Заказ и оплата

Этот вопрос следует решить как можно быстрее, желательно еще до первого заказа. В принципе, кто приглашает, тот и платит. Во избежание недоразумений формулируйте приглашение так: «Хочу пригласить Вас на ужин…», а нс дежурным вопросом: «Сходим куда-нибудь покушать?» .

Приглашенный не знает, какое меню предполагается. Здесь тоже требуется ориентир, например рекомендация, тогда гость сможет ориентироваться в ценах. Если гость остановил свой выбор на закуске, то приглашающий также должен заказать суп или закуску. В противном случае гость будет сидеть один со своим салатом. То же самое касается выбора напитков. Если гость заказал бокал вина, хозяин проявляет солидарность.

Иностранные гости рады, когда им советуют местные вина или блюда.

Наряду с выбором ресторана, выбором меню и вина хозяин следит также и за процессом принятия пищи.

Принятие пищи

Пожеланием «приятного аппетита» обед не открывается. Хозяйка или хозяин поднимают бокал, выражают благодарность за визит и желают приятного вечера. Выпейте за здоровье гостей и возьмитесь за нож и вилку. Это послужит однозначным сигналом, что гости могут начать есть.

После старта координируйте, но возможности, разговор за столом, в случае если он не начался автоматически. Привлекайте к разговору спокойных и сдержанных гостей и, в свою очередь, вежливо тормозите чрезмерных ораторов.

Как хозяин вы должны контролировать темп, с которым вы принимаете пищу. Ибо если вы слишком скоро все съедите, гости могут почувствовать себя неловко. Так что оставляйте в своей тарелке немного еды и, положив крестнакрест нож и вилку, сигнализируйте, что вы только делаете перерыв. Если гости закончили трапезу, то можете доесть последний кусочек.

Следите за тем, чтобы все гости нс испытывали недостатка в напитках. Если официант упустил это из виду, можете взять на себя эту задачу.

Завершение делового ужина заключается не в оплате счета, как многим кажется. Хороший хозяин позаботится и о том, чтобы его гости благополучно добрались до дома. Он за свой счет закажет такси или попросит своих сотрудников довезти гостей.

Обязанности принимающей стороны.

• 1. Выбор ресторана. Узнать предпочтения или ограничения гостя. Выбрать подходящее время и обеспечить проезд. Определить порядок размещения гостей.
• 2. Приветствие. Приветствие гостей возле бара (следите за иерархией). Представить и познакомить гостей. Показать места.
• 3. Еда и напитки. Предложить аперитив. Проинформировать о количестве блюд и напитков, если заказ делается заранее. Выбрать вино, при необходимости привлечь персонал. Подать сигнал к началу трапезы.
• 4. Вести разговор. Сказать короткий тост, если потребуется. Выбрать темы (максимально один-два деловых пункта). Подключить к разговору всех гостей.
• 5. Завершить вечер. После кофе встать из-за стола. Незаметно (не у стола) заплатить. Определиться с обратной дорогой, организовать такси.

Организатор светского мероприятия ведет программу: до, во время и после еды.

Типичные напитки следующие.

Аперитив — это легкий алкогольный напиток, принимаемый перед едой с целью возбуждения аппетита. Часто к нему подают соленые лакомства вроде оливок.

К типичным аперитив-напиткам относятся шампанское, Prosecco, Martini или Campari-Orange. Пиво не входит в число аперитивов, по вы все равно можете его заказать. Вы можете проявить себя как знаток, если сделаете это со словами «вместо аперитива я хотел бы пиво», а не «в качестве аперитива я хотел бы пиво». Аперитив — это последняя возможность закурить сигарету. Следующая сигарета будет только после десерта.

Затруднительный выбор вина принадлежит хозяину. Нужно учитывать разнообразие предпочтений и блюд, и за столом может находиться знаток вин. Ситуация сложная, по ее можно решить. Советуем вам выслушать рекомендации старшего официанта. Слишком дорогих вин бояться не надо, если границы стоимости вы обговорите с персоналом еще до прихода гостей. Так можно обойтись без надоедливого перелистывания прейскуранта вин, а посвятить свое внимание гостям.