Ламинарии (маннит). Технология морепродуктов

Являясь депозитным углеводом, ламинарии играет в водорослях роль энергетического резерва клеток, как крахмал в наземных растениях.

Он существует в двух формах, близких между собой по химическому составу, но различающихся по способности растворяться в холодной воде (нерастворимый — самопроизвольно осаждающийся в холодной воде и растворимый — растворяющийся в холодной воде и осаждающийся при добавлении спирта). Обе формы ламинарина содержат 2,4…3,7% маннита.

Сырьем для производства ламинарина служат ламинарии, заготовляемые в свежем или сушеном виде.

Схема технологического процесса производства ламинарина представлена на рис. 20.

Высушенные водоросли измельчают и обрабатывают холодным 0,09 н. раствором хлористо-водородной кислоты в течение 2 ч, затем жидкую часть отделяют центрифугированием, и водорослевый остаток повторно обрабатывают 0,05 н. раствором хлористо-водородной кислоты. Жидкую часть вновь отделяют и смешивают с.

Рис. 20. Получение растворимого в воде ламинарина.

жидкой частью, полученной ранее, затем их фильтруют и смешивают с этиловым спиртом до достижения 85%-й концентрации (осаждение ламинарина).

Осадок отделяют фильтрованием, промывают спиртом и эфиром и высушивают на воздухе. Выход ламинарина-сырца составляет 70% массы осадка.

Ламинарии очищают от примесей, растворяя осадок в воде с последующей колонной хроматографией. Элюированный ламинарии осаждают хлоридом натрия, получая высокоочищенный продукт, который отделяют центрифугированием и высушивают в вакууме.

При получении нерастворимого в воде ламинарина свежие заготовленные водоросли обрабатывают 0,09 н. раствором хлористоводородной кислоты при температуре 70 °C в течение 30 мин. Водорослевый остаток отделяют фильтрованием и промывают горячей водой. Затем объединяют кислую фракцию и промывные воды, перемешивают в течение 3 ч и отстаивают 3 сут. Выпавший осадок отделяют центрифугированием, промывают спиртом и эфиром.

При обработке сухих водорослей экстракцию ламинарина проводят при температуре окружающей среды с добавлением 0,15% формальдегида. Затем отделяют ламинарии, нейтрализуют его, промывают холодной водой и очищают перекристаллизацией из 10%-го водного раствора. Ламинарии представляет собой порошок белого или кремового цвета без запаха и вкуса.

Ламинарии оказывает ингибирующее действие на рост и развитие вирусов. Этерифицированный ламинарии обладает свойствами антикоагулянта, удлиняет время свертывания крови, уменьшает содержание липидов, в том числе холестерина, в сыворотке крови.

Контрольные вопросы и задания

1. Назовите области применения хитина и хитозана. 2. Какими свойствами обладают хитин и хитозан? 3. Из каких элементов состоит панцирь ракообразных? 4. Опишите технологическую схему получения хитина. 5. Что подразумевается под технологическим процессом депротеинирования? 6. Что служит сырьем для производства коллагеназы? 7. Какие ферментные препараты выделяют из гепатопанкреаса краба? 8. Что служит сырьем для производства агара и агароподобных веществ? 9. Изложите технологическую схему получения агара. 10. В каких областях используют агар особой очистки? И. Из какого сырья изготовляют ламинарии?