Пищевые и биологически активные добавки из вторичных растительных ресурсов

Одним из стратегических направлений реализации «Концепции долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года» является комплексная переработка сельскохозяйственного сырья, обеспечивающая максимальное использование вторичных ресурсов.

Объем сырья в отраслях перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию значительно превышает выход готовой продукции, в связи с чем, образуется значительное количество вторичных ресурсов, степень вовлеченности которых в дальнейшую переработку минимальна.

В соответствии с Федеральным классификационным каталогом отходы (вторичные ресурсы), образующиеся при переработке растительного сырья, подразделяют на следующие категории[1]:

• — отходы переработки фруктов и овощей (фруктовые, ягодные и овощные выжимки, косточки плодовые, шкурки и семена овощные, очистки овощного сырья);
• — отходы производства растительных масел и жиров (отходы масличных семян, лузга, жмых и шрот);
• — отходы производства продуктов мукомольной и крупяной промышленности (пыль зерновая; лузга зерновых культур; отходы дробленки и сечки зерновых культур);
• — отходы производства крахмала и крахмалсодержащих продуктов (картофельная, кукурузная и пшеничная мезга; отходы крахмальной патоки);
• — отходы производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (отходы мучки овсяной, гречневой, рисовой, просяной и ячменной; технологические потери муки пшеничной, ржаной);
• — отходы перегонки, очистки и смешивания спиртов (барда зернокартофельная, послеспиртовая и последрожжевая, отходы брагоректификации);
• — отходы производства вина из винограда, сидра и прочих плодовых вин (выжимки сладкие, дрожжевые осадки жидкие и отжатые, отходы при брожении сусла и выдержке вина);
• — отходы производства прочих пищевых продуктов, в том числе отходы производства сахара из сахарной свеклы (бой свеклы, свекловичный жом, отходы фильтрации и меласса), отходы производства чая и кофе (чай некондиционный или загрязненный, пыль чайная, кофейная, зерна кофе некондиционные, шелуха кофейная, дробленые частицы кофейного полуфабриката) отходы производства пряностей (пыль, порошок, пряности некондиционные);
• — отходы производства пива и солода (сплав ячменя, зерновая оболочка солода, солодовые ростки, солодовая пыль, дробина, дрожжи пивные отработанные, белковый отстой);
• — отходы сырья и подготовки сырья для производства пищевых продуктов (шелуха какао-бобов, шелуха орехов).

В настоящее время значительная часть вторичных ресурсов агропромышленного комплекса не подвергается дальнейшей промышленной обработке [2], в то время, как особенность химического состава делает их ценными источниками пищевых ингредиентов для производства обогащенных биологически ценными веществами продуктов питания, а также замены традиционных сырьевых ингредиентов.

В связи с этим, актуально изучение существующих технологий и способов производства пищевых и биологически активных добавок из вторичных растительных ресурсов.

В общем объеме переработки овощей значительную долю занимает переработка томатов, при переработке которых образуются томатные выжимки в количестве 3,5−4,0% к общей массе сырья.

Учеными Кубанского государственного технологического университета (КубГТУ) разработаны технологии производства из томатных выжимок томато-масляного экстракта и белково-томато-масляной пасты, а также БАД «Томатная», используемых для регулирования технологических свойств сложных пищевых дисперсных систем таких, как хлебобулочные изделия, вареные колбасные изделия, паштеты, майонезы, майонезные соусы и другие [3,4].

Особое внимание, с точки зрения состава ценных макрои микронутриентов, заслуживают выжимки яблок, количество которых при переработке яблок на соки только на предприятиях Краснодарского края достигают 16 тыс. тонн.

Учеными КубГТУ разработаны способы производства БАД из выжимок яблок, обладающих гепатопротекторными, радтопротекторными, антитоксическими свойствами, путем сушки выжимок яблок до влажности 6−8% и последующего измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1−0,5 мм при температуре 20−30 ^оС [5−8].

Известен способ переработки яблочных выжимок, при реализации которого перевод протопектина осуществляют ферментом, а сушку выжимок осуществляют на сушилке с инфракрасными (ИК) лучами при температуре 40−50^oС в течение 4−5 ч, сохраняя выжимки от перегрева, что обеспечивает высокую желирующую способность конечного продукта [9].

