Режимы стерилизации консервов из мидий

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Мидии в маринаде и масле*. Мидии в чилийском соусе*. Мидии копченые в масле*. Фарш из мидий с рисом". Концовая стеклянная. Концовая стеклянная. Концовая стеклянная. Маринад В том числе: Растительное масло. Мидии натуральные". Вытяжка из приправ. Солянка из мидий". Содержание, кг/туб. Мидии в маринаде". Соляной раствор. Винный уксус. Номер банки. Номер банки. Консервы. Консервы. Четырсх; Четырех… Читать ещё >

Режимы стерилизации консервов из мидий (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Консервы.	Номер банки.	П родолжительность стерилизации, мин.	Температура стерилизации, *С.
«Мидии натуральные».	6 22	5−15−60−20 5−15−45−20	112 112
«Мидии копченые в масле*.	6 22 Четырехкон новая стеклянная.	5−20−35−20 5−20−25−20 5−15−30−20 5−15−35−20 5−15−45−20 5−20−60−20	112 112
«Мидии в чилийском соусе*.	Четырсх; концовая стеклянная.	5−15−45−20 5−20−50−20 5−15−60−20	112 112

Консервы.	Номер банки.	Продолжительность стерилизации, мин.	Температура стерилизации. «С.
«Мидии в маринаде».	3 21 Четырех; концовая стеклянная.	5−20−45−20 5−20−35−20 5−20−45−20	112 112
«Фарш из мидий с рисом».	6 22	5—15—65—20 5−15−55−20	112 112
«Плов таврический из мидий» 8.		5−15−70−20 5−15−60−20	112 112
«Солянка из мидий».	3 21 Четырех; концовая стеклянная.	5−15−60−20 5−15−45−20 5−20−50−20.	112 112
«Суп из мидий с овощами, бобовыми и крупами». (с фасолью и рисом с зеленым горошком).	8 8	5−15−70−20 5−15−60−20	112 112
«Мидии черноморские в собственном соку».	8 3	5−15−65−20 5−15−60−20	112 112
«Диетические голубцы с мидиями».		5−15−40−20.
«Диетическая солянка с мидиями и черносливом».		5−15−40−20.
«Мидии со свеклой и черносливом диетические».		5−15−40−20.
«Мидии с морковью и черносливом диетические».		5−15−40−20.
«Мидии с черносливом диетические».		5−15−40−20.
«Мидии с кабачками диетические».		5−15−40−20.
«Мидии с баклажанами диетические».		5−15−40−20.
«Мидии под маринадом диетические».		5−15−40−20.

Примечание. Стерилизацию консервов при 120*С проводят с противодавлением 2…2,2 атм.

В последние годы в связи с развитием производства культивированных мидий соответственно разрабатываются технологии приготовления консервов из них. В Болгарии создано три вида консервов из культивированных мидий: «Мидии натуральные», «Мидии в маринаде и растительном масле» и «Мидии в уксусе и ароматизированном натуральным экстрактом растительном масле». Рецептуры консервов (кг/туб) приведены в табл. 47.

Рецептуры болгарских онсервов из мидий

Сырье и вспомогательные материалы.		Содержание, кг/туб.
Сырье и вспомогательные материалы.	«Мидии в собственном соку*.	«Мидии в маринаде и масле*.	«Мидии в уксусе и ароматизированном масле*.
Мясо мидий бланшированное.	0,7.	0,7.	0,7.
Соляной раствор	0,3.	—.	—.
Растительное масло.	—.	1,12.	0,12.
Маринад В том числе:	—.	0,18.	0,18.
вода.	—.	—.	0,135.
винный уксус.	—.	0,045.	0,045.
вытяжка из приправ.	—.	0,135.	—.

При изготовлении консервов «Мидии в маринаде и масле» масло окрашивают томатной пастой, а для приготовления вытяжки используют душистый и черный перец и лавровый лист. Наиболее высокими гастрономическими качествами обладают консервы с кислыми заливками, поскольку они способствуют уплотнению мяса культивированных мидий. Оптимальным признано следующее соотношение основных компонентов рецептуры: мясо мидий — 70%, растительное масло — 12 и маринад — 18%.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой

Другие работы

Использование каналоочистителя РР-303 при очистке дна осушительных каналов

В неустойчивых грунтах и при наличии фильтрационного давления русла производят крепление осушительных каналов. В зависимости от применяемых материалов можно выделить пять основных видов креплений: биологические и биохимические (одерновка, залужение откосов, пригрузка растительным грунтом, дерново-травяные ковры и др.); древесно-хворостяные (плетневые стенки, фашины, жердевые и дощатые щиты…

Реферат