Альтернативные теории питания

В последние десятилетия появилось много новых оригинальных теорий питания, которые не вписываются в рамки традиционных представлений о питании, но в то же время имеют глубокие исторические корни. Несомненно, в каждой из этих теорий есть логика и рациональное зерно. Однако для выбора своей методики питания важно знать сильные и слабые стороны каждой из новых, так называемых альтернативных, теорий питания. Рассмотрим некоторые из них.

К наиболее древним альтернативным теориям питания относится вегетарианство. Это общее название систем питания, исключающих или ограничивающих потребление продуктов животного происхождения. Термин «вегетарианство» происходит от латинского vegetarius — растительный.

Вегетарианские идеи известны еще со времен Пифагора (VI в. до н.э.), отказывавшегося от привычной смешанной пищи. Он основал первую вегетарианскую ассоциацию в г. Кротоне (Южная Италия). Приверженцами этой системы питания были многие известные ученые, философы, писатели, художники. Среди них: Эпикур, Платон, Сократ, Диоген, Овидий, Плутарх, Сенека, Вольтер, Ж.-Ж. Руссо, Дж. Байрон, И. Репин, Л. Толстой и другие. Почти все они прожили долгую и плодотворную жизнь. Плутарх писал, что «мы не можем заявлять особых прав на животных, существующих на суше, которые питаются одинаковой пищей, вдыхают тот же воздух и пьют ту же воду, что и мы». В настоящее время насчитывается более 800 млн последователей вегетарианства.

Согласно представлениям вегетарианцев потребление животных продуктов противоречит строению и функции пищеварительных органов человека, способствует образованию в организме токсичных веществ, отравляющих клетки, засоряющих организм шлаками и вызывающих хронические отравления. Питание исключительно растительной пищей ведет к более чистой жизни и служит неизбежным этапом восхождения человека к идеалу.

Достоинством вегетарианства по сравнению с обычным питанием является противоатеросклеротическое действие растительных белков, аскорбиновой кислоты и пектинов, а следовательно, и уменьшение риска заболевания атеросклерозом; более высокое содержание в растительной пище ряда витаминов и минеральных веществ. Вегетарианская диета способствует нормализации артериального давления, так как в растительной пище присутствует значительное количество щелочных элементов; при этом снижается вязкость крови, реже отмечаются опухолевые заболевания кишечника, улучшаются отток желчи и функция печени, наблюдаются и другие положительные эффекты.

Однако большинство исследователей полагают, что при питании исключительно растительной пищей, г. е. при строгом вегетарианстве, возникают значительные трудности в достаточном обеспечении организма полноценными белками, насыщенными жирными кислотами, железом, некоторыми витаминами, так как растительные продукты в своем большинстве содержат относительно мало этих веществ, а витамин D в них вообще отсутствует. При соблюдении принципов строгого вегетарианства необходимо потреблять значительно повышенный объем растительной пищи, который соответствовал бы потребностям организма в энергии. При длительном строгом вегетарианстве возникает перегрузка деятельности пищеварительной системы большим количеством пищи, что обусловливает высокую вероятность возникновения дисбактериоза, гиповитаминоза и белковой недостаточности. Страдающие тяжелыми заболеваниями, включая злокачественные опухоли, болезни системы крови, за такое питание могут поплатиться жизнью. С годами у строгих вегетарианцев может развиться дефицит железа, цинка, кальция, витаминов В₂ и В₁₂, D, незаменимых аминокислот — лизина и треонина. Рационы строгих вегетарианцев опасны и неприемлемы для растущего организма, в период беременности и кормления грудью.

Таким образом, строгое вегетарианство как систему питания можно рекомендовать на короткий период времени как разгрузочную или контрастную диету.

При нестрогом вегетарианстве, предусматривающем потребление животных продуктов, с молоком и яйцами в организм поступает большинство ценных пищевых веществ. В этих условиях построение питания на рациональной основе вполне возможно.

Различают следующие виды вегетарианства:

• • веганство — абсолютное вегетарианство, подразумевающее запрет на употребление мяса, рыбы и морепродуктов, молочных продуктов как продуктов жизнедеятельности живых существ и даже меда;
• • веганы-сыроеды употребляют только или преимущественно сырую растительную пищу, не подвергавшуюся обработке (термообработка, засаливание, квашение, маринование и любые другие виды обработки пищи);
• • лактовегетарианство — вид вегетарианства, позволяющий его сторонникам употреблять молочно-растительные продукты: кефир, творог, сыворотку;
• • лакто-ово-вегетарианство — наиболее распространенное течение, позволяет употреблять не только молочные продукты, но и яйца, мед и все продукты пчеловодства;
• • фрукторианство — вид вегетарианства, при котором его сторонники питаются сырыми плодами растений — как сладкими сочными фруктами и ягодами, так и жесткими сухими орехами; часто также семенами.

Следующие направления не являются вегетарианскими по определению, так как допускают в употребление убойную пищу, и носят название «полувегетариапских»:

• • пескетарианство — отказ от поедания плоти теплокровных животных. Допускается употребление в пищу рыбы и морепродуктов;
• • поллотарианство — допускается употребление в пищу плоти только птиц;
• • флекситарианство — преимущественно растительная диета, допускающая потребление плоти животных в пищу. Флекситарианцы стремятся как можно меньше потреблять мясо, но при этом полностью его не исключают из своего рациона.