При переработке тыквы образуются значительное количество вторичных ресурсов — семена и выжимки.

Запатентован способ комплексной переработки тыквы, предусматривающий подготовку тыквы, ее резку, отделение семян с последующим выделением из них масла, бланширование мякоти, ее прессование с получением сока и выжимок, сбраживание и перегонку сока с получением биоэтанола, экстрагирование выжимок в роторно-кавитационном экстракторе с последующим разделением фаз, сушку шрота с получением пищевых волокон, очистку экстракта последовательной декантацией, микрофильтрацией, ультрафильтрацией и диафильтрацией, его концентрирование под вакуумом и сушку в псевдоожиженном слое с получением пектина [10].

Известен способ производства тыквенной пасты, при реализации которого отходы от протирания тыквы поступают на производство пищевой добавки [11].

Известен способ производства тыквенного порошка путем высушивания в инфракрасной сушилке вытерок тыквы — кожицы и грубых частиц мякоти и оболочек семян до остаточной влажности 10%, в результате чего происходит микробиологическая стабилизация и максимальное сохранение витаминной ценности получаемого продукта[12].

Учеными КубГТУ разработан ряд способов производства биологически активных добавок, обладающих гипохолестеринемическими, гепатопротекторными, гипогликимическими, антиоксидантными, антитоксическими, радиопротекторными и гиполипидемическими свойствами из выжимок тыквы. БАД производится путем сушки выжимок тыквы до влажности 6−7% с последующим измельчением и дальнейшем использовании либо в виде порошка, либо в виде белково-тыквенно-маслянной пасты, или тыквенно-маслянного экстракта [13−16].

Известен способ производства БАД из семян и выжимок арбуза путем их сушки до влажности 6−7% и дальнейшего измельчения [17−18].

В патенте [19] разработан пищевой функциональный продукт, содержащий порошки: из выжимок тыквы, из смеси семян и выжимок арбуза, из солода бобовых и из солода злаковых.

В работе [20] авторами предложен способ получения биологически активных профилактических добавок, предусматривающий смешивание жмыхов, образующихся при отжиме масла из семян тыквы, арбуза и дыни.

При переработке зеленого горошка образуются вторичные ресурсы в виде ботвы и створок. Разработаны технологии и рецептуры хлебобулочных изделий профилактического назначения с использованием добавки, получаемой из створок зеленого горошка. Удельный объем хлеба по сравнению с контрольными образцами увеличивается на 15,2%, пористость — на 2,7%, формоустойчивость — на 11,8%, повышается содержание белковых веществ, аминокислот, пищевых волокон, витаминов и минеральных векществ [21].

Количество вторичных ресурсов, образующиеся при переработке моркови, достигает 40%, свеклы столовой — до 20%. Разработаны технологии их использования для производства витаминных концентратов, каротина, пектина, спирта и кондитерских изделий. Помадные конфеты, желейный мармелад, мучные кондитерские изделия, изготовленные с использованием ингредиентов, произведенных из продуктов переработки моркови и свеклы столовой, превосходят контрольные образцы по органолептическим показателям и пищевой ценности, так как содержат в своем составе пектиноцелюлозные комплексы [22,23].

Известен способ получения энтеросорбционных БАД к пище на основе пищевых волокон сахарной свеклы или плодовых выжимок с йодом, которые могут быть использованы с целью профилактики йодной недостаточности и оптимизации йодного обмена в организме человека [24].

Известен способ получения меланоидного антиоксиданта, включающий промывание водой неизмельченной лузги подсолнечника, высушивание при определенной температуре, экстракцию водой при кипячении, фильтрацию, обработку пищевым адсорбентом и упаривание до желеобразного состояния [25].

На крупозаводах при переработке риса, гречихи, овса и проса образуется до 850 тыс. тонн лузги [26]. Основные виды вторичных сырьевых ресурсов зерноперерабатывающей промышленности — зародыш, отруби, лузга и мучка.

Разработаны технологии использования вторичных ресурсов переработки зерновых в производстве хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий и напитков [27]. Запатентована липидно-белковая добавка из фракций рисовой мучки для внесения в тесто при производстве хлебобулочных изделий.

