Код. | Пищевая добавка. | Допустимое содержание, не более. |
Е124. | Понсо 4R (Ponceau 4R). | 30 мг/кг по отдел ьности или в сочетании. |
Е102. | Тартразин (Tartrazine). | То же. |
Е110. | Желтый «солнечный закат» (Sunset Yellow FCF). | ". |
Коя. | Пищевая добавка. | Допустимое содержание, не более. |
Е330. | Лимонная кислота (Citric acid). | 0,4% массы заливаемого солевого раствора. |
Е334. | Винная кислота [Tartaric acid L (+)—). | То же. |
Е338. | Ортофосфорная кислота (Orthophosphoric acid). | 850 мг/кг. |
Е385. | Этилендиаминтстрааиетат кальция-натрия (Calcium disodium ethylene-diamine-tetraacetate CaNa2 EDTA). | 75 мг/кг. |
Банки герметично укупоривают с вакуумированием и стерилизуют при температуре свыше 100 °C. Срок хранения консервов — не более 12 мес с даты изготовления.
Отечественная и зарубежная практика производства консервов из креветок свидетельствует о предпочтительности использования охлажденного сырья; мороженое сырье для приготовления этих консервов нежелательно, так как они приобретают после стерилизации запах сероводорода и неприятный привкус. Результаты исследований специалистов АтлантНИРО показали, что качество консервов из мороженых креветок может быть улучшено путем добавления к ним маскирующих компонентов. В частности, высокую оценку получили консервы «Креветки с рисом», содержащие на 1 туб: мяса мороженых креветок — 170 кг, бланшированного риса — 73, майонеза — 67,5, лимонного сока (лимона) —36,5, чеснока — 1,5, соли — 1,5 кг.
Раки.
Консервы из раков готовят следующим образом. Вареных раков разделывают с извлечением мяса из шейки и клешней. Мясо раков используют для консервов «Раковые шейки».
Шейки раков укладывают в лакированные пергаментированные банки и заливают раствором, содержащим 2% соли и 0,05 % калийной селитры. Для придания консервам нежного запаха раствор ароматизируют укропом. Банки после вакуумирования закатывают, стерилизуют при 112 °C и быстро охлаждают.
Кроме этого вида консервов из раковых шеек иногда приготовляют консервы в томатном соусе с предварительной обжаркой мяса в растительном масле. Из пищевых отходов мяса готовят паштет.
