Содержание пестицидов в гидробионтах

Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078−01 контролируются следующие пестициды: гексахлорциклогексан (ГХЦГ) (а-, р-, у-изомеры); 4,4-дихлордифенилтрихлорэтан (ДДТ) и его метаболиты, в рыбе и продуктах переработки — также 2,4-дихлорфеноуксусная кислота (2,4-Д кислота), её соли и эфиры.

Допустимые уровни содержания указанных пестицидов в морепродуктах проведены в табл. 63.

Таблица 63.

Допустимые уровни содержания пестицидов в морепродуктах.

В организм человека пестициды поступают как с технологически необработанными сырьевыми продуктами, так и с продуктами, прошедшими глубокую технологическую переработку под воздействием физических, химических и иных факторов (консервы, копчёная, вяленая, солёная продукция).

Высокая биологическая активность, преднамеренность внесения в окружающую среду, повсеместность применения, способность миграции по биологическим цепям, опасность для здоровья населения и среды обитания — всё это повышает опасность пестицидов, поэтому во всём мире пестициды регламентируются наиболее строго и в структуре химических загрязнителей пищевых продуктов занимают особое место.

Учитывая, что примерно 80−85% пестицидов человек получает с пищей, они являются приоритетными объектами контроля со стороны государственного санитарно-эпидемиологического контроля.

Пестицидами могут загрязняться как продукты растениеводства, так и продукты животного происхождения, в том числе гидробионты. Эти вредные химические соединения попадают и накапливаются в пищевых продуктах как по биологической, так и пищевой цепи, включающей все этапы сельскохозяйственного и промышленного производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, хранение, упаковку и маркировку. Накопление их в продовольственном сырье и пищевых продуктах в пределах выше допустимого уровня связано главным образом с техногенным загрязнением окружающей среды, низкой агротехнической культурой и нарушением агрохимических технологий. Ведущую роль в загрязнении продуктов питания пестицидами играют факторы, непосредственно связанные с их применением; немаловажную роль играют условия, длительность хранения и регламенты технологической переработки продуктов. Однако в 80−96% случаев установить причины загрязнения продуктов пестицидами практически невозможно.

В целом в России учреждениями Госсанэпиднадзора ежегодно определяется в пищевых продуктах порядка 200 пестицидов, а перечень разрешённых для применения содержит более 600 наименований. Остаточные количества всех пестицидов, в том числе фумигантов, в продовольственном сырье и пищевых продуктах определяются на основании информации, предоставляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использовании пестицидов в производстве, хранении и транспортировке продуктов. При этом фактическое содержание пестицидов сравнивается с гигиеническими нормативами в объектах окружающей среды (ГН 1.2.1323−03).

Информация о присутствии остаточных количеств пестицидов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, а также других объектах окружающей среды собирается и анализируется Минздравом РФ в рамках государственной статистической отчётной информации № 18 «Сведения о санитарном состоянии района, города, края, республики» и ведомственной отчётности системы «Пестотест».

До 75% всех исследований направлено на поиск 3 групп пестицидов: а-, р-, у-изомеров ГХЦГ; ДДТ и его метаболитов ДДД, ДДЕ; гербицидов группы 2,4-Д-кислота. Более 80−85% определений приходятся на хлорсодержащие пестициды, гербициды группы 2,4-Д, производные тиофосфорной и дитиофосфорной кислот, триазины и синтетические пиретроиды.

Наиболее загрязнёнными пестицидами продуктами являются гидробионты, а также зерновые и зернобобовые культуры, мукомольная продукция, сухое молоко, овощи, выращенные в тепличных хозяйствах. В 2000 г. пестициды выявили в рыбопродуктах в 15,7% проб, в мясопродуктах — в 9%, в сахаре и хлебопродуктах — в 7,4%. в овощах и бахчевых — в б %, в молокопродуктах — в 5,7%.

