Отсутствие клиентской базы. Наличие клиентской базы является вопросом времени. В целях ее формирования необходимо отслеживать запросы клиентов, обсуживаемых в зале ресторана и на выезде, предусматривать формы обратной связи, в том числе на сайте, что позволит сформировать базу клиентов, исходя из целей дальнейшего развития компании. Использование заемных ресурсов является необходимым шагом изыскания финансовых средств для организации бизнеса. Руководству необходимо повышать величину собственных средств, главным образом, формируемых за счет прибыли. В этой связи компании следует проводить грамотную корпоративную и маркетинговую, в том числе и рекламную политику. Единоличное управление ООО «Личный повар» увеличивает нагрузку на руководителя и является прямым следствием сложившейся линейной организационной структуры[11, c. 194]. По мере развития компания может оптимизировать организационную структуру, введя в штат линейных руководителей, например, службы маркетинга, коммерческой службы, что позволит снизить централизацию управления и повысить эффективность распределения функций между работниками. Месторасположение компании является достаточно выгодным в силу развитой инфраструктуры, вместе с тем, наличие большого числа других субъектов рынка зачастую приводит к снижению внимания потребителя, решившего совершить незапланированный поход в заведение (незапланированную покупку) к компании. В этой связи компании «Личный повар» необходимо ориентироваться на потребителей, планирующих контакты с компанией заранее, предусмотрев удобные сервисы бронирования заказа и его осуществления. Средствами усиления сильных сторон ООО «Личный повар» являются:
активизация политики по связям с общественностью (публикация пресс-релизов, статей, в том числе на сайте), по мере развития — осуществление event-мероприятий (например, дней национальной кухни, организация мастер-классов), спонсорство;
организация системы скидок (по карте, в Дни Рождения и т. д.);постоянное изучение потребительского мнения путем организации опросов на сайте ООО «Личный повар»;создание дополнительной мотивации персонала (например, проведение конкурса — «Лучший работник месяца»), формирование эффективной системы обучения (в том числе и путем работы с приглашенными специалистами).Указанные мероприятия позволят компании «Личный повар» стабильно развиваться и получать прибыль.
Заключение
.
В качестве объекта проектирования в работе представлена организация сферы ресторанного бизнеса — ООО «Личный повар». Спецификой данной компании является то, что она предлагает не только посещение ресторана, но и доставку продуктов потребителям по месту нахождения для приготовления блюд ресторанного меню с необходимым рецептурным сопровождением. Целевой аудиторией будут различные группы потребителей — домохозяйки и работающие, предпочитающие научиться готовить и те, кому важно сэкономить время, приверженцы национальной и традиционной кухни, здорового образа жизни. Компания будет располагаться в г. Воронеже, что объясняется практическим отсутствием полноценных конкурентов в нише доставки продуктов для приготовления блюд ресторанной кухни на дому. В целом, проект представляется достаточно успешным, а его реализация требует привлечения заемных источников финансирования. Предполагается, что проект окупится за три года. Основным средством продвижения станет реклама на месте продажи и интернет-реклама. В дальнейшем планируется укрепление работы по связям с общественностью, сотрудничество со СМИ. Каналом распространения продукции и услуг компании станут стационарное и выездное обслуживание. На начальном этапе избежать недостатков в работе организации не представляется возможным, однако, усиление преимуществ и нейтрализация слабых сторон, в том числе ориентация на клиента и постоянное повышение уровня сервисного обслуживания позволят компании получать стабильную прибыль. Список использованной литературы.
Багиев Г. Л. Маркетинг: учеб. /.
Г. Л. Багиев, В. М. Тарасевич. 3-е изд. -.
СПб.: Питер, 2010. — 576 с. Березин, И. С. Маркетинговый анализ. Рынок.
Фирма. Товар. Продвижение. — М.: Вершина, 2012.
— 480 с. Бондаренко, Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г. А. Бондаренко, — М.: Новое знание, 2013. — 365 с. Васин, Ю. В. Эффективные программы лояльности.
