Санкт-Петербург дефектов не выявлено. Упаковка образца выполнена в не броских тонах, и ее нельзя назвать выразительной, внимание привлекает лишь изображение соответствующего мороженого и крупная надпись: «Как раньше». Упакован образец в пищевую полимерную пленку, при вскрытии упаковка открылась легко по шву. Маркировка полная, вся информация легко, однако дата производства нанесена чернилами, легко стирающимися, что недопустимо. У образца 2 — пломбир ванильный «Как было» (ЗАО «Холод», г. Пятигорск) обнаружено расхождение шва, тем самым нарушено ее герметичность. Упаковка данного мороженого наполнена яркими полосками синего и красного цвета. Упакован образец в пищевую полимерную пленку, при вскрытии упаковка открылась легко, но не по шву.
Маркировка полная, но вся информация трудно читаема из-за однотонности цвета рисунка упаковки и нанесенной маркировки. Образец 3 — мороженое сливочное ванильное, ООО «Петрохолод» г. Санкт Петербург. Дефектов не выявлено. Упаковка образца не наполнена броскими цветами, однако выразительная за счет рисунков мороженого стаканчика, цветка растения ванили и надписи: «Ванильное» Упакован герметично в пищевую полимерную пленку, при вскрытии упаковка открылась легко по шву. Маркировка полная, информация легко читаема. Образец 4 — мороженое сливочное ванильное в вафельном стаканчике «Матроскин», ООО «Альтер
Вест XXI век", г. Москва. При осмотре внешнего вида упаковки данного мороженого, дефектов не выявлено. Упаковка данного образца очень выразительна, выполнена в контрасте желтого и черного цветов, и привлекательна за счет изображения кота «Матроскина» из популярного мультфильма «Трое из Простоквашино».Упакован образец герметично в пищевую полимерную пленку, при вскрытии упаковка открылась с небольшим усилием по шву. Маркировка полная, вся информация легко читаема, легко стирающаяся, что недопустимо. Образец 5 — мороженое с растительным жиром ванильное в вафельном стаканчике «Мурманский стаканчик» ООО «Петрохолод», г. Санкт -Петербург.
При внешнем осмотре упаковки данного образца, дефектов не выявлено. Упаковка образца не выразительна, выполнена в одном тоне, есть изображения мороженого стаканчика. Упакован герметично в пищевую полимерную пленку, при вскрытии упаковка открылась легко по шву. Маркировка полная, вся информация легко читаема. Таким образом, у всех образцов порционного мороженого упаковка герметичная, маркировка полная и содержит всю соответствующую информацию, однако у образцов № 1 и № 4 дата производства нанесена легко стирающимися чернилами, а у образца № 2 нарушена герметичность упаковки в следствии расхождения шва, что является недопустимым. В работе также были проведены исследования органолептической оценки качества исследуемых образцов мороженого. Результаты испытаний приведены в таблице 3.
2.Таблица 3.2- Результаты оцени органолептических показателей упаковки и маркировки мороженого.
ОбразцыУпаковка и маркировка.
Внешний вид.
ЦветСтруктура.
КонсистенцияВкус и запах.
Образец 1Упаковка герметичная. Маркировка полная, но дата легко стираема.
Мороженое правильной формы, без механических повреждений.
Равномерный по всей массе, характерный для данного вида мороженого.
ОднороднаяПлотная.
Чистый, сливочный, не выраженный ванильный, без посторонних привкусов и запахов.
Образец 2Упаковка не повреждена, расхождение по шву. Маркировка полная.Мороженое правильной формы, с допустимыми механическими повреждениями.
Равномерный по всей массе, характерный для данного вида мороженого.
ОднороднаяПлотная.
Чистый, сливочный, не выраженный ванильный, без посторонних привкусов и запахов.
Образец 3Упаковка герметичная. Маркировка полная.
Мороженое правильной формы, с допустимыми механическими повреждениями.
Равномерный по всей массе, характерный для данного вида мороженого.
ОднороднаяПлотная.
