Разделение и кооперация труда на предприятиях общественного питания. 
Нормирование

Технологии процессов производства и обслуживания должны удовлетворять потребность работающих в эффективных коммуникациях.

Внедрение автоматизированных систем управления в производственный процесс, использование интерактивных телекоммуникаций, беспроводного Интернета, мобильного Интернета позволяет достигать наилучших экономических результатов за счет информационного быстродействия, которое становится возможным при хорошо спланированных и скоординированных процедурах обслуживания (технологиях) .

Координацию взаимодействия обеспечивает стандартизация. Стандартных услуг не бывает, так как слишком велико значение человеческого фактора, составляющего услугу. Речь идет о стандартизации и унификации результатов труда. Стандартизация — это углубленная специализация на выполнении определенной части работы. Благодаря стандартизации, все усложняющиеся трудовые процессы распадаются на менее сложные элементы, выполняемые определенными профессиональными и квалификационными группами работников.

Концепция стандартизации стимулирует дальнейшее повышение специализации и позволяет широко применять неквалифицированный и малоквалифицированный труд. Именно на этой идее основано массовое производство товаров и услуг. Стандартизация и механизация, т. е. использование машин и механизмов вместо людей, имеют широкое распространение в сфере услуг. Стандартизация имеет место по отношению к процессу создания каждой единицы услуг, а не самим услугам. По такому принципу действуют большинство сетевых ресторанов, кафе, передвижных предприятий питания. Приготовление и реализация недорогих кулинарных изделий в предприятиях питания быстрого обслуживания основано на опыте компании «Макдоналдс», специализирующейся на приготовлении гамбургеров.

Специализация — это форма общественного разделения труда, связанная с научно-техническим прогрессом в области производства и обслуживания. Специализация производства проявляется в двух формах: предметной и стадийной (технологической). Для предметной специализации характерно производство однородной (но в широком ассортименте) готовой к потреблению продукции. Так построена работа пельменных, блинных, пирожковых, шашлычных и т. д. Отличительная черта стадийной (технологической) специализации — разделение технологического процесса производства продукции на две стадии; первая заканчивается изготовлением полуфабрикатов, вторая — выпуском готовой продукции.

Специализация обслуживания применяется при организации обслуживания школьников, студентов (кафе и столовые), людей, нуждающихся в лечебном питании (диетические столовые и кафе), а также использование национальных особенностей в обслуживании при организации национальной кухни. То же характерно и для производственных объединений: комбинаты питания, работающие в местах массового отдыха, бортовые комбинаты питания, комбинаты школьного питания.

Профессиональная специализация работающих предполагает выполнение на рабочих местах работ в рамках той или иной профессии. Исходя из объемов каждого вида этих работ, можно определить потребность в работниках по профессиям как в целом по предприятию, так и по его структурным подразделениям. Квалификационная специализация вызывается различной сложностью работ, требующей соответствующих компетенций (знания и опыта). В рамках каждой профессии определяется состав технологических операций или работ различного уровня сложности, которые традиционно группируют по присвоенным тарифным разрядам или квалификационным категориям. На этой основе определяется численность работников по каждой профессии, квалификационным разрядам и категориям. Это с одной стороны повышает мастерство и трудовые навыки исполнителей и сокращает сроки их профессиональной подготовки, а с другой — за счет обособления и относительного упрощения отдельных операций создает основу для механизации и автоматизации выполнения операций, что многократно повышает производительность труда и гарантирует постоянство качества предоставляемых услуг.

Значение разделения труда, как с социальной, так и с экономической стороны чрезвычайно велико. Благодаря разделению сложные трудовые процессы распадаются на менее сложные элементы, выполняемые профессиональными и квалифицированными работниками. В результате:

• • мастерство и трудовые навыки исполнителей повышаются, сроки их профессиональной подготовки сокращаются;
• • упрощение отдельных операций создает основу для их механизации и автоматизации, что многократно повышает производительность труда.

Речь идет о специализации задач, выполняемых в ходе производственного процесса.

Расширение специализации — расчленение производства на стадии (заготовительную, обрабатывающую, доготовочную), фазы, дробление всей работы на частичные технологические процессы и операции — зависит от используемых технологий. В рамках технологического разделения труда применительно к отдельным видам работ в зависимости от степени дифференциации трудовых процессов различают пооперационное, предметное и подетальное разделение труда.

