Физико-химические свойства гемоглобина

Физико-химические свойства гема

При действии на гемоглобин концентрированной уксусной кислоты в присутствии хлорида натрия гем переходит в гемин, в котором железо трехвалентно и его третья валентность связана с хлором.

При действии на гемоглобин щелочей гем переходит в гематин, в котором атом железа также трехвалентен, и его третья валентность связана с гидроксильной группой. Гем, входящий в состав гемоглобина, ускоряет реакцию окисления субстратов (S-H₂) перекисью водорода, т. е. действует подобно ферменту пероксидазе: S-H₂ + Н₂0₂ = S + 2Н₂0. Это объясняется сходством строения простетических групп гемоглобина и пероксидазы.

Однако в отличие от фермента гемоглобин сохраняет каталитические свойства при кипячении и действии сильных денатурирующих кислот. Сведберговы единицы гемоглобина легко диссоциируют под влиянием амидов, повышенной концентрации солей с образованием, главным образом, симметричных димеров (сф) и, частично аи (3-мономеров.

Гем, как и все природные свободные порфирины, является амфолитом (изоэлектрическая точка 3,5−4,5), поэтому в свободном состоянии нерастворим в воде, спиртах, петролейном эфире, но хорошо растворим в минеральных кислотах, водных щелочах, особенно хорошо в водном растворе аммиака. При обработке щелочью (0,01−0,1 М NaOH) происходит полное разрушение связей Fe-белка.