Чистый, выраженный сливочный, без посторонних привкусов и запахов.
Продолжение таблицы 3.2Образец 4Упаковка герметичная. Маркировка полная, но дата легко стираема.
Мороженое правильной формы, без механических повреждений.
Равномерный по всей массе, характерный для данного вида мороженого.
Неоднородная песчанистая с ощутимыми комочками, не растворившихся компонентов мороженого и кристаллами льда.Плотная.
Нечистый, сливочный, очень сладкий с маслянистым привкусом.
Образец 5Упаковка герметичная. Маркировка полная.
Мороженое неправильной формы, с дефектами заливки с пустотами, без механических повреждений.
Равномерный по всей массе, характерный для данного вида мороженого.
ОднороднаяНе плотная, слегка рыхлая.
Чистый, выраженный, без посторонних привкусов и запахов.
У образца 1 в стаканчике порция мороженого правильной формы, стаканчик без механических повреждений, Цвет мороженого белый, молочный, равномерный по всей массе, характерный для данного вида мороженого. Консистенция плотная, структура однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. Вкус и запах чистый, сливочный, ванильный вкус не выражен, без посторонних привкусов и запахов. Вафля мягкая, слегка размокшая. Образец 2. Порция мороженого правильной формы, стаканчик с допустимыми механическими повреждениями, а именно двумя трещинами на кромке стаканчика длиной не более 10 мм. Цвет мороженого белый, молочный, равномерный по всей массе, характерный для данного вида мороженого. Консистенция плотная, структура однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда.
Вкус и запах чистый, сливочный, ванильный вкус не выражен, без посторонних привкусов и запахов. Вафля мягкая, слегка размокшая. Образец 3. Порция мороженого правильной формы, стаканчик с допустимыми трещинами на кромке вафельного изделия. Цвет мороженого белый, молочный, равномерный по всей массе, характерный для данного вида мороженого.
Консистенция плотная, структура однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. Вкус и запах чистый, выраженный сливочный, без посторонних привкусов и запахов. Вафля мягкая. Образец 4. Порция мороженого правильной формы, стаканчик без механических повреждений. Цвет мороженого белый, молочный, равномерный по всей массе, характерный для данного вида мороженого. Консистенция плотная, структура неоднородная песчанистая с ощутимыми комочками, нерастворившихся компонентов мороженого и кристаллами льда. Песчанистая консистенция образуется пр кристаллизации лактозы в виде крупных кристаллов.
Снижение содержания СОМО исключает этот дефект, а резкие колебания температуры хранения мороженого усиливают его. Наличие ощутимых кристаллов льда обусловлено недостаточной массовой долей влаги, вымораживаемой в процессе фризирования, медленным закаливанием мороженого, высокой взбитостью, а также нарушением условий его хранения. Вкус и запах нечистый, очень сладкий с маслянистым привкусом, что может быть связано с использованием в мороженом жиров растительного происхождения, а также при неудовлетворительной работе фризера, в результате чего дестабилизируется жировая фаза, что приводит к образованию микрозерен масла, высоким содержанием сахарозы и внесением не указанных производителем других сладких веществ. Вафля мягкая, слегка размокшая. Образец 5. Порция мороженого неправильной формы, стаканчик не полностью заполнен мороженым, вафельный стаканчик без механических повреждений. Иногда такой дефект возникает при низкой взбитости мороженого, но чаще это результат неправильной работы дозатора. Цвет мороженого белый, молочный, равномерный по всей массе, характерный для данного вида мороженого.