Уровень загрузки и полнота занятости работающих, длительность производственного цикла, допустимые физические и психологические нагрузки, моральное удовлетворение и интерес к труду обуславливают границы разделения труда.

Технологическая граница разделения труда определяется существующей технологией, которая делит производственный процесс на операции.

Разделение труда неразрывно связано с кооперацией труда. Только правильное соотношение между частичными трудовыми процессами вместе с правильной расстановкой работников, обеспечивающей их рациональную занятость, приводит к высокой производительности труда. Кооперация труда на предприятии — объединение работников в ходе совместного выполнения единого процесса либо группы взаимных процессов труда.

Формы кооперации связаны с организационно-техническими особенностями предприятия и подразделяются на межцеховую, внутрицеховую и внутриучастковую кооперации труда.

Межцеховая кооперация — разделение производства между цехами, в общем производстве участвуют коллективы цехов. Примером межцеховой кооперации на предприятиях питания может служить взаимодействие работников кухни и торгового зала. Эффективность работы торгового зала зависит от качества и соответствия кулинарного продукта ожиданиям потребителей. Достичь совершенства в вопросах качества кулинарной продукции и соответствия ожиданиям потребителей можно лишь при получении оперативной информации от работников зала о вкусах, предпочтениях и отзывах посетителей.

Внутрицеховая кооперация — взаимодействие отдельных структурных подразделений, цехов. Примером внутрицеховой кооперации служит взаимодействие обрабатывающих цехов кухни и доготовочных. Кулинарное изделие будет обладать самыми высокими потребительскими свойствами, если будет приготовлено из качественно сделанных заготовок (полуфабрикатов).

Внутриучастковая кооперация — взаимодействие отдельных работников в процессе совместного труда или организация коллективного труда рабочих, объединенных в бригады. Например, квалификационное объединение официантов в звенья для обслуживания по типу Gueridon service, или формирование бригад поваров горячего цеха, холодного цеха, кондитерского цеха.

Выбор оптимального варианта разделения и кооперации труда определяется разумностью расчленения производственных операций, определением оптимальности их набора для каждого рабочего места, расстановкой исполнителей и установления наилучшей взаимосвязи между ними путем рациональной кооперации их труда.

Правильное решение перечисленных задач позволяет более эффективно использовать живой и овеществленный труд, существенно сократить потери рабочего времени и простои оборудования, повысить эффективность производства.

Наиболее тесная кооперация членов трудового коллектива достигается при бригадной форме организации труда. Бригада на производстве в предприятиях питания — это трудовой коллектив работников одинаковых или различных профессий (поваров, официантов), специальностей (повар холодного цеха, повар горячего цеха, сомелье, бармен) и квалификации (шеф-повар и помощник повара, метрдотель и официант). Трудовой коллектив призван совместно выполнять единое производственное задание. Объединяющим элементом также является общая экономическая оценка результатов коллективного труда.

Внутрибригадная кооперация труда приводит к сокращению потерь рабочего времени и оптимизации времени использования высокотехнологичного оборудования. Эти обстоятельства формируют экономические предпосылки для высокопроизводительного труда. В бригаде создаются условия, снижающие монотонность труда за счет периодического перемещения работающих с одного рабочего места на другое, выполнения разнообразных технологических операций и трудовых приемов, сочетания разнообразных функций. Организационная возможность совмещения профессий и функций в рамках коллективного труда целесообразна с точки зрения психофизиологических факторов. Социально внутреннее взаимодействие бригад подкрепляется заинтересованностью каждого ее члена в результатах труда, в их качественной и количественной оценке. Социальные факторы способствуют развитию взаимопомощи и взаимного контроля, сплочению трудовых коллективов на основе общих интересов производства.

Кооперация труда в первичных трудовых коллективах (бригадах, звеньях, сменах) базируется не на формальном распределении трудовых обязанностей и функций, а на активном участии работающих в процессах, формирующих позитивный социальный климат в коллективе. Более того, внутренние производственные и межличностные проблемы, конфликтные ситуации в первичных коллективах решаются легче.

Использование бригадных форм организации труда наиболее эффективно в случаях, когда:

• • для получения конечного результата использование одного работающего не достаточно, технологический процесс требует параллельной работы группы;
• • группа рабочих мест связана общим ритмом работы;
• • при обслуживании крупных производственных мощностей.