Наиболее часто при скрининговых исследованиях обнаруживаются гексахлорциклогексан и его изомеры, ДДТ и его метаболиты, препараты группы 2,4-Д. Кроме того, чаще всего в образцах пищевых продуктов обнаруживаются следующие препараты: карбофос, децис, актелик, хлорэтанол, бензофосфат, амбуш, цимбуш, диазинон, байлетон, сумицидин, дилор, рамрод, семерон, фенмедифам, поликарбоцин, омайт, цинеб, пропазин.

На общем фоне загрязнения пищевых продуктов пестицидами отмечается следующая тенденция: номенклатура продукции, содержащей остатки ДДТ, 2,4-Д, метафос, ДДЭ, сужается; продуктов, загрязнённых ГХЦГ, фосфамидом, децисом, цимбушем, — стабилизируется; хлорофосом, бензофосфатом, медьсодержащими пестицидами — увеличивается.

Анализ кормовой базы промысловых рыб указывает на наличие движения токсикантов по пищевым цепям. В районах химизации сельского хозяйства отмечается наличие в мышцах рыб: сатурна — 1,33−1,21 мг/кг, пропанида — 0,23−0,36 мг/кг, ДДТ — 0,309−0,326 мг/кг, ГХЦГдо 0,397 мг/кг, полихлорированных бифенилов (ПХБ) — до 0,198 мг/кг, хлорофоса — 0,012−0,071 мг/кг, ДДВФ — 0,017−0,16 мг/кг, метафоса — 0,053 мг/кг. Даже в мясе и жире байкальской нерпы обнаружены остатки ДДТ, ГХЦГ и их метаболиты. Стойкие хлорорганические пестициды обнаруживаются в больших количествах в тканях морских рыб и других гидробионтов.

Из представленных в табл. 64 данных видно, что содержание суммы ДДТ и его метаболитов в тканях основной массы гидробионтов, в том числе моллюсков, ракообразных и морских растений, не превышает пределы, установленные СанПиН 2.3.2. 1078−01. Тем не менее содержание этой группы пестицидов в белуге превышает установленные пределы почти в 5, а налиме — в 2 раза. Незначительное увеличение установлено для нельмы и мойвы -1,2 раза.

Сумма изомеров гексахлорциклогексана (ГХЦГ) в тканях гидробионтов на порядок ниже, чем суммы ДДТ и его метаболитов. В результате проведённых мониторинговых исследований не выявлены случаи превышения установленных в СанПиНе норм содержания этой группы пестицидов.

Хлорорганические пестициды в сырье, мг/кг

Таблица 64.

Продолжение табл. 64.

Анализ приведённых данных показывает, что содержания сумм пестицидов в мышечной ткани и внутренних органах гидробионтов неодинаковы. Содержание пестицидов в печени рыб превышает в несколько раз таковое в мышечной ткани и/или гонадах (икре). Поскольку именно печень является органом, который в первую очередь подвержен воздействию ксенобиотиков, в том числе пестицидов, поступающих в организм гидробионтов по пищеварительному тракту. Так, содержание суммы пестицидов в печени трески в 50 раз превышает таковое содержание в мышечной ткани рыбы, пикши — в 24, осётра — в 6 и минтая — почти в 3 раза Приведённые данные содержания пестицидов в гонадах (икре) рыб показывают, что икра горбуши содержит на 39% меньше такового в ткани рыбы, белуги — на 33,5%, ерша — на 22%, а икра кеты и кижуча — на 33 и 28%, соответственно, больше установленных количеств в мышечной ткани рыб. Содержание суммы пестицидов в икре трески в 1,5 раза превышает их содержание в ткани рыбы. Тем не менее согласно нормам, приведённым в СанПиН 2.3.2.1078−01, обозначенные уровни не превышают установленных пределов.

Значимых отличий между содержанием суммы ДДТ и его метаболитов и изомеров ГХЦГ в тканях гидробионтов морских и пресноводных видов не установлено.

В целом фактическое содержание отдельных пестицидных препаратов в пищевых продуктах находится на критическом уровне и требует принятия профилактических мер, снижающих воздействие пестицидов на организм. При этом именно в отношении этой группы загрязнителей существует реальная возможность как прогнозирования уровней контаминации, так и осуществления мероприятий по их снижению в гидробионтах.