На потребительском рынке вектор конкуренции сменился суровня производства на уровень отношения потребителей к товару, фирме, торговой марке. Таким образом, основной цельюуправления маркетинговой деятельностью современныхпредприятий общественного питания является — формированиеблагоприятного отношения потребителей, потребительскойлояльности. Средства достижения данной цели в рамках коммуникационной политики фирмы обуславливает поиск новых, инновационных методов, способов, инструментов и подходов к организации коммуникаций между фирмой и её контрагентами. В развитых странах на долю прироста валового внутреннего продукта до 85% приходится на долю новых знаний, которые воплощаются в инновационных технологиях производства и управления. Применение инновационных технологий позволяет развитым странам выходить на мировые рынки, и быть наиболее конкурентоспособными. Поэтому, в настоящее время инвесторы уделяют инновациям больше внимания, чем слияниям компаний, изменениям стиля лидерства, поиску новых возможностей сокращения затрат. Внедрение инноваций в производственный процесс позволяют увеличивать доходы компаний, ускорять рост сети общественногопитания, являются основой для создания конкурентногопреимущества, привлекают инвесторов и потребителей. [ 17]Современный ресторанный бизнес с целью привлеченияпотенциальных потребителей широко использует современныеинновации в области информационных технологий, управлениячеловеческими ресурсами, обслуживании гостей и маркетинге. Вчастности широкое применение нашло примененияинформационных технологий, таких как интернет [2−4].
В современном мире интернет и новые технологии прочновходят в жизнь даже самых обычных клиентов. Предприятияресторанного бизнеса применяют такие интернет услуги, какбронирование столиков онлайн, размещение специальныхпредложений, размещение визуализации меню с фото или видео, что позволяет потребителям сократить время выбора, и облегчают его выбор. С целью повышения эффективности управления маркетинговой деятельностью предприятий общественного питания современных форматов предлагаем проект создания мобильного приложения — генератора скидок предприятий общественного питания г. Санкт-Петербург и Ленинградской области. Бизнес идея заключается в формировании маркетинговойновации — мобильного приложения, агрегирующего все акции искидки предприятий общественного питания на территории исследуемой области. Данная новация направлена на удовлетворениепотребностей потребителей (посетителей предприятийобщественного питания современных форматов), отвечающей современным тенденциям рынка и способствующей развитию отношений предприятий и потребителей в рамках концепции маркетинга взаимоотношений. Доносить информацию до клиентов предполагается в сети Интернет, а именно через приложения AppStore и GooglePlay. А так же с помощью рекламы в социальных группах и контекстной рекламы в сети Интернет. Долгосрочными перспективами являются: увеличение числа клиентов; увеличение числа партнеров, т. е. развитие мобильного приложения. Проект мобильного приложения планируется разработать для платформы Android и iOS. Основной задачей приложения является предоставление доступа к информации об акциях и скидках, предоставляемых предприятиями общественного питания города с геолокацией близ лежащих объектов в радиусе трех км от клиента-пользователя приложения. Локализация приложения предусматривает русскую версию пользовательского интерфейса. Версия поддерживаемых Android устройств не ниже Android SDK 2.2 и iOS не ниже 6.
0. Разрешения экранов Android: mdpi (320×480 px), hdpi (480×800px), xhdpi (720×1280px), xhdpi (768×1280px). Разрешения экранов iPhone: 320×480px, 640×960px, 640×1136px. [ 5]Мобильные приложения для Android и iOS должныреализовываться нативными средствами, либо на основеплатформы, обеспечивающей компиляцию в нативные приложениядля обеспечения максимальной производительности. Языкреализации Android — Java, язык реализации iOS — Objective C. Дизайн пользовательского интерфейса iOS приложения должен соответствовать стандартам Apple, дизайн интерфейса Android приложения должен соответствовать стандартам Google. Продажа проектируемого мобильного приложения непредусматривается, доходы от его реализации будут складыватьсяза счёт взносов компаний-партнеров.
В период тестированияпроекта плата с партнеров не взимается, на этапе реализациимобильного приложения с компаниями-партнерами заключаетсяпартнерское соглашение, которое предусматривает ежемесячныевзносы, за размещение информации о предоставляемых ими сидкахи проводимых акциях в проектируемом приложении. Помимораспространения информации о скидках и акциях, с помощьюпроектируемого мобильного приложения наши партнеры получаютдополнительный канал рекламы своего заведения. Предусмотрена функция перехода пользователем на сайт партнера, а геолакационная система способствует принятию решения потенциальным потребителем в пользу наших партнеров. Таким образом, в предлагаемом нами Проекте реализуетсямаркетинговая новация по расширению системы маркетинговогоуправления предприятиями общественного питания современныхформатов, обеспечивающая реализацию концепцииинтегрированных маркетинговых коммуникаций и концепцию маркетинга взаимоотношений. Существующие сайты и мобильные приложения генераторы скидок, как правило, используют систему оплаты процента за совершённую покупку по акции пользователем непосредственно через сайт или мобильное приложение. Однако, считаем, что подобная практика несёт в себе риск потери потенциальной прибыли, так как наше приложение направлено на информирование потенциального посетителя наших партнеров, а не продажу скидок или купонов на скидку.
