Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых в торговых предприятиях разных форм собственности

Нижний ценовой сегмент. Максимальная глубина — 2.

Магазин системы «Эдельвейс» позиционирует себя как супермаркет, следовательно и ассортимент у него должен быть широкий и глубокий. Количество наименований — 51. Глубина по некоторым позициям достигает 4 единицы.

Для расчета коэффициента полноты, примем количество разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем, равным 71, так как, компания «Форсат» и «Бакалея оптом», две самые крупные оптовые организации города, предлагают 71 и 78 наименований макаронных изделий соответственно). Тогда К п26 будет равен 0,09, а Кп235 — 0,71.

Для определения устойчивости, новизны, структуры ассортимента, к сожалению, не обладаем данными, ввиду конфиденциальности информации.

5.

4. Качество макаронных изделий В качестве объектов исследования использованы три вида макаронных изделий, характеристика которых приведена в таблице 1.

4.5. Экспертизу физико — химических показателей проводят в специальных лабораториях, в данной работе мы можем оценить лишь органолептические свойства. К органолептическим показателям относятся по (по ГОСТу): цвет, поверхность, излом, форма, запах.

Таблица 1.

4.5.

Характеристика качества образцов макаронных изделий Показатели Образец № 1 Образец № 2 Образец № 3 подтип макаронных изделий спираль Спираль Спираль Сорт высшей Высшей Высшей группа Б, А А изготовитель ОАО «Щебекинский макаронно-кондитерский комбинат» ОАО «МАКФА» (Челябинская область) ЗАО «Золотой Казан» (г.Казань) потребительская упаковка: Вид пакет Пакет Пакет материал полиэтилен Полиэтилен полиэтилен срок годности 2 года 2 года 1год Продолжение Таблицы 1.

4.5.

Масса нетто 450 г 500г 500 г дата изготовления 02.

03.10 06.

05.10 19.

07.10 проведение анализов 30.

11.10 30.

11.10 30.

11.10 цена за 1 кг, 28−00 29−50 23−00 Цвет светло -желтый светло -желтый Белая поверхность чистая, без вкраплений чистая, без вкраплений чистая, без вкраплений форма четко выражена четко выражена слегка размыта Запах посторонний запах отсутствует посторонний запах отсутствует посторонний запах отсутствует вкус (баллы) 4 5 3

Таким образом, ассортимент макаронных изделий, представленный в магазине № 235 (частная форма собственности) шире, глубже, полнее. Представленные изделия соответствуют потребностям разных сегментов рынка. Качество этих изделий не подлежит сомнению — это бренды федеральные и местные (Макфа, Щебекинские, Золотой Казан").Заключение

Ассортиментная политика является одним из главных элементов конкурентной стратегии предприятия розничной торговли. В розничных торговых предприятиях на формирование ассортимента оказывают влияние следующие факторы: тип и размер магазина и его техническая оснащенность; условия товароснабжения розничной торговой сети (в первую очередь наличие стабильных источников); численность обслуживаемого населения; транспортные условия; наличие сети магазинов-конкурентов. Формирование и реализация ассортиментной политики необходимы для определения условий безубыточной деятельности фирмы, управления объемом прибыли в целях оптимизации налогообложения и прогнозирования собственных вложений в развитие бизнеса.

Ассортимент — определенная совокупность или перечень товаров различных видов, сортов, объединенных по какому — либо признаку. Классифицируют его по местонахождению, по ширине охвата, по степени удовлетворения потребностей.

Показатели рациональности ассортимента товаров имеют важное социально-экономическое значение. С их помощью определяется полнота удовлетворения потребительского спроса, оптимальность ассортимента, качество торгового обслуживания субъектов рынка. Вместе с тем оптимальность ассортимента обеспечивает экономию трудовых и материальных ресурсов, повышение эффективности всего общественного производства.