На предприятиях распространены следующие бригадные формы:

• • специализированные бригады — характерно выполнение однородных технологических операций (преимущества: сокращение внутрисменных потерь рабочего времени, обмен опытом, усиление дисциплины труда);
• • комплексные бригады — выполняют комплекс технологически разнородных, но взаимосвязанных работ (преимущества: применение принципа совмещения профессий и специальностей, гибкость в расстановке рабочих).

К организационным преимуществам специализированных бригад относят: сокращение внутрисменных потерь рабочего времени, обмен опытом, усиление дисциплины труда.

Преимуществами комплексных бригад являются: применение принципа совмещения профессий и специальностей, гибкость в расстановке работающих.

Специализированные и комплексные бригады могут быть сквозными и сменными.

Сменные бригады объединяют работников одной смены, характерны для организации труда официантов, работников кухни, прачечной. Такие бригады действуют только в течение одной смены, и затем уступают рабочее место другой бригаде.

Недостатком сменной организации коллективного труда является возможность неполной загрузки оборудования и неритмичность трудового процесса. Это связано с необходимостью передачи смены (технологический переход от одного этапа работы к следующему), а также может быть продиктовано условиями потребительского спроса.

Бригаду официантов, обслуживающих завтрак в ресторане гостиницы с 6:30 до 15:00, сменяет бригада, осуществляющая вечернее обслуживание с 14:30 до 23:00. В случае, если ресторан оказывает услуги по предоставлению бизнес-ланча, возможен выход на работу промежуточной бригады с 11:30 до 19:30. Численность членов бригады определяется показателями загрузки торгового зала ресторана в различные периоды времени.

Для сферы услуг сменная организация трудового процесса обладает рядом преимуществ. Самым важным является воспроизводство трудового ресурса. Работоспособность сотрудников в течение длительного промежутка времени не может оставаться на одинаково высоком уровне. А так как сотрудники в сфере услуг являются частью продукта, который они производят и реализуют, то стабильность качества этого продукта, а значит, и уровень производительности труда становятся величинами непредсказуемыми, нерегулируемыми. Сменный режим работы избавит работников от чрезмерного переутомления, раздражительности, депрессии, вызванных физиологической усталостью. Кроме того, вовлечение в трудовой процесс большего числа работников в течение фиксированного периода времени, препятствует возникновению сговора и злоупотребления служебным положением.

Многоаспектность производства услуг питания определяет значимость таких организационных принципов как разделение и кооперация труда. Обособление отдельных процессов и работ позволяет специализировать орудия труда и работников, сокращать производственный цикл, повышать производительность труда. Однако труд всех работающих на предприятии является трудом коллективным. Его результаты зависят от того, в какой степени обеспечены соблюдение необходимых количественных и качественных пропорций в распределении труда по отдельным звеньям производства и рабочим местам и кооперация труда отдельных исполнителей и первичных производственных коллективов.

На предприятиях питания применяют индивидуальный и звеньевой (бригадный) методы организации труда. Такой подход характерен и для кухонного производства и для торгового зала. В этой книге мы описывали индивидуальную и бригадную формы обслуживания. Рассмотрим эти формы с точки зрения организации труда.

Индивидуальный метод предполагает закрепление за каждым работающим официантом определенного участка зала с 4—7 столиками (количество закрепленных столиков зависит от числа посадочных мест). В обязанности официанта входит комплексное обслуживание гостей, разместившихся на его участке зала. Преимуществом такой организации труда является отсутствие сбоев и недоразумений в обслуживании связанных с коммуникативными ошибками. Официанту не приходится передавать просьбы и пожелания гостей ассистентам и помощникам, он сам является исполнителем просьб и желаний гостя. Соответственно, гарантирована самая быстрая ответная реакция в процедурах обслуживания. Четкость и скорость исполнения заказов гостей являются наиважнейшими элементами сервиса. Однако индивидуальное выполнение всего комплекса работ по обслуживанию требует от официанта значительного сокращения времени на личностное взаимодействие с гостем, что вызывает у посетителей ложное впечатление о невнимательном к ним отношении. Кроме того, в процессе обслуживания у гостей могут возникать вопросы, требующие консультаций (выбор напитков, десертов), просьбы, исполнение которых невозможно отложить во времени (срочный расчет), потребности, продиктованные процедурами сервиса (долить в бокалы вино, убрать использованную посуду, пепельницу). Для выполнения этих операций официант должен постоянно находиться в торговом зале ресторана. Высокая трудоемкость индивидуального метода организации труда официанта является недостатком с точки зрения выстраивания взаимоотношений с гостем и достоинством с точки зрения экономики и социологии труда (рабочее время официанта занято производительным трудом, работник совмещает трудовые операции и приемы в рамках одного технологического цикла — цикла обслуживания гостя, что позволяет ему принимать творческие решения, использовать перемену труда, сочетать физические и умственные усилия). Перечисленные достоинства и недостатки в значительной степени определяют содержательность и привлекательность труда официанта, способствуют удержанию наиболее креативных, думающих, способных к экспромту, активных сотрудников. Выбор индивидуального метода организации труда официантов определяется размером сервисной базы предприятия питания, а также концептуальным решением, соответствующим ему типом обслуживания и меню ресторана.

