.
Родоначальником концепция раздельного питания был американский диетолог Герберт Шелтон. Его система строго регламентирует совместимость и несовместимость пищевых продуктов. При этом во главу угла ставится пищеварение в желудке и не принимаются во внимание другие аспекты взаимодействия веществ в пище и их усвоение в других отделах желудочно-кишечного тракта1.
Согласно концепции Шелтона нельзя одновременно есть белковую и крахмалистую пищу, т. е. мясо, рыба, яйца, сыр, молоко, творог несовместимы с хлебом, мучными изделиями и кашами, так как они совместно хуже перевариваются, вызывают вздутие живота и метеоризм. Объясняется это тем, что белки перевариваются в кислой среде в нижнем отделе желудка, а углеводы — в верхних его частях под действием фермента слюны и требуют щелочной среды. В кислой среде желудка активность ферментов слюны угнетается, и переваривание крахмала прекращается.
Кислые продукты нельзя сочетать с белковой и крахмалистой пищей, поскольку они, по мнению сторонников Шелтона, разрушают пепсин желудка. В результате белковая нища загнивает, а крахмалистая не усваивается.
Сахар и сладкие фрукты рекомендуется есть отдельно от всего остального.
По мнению многих диетологов, в данной концепции доминируют механистические представления. Пища в желудке задерживается по меньшей мере на несколько часов. Поэтому не имеет никакого значения, что съедено в начале трапезы или в конце. Задолго до научных выводов народная мудрость обосновала разумное сочетание пищевых продуктов, например мяса и овощей, каши и масла и т. п. Принцип разнообразия питания должен сохраняться для каждого приема пищи.
Однако в системе раздельного питания есть рациональное зерно — умеренность в питании и рекомендации потреблять больше фруктов, овощей, молока.
