Потребление населения: система показателей и направления изучения

Наряду со стоимостными показателями система показателей потребления включает натуральные показатели потребления населением материальных благ и услуг. Основными источниками информации о потреблении населения являются следующие:

• • выборочные обследования бюджетов домашних хозяйств, являющиеся базой для построения стоимостных и натуральных показателей потребления;
• • баланс денежных доходов и расходов населения, позволяющий оцепить структуру расходов и сбережений населения;
• • статистика деятельности предприятий, формирующих продовольственные ресурсы страны, в том числе специализированные формы отчетности сельскохозяйственных предприятий;
• • данные статистики торговли об объеме и структуре розничного товарооборота;
• • данные таможенной статистики об экспорте и импорте продовольствия;
• • единовременные учеты и переписи.

Данные статистики торговли позволяют охарактеризовать товарную структуру розничного товарооборота, соотношение продаж отечественных и импортных товаров, проанализировать распределение регионов по величине товарооборота. Данные о деятельности предприятий, формирующих продовольственные ресурсы, используются для построения балансов продовольственных ресурсов, оценки фонда потребления основных продуктов питания.

Балансы продовольственных ресурсов представляют собой систему показателей, характеризующих источники формирования ресурсов основных видов продовольствия и каналы их использования. Баланс отражает движение продукции от момента производства до момента ее конечного использования, позволяет осуществить текущий анализ, оценить потребности в импорте, определить фонды потребления продуктов питания. Балансы составляются статистическими органами за календарный год в натуральном выражении по основным продуктам питания. Балансы, составляемые по видам продукции (за исключением зерна), содержат данные как по сырым продуктам, так и продуктам переработки. В общем виде баланс имеет следующий вид:

Зап_н + Производство + Импорт =.

= П_произв + П_нц + Потери + Экспорт + ФП + Зап_к, где Зап_н, Зап_к — запасы в сельском хозяйстве, перерабатывающей промышленности, оптовой и розничной торговле на начало и конец отчетного периода соответственно; Пцроизв ^— производственное потребление в хозяйствах сельхозпроизводителей (на семена, корма и другие внутрихозяйственные нужды); П_Нц — переработка на непищевые цели; ФП — фонд личного потребления.

В табл. 6.9 представлен баланс ресурсов мяса и мясопродуктов в целом по России^[1].

Таблица 6.9

Баланс ресурсов мяса и мясопродуктов, но России^[2],

тыс. т

Как очевидно из приведенных в таблице данных, наибольшую величину в использовании занимает личное потребление. Фонд личного потребления основных продуктов питания определяется исключением из всех ресурсов продукции той ее части, которая не была использована в отчетном периоде на питание: производственное потребление (семена, корма, расход на непищевые цели и др.); потери на всех стадиях от производства до реализации продукции; экспорт и вывоз продукции за пределы региона; изменение запасов на начало и конец периода.

Фонд личного потребления населения формируется в натуральном выражении по мясу, молоку, яйцам, зерну, продуктам переработки зерна, картофелю, овощам и продовольственным бахчевым культурам, фруктам, маслу растительному, сахару, рыбе.

В общем объеме потребления населением основных продуктов питания учитываются:

• • мясо различных видов животных, субпродукты I и II категорий, мясопродукты (колбаса, мясокопчености, мясные и мясорастительные консервы, котлеты, пельмени и т. п.) в пересчете на мясо, жиры животные в пересчете на жир-сырец;
• • молоко и молочные продукты (масло животное, сыр, брынза, сливки, сметана, творог, мороженое, молочные консервы, сухое молоко и т. п.) в пересчете на молоко;
• • яйца любой домашней птицы, яичный порошок, меланж в пересчете на яйца;
• • рыба и рыбопродукты;
• • сахар;
• • растительное масло;
• • мука, крупа, зерно, хлеб печеный и макаронные изделия в пересчете на муку;
• • картофель, овощи и продовольственные бахчевые культуры, фрукты и ягоды (свежие, сушеные, соленые, переработанные на консервы, маринованные и другие в пересчете на свежие).