Звеньевой или бригадный метод предполагает распределение комплекса работ по обслуживанию гостя между членами бригады. Распределение основано на квалификационном подходе и обеспечивает ускорение процесса обслуживания, усиление личностного взаимодействия с гостем, повышение уровня обслуживания, создание атмосферы «значимости гостя». Официанты, работающие в зале, формируют несколько бригад (звеньев). Бригада может состоять из 3—6 человек. Возглавляет бригаду официантов метрдотель. Он выполняет работу, связанную со встречей гостя, размещением его в зале ресторана, приемом заказа.

Метрдотель постоянно находится в зале, готовый в любую минуту оказаться у столика гостей и предоставить необходимую информацию, профессиональную рекомендацию, консультацию и, конечно же, обслужить в соответствии с текущей процедурой. Помогают ему наиболее квалифицированные официанты. Остальные члены бригады выполняют работы по доставке в зал заказанных блюд, напитков, по уборке со стола использованной посуды, приборов. Метрдотель заносит необходимую информацию о принятом заказе в компьютерную систему управления, в цехах кухни и сервисном баре ресторана выходят чеки, по которым официанты получают заказ. Выполненные в соответствии с чеками по номенклатуре, ассортименту и времени подачи заказы выносят гостям официанты менее квалифицированные. Ученики убирают со столиков, полируют приборы и посуду, выполняют несложную, но необходимую в сервисе работу.

Бригадный метод обслуживания применяется на предприятиях питания высокого класса, где он призван подчеркнуть значимость каждого клиента, элегантность и приподнятость атмосферы. Gueridon service считается самым впечатляющим и дорогостоящим видом ресторанных услуг. Для этого типа сервиса необходима целая бригада обслуживающего персонала, в составе которой должны быть:

• • maitre d' hotel — метрдотель — менеджер ресторана;
• • chef de rang — старший официант, ответственный, примерно, за четыре столика. Он отвечает за встречу гостей, разъясняет тонкости и особенности меню, винной карты, принимает заказ, контролирует правильность и оперативность его исполнения, лично обслуживает гостей, раскладывая еду по тарелкам, добавляет в салаты приправы и соусы, обжаривает и нарезает мясо и т. д. на тележке рядом со столиком;
• • demi chef de rang — помощник старшего официанта, принимает заказы на напитки, подает блюда;
• • commis de rang — официант, подающий воду, хлеб, масло, он также передает заказы на кухню, привозит оттуда тележки с едой, убирает со стола.

Для организации столь сложного сервиса необходимо большое количество инвентаря, оборудования, посуды. Это и специализированные телеги, горелки, держатели и подставки для горячего, приборы для раскладки и перемешивания, тарелки.

Использование аксессуаров, приспособлений, специализированной посуды значительно увеличивает трудоемкость процесса обслуживания. К тому же церемония обслуживания требует последовательности, синхронности, иногда одновременности исполнения процедур (всем гостям за столом одновременно поставить блюда с горячим; дождаться, когда закончат есть все гости за столом и лишь после этого приступить к уборке стола и подготовке его к подаче десертов или дайджестивов; в установленное время начать вынос еды или напитков).

Путем рационализации форм разделения и кооперации труда обеспечиваются полная и равномерная загрузка исполнителей, координация и синхронность их работы.

Бригадный метод вследствие разделения труда значительно повышает производительность труда каждого члена бригады, сокращает время обслуживания, повышает культуру обслуживания в целом.