Рыночные отношения требуют четкой взаимной связи всех составляющих коммерческо-хозяйственной цепи от создания конкретного товара до его реализации и использования. Товарная политика направлена на продуманное и длительное перспективное решение таких проблем, как оптимизация ассортимента производимой продукции с учетом потребительских характеристик этой продукции и особенностей технологий ее производства. Формирование ассортимента товаров и управление им требуют высокого искусства, четких знаний и предвидения.

Ассортимент товаров подразделяют на классы, группы, подгруппы и т. п. Они могут применяться как независимо, так и совместно.

Для того, чтобы формировать и постоянно совершенствовать товарный ассортимент предприятия розничной торговли, надо анализировать изменения структуры покупательского спроса и рыночных тенденций, смотреть, соответствуют ли реальные показатели запланированным, сопоставлять показатели различных товарных категорий и наименований внутри категорий.

Из рассмотренных организаций разных форм собственности, ассортимент макаронных изделий, представленный в магазине № 235 (частная форма собственности) шире, глубже, полнее. Представленные изделия соответствуют потребностям разных сегментов рынка. Качество этих изделий не подлежит сомнению — это бренды федеральные и местные (Макфа, Щебекинские, Золотой Казан").

Список используемой литературы

Анализ рынка макаронных изделий. http: //rbk.ru

Андросов В.П., Пыжова Т. В. Производственное обучение профессии повар в 4-х ч.Ч.2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. 4-е изд. М.: Academia, 2008.

128 с.

Бунеев Р. И. Коммерческая деятельность: организация и управление. Ростов н/Дону: «Феникс», 2009. 365 с.

Варли Р., Рафик М. Основы управления розничной торговлей. М.: ЗАО «ИД Гребенникова», 2005.

256 с.

Васильев Г. А. Коммерческое товароведение и экспертиза. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2007. 243 с.

Виданов Н. В. Маркетинговое исследование в рамках управления ассортиментом продукта. Маркетинг и маркетинговые исследования, № 4(52), август 2004.

Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. — Ростов н/Д.: издательский центр «Март», 2000. — 448 с.

Мануков С. Торг уместен: почему сети дискаунтеров выиграли от мировогофинансового кризиса. http: // www.ko.ru

Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. — М.: Издательство НОРМА, 2005.

215 с.

Охорзина Ю. О. Дискаунтеры: особенности покупательского потока и способы влияния на него. Маркетинг в России и за рубежом, № 2 (70), 2009.

Эксперты о приниципах работ московских дискаунтеров.

http://tpo.rbc.ru

http: // gks.ru

http: // edelves.ru

http: // tatcenter.ru

Приложение 1

Ассортимент макаронных изделий, реализуемых в исследуемых магазинах

Перечень Фасовка, кг Магазин № 26 Магазин 235 «Золотой Казан» вермишель 1,00 + «Золотой Казан» вермишель 0,45 + + «Золотой Казан» гребешки 0,45 + «Золотой Казан» перья 0,45 + «Золотой Казан» пружинка 5,00 + «Золотой Казан» рожки 1,50 + + «Золотой Казан» рожки 1,00 + «Золотой Казан» рожки 0,90 + «Золотой Казан» рожки 0,45 + + «Золотой Казан» спагетти 0,50 + «Золотой Казан» спагетти 1,00 + «Золотой Казан» спиралька 1,00 + «Золотой Казан» ракушки 0,45 + + «Золотой Казан» бантики 0,45 + + Рожки 3,00 + + Макароны — соломка 0,50 + + Макфа «Вермишель длин.

любит." 500гр 1/20 0,50 + Макфа «Витки» 0,45 + Макфа «Гребешки» 450гр.

1/20 0,45 + Макфа «Паутинка» 500гр 1/20 0,50 + Макфа «Перья» 450гр 1/20 0,45 + Макфа «Ракушки» 450гр 1/20 0,45 + Макфа «Рожки» 450гр 1/20 0,45 + ЩМКК «Виток» 1/18кг 1,0 + ЩМКК «Виток» 1/5кг 1,50 + ЩМКК «Виток» 450гр 1/24 0,45 + ЩМКК «Гребешки» 1/5кг 1,00 + ЩМКК «Гребешки» 450гр 1/24 0,45 + ЩМКК «Паутинка» 1/20кг 1,00 + ЩМКК «Паутинка» 1/5кг 0,80 + ЩМКК «Паутинка» 450гр 1/28 0,45 + ЩМКК «Перья» 1/16кг 1,00 + ЩМКК «Перья» 1/5кг 0,80 + ЩМКК «Перья» 450гр 1/24 0,45 + ЩМКК «Ракушки» 450гр.