На основе балансов продовольственных ресурсов определяется один из важнейших показателей продовольственной безопасности страны — уровень самообеспечения основными видами сельскохозяйственной продукции:

Внутреннее потребление включает производственное потребление, личное потребление (фонд потребления), потери продукции, переработку на непищевые цели.

По данным Росстата, за 2005—2010 гг. наиболее существенно — на 15,5% увеличивается уровень самообеспечения мясом, однако сама величина показателя остается наиболее низкой и составляет в 2010 г. 72,3%. В 2010 г. уровень самообеспечения молоком составил 80,5%, яйцами — 98,3%. Уровень самообеспечения овощами за рассматриваемый период снизился на 5,3% и составил 80,4% в 2010 г.

Статистическое изучение потребления населения предполагает анализ состава и структуры потребления в разрезе различных классификационных признаков. В качестве основания группировки товаров и услуг может быть выделен срок их использования. По сроку использования выделяются следующие группы:

• • товары, потребляемые однократно, — продукты питания, табачные изделия, алкогольные напитки, медицинские изделия, предметы гигиены и т. д.;
• • товары кратковременного потребления — товары, для которых условный срок службы не превышает один год;
• • товары длительного пользования — мебель, жилище, транспорт и т. д.

Объем потребления измеряется за определенный период времени (обычно год) в целом по всему населению и на душу населения в натуральных показателях — килограммах, литрах, штуках. Основная информация об объемах потребления населения формируется в рамках бюджетных обследований домашних хозяйств. Поскольку получение данных о потреблении не является основной целью проведения обследований бюджетов домашних хозяйств, получение данных о потреблении основывается на двухнедельных дневниковых записях домашних хозяйств, денежных расходах на продовольственные товары, приросте их запасов и потреблении продуктов питания, поступивших в натуральном виде. В соответствии с международной практикой проведения бюджетных обследований расчет объемов потребления за квартал основан на предположении, что потребление отдельно взятого домохозяйства в течение квартала в среднем остается па том же уровне, каким оно было на протяжении периода ведения дневниковых записей.

Программа обследования построена таким образом, что при регистрации данных в объеме потребления учитываются общее количество купленных продуктов, количество продуктов, израсходованных на личное потребление, количество продуктов, поступивших в домашнее хозяйство без оплаты (в счет оплаты труда, в виде продукции собственного производства или самозаготовок, подарков, натуральной помощи и т. п.). С 2005 г. количество купленных продуктов корректируется на величину прироста их запасов.

Среднедушевое потребление продуктов питания в домашних хозяйствах определяется делением общего объема потребления отдельных продуктов питания в натуральном выражении на число лиц в домашнем хозяйстве.

На международном уровне изучение потребления населения и его глобальных тенденций ведется такими организациями, как ООН, Евростат, Всемирный банк. Так, в рамках Евростата функционирует центр Environmental Data Centre on Natural Resources and Products (EDCNRP), обобщающий информацию о потреблении стран. Специалисты Евростата отмечают чрезвычайную важность и возросший интерес пользователей, в частности государственных органов, к показателям потребления. Связано это в первую очередь с тем, что объемы, структура и дифференциация потребления являются важнейшими факторами уровня жизни населения, социального неравенства и бедности. Кроме того, сохранение неравенства в потреблении приводит к воспроизводству моделей жизненного цикла целых поколений, не способствующих экономическому и социальному развитию стран.

Основными источниками информации, используемыми при сборе данных о потреблении в Секции статистики продовольственной безопасности Департамента здоровья и продовольственной безопасности Евростата, являются балансы продовольственных ресурсов, обследования бюджетов домашних хозяйств и продовольственные обследования. Продовольственные обследования в рамках европейской статистики в настоящее время проводятся нерегулярно, однако ведется работа по разработке общего инструментария таких обследований, обеспечивающего получение информации, но объему и составу адекватной потребностям пользователей. В настоящее время 24 из 27 стран заявили о своей заинтересованности в подобных обследованиях и прислали данные за 2005 г. на сопоставимой основе.

