Технология работы службы питания гостиницы

Первоклассный итальянский ресторан — это, прежде всего, не только кухня, но и удивительная атмосфера, которая становится залогом неизменно хорошего настроения и аппетита гостей. В «Il Canto» всегда солнечно и тепло, а каждый здешний уголок буквально пронизан неповторимым домашним уютом и гармонией: широкие мягкие диваны в игривую полоску, объемные ванильные абажуры, яркие гобелены, живые цветы в аккуратных кадках и настоящие облака на безмятежном небе.

Рис. 2.

8. Ресторан «IL CANTO».

Для своих гостей ресторан предлагает все лучшее, что только могла дать итальянская кулинарная культура, и дело не ограничивается одной лишь пиццей или пастой. Благодаря талантливому и бесконечно преданному своему делу шеф-повару, меню «Il Canto» вобрало в себя уникальные произведения гастрономического искусства, рецепты которых трепетно собирались по всем закуткам и провинциям Италии, начиная от Ломбардии и заканчивая знойной Сицилией.

Тающая во рту «Тальята» из мраморной говядины под ягодным соусом из красного вина и нежное филе лосося на подушке из спаржи, филе морской дорады с тигровыми креветками и свежая чесночная фокачча, и сладкий финал — кофейный «Тирамису» и воздушный ягодный «Мильфей» с ароматным миндалем.

По вечерам, с 19.30 до 22.30, в ресторане играет живая музыка, а с 22.30 до 5 утра работает караоке-холл. Профессиональное оборудование «EvolutionPro» и присутствие грамотного звукорежиссера позволяют получить удовольствие от исполнения любимых хитов. Каждую пятницу и субботу проходят тематические караоке — вечеринки.

Про самых маленьких гостей здесь тоже не забывают: детское караоке-меню и специальное меню кухни, с задорными изображениями Чиполино. В ресторане есть специальный уголок с развивающими играми.

Рис.

2.9. Караоке-Холл Время работы: с 12:00 до 05:00 (ресторан), с 23:00 до 05:00 (караоке).

IL CANTO — достойное место для дружных компаний, эстетов интерьера и звука, ценителей итальянской кухни и элитных выдержанных напитков.

Интерьеры заведения созданы не только для красоты и комфорта — в них с пониманием дела учтены все тонкости отменного звучания.

А в каталоге музыкальных композиций собраны более 40 тыс. песен (Evolution Pro).

В караоке действует депозитная система — 1500 руб. на одного гостя.

На эту сумму можно заказать любые блюда и напитки из меню.

Заказ песни осуществляется через звукооператора или официанта.

Песни исполняются в порядке общей очереди по одной песне от каждого стола.

Если за столом 6 и более гостей — две песни.

Предлагается также каприз-меню:

1. Исполнение песни вне очереди- 3000 руб.

2. Послушать любимую музыкальную композицию- 500 руб. (песни с ненормативной лексикой ЗАПРЕЩЕНЫ!!!);

3. Послушать песню в исполнении бэк-вокалиста- 500 руб.;

4. Стоимость песни, исполненной после 05:00 — 1500 руб.;

5. Продление работы после 05:00 на 30 мин. — 10 000 руб. на 1 час — 15 000 руб.;

6. Исполнение песни (без внесения депозита) — 500 руб.

6) Ресторан с грузинским акцентом «Ван Гоги» работает круглосуточно и рассчитан на 150 мест.

Рис. 2.

10. Ресторан «Ваг Гоги».

Ресторан «Ван Гоги» предлагает национальное гостеприимство и щедрость Грузии, веселье, вкусные блюда и прекрасное вино.

Уютный дизайн и комфортная обстановка помогут расслабиться, создавая душевную атмосферу, а демократичные цены дополнят приятные впечатления.

В уютном зале с деревянными столами, мягкими диванчиками, бочками, глиняными кувшинами время течет неспешно. Днем залы дополнительно освещены естественным светом, а вечером из окон открывается красивый панорамный вид. Летом гости наслаждаются отдыхом на открытой веранде. Внутреннее убранство залов можно увидеть на фото.

Сочный ароматный шашлык, нежные хинкали, вкусные хрустящие хачапури и другие блюда грузинской кухни — просто пальчики оближешь! Идеальный баланс специй, тщательно отобранные овощи и мясо высочайшего качества — вот секрет нашей кухни. Широкий выбор меню порадует вас, а радушный персонал сделает все, чтобы вы, наши гости, остались довольны.

7) Ночной клуб «Адмирал» работает с 21 до 5 утра.

Рис. 2.

11. Ночной клуб «Адмирал».

Ночной клуб «Адмирал» приглашает провести незабываемый вечер в окружении друзей и подруг.

Сегодня ночной клуб «Адмирал» — это эротическое кабаре, эротический театр с постановочными номерами, профессиональной хореографией, это костюмированные шоу и тематические вечеринки.

Мужской клуб «Адмирал» — это всегда удачный выбор для проведения корпоративов, мальчишников, дней рождений.

«Адмирал».

— это уютный интерьер в морском стиле, авторское меню от шеф-повара, широкий выбор элитных алкогольных напитков и профессиональное обслуживание.

Таким образом, в гостинице «Альфа Измайлово» представлены 7 мест с возможностью питания и проведения досуга, в которых предлагаются разнообразные концепции обслуживания, размещение от 50 мест и больше, а также возможность круглосуточного проведения досуга.

Гостям также предлагаются скидки в зависимости от суммы заказа (Таблица 2.3).