Во всех типах бригад коллективный характер труда сочетается с разделением труда между их членами. Формы такого разделения зависят от специализации рабочих мест, степени механизации и автоматизации производственных процессов, технологических особенностей операции. Работа между членами специализированных бригад распределяется в основном в соответствии с квалификацией. Однако полного соответствия между квалификацией работников и квалификационным уровнем работ добиться весьма сложно, поэтому отдельные работники выполняют работу, не соответствующую их квалификации. При этом разряд работы может быть и ниже и выше разряда работника.

Не всегда удается укомплектовать бригаду в точном соответствии с объемами работ по отдельным специальностям, так как они значительно меняются с течением времени. Поэтому практикуется частичная загрузка отдельных членов бригады работой по другой специальности, т. е. частичное или полное совмещение профессий. Полная взаимозаменяемость между членами бригады достигается тогда, когда каждый член бригады осваивает все операции, входящие в данный технологический процесс.

С технологической точки зрения совмещение профессий вызвано механизацией и автоматизацией производственных процессов, приводящих к увеличению доли свободного рабочего времени.

Совмещение профессий представляет собой выполнение одним работником функций и работ, относящихся к различным профессиям. Совмещение может быть полным, если работник выполняет все трудовые функции по другой специальности, и частичным, если выполнение частичное. В результате сокращается общая численность работающих, растет производительность их труда.

Совмещение профессий становится возможным за счет расширения производственного профиля работающих — овладения смежными или вторыми профессиями. Под смежной понимается профессия, для которой характерны технологическая или организационная общность с основной профессией, а также выполнение функций смежных профессий на рабочем месте основной профессии. Освоение вторых профессий — это такой вид совмещения, при котором трудовые функции по второй профессии не имеют общих признаков с функциями по основной профессии.

Основными условиями, при которых возможно и экономически оправдано совмещение профессий, являются:

• • неполная занятость рабочего по основной профессии, обусловленная технологией производства или применяемым оборудованием;
• • общность содержательности труда работников, технологическая и функциональная взаимосвязь;
• • разновременность выполнения совмещаемых функций;
• • отсутствие отрицательного влияния совмещения работ на точность, качество и производительность труда;
• • достаточный для овладения второй профессией (специальностью) квалификационный уровень работающего.

Совмещение профессий наиболее эффективно, когда совмещаются профессии или специальности, связанные ходом технологического процесса, единством обрабатываемых предметов труда, выполнением основного и вспомогательного процессов.

На основе анализа затрат рабочего времени определяют наиболее целесообразные формы совмещения.

• 1. Выявляют и устанавливают возможные границы такого совмещения, исходя из функционального направления работ.
• 2. Определяют состав и объем совмещаемых работ. Критерием для оценки выбранного варианта совмещения профессий служит коэффициент занятости работника К₃, рассчитываемый по формуле:

где Т_{3 0} — занятость работника выполнением основной работы в течение смены, мин; Г_{3 сов} — занятость работника выполнением работы по совмещаемой профессии в течение смены, мин; Т_см — продолжительность смены, мин.

Общая трудоемкость работ по основной и совмещаемой профессиям не должна превышать длительности сменного времени, т. е. коэффициент занятости не должен быть больше единицы.

3. Регламентируют труд работника, совмещающего профессии.

Регламентация может быть реализована в виде схем, графиков, расписаний, определяющих порядок и периодичность выполнения работ, способы и время выполнения.

Режим работы сотрудников предприятий питания устанавливают с учетом производственно-торговой деятельности ресторана, кафе, столовой. Специфика предприятий питания определяет круглосуточный режим работы (рестораны при казино, клубах, гостиницах, вокзалах, аэропортах), или фиксированный период суток (рестораны, обслуживающие завтрак, обед и ужин или обед и ужин, или обслуживание по заказу). В зависимости от условий работы предприятия питания применяют сменный график, ступенчатый график и график суммирующего учета рабочего времени. Графики выхода на работу составляются для официантов, метрдотелей, кассиров, буфетчиков, поваров, мойщиков посуды, уборщиков и других работников. Такие графики должны учитывать часы работы предприятия; интенсивность потоков посетителей в зависимости от дней недели, времени суток, периода года; квалификационный уровень работников и возможность их оптимальной расстановки в соответствии с технологией работы предприятия. Составление графиков требует учета правовых норм, определяющих продолжительность рабочего дня, времени регламентированных перерывов. Необходимо соблюдать установленную общую продолжительность рабочего времени за неделю, которая не может превышать 40 ч.