Известны технологии активации прессованных хлебопекарных дрожжей с применением осахаренных ферментативных полуфабрикатов, приготовленных с применением рисовой мучки и молочной сыворотки или с яблочными выжимками, в результате чего на 20% снижается количество применяемых дрожжей и улучшается качество хлеба [28−30].

Японскими учеными установлено, что добавление к тесту очищенных рисовых отрубей, прошедших обработку всеми перечисленными способами, не ухудшает качество готового хлеба, а применение пектиназы позволяет получить хлеб с улучшенным вкусом и ароматом [31].

Известен способ внесения овсяной мучки, смешанной с водой в соотношении 1:4, выдержанной в течение 2 часов при температуре 25 °C, взбитой в течение 2,5−4,0 минут, во взбитую смесь сахарного песка с меланжем при приготовлении мучных кондитерских изделий [32].

Пшеничный зародыш, образующийся в мукомольном производстве, используется для производства масла в качестве пищевой добавки при производстве хлеба, сахарного печенья, шоколадных конфет, тортов, пирожных и кремов [33].

Использование отрубей при производстве мучных кондитерских и хлебобулочных изделий обеспечивает повышение содержания витаминов группы В, незаменимых аминокислот, пищевых волокон, а также снижает калорийность и себестоимость изделий.

Запатентован безопарный способ приготовления теста, предусматривающий замачивание отрубей в электрохимически активированном растворе с рН до 3,6, а также известны способы производства хлеба, предусматривающие введение отрубей в закваску или опару [34,35].

Запатентован способ приготовления пищевого продукта профилактического назначения, в состав которого входят гидратированные пшеничные отруби [36]. Разработан способ подготовки пшеничных отрубей для пищевых целей, предусматривающий замачивание отрубей в воде, СВЧ-сушку с последующим измельчением [37].

Запатентованы ряд способов дополнительной обработки отрубей с целью получения экструдированных продуктов из крупки ячменя и гороха [38,39].

При производстве крахмала и крахмалсодержащих продуктов вторичными ресурсами является смесь мезги и картофельного сока, в которую переходит около 10% сухих веществ картофеля. Известны технологии использования уваренного углеводно — белкового гидролизата при выпечке темных сортов хлеба [40].

Из вторичных ресурсов, образующихся при производстве вина из винограда, сидра и прочих плодовых вин, в наибольшей степени используются виноградные семена для выработки виноградного масла, танина и энотанина.

Известна технология получения масла и энотанина из виноградных семян путем экстрагирования спиртом. Для разделения масла и танина спирт отгоняется и смесь масла и танина разбавляется водой. Масло отделяется от водного раствора танина путем сепарирования. Запатентовано ряд способов использования БАД и пищевых добавок из виногорадных семян и выжимок в производстве хлебобулочных изделий [41,42].

Значительное количество вторичных ресурсов образуется при производстве сахара их сахарной свеклы. Свекловичный жом содержит пектин, по своему составу идентичный пектину яблок и цитрусовых. Меласса используется для производства глутаминовой кислоты, глутамата натрия и бетаина [43]. вторичный растительный ресурс пищевой Использование вторичных ресурсов, образующихся при производстве чая, осуществляется по следующим направлениям: производство чайных концентратов и красителей (жидких и сухих); производство тонизирующих напитков. Запатентован способ приготовления хлеба с внесением экстракта зеленого чая в виде порошка в количестве 0,25−0,5% к массе муки [44].

Отходы производства пива и солода (соложенное зерно, пивная дробина, остаточные пивные дрожжи) применяются в производстве хлебобулочных изделий. Известен способ внесения пивной дробины в тесто в количестве от 6 до 25%. Запатентован способ применения экстракта солодовых ростков в хлебопечении [45,46].

Вытяжку из солодовых ростков используют также для активации прессованных дрожжей в хлебопечении в качестве дополнительного источника фермента фитазы для повышения биологической ценности хлеба, улучшения качества жидких заквасок. При добавлении в опару вытяжки содержание тиамина (витамина В₁) в тесте повышается на 20% [47].