1/20 0,45 + ЩМКК «Ракушки» 1/16кг 1,00 + ЩМКК «Ракушки» 1/5кг 5,00 + ЩМКК «Ригатоны» 1/20кг 1,00 + ЩМКК «Риготоны» 1/25кг 0,45 + ЩМКК «Риготоны» 1/5кг 0,90 + ЩМКК «Рожки» 1/18кг 1,00 + ЩМКК «Рожки» 1/5кг 5,00 + ЩМКК «Рожки» 450гр 1/12 0,45 + ЩМКК «Спагетти» 1/12кг 1,00 + ЩМКК «Спагетти» 1/5кг 5,00 + ЩМКК «Спагетти» любит. 500гр.

1/24 0,50 + ЩМКК «Спиралька» 1/5 5,00 + ЩМКК «Спиралька» 450гр. 1/20 0,45 + ЩМКК «Улитка» 1/16 1,00 + ЩМКК «Улитки» 1/5кг 5,00 + ЩМКК «Улитки» 450гр. 1/20 0,45 +

Приложение 2

Прайс ООО «Форсат» на 17.

11.10 Тип товара Наименование товара Ед изм Базовый прайс Макаронные изделия «Золотой Казан» рожки 3 кг 1/6 Шт 56,00 Макаронные изделия «Золотой Казан» рожки 1 кг 1/24 Шт 18,50 Макаронные изделия «Золотой Казан» вермишель вес. 1/25кг Кг 18,50 Макаронные изделия «Золотой Казан» рожки 1,5 кг 1/20 Шт 27,75 Макаронные изделия «Золотой Казан» гребешки вес. 1/20кг Кг 18,50 Макаронные изделия «Золотой Казан» макароны вес. 1/10кг Кг 18,50 Макаронные изделия «Золотой Казан» перья вес. 1/18кг Кг 18,50 Макаронные изделия «Золотой Казан» перья 450 гр. 1/24 Кг 16,40 Макаронные изделия «Золотой Казан» гребешки 450 гр.

1/24 Кг 16,40 Макаронные изделия «Золотой Казан» вермишель 450 гр. 1/24 Кг 16,40 Макаронные изделия «Золотой Казан» рожки 450 гр. 1/24 Кг 16,40 Макаронные изделия «Золотой Казан» ракушки 450 гр. 1/24 Кг 16,40 Макаронные изделия «Золотой Казан» бантики 450 гр. 1/24 Кг 16,40 Макаронные изделия «Золотой Казан» спагетти 900гр 1/20 Шт 19,60 Макаронные изделия «Золотой Казан» спагетти 1000гр 1/15 Шт 20,56 Макаронные изделия «Золотой Казан» спагетти 500гр 1/25 Шт 18,00 Макаронные изделия «Золотой Казан» пружинка 1/5кг Кг 95,00 Макаронные изделия «Золотой Казан» рожки вес. 1/22кг Кг 18,50 Макаронные изделия «Золотой Казан» рожки вес.

1/30кг Кг 18,50 Макаронные изделия «Золотой Казан» рожки 900гр 1/10 Шт 19,60 Макаронные изделия «Золотой Казан» спагетти 900гр 1/20 Шт 19,60 Макаронные изделия «Золотой Казан» спагетти вес. 1/12кг Кг 18,50 Макаронные изделия «Золотой Казан» спиралька вес. 1/18кг Кг 18,50 Макаронные изделия Ижевск в ассорт. 1/5кг Шт 105,00 Макаронные изделия Макфа «Вермишель длин.

любит." 500гр 1/20 Шт 24,50 Макаронные изделия Макфа «Витки» 450гр.