Как привлечь и удержать клиентов / Ю. В. Васин, Л. Г. Лаврентьев, А. В. Самсонов. — М.: Альпина Бизнес Букс, 2014. — 326 с. Волкова, И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В.
Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. — М.: Флинта: Наука, 2011.
— 654 с. Гембл, П. Маркетинг взаимоотношений с потребителями / П. Гембл, М. Стоун, Н. Вудкок / Пер. с англ. В.
Егорова. — М.: ФАИР-ПРЕСС, 2013. — 326 с. Голубков Е. П. Основы маркетинга / Е. П. Голубков. — М.: Финпресс, 2010. -.
704 с. Делъян, А. Стимулирование сбыта и реклама на месте продажи /А. Делъян А. и др. — М.: Прогресс, 2010. — 389 с. Дурович, А. П. Маркетинг гостиниц и ресторанов / А. П. Дурович. — М.: Новое знание, 2014. — 632 с.
Душкина, М. PR и продвижение в маркетинге. Коммуникации и воздействие, технология и психология / М. Душкина.
— СПб.: Питер, 2010. — 560 с. Зайцева, Н. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учеб.
для студ. высш. учеб. Заведений / Н. А. Зайцева. — М.: Издательский центр «Академия», 2010. — 500 с. Засимович, Е. С. Особенности внедрения инновационных подходов к организации ресторанного сервиса / Е. С. Засимович, С. А. Мартынюк // Сервис в России и за рубежом.
— 2012. — № 2. — С. 72−78.Котлер, Ф. Основы маркетинга: Краткий курс / Ф. Котлер.
— М.: ИД Вильямс, 2012. — 652 с. Марвинн, Б. Маркетинг ресторана.
Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане / Б. Марвинн. — М.: BBPG, 2010. -.
208 с. Новиков, Д. Т. Управление качеством услуг па предприятиях в индустрии гостеприимства: Учеб. Пособие / Д. Т. Новиков, Ю. В. Бусалов, Т. В. Сорокина. — М.: Изд-во Рос.экон. акад., 2010.
— 450 с.Приложения.
Таблица 1 — Инвестиции ООО «Личный повар» в подготовительном периоде.
ПоказателиЦена, руб. Кол-во.
Затраты, руб. Капитальные вложения в приобретение основных средств.
Весы товарные CAS DL-100 915 519 155.
Весы электронные порционные CAS SW-20 один дисп. 630 016 300.
Шкаф холодильный со стеклянной дверью 20 900 120 900.
Блендер fri. Co tm-766 319 513 195.
Кофемашинасуперавтомат FRANKE Evolution Plus87000187000.
Шкаф холод-ый с глух. Дв. POLAIR CM105-S30900130900.
Слайсер beckers es 22 011 503 111 503.
Пароконвектомат RATIONAL CM 61 PLUS A619100.
1 186 5 892 373 178.
Стойка СБМ-314 270 114 270.
Холодильный стол DALMEC 70CT2PGN55596155596.
Прочие капитальные вложения.
Стеллаж кухонный Cryspi серии «эконом» для мойки460 029 200.
Стол и 2 стула459 731 3791Electrolux 867 002.
Кассета для тарелок61 421 228.
Сейф гарант-3 215 456 115 456.
Стол и 4 стула1 679 511 184 745.
Проф. Универсал. Соковыжималка 40 500 140 500.
Вешалка 5-местная39 972 793.
Сервант16 999 116 999.
Льдогенератор brema св-24 641 133 141 133.
Машина посудомоечная DIHR GS 508 321 218 3212R-keeper-wstation18000118000.
Касса — r-keeper-cashier24000124000.
Принтер sprint tm-200 ethernet14200228400.
Считыватель магнитных карт525 015 250.
Форма для персонала2 218 489.
Посуда в кухню4 324 544.
Посуда для приготовления22 143 371.
Предметы интерьера269 146 911.
Прочие капитальные вложения.
