Общие требования к кейтерингу". Он универсален как для ресторанного бизнеса, так и для банкетных служб при отелях и гостиницах. Приведем в рамках данной работы основные выдержки из Стандарта. Рисунок 5. Рекомендованная структура банкетной службыотеля «Пётр I"1. Характер обслуживания банкетной службы имеет уникальный стиль: вежливость, тактичность, доброжелательность, отзывчивость, галантность.
2. Весь персонал имеет уникальную для мероприятия униформу — все в одном стиле и цвете.
3. Персонал по обслуживанию банкетов проходит двухдневное обучение перед каждым мероприятием (проводит HR-менеджер).
4. Визитная карточка банкетной службы — точность и регламент подачи блюд.
5. Каждый банкет имеет уникальное меню и обязательное фирменное блюдо согласно тематике мероприятия.
6. Выезднойкейтеринг оформляется по желанию клиента на дополнительных условиях договора (аутсорсинг).
7. Для повышения стандарта качества каждое мероприятие снимается на видеокамеру и потом анализируется руководством банкетной службы — проводится анализ и выявление недочетов.
8. Главное правило службы: «Самая лучшая реклама — это хорошо выполненная работа».
2.3 Перспективы развития банкетной службы на примере гостиничного предприятия «Пётр I"Предприятие на рынке существует давно, и руководство отслеживает экономические показатели деятельности предприятия за 2014;2015 год, которые представлены в таблице 10. Выручка от реализации увеличилась на 7,9% в 2015 г. (83 610 руб.), себестоимость услуг возросла на 3,1% и составила 129 333 руб., прибыль от реализации составила 1 015 167 руб., что на 8,5% больше, чем в 2014 г. Таблица 10Экономические показатели деятельности отеля «Пётр I» за 2014;2015 год, руб. Показатели2014 г. 2015 г. Отклонения (+,-)Темп изменений, %Выручка от реализации услуг663 485 070 992 004 612 096,0Себестоимость проданных услуг12 540 012 933 339 332,1Валовая прибыль650 945 069 698 674 589 696,1Коммерческие и управленческие расходы1 400 001 600 002 000 128,3Прибыль от продаж636 945 068 098 674 360 320,9ЕНВД400 004 200 020 005,0Чистая прибыль632 945 067 678 674 321 408,9Теперь произведем расчеты показателей с учетом внедрения банкетной службы отеля «Пётр I» в 2017 году (таблица 11).Таблица 11Виды предоставляемых услуг банкетной службой отеля «Пётр I"№Наименование.
Цена (на 1 гостя), руб. Планируемый объем реализации на 2017 гНормативное количество гостей, чел.
Всего, тыс. руб.
1Услуги кейтеринга1 600 244 015 362.
Банкет «Деловая встреча"1 500 322 512 003.
Банкет «Свадебный"25 001 810 045 004.
Банкет «Юбилейный"235 015 501 762,55Банкет «Корпоративный"32 008 701 792.
Итого:-97−10 790,5Теперь рассчитаем прогнозный финансовый план получения прибыли с учетом работы банкетной службой отеля «Пётр I» (таблица 12).Таблица 12Прогнозный финансовый план получения прибыли с учетом работы банкетной службой отеля «Пётр I"Показатели2016 г. 2017 г. Отклонения (+,-)Темп изменений, %Выручка от реализации услуг81 640 801 895 458 009 627 230 208%Себестоимость проданных услуг148 732,95284318726944541912%Валовая прибыль8 015 347,1161113938096046201%Коммерческие и управленческие расходы18 400 020 000 016 001 024%Прибыль от продаж7 831 347,1159113938080046203%ЕНВД450 008 000 035 000 192%Чистая прибыль7 786 347,1158313938045046203%Таким образом, прибыль возрастет на 200%, что является очень хорошим показателем. Но данные результаты напрямую зависят от качества и квалификации менеджера по продажам услуг, так как основной обязанностью является поиск клиентов и заключение договоров на банкетное мероприятие. Выводы по главе 2Во второй главе было представлено описание особенности деятельности отеля «Петр 1» (г. Москва), исследованы преимущества и недостатки, а также намечены пути совершенствования и увеличения прибыли при помощи организации банкетной службы при гостинице. Также в главе разработаны стандарты обслуживания, которые будут использованы в деятельности отеля «Петр 1».Автором предложены расчеты будущей эффективности деятельности отеля «Петр 1» после внедрения банкетной службы и составлен прогнозный производственный план услуг.