Специализированное агентство ООН — Продовольственная и сельскохозяйственная организация (Food and Agriculture Organisation of the United Nations, FAO) обобщает и распространяет информацию о потреблении важнейших продуктов питания по странам мира, неравенстве в потреблении, энергетической ценности продуктов питания. Данная информация ежегодно публикуется в статистическом ежегоднике «FAO statistical yearbook». В ежегоднике по странам мира представлено потребление важнейших продуктов растительного и животного происхождения, а также балансы продовольственных ресурсов, но важнейшим видам продуктов.

Различия в потреблении домашних хозяйств обусловлены достаточно большим количеством факторов, основными из которых являются следующие:

• • место проживания — городская или сельская местность;
• • состав домашнего хозяйства;
• • уровень благосостояния;
• • наличие детей.

Сильные различия в составе потребления наблюдаются в городских и сельских домашних хозяйствах (рис. 6.7). Сельские домашние хозяйства потребляют намного больше хлебных продуктов и картофеля, чем городские. В связи с более низким уровнем жизни сельских домашних хозяйств и более низкими денежными доходами в них потребляется меньше мяса, фруктов, ягод и даже яиц. За счет наличия личных подсобных хозяйств в сельских домашних хозяйствах объем потребления овощей совпадает с аналогичным показателем для городских домохозяйств.

Сложившаяся ситуация свидетельствует о том, что при наличии личных подсобных хозяйств в сельской местности, являющихся важным условием формирования доходов населения, из-за низких денежных доходов большая часть продукции, получаемой в этих хозяйствах, продается, а не потребляется внутри домохозяйства.

Состав домохозяйства и количество членов в нем оказывают существенное влияние на различия в потреблении продуктов питания. В табл. 6.10 представлено соотношение потребления продуктов питания в домохозяйствах с разным числом человек и потребления в домохозяйствах, состоящих из одного человека.

Рис. 6.7. Объемы потребления продуктов питания в городских и сельских домашних хозяйствах в 2011 г.

Таблица 6.10

Соотношение потребления продуктов питания в домохозяйствах с разным числом человек и потребления в домохозяйствах, состоящих из одного человека, в 2011 г.^[3]

Окончание табл. 6.10

Как очевидно из приведенных данных, при увеличении числа человек в домохозяйстве увеличивается разрыв в потреблении таких важнейших для сбалансированного питания продуктов, как овощи, фрукты и ягоды, мясо, яйца, рыба, масло растительное, молоко, т. е. практически по всем продуктам питания наблюдается общая тенденция. Это является негативным процессом, учитывая тот факт, что увеличение числа членов в домашнем хозяйстве в основном происходит за счет наличия детей и лиц пожилого возраста.

Наличие детей в домашних хозяйствах России приводит к ухудшению состава и структуры потребления. Так, если в домашних хозяйствах с одним ребенком в 2011 г. потреблялось в среднем на человека 86,4 кг хлеба, то в домашних хозяйствах с четырьмя и более детьми — 95,7 кг, т. е. на 10,76% больше. По всем остальным продуктам питания отмечается снижение потребления при росте числа детей в семье: картофель — на 8,35%, овощи — на 30,16%, фрукты и ягоды — на 56,05%, мясо — на 41,33%, молоко — на 34,04%, яйца — на 22,99%, рыба — на 30,46%, сахар и кондитерские изделия — на 15,96%, масло растительное — на 11,70%. Фактически, наличие детей в семье становится фактором неравенства и бедности по потреблению в стране.

Четвертым важным фактором дифференциации домашних хозяйств, но объемам потребления является уровень благосостояния. Результаты обследований домашних хозяйств дают возможность сделать вывод о росте потребления основных продуктов питания с ростом величины среднедушевых располагаемых ресурсов при сохранении господствующей углеводосодержащей системы питания во всех децильных группах (рис. 6.8).

Рис. 6.8. Различия в потреблении продуктов питания в децильных группах населения в зависимости от величины среднедушевых располагаемых ресурсов в 2011 г.

