Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Анализ потребительского рынка и экспертиза сметаны

Курсовая: Анализ потребительского рынка и экспертиза сметаны
КурсоваяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Введение. Выделение объединённой пробы. Экспериментальная часть3. 1. Цели работы, объекты и методы исследования. Список использованных источников. Обзор литературы1. 1. Нормативные документы, используемые для оценки качества. Определение интегрального показателя конкурентоспособности. Анализ информации для потребителя в соответствии с ГОСТом. Анализ рынка сметаны в магазине «Эконом… Читать ещё >

Анализ потребительского рынка и экспертиза сметаны (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Нормативные документы, используемые для оценки качества
    • 1. 2. Химический состав. Пищевая ценность
    • 1. 3. Органолептические показатели
    • 1. 4. Технологический процесс производства, факторы, формирующие качество
  • 2. Практическая часть
    • 2. 1. Анализ потребительского рынка товара
    • 2. 2. Анализ рынка сметаны в магазине «Эконом»
  • 3. Экспериментальная часть
    • 3. 1. Цели работы, объекты и методы исследования
    • 3. 2. Выделение объединённой пробы
    • 3. 3. Определение органолептических и физико-химических показателей качества в соответствии с требованиями ГОСТа
    • 3. 4. Определение интегрального показателя конкурентоспособности
    • 3. 5. Анализ информации для потребителя в соответствии с ГОСТом
    • 3. 6. Выводы и предложения
  • Список использованных источников
  • Приложения

Сметана это национальный русский продукт, известный за рубежом под названием «Русские сливки». Это всегда актуальный товар, так как он может сочетаться со многими другими и в основном используется в качестве заправки к какому-либо блюду, поэтому спрос на сметану всегда остаётся высоким.

В настоящее время в России наблюдается развитие рынка молочных продуктов в целом и сметаны в частности. Развитие рынка и расширение ассортимента молочных продуктов происходит за счёт внедрения новой техники в производство и новых добавок. В частности, рынок сметаны тоже регулярно пополняется новыми образцами. К новым видам относят сметану с наполнителем, 14, 18 и 23% -ной жирности. Эти виды сметаны вырабатывают из сливок, обогащенных пищевым казеинатом натрия, они предназначены для непосредственного употребления.

Что касается проблем, по-прежнему острым остается качество молочного сырья и его ценообразование, низкая покупательная способность населения, в результате чего возможности молочной промышленности в полной мере не реализуются, практически отсутствуют государственные социальные программы, как своего рода поддержка молочного бизнеса (например, организация питания в детских учреждениях и т. п.).

Однако отечественного производителя волнует друая проблема — сырье. Численность поголовья скота постоянно уменьшается, и если не будут приняты меры по инвестированию в отрасль со стороны государства, то через некоторое время производитель вынужден будет искать зарубежные источники сырья.

Цель данной работы выявить основные тенденции развития рынка сметаны, сделать выводы о качестве исследуемых образцов.

Показать весь текст

Список литературы

  1. ГОСТ 26 809–86 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу/ Госстандарт РФ. М.: ИПК издательство стандартов, 1996
  2. ГОСТ 51 074–2003 Пищевые продукты. Информация для потребителей, общие положения/ Госстандарт РФ. М.: ИПК издательство стандартов, 2004
  3. ГОСТ Р 52 092 2003 Сметана. Технические условия/ Госстандарт РФ. М.: ИПК издательство стандартов, 2004
  4. СанПиН 2.3.2. 1078−01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы/ Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН», 2002.
  5. СанПиН 42−123−4117−86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов / Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН», 2002.
  6. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: учебное пособие для вузов/ составил И. Г. Серёгин и др. СПб.:Гиорд, 2000. 464 с.
  7. С. А. Основы технической микробиологии молочного дела. 3-е изд. М.: Пищевая промышленность, 1974. 344 с.: ил.
  8. Г. Н., Чекулаева Л. В. Технология молочных продуктов: Учебное пособие для вузов М.: Агропромиздат 1988. 364с.
  9. Л. С., Гуринович Г. В Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности.: Учебник М.: Дели принт, 2002. — 303с.
  10. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья/Период. изд. СПб.: Изд-во тест-принт, 1999−180 с. Выпуск 27.
  11. Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькина и др.; Под ред. Л. П. Ковальской. М.: Колос, 1999.
  12. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для вузов/ Под ред. Касторных М. М.:Академия, 2003. 285с.
  13. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН, под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Дели принт, 2002. 235с.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!