Водоросли. 
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. 
Морепродукты

При исследовании содержания отдельных микроэлементов в водорослях отмечаются значительные вариации содержания металлов, в том числе в водорослях одного вида. В наибольших количествах в водорослях находятся медь и цинк, а затем, в порядке снижения концентраций, следуют свинец, кадмий и ртуть.

Известно, что содержание мышьяка в морских водорослях в среднем составляло 20 мкг/г, селена — 1 мкг/г сухой массы. Водоросли и другие растения тропических водоёмов в условиях значительного загрязнения вод приспособились усваивать мышьяк в ощутимых количествах, преобразуя его в нетоксичные для данных организмов формы. Так, поглощая растворённый арсенат, они восстанавливают его в арсенит и затем связывают с фосфолипидами, которые сохраняются в растворённом состоянии в жировых капельках или в клеточных мембранах. Однако в нетропических водоёмах сходные водоросли отравляются мышьяком. По мнению В. Эйхлера, это объясняется гораздо более высоким содержанием фосфатов в водах северных областей океана. Мышьяк аккумулируется в клеточном белке водорослей, и они погибают.

Наиболее главными факторами, обусловливающим изменчивость содержания микроэлементов в водорослях, является видовая вариабельность способности к накоплению металлов, а также сезонная изменчивость микроэлементного состава, причем максимальное накопление металлов обычно совпадает с периодом высокой биомассы и продуктивности.

Другим фактором, обусловливающим значительные изменения в содержании металлов в водорослях, является антропогенное загрязнение окружающей среды. Например, при увеличении концентрации кадмия в воде по мере приближения к источнику загрязнения в Бристольском заливе (Великобритания) содержание этого металла в водорослях составляло от 8500 до 118 500 мкг/кг. Содержание кадмия в водорослях из районов, в которых отсутствуют загрязнения, на несколько порядков меньше приведенного выше в водорослях из загрязненного Бристольского залива.

Другой пример антропогенного влияния приведен в исследованиях Л. Т. Ковековдовой с соавторами. В результате исследований установлено, что концентрация мышьяка в тканях ламинарии, обитающей в бухте Рудная Пристань (акватория Приморья, Японское море), вдвое превышает известные уровни содержания этого элемента в водорослях Уменьшение концентрации мышьяка в органах ламинарии японской, выловленной в прибрежной акватории Приморья (бухта Рудная пристань и пос. Глазковка), представлено в следующем ряду:

ризоид > листовая пластина > стволик.

Такое распределение этого элемента по органам водоросли обусловлено тем, что ризоиды — органы прикрепления листовой пластины, непосредственно контактируют с грунтом, поэтому концентрация мышьяка в ризоидах повышена. Поскольку водоросли поглощают микроэлементы поверхностью таллома из морской воды, где концентрация мышьяка на два порядка ниже, чем в донных отложениях, содержание мышьяка в листовой пластине ниже, чем в ризоидах.

При оценке содержания мышьяка в листовой пластине ламинарии японской разных возрастов установлено, что максимальные концентрации мышьяка обнаружены в листовой пластине двухлетних водорослей, минимальные — в проростках. Возможно, этот факт связан с изменением скорости регуляции токсичных элементов в организме с возрастом, а также увеличением таллома у двухлетних водорослей.

Распределение селена в органах ламинарии аналогично распределению мышьяка:

ризоид > листовая пластина > стволик.

Очевидно, это связано с теми же процессами, что и накопление мышьяка в водоросли. Селен в морских водорослях и травах имеет особое значение, так как играет важную роль в трофических цепях, являясь одновременно и микрокомпонентом питания, и токсикантом.

Содержание этого элемента в водорослях в основном не превышает 0,8 мкг/г сухой массы, максимальное значение выявлено у саргассума (Sargassum miyabei) — 1,06 мкг Se/r сухой массы. Минимальная концентрация обнаружена у хондруса (Chondrus armatus) — 0,19, ламинарии ангустаты (Laminaria angustata) — 0,24, анфельции (Ahnfelria tobuchiensis) — 0,28 мкг/г. В водорослях из открытых районов Мирового океана средняя концентрация селена составляет примерно 1,0 мкг/г. В прибрежных водах Австралии, Гренландии, Канады и других районах селеновых геохимических провинций концентрация селена в водорослях достигает 4 мкг/г сухого вещества.