1/20 Шт. 23,50 Макаронные изделия Макфа «Гребешки» 450гр.

1/20 Шт. 23,50 Макаронные изделия Макфа «Паутинка» 500гр 1/20 Шт 24,80 Макаронные изделия Макфа «Перья» 450гр 1/20 Шт 23,50 Макаронные изделия Макфа «Ракушки» 450гр 1/20 Шт 23,50 Макаронные изделия Макфа «Рожки» 450гр 1/20 Шт 21,00 Макаронные изделия Солнечная мельница «Улитка рифленая» 1/20 Шт 15,70 Макаронные изделия ЩМКК «Виток» 1/16кг Шт 18,80 Макаронные изделия ЩМКК «Виток» 1/18кг Кг 18,80 Макаронные изделия ЩМКК «Виток» 1/5кг Шт. 100,00 Макаронные изделия ЩМКК «Виток» 450гр 1/24 Шт 15,00 Макаронные изделия ЩМКК «Гребешки» 1/18кг Кг 18,80 Макаронные изделия ЩМКК «Гребешки» 1/5кг Шт. 100,00 Макаронные изделия ЩМКК «Гребешки» 450гр 1/24 Шт. 16,50 Макаронные изделия ЩМКК «Паутинка» 1/20кг Кг 18,80 Макаронные изделия ЩМКК «Паутинка» 1/5кг Шт. 100,00 Макаронные изделия ЩМКК «Паутинка» 450гр 1/28 Шт. 16,50 Макаронные изделия ЩМКК «Паутинка» 800гр 1/12 Шт. 32,50 Макаронные изделия ЩМКК «Перья» 1/16кг Кг 18,80 Макаронные изделия ЩМКК «Перья» 1/5кг Шт. 100,00 Макаронные изделия ЩМКК «Перья» 800гр 1/12 Шт 32,50 Макаронные изделия ЩМКК «Перья» 450гр 1/24 Шт 16,50 Макаронные изделия ЩМКК «Ракушки» 450гр.

1/20 Шт 16,50 Макаронные изделия ЩМКК «Ракушки» 1/16кг Шт 18,80 Макаронные изделия ЩМКК «Ракушки» 1/5кг Шт. 100,00 Макаронные изделия ЩМКК «Ригатоны» 1/20кг Кг 18,80 Макаронные изделия ЩМКК «Риготоны» 1/25кг Шт 18,80 Макаронные изделия ЩМКК «Риготоны» 1/5кг Шт 100,00 Макаронные изделия ЩМКК «Риготоны» 450гр.

1/30 Шт 14,50 Макаронные изделия ЩМКК «Рожки» 1/18кг Шт 18,80 Макаронные изделия ЩМКК «Рожки» 1/5кг Шт. 100,00 Макаронные изделия ЩМКК «Рожки» 450гр 1/12 Шт 14,50 Макаронные изделия ЩМКК «Рожки» 450гр 1/16 Шт 14,50 Макаронные изделия ЩМКК «Рожки» 450гр 1/24 Шт 16,50 Макаронные изделия ЩМКК «Спагетти» 1/12кг Шт. 18,80 Макаронные изделия ЩМКК «Спагетти» 1/5кг Шт 100,00 Макаронные изделия ЩМКК «Спагетти» любит. 500гр.

1/24 Шт. 17,60 Макаронные изделия ЩМКК «Спиралька» 1/16кг Кг 18,80 Макаронные изделия ЩМКК «Спиралька» 1/5 Шт. 100,00 Макаронные изделия ЩМКК «Спиралька» 450гр. 1/20 Шт. 15,00 Макаронные изделия ЩМКК «Улитка» 1/16 Шт 18,80 Макаронные изделия ЩМКК «Улитки» 1/5кг Шт 100,00 Макаронные изделия ЩМКК «Улитки» 450гр. 1/20 Шт 15,00 Макаронные изделия ЩМКК в ассорт. 2,5 кг ¼шт Шт 56,50 Макаронные изделия ЩМКК в ассорт. 2,5 кг 1/5шт Шт 56,50 Макаронные изделия ЩМКК в ассортименте 400гр 1/12 Шт 12,50 Приложение 3

Макаронные изделия ООО «Бакалея оптом»

на 01.