Известен способ производства желейного мармелада с внесением экстракта солодовых ростков [48].

Значительный объем вторичных ресурсов (шелуха какао-бобов) образуется в процессе подготовки сырья для производства шоколадных масс. Запатентовано ряд способов производства БАД и пищевых добавок из шелухи какао-бобов, в том числе способ получения экстракта шелухи какао-бобов, содержащего пищевые волокна, рекомендуемые для диетического питания. Подвергнутые тепловой обработке оболочки какао-бобов экстрагируют этанолом, затем центрифугируют и фракционируют на супернатант и остаток. Супернатант содержит полифенолы и может быть использован при производстве напитков для диабетического питания [49].

Проведенный анализ известных технологий и способов производства пищевых и биологически активных добавок из вторичных растительных ресурсов позволил сделать вывод о том, что, несмотря на значительное количество разработанных и внедренных в настоящее время технологий, актуальны разработки, обеспечивающие комплексную переработку растительного сырья, с выпуском широкого ассортимента пищевых и биологически активных добавок, обладающих рядом физиологически и технологически функциональных свойств.

Используемая литература

• 1. Федеральный классификационный каталог отходов [Электронный ресурс] - Режим доступа http://docs.cntd.ru/document/420 209 965/(дата обращения: 20.06.2016).
• 2. Вторичные ресурсы. [Электронный ресурс] - Режим доступа http://http://www.bibliotekar.ru/vtorichnye-resursy/index.htm (дата обращения:
• 20.06.2016).
• 3. Пат. 2 130 049 Российская Федерация, МПК C11B1/10. Способ переработки семян томатов и томатных выжимок [Текст] / Калманович С. А. [и др.]; заявитель и патентообладатель Калманович С. А. -№ 97 108 301/13; заявл: 20.05.1997, опубл: 10.05.1999.
• 4. Калманович С. А. Технологические свойства растительной БАД на основе выжимок томатов. [Текст] /С. А. Калманович, [и др.]; // Новые технологии — 2011. — №.1.
• 5. Пат. 2 371 012 Российская Федерация, МПК A23L1/30, A23L1/212. Биологически активная добавка к пище, обладающая антиоксидантными свойствами [Текст] / Мартовщук В. И. [и др.]; заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО КубГТУ. — № 2 008 118 638/13; заявл: 12.05.08; опубл: 27.10.09.
• 6. Пат. 2 370 160 Российская Федерация, МПК A23L1/30 (2006.01), A23L1/212 (2006.01). Биологически активная добавка к пище, обладающая гепатопротекторными свойствами [Текст] / Мартовщук В. И. [и др.]; заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО КубГТУ. — № 2 008 118 640/13; заявл: 12.05.08; опубл: 20.10.09.
• 7. Пат. 2 370 159 Российская Федерация, МПК A23L1/30, A23L1/212. Биологически активная добавка к пище, обладающая радиопротекторными свойствами [Текст] / Мартовщук В. И. [и др.]; заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО КубГТУ.- № 2 008 118 629/13; заявл: 12.05.08; опубл: 20.10.09.
• 8 Пат. 2 370 155 Российская Федерация, МПК A23L1/30, A23L1/212. Биологически активная добавка к пище, обладающая антитоксическими свойствами [Текст] / Мартовщук В. И. [и др.]; заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО КубГТУ. — № 2 008 118 632/13; заявл: 12.05.08; опубл: 20.10.09.
• 9. Пат. 2 181 957 Российская Федерация, МПК A23L1/0524, C08B37/06. Способ получения студнеобразующего порошка [Текст]/Причко Т.Г., Жабская Л. В.; заявитель и патентообладатель: Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства.-№ 98 113 486/13, заявл: 14.07.1998, опубл: 10.05.02.