По данным таблицы, видно, что, чем больше сумма заказа, тем больше скидок и бонусов можно получить и есть даже два общих бонуса — это скидка 50% при заказе алкоголя и свето-музыкальное оборудование в подарок.

Торт в подарок предлагается в случае, если сумма заказа будет превышать 150 тыс. руб.

Таблица 2.2.

Бонусы при заказе торжества в зависимости от суммы Бонусы Сумма заказа на торжество, тыс. руб. До 100 100−150 150−200 Больше 200 Размер скидки по карте почетного гостя 5 10 15 20 Количество посещений СПА 1 2 2 2 Скидка на торт 10 15 Торт в подарок Скидка при заказе алкоголя 50 Профессиональное свето-звуковое оборудование да Далее сравним концепции ресторанов отеля «Альфа Измайлово» в таблице 4.

Таблица 2.3.

Сравнительная характеристика концепций ресторанов отеля «Альфа Измайлово».

Характеристики Ресторан Альфа «IL CANTO» Ван Гоги Кухня Средиземноморская Итальянская Грузинская Количество мест 500 130 150 Предназначение Любые торжества Свадьбы Свадьбы и корпоративы Особенность Свежие блюда из рыбы и морепродуктов Панорамный вид на город Панорамный вид на город + любые варианты расстановки столов Концепция обслуживания Заказное меню Заказное меню, А ля карт с 12:00 до 00:00 Заказное меню. Обслуживание, а ля карт с 12:00 до 02:

00.

Класс обслуживания Премиум VIP Премиум Таким образом, каждый из ресторанов гостиницы имеет свое предназначение, особенности в обслуживании гостей и предлагаемым меню, что позволяет удовлетворять их потребности в разнообразных блюдах и сделать посещение гостиницы незабываемым.

Чтобы обеспечить себе конкурентное преимущество ресторанам гостиниц необходимо расширять перечень услуг (возможно внедрение услуг кейтеринга, меню бизнес-ланча, внедрение детского и вегетарианского меню и т. г), расширение ассортимента продукции (собственного производства и покупных товаров), рациональное ценообразование, введение системы скидок. Также необходимо повышать качество ассортимента блюд и напитков и сервиса и т. д.

Необходимо расширить целевую аудиторию ресторанов за счет привлечения жителей города. Для этого предлагается повысить информированность потенциальной аудитории за счет рекламы в местных средствах массовой информации, использовать активнее возможности Интернет, SMS-рассылки и т. п.

Таким образом, для улучшения коммерческой деятельности предлагается:

— расширять перечень услуг.

— повышать качество ассортимента блюд и напитков и сервиса;

— использовать рекламу в местной прессе и на телевиденье и радио, рекламу в сети Интернет, а также SMS-рассылки;

— привлечь клиентов кафе к совместной разработке услуги, особых видов сервиса с учетом их индивидуальных требований;

— дифференцирование цены в зависимости от степени удовлетворенности клиента, системы скидок, бонусы постоянным клиентам, рекомендации по ценам;

— устанавливать личные контакты с клиентами, проводить специальные акции для клиентов, организовать «горячую линию»;

— установить «материального взыскания» в случае невнимательности персонала раздачи в виде системы штрафов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Анализируемая гостиница расположена в городе Москва рядом с Измайловским парком и располагает различными категориями номеров. Стоимость номеров варьируется от 6600 до 12 000 руб. за номер в сутки при одноместном размещении.

Анализируемая гостиница имеет функциональную организационную структуру. Данная структура образована на принципе специализации организационных подструктур по функциональным признакам (например, администрация, кухня, обслуживание инженерный отдел). Любая специализированная функциональная подструктура подчиняется соответственно лицу Высшего руководства, ответственному за это направление деятельности. Возглавляет гостиницу «Альфа Измайлово» генеральный директор, в свою очередь, ему подчиняются следующие структурные подразделении: ˗ администрация; ˗ кухня; ˗ управление обслуживанием; ˗ SPA-комплекс; ˗ инженерный отдел. Каждый отдел анализируемой гостиницы возглавляет руководитель, которому подчиняются сотрудники подразделений. Например, в отделе администрации, имеется четыре подразделения: служба персонала, бухгалтерия, отдел бронирования и служба безопасности. Данная организационная структура вполне подходит для гостиницы «Альфа Измайлово», каждый сотрудник строго выполняет прописанные в должностной инструкции, обязанности.

Москва отличается высокой обеспеченностью гостиничными номерами, так как является одним из наиболее крупных городов России.

В отеле «Альфа Измайлово» имеется целый ресторанный комплекс, который включает несколько ресторанов, лобби-бар, караокеклуб и ночной клуб, суши-бар и кафе «Шоколадница».

Гостям также предлагаются скидки в зависимости от суммы заказа. Чем больше сумма заказа, тем больше скидок и бонусов можно получить и есть даже два общих бонуса — это скидка 50% при заказе алкоголя и свето-музыкальное оборудование в подарок. Торт в подарок предлагается в случае, если сумма заказа будет превышать 150 тыс. руб.

Таким образом, каждый из ресторанов гостиницы имеет свое предназначение, особенности в обслуживании гостей и предлагаемым меню, что позволяет удовлетворять их потребности в разнообразных блюдах и сделать посещение гостиницы незабываемым.

Генеральный директор

Администрация.

Инженерный отдел.

Управление обслуживанием.

Служба питания.

Служба персонала.

Прием и размещение гостей.

Рестораны.

Бухгалтерия.

Отдел обслуживания в номерах (Room Service).

Отдел бронирования.

Служба безопасности.