Консистенцияне плотная, слегка рыхлая, структура однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. Рыхлая консистенция, как правило, обусловлена наличием в мороженом большого содержания крупных пузырьков воздуха. Возникает при использовании негомогонезированных смесей, бедный сухими веществами. Вкус и запах чистый, выраженный сливочный, с привкусом внесенного ароматизатора, без посторонних привкусов и запахов. Вафельный стаканчик мягкий, слегка размокший. Таким образом, в результате органолептической оценке было установлено, что образцы 1,2,3 полностью соответствовали стандарту. По мнению дегустационной комиссии, лучшими были признаны образцы 1,2, и 3, так как имели плотнуюконсистенцию, однороднуюструктуру, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда; вкус и запах чистый, выраженный сливочный, без посторонних привкусов и запахов. Образцы 4,5,6 имели значительные дефекты. Так, образец 4 имел неоднороднуюструктуру, песчанистую структуру с ощутимыми комочками, не растворившихся компонентов мороженого и кристаллами льда, что возникает при кристаллизации лактозы в виде крупных кристаллов, а ощутимые кристаллы льда из-за недостаточной массовой доли влаги, вымораживаемой в процессе фризерования, медленным закаливанием мороженого, а также нарушением условий его хранения; вкус и запах у образца 4 нечистый, очень сладкий с маслянистым привкусом, что может быть связано с использованием в мороженом жиров растительного происхождения, а также при неудовлетворительной работе фризера, в результате чего дестабилизируется жировая фаза, что приводит к образованию микрозерен масла, высоким содержанием сахарозы и внесением не указанных производителем других сладких веществ.
Кроме того у образца 6 порция мороженого неправильной формы, с дефектами заливки, с пустотами неправильной формы, что связано с низкой взбитостью мороженого, но чаще всего это результат неправильной работы дозатора. У образца 5 порция мороженого неправильной формы, стаканчик не полностью заполнен мороженым, как и у образца 6, консистенция слегка рыхлая, что обусловлено наличием в мороженом большого содержания крупных пузырьков воздуха. Возникает при использовании негомогонезированных смесей, бедный сухими веществами. На качество мороженого большое влияние оказывают физико-химические показатели, результаты исследования, представлены в таблице 3.
3.Таблица 3.3 — Результаты испытаний физико-химических показателей.
ПоказателиЗначение по стандарту№ 1№ 2№ 3№ 4№ 5Массовая доля молочного жира, %12,0−20,0 для пломбира;
8−11,5 для сливочного; 0,5−12 для с ЗМЖ15,215,08,17,28,0Массовая доля сухих веществ % не менее39,0 (15%) — пломбир32,0 (8,0%) — сливочное29 — для с ЗМЖ40,139,832,036,831,9Кислотность, не более 0Т21 для пломбира22 для сливочного22 для ЗМЖ2 019 212 423.
Массовая доля жира согласно нормативным документам колеблется у образцов в зависимости от наименования и вида мороженого, если мороженое с растительным жиром — массовая доля 0,5−12%, для сливочного 8−11,5%, для пломбира 12,0−20,0%.В исследованных образцах мороженого содержание жира находилось в пределах от 7,2% у образца № 4 до 15,2%, у образца № 1 (рис.
3.1).Рисунок 3.1 -Массовая доля жира в исследуемых образцах.
Из данных рисунка видно, что самое высокое содержание жира у образцов № 1 и № 2 и составляет 15,2% и 15,0% соответственно. Вкус этого мороженого характеризуется как чистый сливочный. Массовая доля жира у образца № 4 -сливочное ванильное «Матроскин» и составила 7,2%, соответственно, что ниже заявленной производителем информации на упаковке. Это вероятно вызвано либо ошибкой при расчете рецептур, либо желанием этих производителей сэкономить. Во всех остальных образцах массовая доля жира соответствовала заявленной производителем и требованиям стандарта. Массовая доля сухих веществ в образцах варьируется в пределах от 39,1% у образца 5 до 40,1% у образца 1 и во всех соответствует требованиям стандарта, рис.
3.2. Рисунок 3.2-Массовая доля сухих веществ в исследуемых образцах.
Кислотность в образцах мороженого варьируется в пределах от 190 Т (образец 2) до 240 Т (образец 4), и приведена на рис.
3.3. Рисунок 3.3 — Показатели кислотности исследуемых образцов.