12.2010 г.

Наименование товара шт. в кор. ед.из. цена «ЗОЛОТОЙ КАЗАН» Мак.изд.Золотой Казан 3 кг Рожки 7 пак 67.50 Мак.изд.Золотой Казан 3 кг Рожки Витые 5 пак 67.50 Мак.изд.Золотой Казан 3 кг Рожки Ракушки 8 пак 67.50 Мак.изд.Золотой Казан 3 кг Рожки Перышки 7 пак 67.50 Мак.изд.Золотой Казан 3 кг Рожки Ригатоны 9 пак 68.90 Мак.изд.Золотой Казан Рожки Вермиш.

толст.(спагетти) вес. 12 кг 19.90 Мак.изд.Золотой Казан Рожки Вермиш.

тонкая вес. 17 кг 19.90 Мак.изд.Золотой Казан Рожки Вермиш.

тонк.(спагетти) вес. 12 кг 19.90 Мак.изд.Золотой Казан Рожки Корол.

улитка вес. 12 кг 22.50 Мак.изд.Золотой Казан Рожки вес. 20 кг 19.90 Мак.изд.Золотой Казан Рожки Перышки рифлен.

вес. 20 кг 19.90 Мак.изд.Золотой Казан Рожки Ракуш.(Рапанчики) вес. 18 кг 19.90 Мак.изд.Золотой Казан Рожки Ригатоны вес. 25 кг 19.90 Мак.изд.Золотой Казан Рожки Спиральные вес. 17 кг 19.90 «МАКФА» ," СМАК" М/из Макфа Бешбармак 450 г 20 пач 25.90 М/из Макфа Верм.

длин.500г 1/20 20 пач 25.50 М/из Макфа Вермишель 500 г 20 пач 25.50 М/из Макфа Виток 500 г 20 пач 25.50 М/из Макфа Облачка-экспресс 400 г 20 пач 24.00 М/из Макфа Перья Любительские 500 г 20 пач 25.50 М/из Макфа Пет. гребешки 500 г 20 пач 25.50 М/из Макфа Ракушки 500 г 20 пач 25.50 М/из Макфа Ригатоны 500 г (мелкие рожки) 20 пач 25.50 М/из Макфа Рожки 500 г 20 пач 25.50 М/из Макфа Рожки-экспресс 400 г 20 пач 24.00 М/из Макфа Спирали 500 г 20 пач 25.50 М/из Макфа Спиральки-Экспресс 400 г 20 пач 24.00 М/из Макфа Тальятелле 450 г (гнезда) 12 пач 48.60 М/из Макфа Трубочки 500 г 20 пач 25.50 М/из Макфа Улитки 500 г 20 пач 25.50 М/из Макфа Цветочки 500 г 20 пач 25.50 «СОЛНЕЧН.МЕЛЬНИЦА» Мак.изд." Грандис" 450 г Макароны 20 шт. 22.50 Мак.изд." Грандис" 450 г Рожки 20 шт. 22.50 Мак.изд." Грандис" 450 г Спагетти 20 шт. 22.50 Мак.изд." ЩМКК" 450 г Вермишель 28 шт. 11.95 Мак.изд." ЩМКК" 450 г Вермиш.

длин. 26 шт. 11.95 Мак.изд." ЩМКК" 450 г Гребешки 25 шт. 11.95 Мак.изд." ЩМКК" 450 г Макароны 20 шт. 11.95 Мак.изд." ЩМКК" 450 г Макароны тонк.

24 шт. 11.95 Мак.изд." ЩМКК" 450 г Перья 28 шт. 11.95 Мак.изд." ЩМКК" 450 г Рожки рифл. 25 шт.

