Рекомендуемая литература. 
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий

• 1. Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства: учебник / Л. Я. Ауэрман. — 9-е изд., перераб. и доп. / под. общ. ред. Л. И. Пучковой. — СПб.: Профессия, 2009. — 416 с.
• 2. Афанасьева, О. В. Микробиология хлебопекарного производства /

О. В. Афанасьева. — СПб.: Береста, 2003. — 220 с.

• 3. Булдаков, А. С. Пищевые добавки. Справочник. / А. С. Булдаков. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ДеЛи, 2003. — 435 с.
• 4. Васильева, И. В. Технология продукции общественного питания: учебник и практикум для академического бакалавриата / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова. — 2-е изд., перераб. и доп., 2018.
• 5. Васюкова, А. Т. Современная технология хлебопечения: учебнопрактическое пособие / А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова. — М.: Дашков и К°, 2007. — 224 с.
• 6. ГОСТ 15.015—90. Хлеб и хлебобулочные изделия. Система разработки и постановки продукции на производство. — М.: Стандартинформ, 2006. — 7 с.
• 7. ГОСТ 31 805–2012. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия. — М.: Стандартинформ, 2013. — 34 с.
• 8. ГОСТ 31 807–2012. Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия. — М.: Стандартинформ, 2013. — 33 с.
• 9. ГОСТ 32 677–2014. Изделия хлебобулочные. Термины и определения. — М.: Стандартинформ, 2015. — 16 с.
• 10. ГОСТ 686–83. Сухари армейские. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2009. — 6 с.
• 11. ГОСТ 7128–91. Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2009. — 14 с.
• 12. ГОСТ 8494–96. Сухари сдобные пшеничные. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2010. — 13 с.
• 13. ГОСТ Р 5107−4—2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. — М.: Стандартинформ, 2006. — 28 с.
• 14. ГОСТ Р 52 189—2003. Мука пшеничная. Общие технические условия. — М.: Стандартинформ, 2008. — 8 с.
• 15. ГОСТ Р 52 809—2007. Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2008. — 8 с.
• 16. ГОСТ Р 54 645—2011. Изделия хлебобулочные сухарные. Общие технические условия. — М.: Стандартинформ, 2013. — 20 с.
• 17. ГОСТ Р 54 731—2011. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2013. — 16 с.
• 18. ГОСТ Р 54 845—2011. Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2013. — 12 с.
• 19. ГОСТ Р 55 972—2014. Изделия хлебобулочные. Рецептура и технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. — М.: Стандартинформ, 2014. — 15 с.
• 20. Дубцов, Г. Г. Производство национальных хлебных изделий / Г. Г. Дубцов. — М.: ВО Агропромиздат, 1991. — 140 с.
• 21. Ильинский, Н. А. Производство сухарных изделий / Н. А. Ильинский, Т. Н. Ильинская. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 207 с.
• 22. Казаков, Е. Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиленко. — 3-е изд., перераб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2005. — 512 с.
• 23. Ковэн, С. П. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам / С. П. Ковэн, Л. С. Янг. — СПб.: Профессия, 2005. — 240 с.
• 24. Козъмина, Н. П. Биохимия хлебопечения / Н. П. Козьмина. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1978. — 277 с.
• 25. Корячкина, С. Я. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий: учебное пособие для вузов / С. Я. Корячкина, Лабутина Н. В., Березина Н. А., Хмелева Е. В. — СПб.: ГИОРД, 2012. — 496 с.
• 26. Корячкина, С. Я. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий / С. Я. Корячкина, Т. В. Матвеева. — СПб.: ГИОРД, 2013. — 528 с.
• 27. Кошевой, Е. П. Технологическое оборудование пищевых производств. Расчетный практикум: учебное пособие для вузов / Е. П. Кошевой. — 2-е изд., испр. и доп., 2018.
• 28. Краус, С. В. Современное состояние хлебопечения в России / С. В. Краус // Хлебопродукты. — 2016. — № 1. — С. 12—13.
• 29. Кретович, В. Л. Проблемы пищевой ценности хлеба / В. Л. Кретович, Р. Р. Токарева. — М.: Наука, 1978. — 248 с.
• 30. Кузнецова, Л. И. Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки / Л. И. Кузнецова, Н. Д. Синявская, О. В. Афанасьева, Е. Г. Фленова. — СПб.: Филиал ГосНИИХП, 2003. — 298 с.
• 31. Матвеева, И. В. Биотехнологические основы приготовления хлеба / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. — М.: ДеЛи принт, 2001. — 150 с.
• 32. Матвеева, И. В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Синергия, 2001. — 116 с.
• 33. Могильный, М. П. Новые сырьевые компоненты для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (характеристика, использование) / М. П. Могильный, Е. В. Шрамко; под ред. М. П. Могильного. — М.: ДеЛи принт, 2006. — 231 с.
• 34. Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания за рубежом: учебное пособие для прикладного бакалавриата /