Заключение
.
В данной курсовой работы было изучено технологию работы банкетной службы гостиницы, рассмотрена структура и функции банкетной службы, а также сформированы основные требования к персоналу банкетной службы. Во второй главе была дана характеристика банкетной службы гостиничного предприятия отель «Пётр I», разработан стандарт обслуживания банкетной службы отеля «Пётр I», а также предложены перспективы развития банкетной службы на примере гостиничного предприятия отеля «Пётр I».По результатам работы можно сформулировать краткие выводы.
1. Гостиничный бизнес неразрывно связан с ресторанной деятельностью, а новыми тенденциями развития ресторанных услуг — это организация кейтеринга и банкетных служб.
2. Услуга банкетного обслуживания — это результат деятельности предприятия и предпринимателя по удовлетворению потребителя во вкусной, разнообразной пище и организации досуга в момент празднования торжественного мероприятия личного или общественного характера.
3. Персонал банкетной службы подразделяютна обслуживающий, производственный и административный. К каждой должности предъявляются повышенные требования в работе.
4. В рамках данной работы планируется организовать собственную банкетную службу при отеле «Пётр I», чтобы повысить финансовые показатели деятельности и популярность отеля, как в городе, так и на рынке гостиничных услуг, в общем, в России.
5. Прибыль отеля «Пётр I» возрастет на 200%, что является очень хорошим показателем. Но данные результаты напрямую зависят от качества и квалификации менеджера по продажам услуг, так как основной обязанностью является поиск клиентов и заключение договоров на банкетное мероприятие.
Список использованных источников
.
Гостиница «Петр I». Официальный сайт. Режим доступа:
http://www.hotel-peter1.ru — дата обращения: 26.
10.2016.
Годовой отчет о финансово-экономической деятельности гостиницы «Петр I» за 2015 год. — (внутренний документ).ГОСТ Р31 985;2013.
Общероссийский классификатор услуг. — 2013.
Алейников А. В. Анализ туристского потенциала Санкт-Петербурга как центра событийного туризма / А. В. Алейников // Известия Санкт-Петербургского университета экономики и финансов № 2. — 2012. С. 46−49.Аллин О. Н., Сальникова Н.
И. Кадры для эффективного бизнеса. Подбор и мотивация персонала; Генезис — Москва, 2014. — 248 c. Арон Е. И. Методы исследования и проектирования организации труда на предприятии / Е. И.
Арон. — М.: Экономика, 2011. — 112 с. Бакиева Г. Р. Особенности анализа и оценки деятельности предприятий туризма / Г. П. Бакиева //Вестник СГУТиКД № 3 (17).
— 2011. С. 16−23.Бакирова Г. Х. Психология развития и мотивации персонала; Юнити-Дана — Москва, 2013. ;
440 c. Балашов А. И. Управление проектами: учебник для бакалавров / А. И. Балашов, Е. М. Рогова, М.
В. Тихонова, Е. А. Ткаченко; под ред. Е.
М. Роговой. — М.: Издательство Юрай, 2013.
— 383 с. — Серия: Бакалавр. Базовый курс.
Батаршев А. В. Учебно-профессиональная мотивация молодежи; Академия — Москва, 2014. — 192 c. Билоконь В.
И. Организация труда: конспект лекций / В. И. Билоконь. — Х.
: Изд. ХНЕУ, 2014. — 136 с. Богушева В. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник /В.И. Богушева. ;
Ростовна-Дону: Издательство «Феникс», 2012. — 253с. Брасс А. А. Мотивация.
Ласковый кнут и жесткий пряник; Издательство Гревцова — Москва, 2012. — 120 c. Бычин В. Б., Малинин С. В., Шубенкова Е. В. Организация и нормирование труда — 3-е изд. перераб. и доп. — М.; Издательство «Экзамен», 2012. — 282 с. Велединский В. Г. Сервисная деятельность:
Учебное пособие / В. Г. Велединский. — М.: Кно.
Рус, 2013. — 176с. Виноградский М. Д. Организация труда менеджера: учебное пособие / М. Д. Виноградский, О. М.
Шканова. — К.: Кондор, 2012. -.
518 с. Волосский А. Мотивация и стимуляция труда; Техносфера — Москва, 2012. — 496 c.