Подготовка документов и регистрация ООО15 100.
Аренда2 500 001 250 000.
Разрешение на торговлю17 000 117 000.
Сертификация22 000 122 000.
Лицензирование22 000 122 000.
Регистрация ККМ150 011 500.
Страхование232 490.
Оплата услуг Интернет-провайдера 5001 мес. 500Оплата услуг телефонии 10 001 мес. 1000.
Реклама 5 364 001 мес. 536 400.
Оборотные средства.
Канцелярские товары и офисные расходные материалы4000.
Продукция/сырье, хозматериалы2 нед. 617 760.
Итого28 402 693 год12 кв. ЗП начисленная, в т.р.405 000 432 000 836 992.
Удержано НДФЛ 13%5 265 056 160 108 811 124 736.
Начислено социальных отчислений 30%121 500 129 600 251 104ФОТ и социальные отчисления579 150 617 760 119 717 888 кв. 4 050 004 320 008 370 380 532 356 458 821 000 193 864 700 767 396 683 989 703 673 176 517 519 320 547 328 кв.405 000 432 000 837 017 484 428 679 367 024 492 449 355 294 772 787 086 686 168 997 232 003 640 197 120 кв. 405 000 432 000 837 017 484 428 679 367 024 492 449 355 294 772 787 086 686 168 997 232 003 640 197 120 год8 кв. 405 000 432 000 837 017 484 428 679 367 024 492 449 355 294 772 787 086 686 168 997 232 003 640 197 120 кв.405 000 432 000 837 017 484 428 679 367 024 492 449 355 294 772 787 086 686 168 997 232 003 640 197 120 кв. 405 000 432 000 837 017 484 428 679 367 024 492 449 355 294 772 787 086 686 168 997 232 003 640 197 120 кв.405 000 432 000 837 017 484 428 679 367 024 492 449 355 294 772 787 086 686 168 997 232 003 640 197 120 год4 кв. 405 000 432 000 837 017 484 428 679 367 024 492 449 355 294 772 787 086 686 168 997 232 003 640 197 120 кв.405 000 432 000 837 017 484 428 679 367 024 492 449 355 294 772 787 086 686 168 997 232 003 640 197 120 кв. 405 000 432 000 837 017 484 428 679 367 024 492 449 355 294 772 787 086 686 168 997 232 003 640 197 120 кв.40 500 043 200 083 701 748 442 867 936 702 449 244 935 529 477 278 708 668 616 899 723 200 364 019 712.
Периоды.
Административно-управл.Рабочий персонал.
Итого начислено.
Административно-управл.Рабочий персонал.
Итого удержано.
ЗП к выдаче.
Административно-управл.Рабочий персонал.
Итого соц. отчислений.
Административно-управл.Рабочий персонал.
Итого затрат.
Таблица 2 — Расходы на заработную плату.
Таблица 3 — Затраты на производство и сбыт продукции ООО «Личный повар"Показатели1-й год2-й и 3-й годы.
ВсегоПо кварталам.
ВсегоПо кварталамIIIIIIIVIIIIIIIV1. Переменные (прямые) затраты, всего 1 535 364 038 384 103 886 174 190 809 462 283 655 889 320 241 295 526 727 984 881 060 670 341 120.
1.Затраты на сырье, материалы, комплектующие, полуфабрикаты и др.
1 267 200 031 680 003 165 148 777 285 105 844 663 399 925 651 168 271 293 000 290 992 073 474 048.
2.Затраты на оплату труда производственных рабочих172 800 043 200 043 205 151 381 676 196 330 920 976 540 182 047 472 167 581 384 704.
3.Отчисления на социальные нужды5 184 001 296 001 296 325 811 173 410 605 113 356 290 521 795 363 581 393 371 136.
4.Отчисления ндфл4 352 401 088 101 088 382 465 929 088 732 792 345 333 204 566 416 684 813 910 016.