Как очевидно из рисунка, в десятой децильной группе величина потребления всех продуктов питания выше, чем в первой, т. е. с ростом уровня благосостояния происходит рост объемов потребления, однако состав потребляемых продуктов практически не меняется: в десятой группе наблюдаются наивысшие объемы потребления картофеля и хлеба по сравнению с остальными группами.

В статистическом анализе наряду с потреблением товаров и услуг на душу населения применяются показатели потребления в расчете на условную потребительскую единицу. Разработка такой шкалы предполагает установление эталона и шкалы переводных коэффициентов для различных групп населения. В качестве эталона принимается потребление взрослого мужчины, занятого механизированным трудом. По отношению к нему разработана шкала потребления продовольственных и непродовольственных товаров в различных возрастных группах. Например, для детей принято шесть переводных коэффициентов: до 1 года — 0,2; от 1 года до 3 лет — 0,5; от 5 до 7 лет — 0,6; от 7 до 11 лет — 0,8; от 11 до 14 лет — 0,95; от 14 до 18 лет — 0,98 потребительской единицы.

Сравнение фактического уровня потребления с нормативным позволяет рассчитать коэффициент удовлетворения потребностей. Его величина по товарам определяется следующим образом:

где Щ — фактический уровень потребления товара в среднем на душу населения; q_m — нормативный уровень потребления товара в среднем на душу населения.

В свою очередь фактический уровень потребления в среднем на душу населения определяется по формуле.

s.

где? ц_У) — объем фактического потребления товара за от- М

четный период; S — средняя численность населения в отчетном периоде.

Нормативный уровень потребления в среднем на душу населения определяется следующим образом:

где <7,* — нормативный уровень потребления г-го товара в &-й группе населения; S_k — средняя численность населения в к-и группе; т — количество групп.

Коэффициент удовлетворения потребностей по услугам определяется аналогично приведенному выше коэффициенту по товарам.

По всем потребительским товарам и услугам коэффициент удовлетворения потребностей определяется в агрегатной форме:

где q}_T, q)_ycjl — фактические объемы потребления отдельных видов товаров и услуг; р-_т, р)_усл — фактические цены на потребляемые товары и услуги; q_TU, q_ycjlH — нормативные объемы потребления отдельных видов товаров и услуг.

Разность числителя и знаменателя в формуле (6.20) характеризует в стоимостном выражении общий объем недопотребления товаров и услуг. Если разделить числитель и знаменатель формулы (6.20) на S, то получим объем потребления (в стоимостном выражении) на душу населения, а разность числителя и знаменателя в этом случае покажет объемы недопотребления товаров и услуг на душу населения.

Агрегатная форма коэффициента удовлетворения потребностей может быть преобразована с целью выявления влияния факторов на общую степень удовлетворения потребностей. Коэффициент, представленный в формуле (6.20), преобразуется следующим образом:

где &["&у_СЛ — коэффициенты удовлетворения потребностей, но отдельным видам товаров и услуг.

Как очевидно из формулы (6.21), общий коэффициент удовлетворения потребностей зависит от индивидуальных индексов удовлетворения потребностей по отдельным видам товаров и услуг и нормативной структуры потребления. Оценка влияния каждого из факторов может производиться с использованием индексного метода.

Структура потребления изучается на основе анализа распределений населения и домашних хозяйств по величине потребления, а также с использованием показателей структурных различий. Кроме того, для оценки влияния факторов на изменение объема потребления используются индексы, характеризующие изменение размера потребления на душу населения за счет изменения его размера по отдельным социально-демографическим группам населения или территориям и структуры численности населения:

• общее изменение средней величины потребления — индекс переменного состава.

где cfⁿ⁴, cf^a3 — среднедушевая величина потребления населения определенной социально-демографической группы, населения отдельного субъекта, домохозяйств, определенного состава и т. д. в отчетном и базисном периоде соответственно; df^T4, df^a3 — структура численности населения по соответствующему признаку в отчетном и базисном периоде;

• изменение средней величины потребления за счет изменения его величины по отдельным группам населения, территориям — индекс фиксированного состава.