Из данных диаграммы видно, что у всех образцов мороженого кислотность не превышала показателей, приведенных в стандарте, кроме образца № 4 и № 5, у которых она составила 240 Т и 230 Т, показатель кислотности этих образцов мороженого превышают допустимую норму на 20 Т и 10 Т соответственно. Это может быть обусловлено добавлением большого количества стабилизаторов — эмульгаторов. Но, возможно, это связано с нарушнием температурного режима хранения мороженого или условиями реализации в розничной сети. Кислотность остальных образцов полностью соответствовала требованиям стандарта. Взбитость мороженого — важнейших показатель, характеризующих его структуру и консистенцию. Так, для различных видов мороженого взбитость должна быть не ниже 40−60% после хранения. В стандарте ГОСТ 31 457 приводятся диапазоны взбитости мороженого на выходе из фризера: так молочное мороженое на выходе из фризера: так молочное мороженое должно иметь взбитость от 30% до 90%, сливочное и заменителем молочного жира от 30% до 110% и пломбир от 30% до 130%.В работе определили взбитость отобранных образцов мороженого. Результаты представлены в таблице 3.
4.Таблица 3.4 — Взбитость исследуемых образцов мороженогонаименование мороженоговзбитость, %по НДФактически№ 1 Пломбир ванильный «Как раньше"30−130 140№ 2 Пломбир ванильный «Как было» 110№ 3 Сливочное ванильное «Ванильное"30−110 120№ 4 Сливочное ванильное «Матроскин"140№ 5 С растительным жиром «Мурманский стаканчик"110Наибольшая взбитось наблюдалась у образца № 1- мороженое пломбир ванильный «Как раньше», «Как было» 140%, у образца № 4- сливочное ванильное «Матроскин» 140%, у образца № 3 — сливочное ванильное «Ванильное» — 120%, что на 10%, 30% и 10% соответственно, выше норм, предусмотренных стандартом. Увеличение взбитости способствует образование более нежной, однородной консистенции мороженого, что и было выявлено у образцов 1 и 3. Все остальные образцы полностью соответствовали стандарту по этому показателю. Кроме нормируемых показателей качества мороженого была проведена оценка скорости таяния исследуемых образцов, приведенная в таблице 3.
5.Таблица 3.5 — Скорость таяния исследуемых образцов мороженогонаименование мороженоговремя таяния, минпервая каплявторая капля№ 1 Пломбир ванильный «Как раньше"6063№ 2 Пломбир ванильный «Как было» 5555№ 3 Сливочное ванильное «Ванильное"6589№ 4 Сливочное ванильное «Матроскин"4040№ 5 С растительным жиром «Мурманский стаканчик"4760.
Скорость таяния мороженого зависит от взбитости мороженого, массовой доли жира, а также от состава внесенного стабилизатора. Полученные значения показателя «скорость таяния» отличалась у разных образцов мороженого. Время, через которое при комнатной температурепоявляется первая капля таяния, колебалось в зависимости от образца от 40 минут до 65 минут. Самый лучший результат показал образец № 3, он начал таять спустя 65 минут после начала проведения испытания, что вероятнее всего связано, с достаточным количеством стабилизатора и высокой взбитостью. Выводы по третьей главе:
В результате проведенных исследований по оценке качества порционного мороженого разных производителей, реализуемого через магазин п. Сахарово, было установлено:
У всех образцов порционного мороженого упаковка герметичная, маркировка полная и содержит всю соответствующую информацию, однако у образцов № 1 и № 4 дата производства был нанесена легко стирающимися чернилами, а у образца № 2 нарушена герметичность упаковки в следствии расхождение шва, что является недопустимым. Образцы 4,5 имели значительные дефекты. Так, образец 4 имел неоднородную структуру, песчанистую структуру с ощутимыми комочками, не растворившихся компонентов мороженого и кристаллами льда, что возникает при кристаллизации лактозы в виде крупных кристаллов, а ощутимые кристаллы льда из-за недостаточной массовой доли влаги, вымораживаемой в процессе фризерования, медленным закаливанием мороженого, а также нарушением условий его хранения; вкус и запах у образца 4 нечистый, очень сладкий с маслянистым привкусом, что может быть связано с использованием в мороженом жиров растительного происхождения, а также при неудовлетворительной работе фризера, в результате чего дестабилизируется жировая фаза, что приводит к образованию микрозерен масла, высоким содержанием сахарозы и внесением не указанных производителем других сладких веществ. Самое высокое содержание жира у образцов № 1 и № 2 и составляет 15,2% и 15,0% соответственно. Вкус этого мороженого характеризуется как чистый сливочный. Массовая доля жира у образца № 4 -сливочное ванильное «Матроскин» и составила 7,2%, что ниже заявленной производителем информации на упаковке. Это вероятно вызвано либо ошибкой при расчете рецептур, либо желанием этих производителей сэкономить. Массовая доля сухих веществ в образцах варьируется в пределах от 39,1% у образца 5 до 40,1% у образца 1 и во всех соответствует требованиям стандарта.
