Олиго-и полисахариды. 
Биохимия

К олигосахаридам относят соединения, молекулы которых построены из остатков циклических форм моносахаридов. Они соединяются кислород-гликозидными связями между полуацетальными или между полуацетальной и спиртовой гидроксильными группами в ходе реакции с отщеплением воды. Число остатков моносахаридов в молекулах олигосахаридов не превышает 10. По числу остатков моносахаридов олигосахариды подразделяются на ди-, три-, тетрасахариды и т. д. Если молекула олигосахарида построена из остатков одного и того же моносахарида, то такой олигосахарид называют гомоолигосахаридом, если же такая молекула построена из остатков разных моносахаридов — гетероолигосахаридом. Олигосахариды бывают линейными, циклическими, разветвленными, редуцирующими и нередуцирующими в зависимости от того, свободна или занята карбонильная группа в какомлибо остатке моносахарида. Моносахариды и олигосахариды объединяют под общим названием «сахара».

Мальтоза — дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы, образуется при частичном гидролитическом расщеплении крахмала и гликогена — основных резервных (запасных) углеводов растений и животных. При помощи специального фермента мальтоза в желудочно-кишечном тракте расщепляется до двух остатков глюкозы. Некоторые люди страдают врожденной непереносимостью мальтозы и родственной ей изомальтозы из-за отсутствия в их организме ферментов, расщепляющих эти дисахариды.

Лактоза — дисахарид содержится в молоке, менее сладкая, чем обычный сахар, и состоит из остатка галактозы и остатка глюкозы.

Таблица 6.1

Физиологически важные моносахариды.