Школьное питание. 
Современные требования

Современные требования к организации школьного питания.

• 1. Питание организуется в специальных помещениях, предусмотренных и оборудованных для приема пищи. Соблюдение ГОСТа и СанПиНа.
• 2. Время питания задается согласно распорядку дня в учебном заведении.
• 3. Соблюдение сроков организации питания (по сменам) контролируется.
• 4. Меню составляют на неделю, обеспечивая 4-разовое питание. Необходимо наличие Сертификата качества на продукты питания, калькуляции продуктов на 1 чел. в день (не более 120 руб.).
• 5. Пища должна готовиться по сборникам рецептур и нормам питания для детей в учебных заведениях и оздоровительных лагерях. Питание должно быть качественным, сбалансированным и разнообразным.
• 6. Ежедневно должен проводиться бракераж пищи в соответствии с действующим положением о бракераже.
• 7. Применять наценку на сырье, используемое для приготовления продукции собственного производства и покупные товары не выше 100%, (распоряжением Департамента экономической политики и развития города Москвы № 31-р с января 2006 года предельный размер наценки в предприятиях питания при образовательных учреждениях установлен 60%).
• 8. Закупка качественных продовольственных товаров должна быть обеспечена. Снабжение продуктами можно осуществлять централизованно или собственными силами, используя транспорт, имеющий право на перевозку продуктов питания.
• 9. Не использовать в ассортименте буфетной продукции воду питьевую газированную, напитки «Пепси-Кола», «Кока-Кола», чипсы, пирожные с кремом, майонез для заправки салатов, пироги с мясом, грибами.
• 10. Не допускать реализацию спиртных напитков, пива, прохладительных напитков в стеклотаре, табачных изделий.
• 11. Противопожарные меры безопасности должны быть усилены.
• 12. Опыт работы в организации детского питания обязателен.

Ребенок школьного возраста должен ежедневно получать:

Сливочное масло: 30—40 г.

Растительное масло: 15—20 г.

Хлеб (пшеничный и ржаной): 200—300 г.

Крупы и макаронные изделия: 40—60 г.

Картофель: 200—300 г.

Овощи: 300—400 г.

Фрукты свежие: 200—300 г.

Сок: 150—200 мл.

Сахар: 50—70 г.

Кондитерские изделия: 20—30 г.

Молоко, молочные продукты: 300—400 г.

Мясо птицы (филе): 100—130 г.

Рыба (филе): 50—70 г.

Совершенствование системы школьного питания возможно только при условии комплексного решения в этой сфере. Необходима комплексная программа, включающая в себя все аспекты реформы реорганизации системы школьного питания:

• • научно-медицинский;
• • управленческий;
• • технологический;
• • кадровый;
• • логистический;
• • расчет экономической эффективности системы.

Современная система школьного питания может и должна быть модернизирована на принципах централизации и индустриализации производства. Федеральная программа модернизации школьного питания предлагает следующую технологию проекта:

• • современное технологическое оборудование;
• • новые технологии приготовления пищи и современные логистические схемы доставки;
• • разнообразный ассортимент блюд и обогащенные продукты питания;
• • контроль качества сырья и продукции;
• • снижение издержек.

Содержание настоящей программы является адаптацией, произведенной Отделением ЮНЕСКО по развитию качественного образования, следующей публикации: МПП / ЮНЕСКО / ВОЗ 1999. Руководство по школьному питанию. Рим: Мировая Продовольственная Программа. Адаптированный к условиям жизни в России этот вариант был принят к реализации в рамках Федеральной программы.

К основным мероприятиям программы относят следующие:

• 1) проведение комплексного медико-экологического и климатогеографического исследования здоровья школьников региона, существующих рационов питания детей;
• 2) разработка и внедрение единого научно-обоснованного сбалансированного рациона питания школьников региона на основе проведенного исследования.

Главными принципами программы по реорганизации системы питания школьников должны стать:

• • повышение качества школьного питания;
• • индустриализация и централизация системы производства школьного питания на основе внедрения новых технологий;
• • построение эффективного управления и контроля системы производства школьного питания;
• • пропаганда и обучение в области здорового питания.

Целью данной программы является обеспечение здорового питания школьников в целях сохранения и укрепления их здоровья, а также профилактики заболеваний.

Задачи программы:

• • обеспечение соответствия школьного питания детей установленным нормам и стандартам, региональным, экологическим, социальным и культурным особенностям;
• • совершенствование системы финансирования школьного питания; оптимизация затрат, включая бюджетные дотации и преференции;
• • обеспечение доступности школьного питания;
• • приведение материально-технической базы предприятий, обеспечивающих процесс школьного питания в соответствие с современными разработками и технологиями;
• • согласование бюджетных и межбюджетных финансовых отношений по обеспечению здорового питания школьников;
• • законодательное сопровождение, внесение дополнений и изменений в действующие законы и нормативные акты;
• • организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания;
• • разработка системы оценок качества школьного питания, в том числе учитывая показатели снижения заболеваемости.

Результаты реализации программы:

• • рацион питания с учетом всех гигиенических требований и рекомендаций;
• • увеличение ассортимента выпускаемой продукции в соответствии с рационом, возможность производства обогащенных продуктов;
• • создание единой системы поставщиков: централизованный отбор, завоз, контроль качества и безопасности продуктов;
• • закупка продуктов непосредственно у предприятия-изготовителя, снижение закупочных цен;
• • участие в организации питания высококвалифицированных специалистов (технологов, врачей-диетологов, специалистов по производственному контролю);
• • формирование системы полного входящего и исходящего производственного контроля, в том числе с использованием лабораторноинструментальных методов;
• • снижение потерь на всех этапах производства и реализации готовой продукции вследствие применения высокотехнологичного оборудования, специальных систем производственного учета и контроля;
• • снижение стоимости готовой продукции за счет уменьшения издержек при производстве (снижение расхода электроэнергии, уменьшение доли амортизации на единицу продукции, уменьшение количества персонала);
• • улучшение здоровья школьников благодаря повышению качества школьного питания.