Кислотность в образцах мороженого варьируется в пределах от 190 Т (образец 2) до 240 Т (образец 4), Наибольшая взбитось наблюдалась у образца № 1- мороженое пломбир ванильный «Как раньше», «Как было» 140%, у образца № 4- сливочное ванильное «Матроскин» 140%, у образца № 3 — сливочное ванильное «Ванильное» — 120%, что на 10%, 30% и 10% соответственно, выше норм, предусмотренных стандартом. Полученные значения показателя «скорость таяния» отличалась у разных образцов мороженого. Время, через которое при комнатной температуре появляется первая капля таяния, колебалось в зависимости от образца от 40 минут до 65 минут. Самый лучший результат показал образец № 3, он начал таять спустя 65 минут после начала проведения испытания, что вероятнее всего связано, с достаточным количеством стабилизатора и высокой взбитостью.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Целью данного исследования было проведение товароведной характеристики мороженого и оценка качества мороженого, реализуемого в ООО «Русь». Для достижения поставленной цели были решены поставленные задачи и сделаны следующие выводы:
1 Теоретическая глава показала, что мороженое — это продукт, полученный одновременным взбиванием и замораживанием пастеризованной смеси молока, сливок или сливочного масла, сахара, сухого молока, ароматизаторов, стабилизаторов — эмульгатора и наполнителей. Мороженое содержит в своем составе молочный жир (до 20%), белки, углеводы (более 20%), минеральные вещества и витамины, что дает ему высокую пищевую и биологическую ценность и делает достаточно высококалорийным и питательным продуктом. Мороженое имеет приятный вид, нежный вкус и является любимым продуктом питания многих, за счет его уникальных вкусовых свойств и высокой пищевой ценности. За последние несколько лет классификация мороженого в России претерпела заметные изменения. В настоящее время к мороженному относят взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт: молочное, сливочное, пломбир, и с заменителем молочного жира. А также не взбитые — сладкие пищевые льды. Во второй главе дана характеристика ООО «Русь», изучена организация торгово-технологического процесса, хозяйственных связей и операций по поставкам товаров, а также организация товародвижения и товароснабжение в универсаме. С использованием современных научных методик и технических приемов выяснили, что в универсаме обеспечена эффективность всех операций торговотехнологического процесса благодаря следующим факторам:
1) рациональное использование помещений и торгово-технологического оборудования магазина. Путем расчета удельного веса установочной и экспозиционной площади торгового оборудования для продажи йогуртов в общей площади торгового зала оценили рациональность данного оборудования для выкладки мороженого. Рациональность торгового оборудования также обусловлена его достаточным количеством, расположением холодильных горок в зоне видимости покупателей и комфортными условиями для доступа к мороженому на всех полках. Представлена структура и состав технологических помещений, описаны все операции технологического процесса в универсаме, которые связаны между собой и выполняются согласно установленным правилам и без задержек. 2) налажены рациональные хозяйственные связи с поставщиками, обеспечивающими равномерность и ритмичность поставок. Дана оценка поставщиков по техническим, организационно-экономическим и психологическим критериям, оценка характера поставок с точки зрения их равномерности и ритмичности.