O. В. Пасько, Н. В. Бураковская., 2018.

• 35. Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум: учебное пособие для прикладного бакалавриата / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. — 2-е изд., испр. и доп., 2018.
• 36. Пашук, 3. Н. Технология производства хлебобулочных изделий: справочник / 3. Н. Пашук, Т. К. Апет, И. И. Апет. — СПб.: ГИОРД, 2009. — 400 с.
• 37. Пащенко, Л. П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий / Л. П. Пащенко. — М.: КолосС, 2002. — 368 с.
• 38. Пащенко, Л. П. Технология хлебопекарного производства / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. — М.: Лань, 2014. — 672 с.
• 39. Правила организации и ведение технологического процесса на хлебопекарных предприятиях. — М.: ГосНИИХП, 1999. — 216 с.
• 40. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) / Л. П. Пащенко, Т. В. Санина, Л. И. Столярова [и др.]; под ред. Л. П. Пащенко. — М.: КолосС, 2007. — 215 с.
• 41. Пучкова, Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л. И. Пучкова. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 264 с.
• 42. Пучкова, Л. И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: в 2 частях. Часть 1: Технология хлеба / Л. И. Пучкова,

P. Д. Поландова, И. В. Матвеева. — СПб.: ГИОРД, 2005. — 560 с.

• 43. Романов, А. С. Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент: учебное пособие / А. С. Романов, О. А. Ильина, В. С. Иунихина, С. В. Краус. — М.: ДеЛи принт, 2016. — 539 с.
• 44. Сарафанова, Л. А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. — 6-е изд. испр. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2005. — 200 с.
• 45. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий. — М.: Пищепромиздат, 1997. — 191 с.
• 46. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания / А. П. Косован, Р. Д. Поландова, Ф. М. Кветный [и др.]. — М.: Пищепромиздат, 2004. — 252 с.
• 47. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки / А. П. Косован, Р. Д. Поландова, Л. И. Кузнецова [и др.]. — СПб.: Береста, 2007. — 295 с.
• 48. Сборник рецептур и технологических инструкций по производству диетических хлебобулочных изделий, вырабатываемых по национальным стандартам / А. П. Косован, М. Н. Костюченко, Л. А. Шлеленко [и др.]. — М.: РАСХН, 2012. — 72 с.: [табл.]
• 49. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / сост. П. С. Ершов. — 14-е изд. — СПб.: ПрофиКС, 2016. — 208 с.
• 50. Сборник современных технологий хлебобулочных изделий / под общ. ред. д.э.н., проф. А. П. Косована. — М.: ГНУ ГОСНИИ хлебопекарной промышленности, 2008. — 268 с.
• 51. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. — М.: Прейскурантиздат, 1989. — 494 с.
• 52. Скурихин, И. М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. — М.: ДеЛи принт, 2008. — 276 с.
• 53. Технический регламент Таможенного союза 021/2011. О безопасности пищевой продукции [Электронный ресурс]. — Утв. решением Комиссии Таможенного союза 09.12.2011 г. № 880. — 242 с. — URL: http://tsouz.ru/db/techreglarn/Docurnents/TR %20TS %20 PishevayaProd.pdf.
• 54. Технический регламент Таможенного союза 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки [Электронный ресурс]. — Утв. решением Комиссии Таможенного союза 09.12.2011 г. № 881. — 29 с. — URL: http://tsouz.ru/db/techreglam/documents/trtspishevkamarkirovka.pdf.
• 55. Тутельян, В. А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: справочник / В. А. Тутельян. — СПб.: ГИОРД, 2012. — 284 с.
• 56. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 222 с.
• 57. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие / А. С. Романов, Н. И. Давыденко, Л. Н. Шатнюк, И. В. Матвеева, В. М. Позняковский; под общ. ред. В. М. Позняковского. — 3-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2009. — 280 с., [ил.]

.