• 10. Пат. 2 476 090 Российская Федерация МПК A23L 1/00. Способ комплексной переработки тыквы [Текст]/ ГолубевВ.Н., Михалев В. Ю.; заявитель и патентообладатель: Закрытое акционерное общество Научно-производственное объединение «Европа-Биофарм». — № 2 012 100 010/13, заявл: 10.01.2012; опубл: 27.02.2013.
• 11. Пат. 2 012 114 559 Российская Федерация, МПК A23L1/30, A23L1/212, A23L1/302. Способ производства тыквенной пасты для функционального питания [Текст]/, Скрипников Ю. Г. [и др.]; заявитель: ГОУ ВПО «Мичуринский государственный аграрный университет» — № 2 012 114 559/13, заявл. 12.04.12 опубл. 20.10.13.
• 12. Пат. 2 493 727 Российская Федерация МПК A23L1/212. Способ производства тыквенного порошка из вторичного сырья от производства тыквенной пасты [Текст]/ Скрипников Ю. Г., Винницкая В. Ф., заявитель и патентообладатель Скрипников Ю. Г.- № 2 012 114 558/13; заявл: 12.04.12, опубл: 27.09.13
• 13. Пат. 2 302 140 Российская Федерация, МПК A23L1/30, A61K36/00. Биологически активная добавка к пище, обладающая гепатопротекторными свойствами [Текст] / Петрик А. А [и др.]; заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО КубГТУ. — № 2 005 134 912/13, заявл.: 11.11.05; опубл.: 10.07.07.
• 14. Пат. 2 302 139 Российская Федерация, МПК A23L1/30, A61K36/00. Биологически активная добавка к пище, обладающая антиоксидантными свойствами [Текст] / Петрик А. А. [и др.]; заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО КубГТУ.- № 2 005 134 904/13, заявл: 11.11.05; опубл: 10.07.07.
• 15. Пат. 2 302 138 Российская Федерация, МПК A23L1/30, A61K36/00. Биологически активная добавка к пище, обладающая гипохолестеринемическими свойствами [Текст] / Петрик А. А. [и др.]; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО КубГТУ — № 2 005 134 900/13, заявл: 11.11.05; опубл: 10.07.07.
• 16. Пат. 2 302 133 Российская Федерация, МПК A23L1/30, A61K36/00. Биологически активная добавка к пище, обладающая гипогликемическими свойствами [Текст]/Петрик А.А. [и др.]; заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО КубГТУ — № 2 005 134 893/13, заявл: 11.11.05; опубл: 10.07.07.
• 17. Пат. 2 357 445 Российская Федерация, МПК A23L1/30 Биологически активная добавка к пище, обладающая антитоксическими свойствами [Текст] / Мартовщук В. И., Ульянова О. В; заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО КубГТУ — № 2 007 144 908/13, заявл: 03.12.07; опубл: 10.06.09.
• 18. Пат. 2 357 444 Российская Федерация, МПК A23L1/30 Биологически активная добавка к пище, обладающая радиопротекторными и мембранопротекторными свойствами [Текст] / Мартовщук В. И. [и др.]; заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО КубГТУ — № 2 007 144 906/13, заявл: 03.12.07; опубл: 10.06.09.
• 19. Пат. 2 335 915 Российская Федерация, МПК A23D9/00, A23L1/30 Пищевой функциональный продукт [Текст]/Корнена Е.П. и др.]; заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО КубГТУ — № 2 007 112 185/13, заявл: 02.04.07; опубл: 20.10.08.
• 20. Пат. 2 262 277 Российская Федерация, МПК A23L1/30 Способ получения биологически активной добавки [Текст]/ Иваненко Е. Е; заявитель и патентообладатель: Кубанский государственный аграрный университет — № 2 003 127 184/13, заявл: 08.09.2003; опубл: 10.04.05.
• 21. Романова, Е. В. Разработка технологии и рецептур хлебобулочных изделий профилактического назначения с использованием добавки, получаемой из створок зеленого горошка. [Текст]: автореф. дис. … канд. тех. наук: 03.00.04,/ Е. В. Романова Краснодар, 2006. — 147 с.
