Установки для вакуум-термической обработки молока

В некоторых пастеризационно-охладительных установках применяют устройства для удаления из продукта нежелательных запахов и привкусов — дезодораторы, которые представляют собой емкости цилиндрической формы, устанавливаемые между выдерживателем и секцией пастеризации. Дезодораторы бывают с инжекцией острого пара в продукт при атмосферном давлении и вакуумные.

В первом случае продукт перед поступлением в дезодоратор смешивается с очищенным острым паром, в результате чего улучшается степень его дезодорирования.

В вакуумных дезодораторах предварительно нагретый продукт подается в перфорированную камеру (рис. 4.10) с отражателем. В вакуумкамере поддерживается разрежение (50…60 кПа), и поэтому продукт вскипает. Вторичный пар и выделившиеся газы удаляются из камеры при помощи эжекторного конденсатора. Продукт откачивается специальным насосом.

Рис 4.10. Вакуум-термическая установка:

• 1 — вакуум-насос; 2 — обратный клапан; 3 — конденсатор; 4 — термометр;
• 5 — воздушный клапан; б — вакуумметр; 7 — обратный клапан; 8 — крышкаотражатель; 9 — перфорированная камера; 10 — шарообразные тела;
• 11 — вакуум-камера; 12 — насос для продукта; 13 — электродвигатель

Такую установку можно применять как самостоятельно, так и в комплектах технологического оборудования.