Постоянные (общие) затраты, всего71 327 791 783 195 174 924 608 561 236 509 279 050 328 535 059 963 089 961 464 796 431 777 792.
1.Общепроизводственные расходы320 397 980 099 580 089 580 527 074 942 829 387 828 113 830 364 397 993 260 482 560.
1.1. Амортизация основных средств20 397 950 995 509 956 371 320 465 613 406 609 656 090 261 148 663 808.
1.2. Аренда помещения300 000 075 000 074 997 842 555 577 905 608 774 019 824 720 336 343 674 629 652 480.
2.Общехозяйственные расходы233 660 058 415 058 421 297 001 558 209 260 248 986 687 192 422 345 025 668 513 792.
2.1. Интернет и телефония1 800 045 004 500 450 182 815 964 792 469 778 690 211 840.
2.2. Канцелярские товары и расходные материалы200 050 050 050 050 018 417 863 731 183 616.
2.3. Затраты на оплату труда управленческого персонала162 000 040 500 040 503 402 172 628 728 100 357 357 220 451 220 010 020 724 801 536.
2.4. Отчисления на социальные нужды4 860 001 215 001 215 216 244 994 278 319 801 205 379 491 092 559 911 532 363 776.
2.5. уддержано ндфл21 060 052 650 526 505 540 675 865 471 532 663 347 933 002 715 889 664.
3.Расходы на сбыт продукции, всего159 220 039 805 039 807 021 559 211 264 059 752 772 772 110 791 788 675 502 964 736.
3.1. Затраты на рекламу159 220 039 805 039 807 021 559 211 264 059 752 772 772 110 791 788 675 502 964 736.
Общие затраты на производство и сбыт продукции (услуг), всего2 248 641 956 216 055 463 780 775 844 847 824 310 257 738 551 060 529 062 300 747 340 424 675 328.
Планируемый объем выпуска, ед.
Себестоимость единицы продукции335 335 335 335 335 318 406 226 247 680.
Таблица 4 — Финансовые результаты по годам осуществления деятельности.
Показатели1-й год2-й год3-й год.
ВсегоПо кварталам.
ВсегоПо кварталам.
ВсегоПо кварталамIIIIIIIVIIIIIIIVIIIIIIIVДоходы (выручка) от реализации услуг633 600 001 584 000 048 256 836 770 601 117 756 656 170 877 406 020 483 299 846 150 510 909 771 641 831 490 745 457 741 690 194 461 070 143 216 731 425 865 728.
Переменные (прямые) затраты153 536 403 838 410 368 442 734 391 989 604 914 748 334 899 328 375 438 052 900 662 726 571 564 488 340 015 941 937 499 527 432 006 178 701 312.
Валовая выручка480 063 601 200 159 031 175 856 693 066 955 415 460 205 209 798 249 193 749 078 630 474 037 560 500 382 301 077 258 239 029 397 436 886 185 003 537 894 735 872.
Постоянные (общие) затраты713 277 917 831 951 759 167 527 634 115 122 668 034 945 761 299 857 455 972 983 416 467 717 460 822 039 193 850 027 434 043 420 369 223 680.
Операционная прибыль408 735 811 021 839 499 376 293 985 805 582 510 199 622 488 363 292 107 226 294 497 451 363 684 494 321 303 830 846 075 524 098 697 325 929 347 369 003 909 120.
Прибыль до налогооблажния 408 735 811 021 839 499 376 293 985 805 582 510 199 622 488 363 292 107 226 294 497 451 363 684 494 321 303 830 846 075 524 098 697 325 929 347 369 003 909 120.
Текущий налог на прибыль 81 747 162 043 679 202 840 228 235 495 020 873 940 845 886 964 207 072 948 657 671 777 326 153 016 006 694 919 838 804 170 345 378 576 596 992.
Чистая прибыль 32 698 865 817 471 680 431 597 069 848 172 036 591 264 760 907 099 644 865 419 766 223 937 219 847 793 345 314 911 744 312 987 267 788 741 481 758 457 856.