• 22. Использование вторичных ресурсов для производства продуктов питания с повышенной пищевой и биологической ценностью [Электронный ресурс]: Отраслевой Агропромышленный портал. — Режим доступа: http://rusagroug.ru/articles/print/642 1/3. (дата обращения: 20.06.2016).
• 23. Бандуренко Г. М., Левківська Т.М., Корецька І.Л., (2011). Розробка технології каротиновмісних порошків та шляхи їх використання. Науковотехнічні розробки та інноваційн технології. — 4-те вид., доп. — К.: НУХТ, — 167 с.
• 24. Пат. 2 271 727 Российская Федерация, МПК A23L1/30, A23L1/304, A23L1/308. Способ получения энтеросорбционной биологически активной добавки к пище [Текст] / Бондарева И. А. [и др.]; заявитель и патентообладатель: Бондарева И. А. [и др.] - № 2 005 105 217/13, заявл: 28.02.05; опубл: 20.03.06.
• 25. Пат. 2 199 249 Российская Федерация, МПК A61K36/28 Способ получения природного меланоидного антиоксиданта [Текст]/ Жорина Л. А. [и др.]; заявитель и патентообладатель: Жорина Л. А.,[и др.]. № 2 001 125 776/13; заявл: 26.11.2004; опубл: 20.08.2006.
• 26. Серегина, Н. В. Исследование и оценка товароведных и технологических свойств вторичных продуктов переработки ячменя. [Текст]: автореф. дис. … канд. тех. наук: 05.18.15/ Н. В. Серегина, Орел, 2006. — 139 с.
• 27. Никифорова, Т. А. Эффективность использования побочных продуктов крупяных предприятий: монография / Т. А. Никифорова — Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2006. — 139 с.
• 28. Никифорова Т. А. Эффективность использования вторичного сырья крупяного производства/ Никифорова Т., Пономарев С., Куликов, Д., Севериненко С., Байков В.//Хлебопродукты. — 2011. № 7. — С. 50−51.
• 29. Матвеева, И. В. Пищевые добавки хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская — М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001 — 115 с. 142
• 30. Рябуха, Н. П. Разработка и оценка потребительских свойств липиднобелковой добавки на основе рисовой мучки для хлебобулочных изделий. Дис… канд.техн.наук: 05.18.15, 05.18.06/ Рябуха Н. П.- Краснодар, 2005. 149 с.
• 31. Mitsuda, H., Murakami K., Tagaki S. Studies on protein foods. (Part 7)/ Protein isolate from rise bran and its nutritive value. EiyoTo Shokuruo. — 1970.
• 32. Патент РФ 2 320 174 Способ производства сбивных мучных изделий [текст] /Г.О. Магомедов [и др.]; патентообладатель Магомедов Г. О. и др.]; заявл. 17.07.2006; опубл. 27.03.2008.
• 33. Пат. 2 391 003 Российская Федерация, МПК A21D13/08 Способ производства бисквитного полуфабриката [Текст]/Никифорова Т.А., Куликов Д. А., заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО «Оренбургский государственный университет». — № 2 008 149 031/13; заявл: 11.12.2008; опубл: 10.06.2010.
• 34. Пат. 2 262 853 Российская Федерация, МПК A21D13/08 Способ приготовления хлеба с пшеничными отрубями «Калининский» [Текст] /Н.В. Крестьянинова, Н. Е. Хаванова; заявитель и патентообладатель: Крестьянинова Н. В., Хаванова Н. Е.; - № 2 002 107 784/63 заявл. 26.03.2002; опубл. 27.10.2005.
• 35. Пат. 2 267 931 Российская Федерация, МПК A21D 8/02Способ производства пшеничного хлеба [Текст] /. Корячкина С. Я. [и др.]; заявитель и патентообладатель Корячкина С. Я. [и др.]; - № 2 004 120 651/13, заявл.06.07.2004; опубл. 20.01.2006.
• 36. Пат. 2 435 404 Российская Федерация, МПК A21D13/08 Способ приготовления хлеба [Текст]/ заявитель и патентообладатель: Козлов О. И., Садыгова М. К., — № 2 010 123 000/13, заявл. 04.06.2010;, опубл. 10.12.2011.
