Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Хлеб

Курсовая: Хлеб
КурсоваяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Влияние условий торгового предприятия и срока хранения на товарное качество пшеничного хлеба. Введение. Обзор литературы1. 1. Становление массового производства хлеба в городе Челябинске. Состояние и перспективы развития хлебной промышленности в Челябинске в наши дни. Постановка опыта, характеристика образцов. Анализ результатов сравнения с нормативными требованиями. Экспериментальная часть2. 1… Читать ещё >

Хлеб (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Становление массового производства хлеба в городе Челябинске. Состояние и перспективы развития хлебной промышленности в Челябинске в наши дни
    • 1. 2. Химический состав и пищевая ценность пшеничного хлеба
    • 1. 3. Особенности производства пшеничного хлеба
    • 1. 4. Влияние отдельных операций на качество пшеничного хлеба
    • 1. 5. Классификация ассортимента пшеничного хлеба по различным признакам, его характеристика
    • 1. 6. Требования к качеству пшеничного хлеба в соответствии с НД
    • 1. 7. Дефекты и болезни пшеничного хлеба
    • 1. 8. Условия хранения и транспортирования, срок хранения
    • 1. 9. Современные исследования по улучшению качества продукции
    • 1. 10. Разработка новых видов пшеничного хлеба
  • 2. Экспериментальная часть
    • 2. 1. Объект, методы исследования
    • 2. 2. Постановка опыта, характеристика образцов
    • 2. 3. Анализ результатов сравнения с нормативными требованиями
    • 2. 4. Влияние условий торгового предприятия и срока хранения на товарное качество пшеничного хлеба
    • 2. 5. Рекомендации по сохранению качества хлеба в процессе реализации
  • Заключение
  • Список использованных источников

Товароведение — это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров. Для данной науки особое значение имеет исследование потребительской стоимости товаров.

Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются пищевая ценность, физические вкусовые свойства и его сохраняемость.

Целью данной курсовой работы является изучение основных характеристик, состава, пищевой ценности и других важных факторов, связанных с пшеничным хлебом и проведение эксперимента на основе полученных теоретических знаний.

Задачи курсовой работы:

1. Анализ производства хлеба в городе Челябинске;

2. Определение химического состава и пищевой ценности хлеба;

3. Изучение классификации пшеничного хлеба;

4. Определение дефектов и болезней пшеничного хлеба;

5. Изучение требований к качеству пшеничного хлеба в соответствии с нормативной документацией;

6. Определение влияния отдельных операций на качество хлеба;

7. Проведение экспериментальной части — постановка опыта, характеристика образцов.

При написании курсовой работы использовались различные источники — специализированная литература, учебники, журналы, нормативные акты, а также материалы Интернет.

Структурно курсовая работа состоит из введения, двух частей, заключения и списка использованных источников.

Показать весь текст

Список литературы

  1. ГОСТ 28 808–90 Хлеб пшеничный. Общие технические условия.
  2. ГОСТ 2077–84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия.
  3. ГОСТ 21 094–75. Хлеб и хлебобулочные изделий. Метод определения влажности.
  4. ГОСТ 5670–96. Хлеб и хлебобулочныХ изделия. Метод определения кислотности.
  5. ГОСТ 5669–96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.
  6. ГОСТ 5667–65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.
  7. О.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. Минск: БГЭУ, 2001. -577с.
  8. Денисова, Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг — Денисова, Зайцев — 2002 — 72
  9. Н.С., Товароведение продтоваров ч. 1, Учебник, Мочква, 2007, 200 стр.
  10. Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. — М.: Экономика, 2003.-587с.
  11. И. В., Белявская И. Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. — М.: ДеЛи принт, 2001. — 150 с.
  12. М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. — М.: Издательство НОРМА, 2002. — 283 с.
  13. Р. Д. Ученые ГосНИИХП — хлебопекарным предприятиям // Хлебопечение России. 2005. № 1. С. 17 — 18.
  14. , Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства : учеб. пособие / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова. И. В. Матвеева. — СПб.: ГИОРД, 2005. — 559 с.
  15. , Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Ч. I. Технология хлеба: учеб. / Л. И. Пучкова. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 264 с.
  16. И.П., Смирнова Н. А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов. — М.: Экономика, 2003.-565с.
  17. О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: Учебное пособие. — Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2003. — 304 с.
  18. Тимофеева В.А.- Товароведение продовольсьвенных товаров 2005
  19. Фидаров, Формирование товарно-ассортиментной политики в условиях неопределённости — 2004 — 152
  20. В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. — М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2000. — 427 с.
  21. И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002. — 460 с.
  22. Н.М., Путилина Т. И., Горбунева В. В. Товароведная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия», Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. — 512 с.
  23. А.Ф., Кожухов О. И., Туров А. С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебное пособие. — Ростов на Дону, 2001.-628с.
  24. . А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность. 2003. № 5. С. 4 — 7.
  25. Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2006. № 2, Северо-Кавказский государственный технический университет информационное письмо) Министерство здравоохранения Российской Федерации, РАМН, Институт питания;
  26. Информационное письмо, Министерство здравоохранения РФ, Эндокринологический научный центр РАМН, Центр по йоддефицитным заболеваниям МЗ РФ, Московская Государственная Технологическая Академия, Институт питания
  27. ГНУ ГОСНИИХП РАСХН, Хлебопекарные свойства пшеничной муки, состояние, методы регулирования качества в производстве хлебобулочных изделий / Р. Д. Поландова, Г. Ф. Дремучева, О. Е. Карчевская.
  28. Д. А., Кострова И. Е. Биологически активные добавки пробиотического действия // Хлебопечение России. 2000. № 6. С. 26 — 27.
  29. Журнал «Хлебопродукты», Н. Лабутина, М. Синькевич, В. Байков, С. Севериненко, Н. Кузнецова
  30. Журнал «Хлебопечение России» № 6 2002 г.
  31. Журнал «Хлебопечение России» № 4 2003 г.
  32. Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2006. № 2, Северо-Кавказский государственный технический университет.
  33. www.74.ru — главный сайт города челябинска
  34. www.rbc.ru — аналитический сайт
  35. www.kraushka.ru — сайт о хлебном деле
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!