3) организовано бесперебойное товародвижение и товароснабжение. Определена оптимальная партия поставки мороженого в универсам, а также оптимальная периодичность поставки. Перечисленные факторы в совокупности обеспечивают высокий уровень обслуживания покупателей и ведут к увеличению прибыли. Рекомендации по повышению эффективности организации торговли в универсаме «Русь»: — по причине слишком высокого коэффициента экспозиционной площади, который свидетельствует о превышении количества товаров, которые хранятся в торговом зале, необходимо уменьшить это количество. Таким образом, будут созданы условия для удобства при выкладке, выборе и обзоре товара;
расчете ритмичности поставок выяснили, что фактические поставки мороженого отличаются от поставок по условиям договора, их размер меньше, чем указано в договоре. Необходимо изменить условия договора так, чтобы коэффициент аритмичности стремился к нулю. Для этого в договоре нужно указывать меньшее количество поставляемого товара. В результате проведенных исследований по оценке качества порционного мороженого разных производителей, реализуемого через магазин ООО «Русь» п. Сахарово, было установлено:
У всех образцов порционного мороженого упаковка герметичная, маркировка полная и содержит всю соответствующую информацию, однако у образцов № 1 и № 4 дата производства был нанесена легко стирающимися чернилами, а у образца № 2 нарушена герметичность упаковки в следствии расхождение шва, что является недопустимым. Образцы 4,5имели значительные дефекты. Самое высокое содержание жира у образцов № 1 и № 2 и составляет 15,2% и 15,0% соответственно. Вкус этого мороженого характеризуется как чистый сливочный. Массовая доля сухих веществ в образцах варьируется в пределах от 39,1% у образца 5 до 40,1% у образца 1 и во всех соответствует требованиям стандарта.
Кислотность в образцах мороженого варьируется в пределах от 190 Т (образец 2) до 240 Т (образец 4). Наибольшая взбитось наблюдалась у образца № 1- мороженое пломбир ванильный «Как раньше», «Как было» 140%, у образца № 4- сливочное ванильное «Матроскин» 140%, у образца № 3 — сливочное ванильное «Ванильное» — 120%, что на 10%, 30% и 10% соответственно, выше норм, предусмотренных стандартом. Полученные значения показателя «скорость таяния» отличалась у разных образцов мороженого. Время, через которое при комнатной температуре появляется первая капля таяния, колебалось в зависимости от образца от 40 минут до 65 минут. Самый лучший результат показал образец № 3, он начал таять спустя 65 минут после начала проведения испытания, что вероятнее всего связано, с достаточным количеством стабилизатора и высокой взбитостью. Поставленные задачи решены, цель работы достигнута в полном объеме, актуальность исследования доказана.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
ГОСТ Р 52 175−2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» [Электронный ресурс]. Режим доступа:
http://vsegost.com/Catalog/60/6063.shtml. ГОСТ 5867–90 «Мороженое и молочные продукты. Методы определения жира» [Электронный ресурс]. Режим доступа:
http://vsegost.com/Catalog/24/2476.shtml. ГОСТ 3628–78 «Молочные продукты. Методы определения сахара» [Электронный ресурс]. Режим доступа:
http://vsegost.com/Catalog/32/32 390.shtml. ГОСТ 3626–73 «Мороженое и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества» [Электронный ресурс]. Режим доступа:
http://vsegost.com/Catalog/36/36 972.shtml. ГОСТ 3624–92 «Мороженое и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности» [Электронный ресурс]. Режим доступа:
http://vsegost.com/Catalog/10/10 071.shtml. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. &# 171;Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов" - Изд.
&# 171;Грант" 2005. — 512с.
Лоретц О. Г. Результаты оценки производства и качества мороженого-сырья. Аграрный вестник Урала. -.
2012. № 5. С. 95−97.
Лоретц О. Г. Современные подходы к обеспечению качества мороженого. Ветеринария Кубани. — 2012. № 6.