• изменение средней величины потребления за счет изменения структуры численности обследованного населения (домохозяйств) — индекс влияния структурных сдвигов.

Изменение общего объема потребления изучается с использованием следующей модели:

где Sj — численность обследованного населения (домохозяйств) для каждой из выделенных групп (территорий).

• 11а основе данной модели можно оценить влияние на объем потребления следующих факторов:
  • • среднедушевой величины потребления населения определенной группы — с,;
  • • структуры численности обследованного населения —

djy

• средней величины потребления —.

• численности обследованного населения —

Увеличение или снижение объема потребления продуктов питания еще не свидетельствует об улучшении или ухудшении питания населения. Обобщающим показателем уровня потребления продуктов питания является калорийность питания. Калорийность питания определяется в килокалориях в сутки. Кроме того, определяется пищевая ценность — состав пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), в потребленных продуктах питания. В табл. 6.11 приведены данные о пищевой ценности и калорийности питания населения России.

В составе пищевых веществ как в городских, так и в сельских домашних хозяйствах на протяжении всего рассматриваемого периода наибольший удельный вес занимают углеводы, причем в сельских домашних хозяйствах потребление углеводов выше, чем в городских, за счет чего до 2010 г. увеличивается и калорийность питания (энергетическая ценность). Учитывая, что минимальный международный стандарт энергетической ценности рациона питания составляет 2300 ккал, в городской местности энергетическая ценность питания домохозяйств в 2011 г. превышает минимум всего на 11,4%, в сельской — на 21,5%.

Наличие детей в домашних хозяйствах также является фактором ухудшения пищевой и энергетической ценности питания (рис. 6.9). В домашних хозяйствах с одним ребенком энергетическая ценность питания составляла в 2011 г. 2320,4 ккал, а с четырьмя и более детьми — 1947,5 ккал. Кроме того, ни в одной группе домашних хозяйств с детьми, кроме домохозяйств с одним ребенком, энергетическая ценность питания не превышает международный минимум, и даже в этой группе превышение составляет лишь 0,9%.

В составе пищевой ценности питания с ростом числа детей сокращается потребление белков и жиров. Потребление углеводов во всех группах остается высоким и достаточно мало различается, но в группах домохозяйств с двумя и четырьмя и более детьми отмечается снижение их потребления.

Пищевая и энергетическая ценность продуктов питания в домашних хозяйствах.

Таблица 6.11

Источник: http://wvvw.gks.ru.

Рис. 6.9. Пищевая ценность питания в домохозяйствах с разным числом детей в 2011 г.

Как свидетельствуют данные ООП, калорийность питания в 2005—2007 гг. в мире колебалась от 1585 ккал в Конго до 3770 ккал в США. Среднемировое значение составило 2778 ккал, медиана — 2744 ккал. При сравнении этих данных со средними по России (см. табл. 6.11) видно, что показатели России даже в докризисный 2007 г. ниже среднемировых: Российская Федерация по энергетической ценности питания попадает во вторую квартиль стран, в которую в основном попадают страны Латинской Америки, а также Восточной Азии и Тихоокеанского региона.

В последнюю квартиль по данным FAO входят страны, в которых калорийность суточного рациона питания превышает 3115 ккал. В эту группу попадают практически все европейские страны, наиболее развитые арабские государства, США, Австралия, Новая Зеландия и т. д. В этой группе стран отмечается кране невысокая степень вариации по величине энергетической ценности питания: коэффициент вариации составляет лишь 5,6%.

В то же время высокая калорийность питания в этих странах достигается не за счет преобладания углеводов (за исключением углеводов животного происхождения), а за счет высокого содержания белков и витаминов. В то время как в России в 2009 г. потреблялось 73 г белков в сутки, в Австрии потреблялось 107 г, в Дании —111 г, в Люксембурге — 123 г, в США — 114 г. Безусловно, при сопоставлениях необходимо учитывать и традиции питания в разных странах, поэтому сравнения имеют смысл в странах со сходным отношением к потреблению продуктов питания.

