Специфически динамическое действие пищи

Ученые обнаружили, что на переваривание пищи расходуется энергия. При этом наибольший расход энергии затрачивается на переваривание белков, которые при поступлении в пищеварительный тракт увеличивают основной обмен на 30—40%. При приеме жиров основной обмен повышается на 4—14%, углеводов — на 4—7%. Даже чай и кофе вызывают небольшое повышение основного обмена (до 8%). При смешанном питании величина основного обмена увеличивается в среднем на 10—15% в сутки.

Затраты на физическую {мышечную) деятельность являются главным фактором, существенно влияющим на величину обмена энергии. Величина расхода энергии на мышечную деятельность зависит от интенсивности труда, особенностей отдыха (активный или пассивный).

Умственный труд сопровождается незначительными затратами энергии и повышает основной обмен в среднем на 2—16%. Однако в ряде случаев различные виды умственного груда могут сопровождаться физической деятельностью, поэтому затраты энергии могут быть значительно выше. Эмоциональное психологическое напряжение может вызывать увеличение основного обмена на 10—20%.

Расход энергии на рост и развитие детского организма составляет в среднем 10% от величины основного обмена.

Потребность человека в энергии зависит от пола, возраста, характера труда, климатических особенностей, коммунального комфорта, занятий спортом и т. д.

Потребность энергии у женщин в связи с менее интенсивным течением обменных процессов и меньшим весом на 10—15% ниже, чем у мужчин. С возрастом интенсивность обменных процессов снижается, и поэтому энергозатраты также становятся меньше. Чем тяжелее физический труд и больше нервно-психическая нагрузка, тем выше потребность в энергии.

Коммунально-бытовые условия, в которых проживает человек, также обуславливают разное количество пищи для обеспечения их энергетических затрат (например, благоустроенное жилье в городе или неблагоустроенное в сельской местности).

В условиях холодного климата, особенно при работе на открытом воздухе, потребность в энергии на 5—15% выше, чем в умеренном климате. В северных районах страны рекомендуется повышать нормы потребления жира за счет уменьшения в рационе углеводов. В южных районах в условиях жаркого климата большую часть калорийности рациона следует обеспечивать за счет легкоусвояемых углеводов, потребление энергии при этом снижается примерно на 5%.

Потребность в энергии и пищевых веществах зависит от физической активности, характеризуемой коэффициентом физической активности (КФА), равным отношению энерготрат на выполнение конкретной работы к величине основного объема.

Все взрослое население в зависимости от величины энерготрат делится на пять групп для мужчин и четыре группы для женщин, учитывающих производственную физическую активность и иные энерготраты (приложения 1, 2).

I группа (очень низкая физическая активность; мужчины и женщины) — работники преимущественно умственного труда, коэффициент физической активности — 1,4 (государственные служащие административных органов и учреждений, научные работники, преподаватели вузов, колледжей, учителя средних школ, студенты и др.).

II группа (низкая физическая активность; мужчины и женщины) работники, занятые легким трудом, коэффициент физической активности — 1,6 (водители городского транспорта, рабочие пищевой, текстильной, швейной промышленности, продавцы, работники предприятий общественного питания и др.).

III группа (средняя физическая активность; мужчины и женщины) — работники средней тяжести труда, коэффициент физической активности — 1,9 (слесари, станочники, буровики, водители экскаваторов, бульдозеров и другой тяжелой техники, работники тепличных хозяйств, растениеводы и работники других родственных видов деятельности).

IV группа (высокая физическая активность; мужчины и женщины) — работники тяжелого физического труда, коэффициент физической активности — 2,2 (строительные рабочие, грузчики, рабочие по обслуживанию железнодорожных путей и ремонту автомобильных дорог, работники лесного, охотничьего и сельского хозяйства, деревообработчики, физкультурники, металлурги доменщики-литейщики и работники других родственных видов деятельности).

V группа (очень высокая физическая активность; мужчины) — работники особо тяжелого физического труда, коэффициент физической актив¹

ности — 2,5 (спортсмены высокой квалификации в тренировочный период, шахтеры и проходчики, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, грузчики немеханизированного труда и работники других родственных видов деятельности).

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации утверждены Роспотребнадзором (табл. 2.3).

Таблица 23

Нормы физиологических потребностей в энергии для различных групп населения соответственно возрасту и группам интенсивности труда¹

В техническом регламенте таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»^[1][2] приведен средний рекомендуемый уровень суточного потребления основных пищевых веществ и энергии для населения (табл. 2.4).

По принятым в России физиологическим нормам питания в пищевом рационе здорового среднего человека за счет белков, жиров и углеводов должно обеспечиваться соответственно 12, 30 и 58% суточной энергоценности рациона. В лечебном и лечебно-профилактическом питании энергетические квоты пищевых веществ могут значительно отличаться от приведенных величин, рекомендуемых для рационального (здорового) питания.

Таблица 2.4

Средняя суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии для населения (ТР ТС 022/2011).

• [1] Приводится по: МР 2.3.1.2432—08 «Нормы физиологических потребностей в энергиии пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».
• [2] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукцияв части ее маркировки». URL: http://docs.cntd.ru/document/902 320 347.
• [3] При указании энергетической ценности в джоулях для пересчета применяетсясоотношение 1 кал равен 4,1868 Дж.
• [4] 5 мкг холекальциферола — 200 ME витамина D.