Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Ассортимент и экспертиза качества мясных консервов, реализуемых магазином «Омский Бекон»

Курсовая: Ассортимент и экспертиза качества мясных консервов, реализуемых магазином «Омский Бекон»
КурсоваяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В течение последних десятилетий вследствие механизации и автоматизации труда, сокращения продолжительности рабочего дня и рабочей недели, развития общественного и личного транспорта, расширения коммунальных услуг энергозатраты человека снизились в 1,5−2 раза. Поэтому необходимо, чтобы ассортимент мясопродуктов, в том числе и мясных консервов, соответствовал меняющимся физиологическим потребностям… Читать ещё >

Ассортимент и экспертиза качества мясных консервов, реализуемых магазином «Омский Бекон» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • 1. Литературный обзор
    • 1. 1. Конъюнктура рынка мясных консервов
    • 1. 2. Ассортимент мясных консервов
    • 1. 3. Технология производства
    • 1. 4. Упаковка, маркировка, и хранение консервов
    • 1. 5. Требования к качеству консервов
  • 2. Экспериментальная часть
    • 2. 1. Место, объекты и методы исследования
    • 2. 2. Анализ структуры ассортимента мясных консервов
    • 2. 3. Экспертиза качества мясных консервов
  • Библиографический
  • список

В течение последних десятилетий вследствие механизации и автоматизации труда, сокращения продолжительности рабочего дня и рабочей недели, развития общественного и личного транспорта, расширения коммунальных услуг энергозатраты человека снизились в 1,5−2 раза. Поэтому необходимо, чтобы ассортимент мясопродуктов, в том числе и мясных консервов, соответствовал меняющимся физиологическим потребностям профессиональных и возрастных групп населения страны. По тому, как часто и в каких количествах люди едят мясные продукты, судят об экономическом благосостоянии и здоровье нации. И потребление мясных продуктов очень часто является индикатором благосостояния общества. В настоящее время на потребительском рынке мясных консервов представлен достаточно широкий ассортимент продукции и не секрет, что порой и качество, да и сам ассортимент, не соответствуют предъявляемым требованиям.

Самая серьезная проблема рынка мясных консервов это фальсификация продукции. И поэтому выбор данной темы курсовой работы считаю актуальной в настоящее время. Целью данной курсовой работы стал анализ ассортимента и экспертиза качества мясных консервов, реализуемых магазином «Омский Бекон».

Задачи курсовой работы:

— провести обзор конъюнктуры рынка мясных консервов;

— дать характеристику ассортимента мясных консервов;

— охарактеризовать технологию производства мясных консервов;

— описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения мясных консервов;

— рассказать о пороках мясных консервов и описать органолептические свойства мясных консервов;

— провести изучение ассортимента и экспертизу мясных консервов.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Л.Т., Большаков А. С., Боресков В. Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1988.
  2. В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1978.
  3. В.М., Шумкова И. И., Татулов Ю. В. Новые исследования качества мяса: ОИ / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.
  4. К.И., Митрофанов Н. С., Хлебников В. И. Переработка мяса, птицы, яиц. — М.: Агропромиздат, 1987.
  5. М.Л.Габриэлянц «Товароведение мяса и мясных товаров» Москва, Экономика, 1974 г.
  6. ГОСТ 10 008–62 Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. Технические условия.
  7. ГОСТ 10 149–62 Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия.
  8. ГОСТ 15 170–91 Консервы мясные «Говядина измельченная». Технические условия.
  9. ГОСТ 5284–84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия.
  10. ГОСТ 697–84 Консервы мясные «Свинина тушеная». Технические условия.
  11. ГОСТ 8286–90 Консервы мясорастительные
  12. И. К. и др. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985.
  13. Л. М., Криштафович В. И., Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для вузов. М.: Академия, 2005.
  14. В. И., Колобов С. В. Методы и технические средства контроля качества продовольственных товаров: Учеб. пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006.
  15. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. — Новосибирск, 1996.
  16. Т.Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов. — М.: Экономика, 1994.
  17. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / Под ред. М. П. Бутко, Ю. Г. Костенко. М.: Антиква, 1994.
  18. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. М: Медицина, 1998.
  19. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.2 / Е. Н. Барабанова, Л. А. Боровикова, В. С. Брилева и др. 2-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1987.
  20. Ю.В. и др. Пути совершенствования оценки качества мяса: ОИ /АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991. Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006.
  21. В. И., Жебелева И. А., Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учеб. пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» 2006.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!