Следовательно, такая система нам не подходит, поэтому мы предполагаем, ввести ежемесячную плату за размещение информации о скидках и акциях в проектируемом мобильном приложении. Таким образом, применение инновационных технологий в ресторанном бизнесе позволит: — привлечь новых клиентов;- увеличить прибыль предприятия ресторанного бизнеса;- повысить качество предоставляемых услуг общественного питания;
Заключение
.
Согласно проведенным исследованием, структура общественного питания Санкт-Петербурга и Ленинградской области насчитывает порядка 17 000 предприятий. В данной сфере занято около 300 000 человек. Начиная с 2013 года идет тенденция на рост сетевых структур в общественном питание, на начало 2018 года их доля составляет уже 30% и продолжает расти. К примеру, в Санкт-Петербурге в большинстве своем предприятия общественного питания расположены в исторических районах города, а именно:
Адмиралтейский, Василеостровский, Петроградский, Центральный.
Эти районы наиболее часто посещаются гостями и жителями города, темсамым обеспечивая предприятиям общественного питания постоянный поток. Таким образом, инвестиционная привлекательность заведений общественного питания в центре города очень высока. В то же время, вследствие сосредоточения в одном месте большого количества предприятий общественного питания остро стоит вопрос о конкуренции и конкурентоспособности каждого заведения. Спальные районы менее обеспечены предприятиями общественного питания, следовательно, здесь конкуренция меньше. Значит, сфера общественного питания в Санкт-Петербурге является очень конкурентной. Основными факторами конкурентоспособности предприятий общественного питания выступают:
месторасположение;
ассортимент (широта блюда);цена;
обновление ассортимента;
доступность;режим работы;
дополнительные услуги;
дизайн;персонал;
соответствие Сан-Пин;использование различных программ лояльности;
наличие Интернет сайта;
возможность заказа онлайн. Таким образом, оценивая каждое заведение общественного питания по данной методике, можно увидеть сильные и слабые стороны каждого заведения, оценить направления по повышению конкурентоспособности предприятия. Наиболее эффективно оценивать конкурентоспособность предприятий общественного питания с точки зрения потребителя, то есть использовать потребительскую оценку услуг с ориентацией на определенный сегмент рынка, что позволит учесть многие из факторов конкурентоспособности в совокупности и на основе интегральной оценки рассматривать возможности точного позиционирования конкретной компании рынке общественного питания.
Список литературы
Постановление Правительства РФ от 15.
08.1997 N 1036 (ред. от 04.
10.2012) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» ;
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_15 559/Москвина А. С. Конкурентоспособность предприятия на рынке общественного питания. В сборнике: Современные проблемы теории и практики сервисной деятельности сборник трудов по материалам молодежной конференции. Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. 2017. С. 136−138.
Шалимова В. Ю. Инновационные маркетинговые технологии создания уникальных преимуществ на рынке общественного питания. В сборнике: Проблемы и перспективы формирования маркетинговых стратегий в условиях нестабильных рынков. Материалы Международной научно-практической конференции. 2016. С. 36−40.Литовская Ю. В., Агеева И. А. Функционирование рынка общественного питания в России в период кризиса: особенности и тенденции развития. В сборнике: Современный менеджмент: теория и практика. Материалы Всероссийской научно-практической конференции.
Под ред. Н. В. Кузнецовой. 2016. С. 32−38.Казакова Т. И. Характеристика предприятий на рынке общественного питания. В сборнике: Россия и Европа: связь культуры и экономики. Материалы VIII международной научно-практической конференции.
Отв. ред. Уварина Н. В. 2014. С. 248−251. Шилова И. В. Оценка удовлетворенности потребителей с применениями методики CSI на рынке услуг общественного питания. В сборнике: Экономическое прогнозирование: модели и методы. Материалы X международной научно-практической конференции. 2014.
С. 108−111.Бордюг В. Л., Минаков В. Ф. Рынок информационных систем управления предприятиями общественного питания. В сборнике: Россия в новых социально-экономических и политических реалиях: проблемы и перспективы развития. Материалы IV Международной межвузовской научно-практической конференции студентов магистратуры. Под ред. Т.
Г. Тумаровой, Н. М. Фомичевой, И. И. Добросердовой.
2015. С. 146−149.Фокина О. В., Климов О. Н. Метод оценки конкурентоспособности предприятия на рынке общественного питания // Казанская наука. 2015. № 12.
С. 86−88.Мингазова А. И., Хайруллина А. Д., Шарифуллин И. Н. Анализ маркетинговых стратегий компаний на рынке общественного питания. В сборнике: Международный молодежный симпозиум по управлению, экономике и финансам сборник научных статей. Институт управления, экономики и финансов КФУ. 2016. С.
397−399. Баранова И. В. Влияние финансового кризиса на рынок общественного питания // Сибирская финансовая школа. 2016. № 6 (119). С. 21−24. Хабирова К. Ф. Рынок общественного питания Екатеринбурга: факторы влияния и тенденции развития в современных условиях.
В книге: Конкурентоспособность территорий Материалы XIX Всероссийского экономического форума молодых ученых и студентов: в 8 частях. 2016. С. 269−273.Косова С. А., Арсланова К. Г. Исследование индивидуализации потребления на рынке общественного питания. В сборнике: Исследование проблем повышения устойчивости, инновационности и конкурентоспособности экономики региона в условиях нестабильной внешней среды сборник научных трудов. Курганский государственный университет.
Курган, 2016. С. 48−50.