11.95 Мак.изд." ЩМКК" 450 г Рожки гладк. 28 шт. 11.95 Мак.изд." ЩМКК" 450 г Спагетти 26 шт. 11.95 Мак.изд." ЩМКК" 900 г Вермишель 20 шт. 20.90 Мак.изд." ЩМКК" 900 г Гребешки 20 шт. 20.90 Мак.изд." ЩМКК" 900 г Лапша 20 шт. 20.90 Мак.изд." ЩМКК" 900 г Перья 20 шт. 20.90 Мак.изд." ЩМКК" 900 г Рожки гладк.

20 шт. 20.90 Мак.изд." ЩМКК" 900 г Рожки рифл. 18 шт. 20.90 Мак.изд." ЩМКК" 900 г Рожки витые 18 шт. 20.90 Мак.изд." ЩМКК" 900 г Спагетти 16 шт. 20.90 Мак.изд." ЩМКК" Вермишель вес. 20 кг 19.50 Мак.изд." ЩМКК" Гребешки вес.

20 кг 19.50 Мак.изд." ЩМКК" Лапша вес. 20 кг 19.50 Мак.изд." ЩМКК" Макароны тонк.

вес. 12 кг 19.50 Мак.изд." ЩМКК" Перья вес. 20 кг 19.50 Мак.изд." ЩМКК" Рожки витые вес. 18 кг 19.50 Мак.изд." ЩМКК" Рожки гладкие вес. 20 кг 19.50 Мак.изд." ЩМКК" Рожки особые вес. 20 кг 19.50 Мак.изд." ЩМКК" Рожки рифл.

вес. 20 кг 19.50 Мак.изд." ЩМКК" Спагетти вес. 12 кг 19.50 «ЯРОСЛАВЛЬ» Мак.изд.Ярославль Перья любит.

вес. 21 кг 18.50 Мак.изд.Ярославль Ракушки вес. 21 кг 18.50 Мак.изд.Ярославль Рожки вес. 23 кг 18.50 Мак.изд.Ярославль Рожки любит.

вес. 21 кг 18.50 Мак.изд.Ярославль Рожки объемные вес. 18 кг 18.50 Мак.изд.Ярославль Рожки особые вес. 24 кг 18.50 ВЕСОВЫЕ Мак.изд.Пенза Вермишель вес. 25 кг 18.95 Мак.изд.Пенза Гребешки вес. 20 кг 18.95 Мак.изд.Пенза Перышки рифл.

вес. 25 кг 18.95 Мак.изд.Пенза Ракушки вес. 18 кг 18.95 Мак.изд.Пенза Рожки Малютка вес. 25 кг 18.95 Мак.изд.Пенза Рожки Новинка вес. 25 кг 18.95 Мак.изд.Пенза Рожки гладк.

вес. 20 кг 18.95 Мак.изд.Пенза Рожки рифл.

вес. 20 кг 18.95 Мак.изд.Пенза Спагетти вес. 12 кг 18.95 Мак.изд.Пенза Спиральки вес. 16 кг 18.95 Мак.изд.Пенза Суповая засыпка вес. 25 кг 18.95

Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. — М.: Издательство НОРМА, 2005. С.40

Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. — Ростов н/Д.: издательский центр «Март», 2000. С.64

Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. — М.: Издательство НОРМА, 2005. С.43

Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. — Ростов н/Д.: издательский центр «Март», 2000. С. 121

Васильев Г. А. Коммерческое товароведение и экспертиза. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2007. С.47

Васильев Г. А. Коммерческое товароведение и экспертиза. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2007. С.87

Васильев Г. А. Коммерческое товароведение и экспертиза. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2007. С.120

Варли Р., Рафик М. Основы управления розничной торговлей. М.: ЗАО «ИД Гребенникова», 2005.С.48

http: // gks.ru

Анализ рынка макаронных изделий. http: //rbk.ru

Анализ рынка макаронных изделий. http: //rbk.ru

Там же

Андросов В.П., Пыжова Т. В. Производственное обучение профессии повар в 4-х ч.Ч.2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. 4-е изд. М.: Academia, 2008. С.111

http: // tatcenter.ru

http: // edelves.ru