С.19−20 Лоретц О. Г., Барашкин М. И. Повышение качества мороженого-сырья с использованием принципов ХАССП. Аграрный вестник Урала. — 2012. № 8. С.41−42.
Сайфуллина Р. Ф., Романова А. С. Органолептическая оценка мороженого, реализуемого в розничной торговой сети г. Екатеринбурга // Молодежь и наука.
2013. № 1. С.
20.Егоров В. Ф. Организация, технология и проектирование предприятий торговли: учебник / В. Ф. Егоров. -.
СПб.: Первый класс, 2012. — 415 с. Касторных, М. С.
Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю.
С. Пучкова. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. — 328 с.
Коник Н. В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: учебное пособие / Н. В. Коник, Е. А. Павлова, И. С. Киселева. — М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009. — 236 с.
Крусь, Т. Н. Технология молока и молочных продуктов / Т. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина. — М.: Коло.
С, 2008, 455 с. Кунижев С. М. Новые технологии в производстве молочных продуктов. — М.: Академия, 2004 — 127 с. Мурашов, И. Д. Влияние ультраструнной и лазерной обработки на обсемененность молока-сырья / И. Д. Мурашов, В. И. Ганина, В. В. Морозова // Молочная промышленность, 2015. — № 4. — С.16−18. Памбухчиянц О.
В. Организация торговли / О. В. Памбухчиянц. ;
М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. — 294 с. Рогожин В.
В. Биохимия молока и мяса / В. В. Рогожин. — СПб.: ГИОРД, 2012. -.
456 с. Рыбалова Т. И. Главный итог 2015 года — кризисное сокращение потребления // Молочная промышленность, 2016. — № 3. — С. 4−9. Серегин И.
Г. Производственный ветеринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов / И. Г. Серегин, Н. И. Дунченко, Л. П. Михалева. — М.: ДеЛи принт, 2009. — 403 с.
Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.
1. Цельномолочные продукты. — СПб: ГИОРД, 2014. — 384 с.
Твердохлеб, Г. В. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманаускас. — М.: ДеЛи принт, 2006. — 616 с.
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011.
Пищевая продукция в части ее маркировки. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013. О безопасности молока и молочной продукции. Чебакова Г. В. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения: Учебное пособие / Г. В. Чебакова, И. А. Данилова. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. — 304 с.
Шевченко, В. В. Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания. Т.
2. Продукты животного происхождения / В. В. Шевченко, А. А. Вытовтов, Л. П. Нилова и др. — Спб.: Троицкий мост, 2009. — 198 с. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / В. П. Шидловская — М.: Коло.
С, 2004. — 340 с. Щербаков А. Обзор российского рынка молочной продукции.
Исследование информационного агентства «Крединформ» / А. Щербаков // Российский продовольственный рынок, 2016. — № 3. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.
справ.
пособие / Н. И. Дунченко, А. Г. Храмцов, Н. А. Макеева и др.; под общ. ред. В. М. Поздняковского. — Новосибирск: Сиб. унив.
изд-во, 2017. — 477 с. Юрова Е. А. Контроль молочного сырья: современные требования, принципы и подходы / Е. А. Юрова // Молочная промышленность, 2015. — № 4. — С.11−12.ПРИЛОЖЕНИЯПриложение 1Технологическая схема приготовления мороженого.
Приложение 2Образец № 1. Пломбир ванильный «Как раньше», ООО «Петрохолод», г. СанктПетербург.
Продолжение приложения 2Образец № 2. Пломбир ванильный «Как было», ООО «Альтер-ВЕСТ XXI"г. Пятигорск.
Продолжение приложения 2Образец № 3. Сливочное ванильное ООО «Петрохолод» г. Санкт-Петербург.
Продолжение приложения 2Образец № 4. Сливочное ванильное «Матроскин», ООО «Альтер-ВЕСТ XXI век» г. Москва.
Продолжение приложения 2Образец № 5. Мороженое ванильное с растительным жиром «Мурманский стаканчик», ООО «Петрохолод» г. Санкт-Петербург.
