Практикум. 
Маркетинг в организациях общественного питания

Контрольные вопросы.

• 1. Что вы понимаете под планированием маркетинга?
• 2. Назовите составные части SVTOT-анализа.
• 3. Как определяется стратегия развития фирмы?
• 4. Какие базовые стратегии развития фирмы вы знаете?

Тесты.

• 1. SWOT-анализ позволяет фирме:
  • а) определить эффективность ценовой политики;
  • б) выявить сильные и слабые стороны предприятия;
  • в) определить эффективность рекламы;
  • г) сегментировать рынок.
• 2. Наилучшим является тот хозяйственный портфель фирмы, который:
  • а) позволяет выйти на новый рынок;
  • б) позволяет позиционировать себя на рынке;
  • в) обеспечивает выбор более рациональной стратегии;
  • г) позволяет наилучшим образом использовать свои ресурсы.
• 3. Ресторан «Фигаро» проводит еженедельный анализ цен конкурентов. На основе полученных результатов определяет собственную ценовую стратегию. К какому типу можно отнести предприятие по выбору стратегии:
  • а) фокусирующееся на клиентах;
  • б) фокусирующееся на рынке;
  • в) фокусирующееся на конкурентах?

Кейс.

«Стратегическое развитие ресторана „Раздолье“».

История предприятия Ресторан «Раздолье» был построен 30 лет назад, он входит в комплекс центра досуга, где расположены два концертных зала, кинозал и бильярдный клуб. Комплекс расположен в центре города, имел определенную популярность в 1970— 80-х гг. Во времена перестройки ресторан из-за хронического отсутствия средств потерял былой свой лоск. Приватизация привела к тому, что весь комплекс был раздроблен и передан в частные руки владельцев. Три года, с 1998 до 2001 г., рестораном «Раздолье» владел коллектив, но из-за недостатка средств предприятие было объявлено банкротом. В 2003 г. хозяином ресторана стало частное лицо. С 2003 по 2006 г. он несколько раз перепродавался, но с начала 2007 г. его выкупил предприниматель, который является владельцем по настоящее время.

Ресторан «Раздолье» сегодня Новый хозяин смог привлечь инвесторов, и буквально за 3 месяца помещения ресторана были перестроены и модернизированы. Внешний вид ресторана стал очень привлекательным. Было приобретено новое оборудование, для оформления зала были приглашены лучшие дизайнеры города. Все это сделало атмосферу ресторана очень уютной и комфортной для посетителей. Хорошее расположение ресторана позволяет добраться посетителям из любого уголка города. Однако есть у ресторана и некоторые недостатки, которые мешают ему стать достойным лидером на рынке услуг. Это, прежде всего, отсутствие высококлассных специалистов.

Конкуренты Топ-менеджеры ресторана «Раздолье» понимают, что осведомленность о конкурентах является для них жизненно необходимой. Ресторан должен реально оценить рыночную ситуацию и оценить конкурентов внутри его сегмента. Маркетинговое исследование позволило топ-менеджерам по маркетингу собрать следующую информацию (табл. 10.8).

Таблица 10.8

Информация о конкурентах.

Примечание. Все остальные требования соответствуют требованиям типа и класса ресторана согласно ГОСТ 30 389–2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».

Потребители Целевую группу ресторана «Раздолье» составляют в основном посетители кинозала и концертного зала комплекса. В последнее время отмечается тенденция посещения ресторана гостями города, которые узнают о предприятии из рекламных проспектов, разосланных по турагентствам и рекламным щитам, расположенным на центральных автомагистралях.

Эти группы посетителей не однородны. Для первой группы очень часто нужна просто непринужденная атмосфера для беседы, требования к блюдам и уровню сервиса невысокие, для второй главное — высокое качество, они готовы платить много, но за высокий уровень сервиса. Кроме того, многие из них знакомы с уровнем предоставляемых услуг в странах Европы.

Задания к кейсу

• 1. Определите сильные и слабые стороны предприятия, возможности и опасности его дальнейшего развития.
• 2. Составьте вопросник по оценке текущего положения ресторана «Раздолье».
• 3. Определите стратегические цели.
• 4. Предложите сценарий проведения маркетинговых исследований.
• 5. Разработайте стратегию развития предприятия на три года.