руб.- Свыше 40 000 руб. Ваше мнение очень важно для нас! Благодарим за оказанное содействие!!!