• 37. Пат.2 052 955 Российская Федерация, МПК A23L1/29, A23L1/29 Способ подготовки пшеничных отрубей для диетических продуктов [Текст]/Андреев Н.В., Кущева Н. Б.; заявитель и патентообладатель: Санкт-Петурбургский торгово-экономический институт; - № 93 033 415/13, заявл. 01.07.1993; опубл. 27.01.1996.
• 38. Пат. 2 187 946 Российская Федерация, МПК 7A 23K Способ обработки пшеничных отрубей [Текст] / Г. Ц. Цыбикова, В. В. Доржиев; заявитель и патентообладатель: Восточно-Сибирский государственный технологический университет; - № 2 000 102 625/13, заявл. 02.03. 2000, опубл. 27.08.2002.
• 39. Пат. 2 204 256 Российская Федерация, МПК 7A 23K Способ приготовления теста для хлеба повышенной пищевой ценности [Текст] /Т.В. Санина, [и др.]; заявитель и патентообладатель ГОУ Воронежская государственная технологическая академия; - № 2 002 102 331/13, заявл. 25.01.2002; опубл. 20.05.2003.
• 40. Пат. 2 077 206 Российская Федерация МПК 6 A6A21D, 6A Пищевая добавка, используемая для приготовления мучных изделий [Текст] /КоптеловаЕ.К., [и др.]; заявитель и патентообладатель: Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов- № 94 020 887/13, заявл: 02.06.1994; опубл: 20.04.1997.
• 41. Пат. 2 569 832 Российская Федерация, МПК A23L 1/30,A23L 1/304. Способ производства сбивного бездрожжевого хлеба из муки цельносмолотого зерна пшеницы [Текст] / Северин Е, С., Зотова Е. Е .; заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО КубГТУ — № 2 007 143 128/13, заявл: 23.11.2007; опубл: 27.03.2009.
• 42. Пат. 2 350 125, Российская Федерация МПК A23L 1/30, A23L 1/304. Биологически активная добавка к пище [Текст] / Северин Е, С., Зотова Е. Е.; заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО КубГТУ — № 2 007 143 128/13, заявл: 23.11.2007; опубл: 27.03.2009.
• 43. Пат.6 320 278 США, МПК C12P7/02, C13K 1/00, C12P 7/06, C13K1/06 Способ получения пектина [Текст] Muller Werner C. Miller Franklyn D., заявитель и патентообладатель National Distillers and Chemical Corporation; - № 6 320 278; заявл. 12.11.1981; опубл. 04.10.1983.
• 44. Пат. 2 246 218 Российская Федерация, МПК A21D8/02, A21D2/36 Способ производства хлеба [Текст]/ Пучкова Л. И. [и др.]; заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО Московский государственный университет пищевых производств- № 2 004 112 181/13, заявл: 22.04.2004; опубл: 20.02.2005.
• 45. Пат.4 496 605 США, МПК A23L, 1/28C12C1/18,C12C1/00, Способ получения солодового экстракта из ячменя [Текст]/ Targan Ronald G.; заявитель и патентообладатель: Targan ronaldg. — № 6 533 733, заявл: 19.09.1983; опубл: 29.01.1985.
• 46. Пат.2 350 125 Российская Федерация, A23L1/30, A23L1/302,A23L1/304, Биологически активная добавка к пище [Текст]/Северин Е. С., Зотова Е. Е.; заявитель и патентообладатель: АНО «ИнМоДи». — № 2 007 143 128/13, заявл: 23.11.2007; опубл: 27.03.2009.
• 47. Пат. 2 249 366 Российская Федерация, МПК 7A21D 7A 21D Способ приготовления хлебобулочного изделия [Текст] / Пащенко Л. П. [и др.]; патентообладатель Пащенко Л. П. [и др.]; - № 2 004 117 750/13заявл.11.06.2004; опубл. 10.04.2005.
• 48. Пат. 2 549 773 Российская Федерация, МПК A23L1/06 Желейный мармелад и способ его получения Текст]/ Сизова Т. И., Кузнецова Е. А.

заявитель и патентообладатель: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК — № 2 013 145 659; заявл: 11.10.2013; опубл: 27.04.2015.

49. Пат. WO 00/62 631, МПК A23G 1/00 (2006.01), A23G 1/04, A23L 1/308 Cacao-экстракт содержащий диетическую клетчатку [Текст]LEE, Shin-Young [и др.]; и патентообладатель: Lotte confectionery CO., LTD. -№ PCT / KR1999 / 520; заявл: 03.09.1999; опубл: 26.10.2000.