Важнейшим направлением изучения потребления является оценка эластичности потребления. В общем случае коэффициент эластичности определяется следующим образом:

где у'_х — первая производная результативной переменной у но факторной переменной х.

Эластичность потребления может быть оценена на основе построения регрессионных моделей зависимости потребления населения от определяющих его факторов. Рассчитанные на основе моделей регрессии коэффициенты эластичности являются теоретическими и могут быть точечными и средними. Точечный коэффициент эластичности показывает, на сколько процентов изменится результативная переменная относительно своего значения в точке х_{ при изменении факторной переменной на 1% относительно заданного значения х_{. Поскольку точечная эластичность постоянна только для логарифмической (степенной) модели зависимости, определяется также средняя (дуговая) эластичность.

Средний коэффициент эластичности показывает, на сколько процентов изменится результативная переменная относительно своего среднего уровня при изменении факторной переменной на 1% относительно своего среднего уровня. В табл. 6.12 представлены точечные и средние коэффициенты эластичности для разных видов моделей регрессии.

Таблица 6.12

Коэффициенты эластичности.

Эмпирические коэффициенты эластичности определяются по формуле Маршалла:

где Ау и Ах — прирост результативного и факторного признаков соответственно; г/₀ и х₀ — значение результативного и факторного признака в базовом периоде.

При изучении потребления наиболее часто изучается эластичность потребления по доходам. Коэффициенты эластичности для разных видов товаров и услуг могут достаточно существенно различаться. Величина коэффициента эластичности меньше нуля свидетельствует о том, что с ростом доходов потребление таких товаров сокращается: такими товарами чаще всего являются продукты питания. Для товаров и услуг с малой эластичностью коэффициент эластичности находится в пределах от нуля до единицы, для товаров и услуг со средней эластичностью Э = 1, для товаров и услуг с высокой эластичностью коэффициент эластичности превышает единицу. В целом наиболее эластичными по доходам являются непродовольственные товары, особенно предметы роскоши и транспортные средства, а также отдельные виды платных услуг. Среди непродовольственных товаров наименее эластичны товары первой необходимости, такие как одежда и обувь. Среди продовольственных товаров наиболее эластично потребление фруктов, мяса и рыбы.

Необходимо помнить о том, что эластичность потребления различается не только по группам товаров и услуг, но и по различным социально-демографическим группам населения. Соответственно существенное значение с точки зрения изучения качества населения имеют сопоставления эластичности потребления для разных групп населения и домашних хозяйств.

Мировым сообществом признается, что политика потребления должна предполагать пересмотр экономических и социальных принципов потребления с целью выработки наиболее рациональных и устойчивых моделей потребления с помощью ценообразования, эффективной нормативно-правовой базы, изменения социальных норм и ценностей и т. д. ООН, Всемирный банк и другие международные организации провозглашают следующие основные задачи, которые необходимо решить для ускорения качественных изменений в потреблении^[4]:

• • повышение уровня потребления беднейших категорий населения с целью удовлетворения насущных потребительских потребностей;
• • переход к устойчивым, экологически безопасным моделям и уровню потребления, которые уменьшат экологический ущерб, повысят эффективность использования и восстановления возобновляемых ресурсов;
• • отказ от моделей потребления, усиливающих неравенство в обществе и нищету;
• • защита прав потребителей на доступ к необходимым товарам, а также получение информации о качестве и безопасности товаров.

Таким образом, статистическое изучение потребления позволяет не только сформировать систему адекватных показателей оценки потребления, но и оценить территориальные и динамические различия в потреблении товаров и услуг.

• [1] Балансы продовольственных ресурсов формируются на базе данныхфедерального статистического наблюдения, данных обследования домашних хозяйств, таможенной статистики и других сведений, характеризующих источники образования продовольственных ресурсов и направленияих использования за календарный год.
• [2] Российский статистический ежегодник, 2011. С. 438. URL: http://www.gks.ru
• [3] Рассчитано на основе данных Росстата.
• [4] Guidelines for Constructing Consumption Aggregates for Welfare-Analysis. World Bank, 2002.