Для работников всех категорий, в том числе и для работников зала, должно быть обеспечено сохранение годового баланса рабочего времени при пятидневной рабочей неделе. В графиках выхода на работу, или графиках сменности (так они называются в Кодексе законов о труде), указывается для каждого работника время начала и окончания работы, продолжительность перерыва для приема пищи и отдыха, чередование рабочих дней и дней отдыха, чередование смен. Графики выхода на работу составляют на месяц с учетом очередных отпусков, отпусков по учебе, доводятся до сведения работников до начала месяца и вывешиваются на видном месте.

Сменный график предполагает выход на работу сотрудника в соответствии с расписанием, обеспечивающим эффективную работу ресторана и учитывающим трудовую нагрузку работника. Сменные графики могут быть составлены с использованием модели «сутки через двое» или модели «пятидневка — восьмичасовой рабочий день». В первом случае длительность рабочей смены приводит к повышенной утомляемости персонала, что требует увеличения времени на восстановление работоспособности и отрицательно сказывается на качестве предлагаемого сервиса. Во втором случае появляется преимущество использования бодрого, работоспособного персонала при обслуживании в течение всего суточного периода работы предприятия питания. В сменном графике появляются утренние, вечерние и ночные рабочие смены, что позволяет достаточно гибко подходить к распределению трудовой нагрузки в коллективе и использовать график работы в качестве средства мотивации сотрудников.

Ступенчатый график работы предприятий питания рассчитан на организацию трудового процесса с учетом «пиковых нагрузок» и предполагает нетрадиционную организацию рабочих смен. Например, с 6:30 до 14:30 — утренняя смена; с 8:30 до 12:30 — промежуточная смена; с 14:00 до 22:00 — вечерняя смена; с 20:00 до 24:00 — заключительная смена. Преимуществом использования ступенчатого графика является возможность привлечения для работы совместителей, а также обеспечивает гибкость межличностных взаимоотношений в трудовых коллективах.

График суммированного учета рабочего времени применяют при организации труда работников, работающих в замкнутых системах, таких как рестораны на речных и круизных судах, вагоны-рестораны. Количество отработанных работником за месяц часов не должно превышать установленной КЗоТом нормы. В случае переработки времени предоставляются дни отдыха (отгулы). При суммированном учете рабочего времени обычных выходных дней не предусматривают, дни отдыха устанавливают произвольно с учетом производственной необходимости и пожеланий работника. В графике для каждого работника обязательно указывается время начала и окончания работы, а также время перерыва.

Каждый из вышеназванных графиков работы может учитывать профессиональное или квалификационное совмещение работ. Так, например, при организации ресторанного обслуживания в гостинице персонал, основным местом работы которого является группа «Завтраки» или ресторанное обслуживание номеров, может быть привлечен для выполнения смежных профессиональных работ по обслуживанию кофе-брейков конференций, совещаний, совпадающих по времени проведения со временем рабочей смены. При составлении рабочего графика совмещения следует учесть квалификационный уровень сотрудников, работающих в дни проведения конференций и совещаний, а так же планируемую нагрузку на постоянном месте работы на рассматриваемую дату. Потребность в количественной и квалификационной комплектации рабочей смены определяют экспертным методом — пользуются практическими рекомендациями, согласно которым при обычном обслуживании индивидуальным методом один официант может обслужить 10—12 посетителей. При звеньевом методе обслуживания звено из 3—4 официантов обслуживает 32—40 посетителей. При обслуживании участников конференций один официант обслуживает 12—14 человек.

Важным элементом эффективной организации работы на предприятиях питания, базирующейся на совмещении профессий, является рациональная планировка рабочих мест, обеспечивающая кратчайший маршрут перемещения работника от одного объекта обслуживания к другому, хороший обзор всей группы оборудования.

Размещение оборудования осуществляется в каждом конкретном случае в зависимости от архитектурных особенностей помещений, габаритных, функциональных особенностей оборудования, условий и режимов его эксплуатации. На рис. 11.1 приведены типовые планировки рабочих мест при многофункциональном совмещении.

Рис. 11.1 Варианты планировки рабочих мест при многофункциональном обслуживании