Углеводы составляют основную часть пищевого рациона и обеспечивают 50—60% его энергетической ценности. Содержатся преимущественно в растительных продуктах.
Важно запомнить
В организме человека углеводы могут синтезироваться из аминокислот и жиров, поэтому они не относятся к незаменимым факторам питания.
Минимум потребления углеводов соответствует примерно 150 г/сут. Депонируются углеводы в организме ограниченно, их запасы у человека невелики.
Гидролиз (расщепление) полисахаридов и дисахаридов нищи до моносахаридов происходит в ЖКТ с последующим всасыванием из просвета кишки в кровеносное русло, гликогеногенез (синтез) и гликогенолиз (распад) гликогена — в тканях, в основном в печени.
Углеводы выполняют различные функции, основными из которых являются:
- • энергетическая — при окислении 1 г усвояемых углеводов в организме выделяется 4 ккал;
- • пластическая — входят в состав структур клеток и тканей, участвуют в синтезе нуклеиновых кислот;
- • регуляторная — участвуют в регуляции кислотно-щелочного равновесия в организме, препятствуют накоплению кетоновых тел при окислении жиров;
- • защитная — гиалуроновая кислота препятствует проникновению бактерий через клеточную стенку, соединяется с токсическими веществами, образуя нетоксичные сложные эфиры, растворимые в воде, которые выводятся с мочой.
Углеводы обладают биологической активностью — в комплексе с белками и липидами образуют некоторые ферменты, гормоны, слизистые секреты желез и др. Пищевые волокна являются физиологическими стимуляторами двигательной функции ЖКТ. В организме ребенка углеводы выполняют энергетическую и пластическую функции. Обмен углеводов в детском организме характеризуется большей интенсивностью, чем в организме взрослого, и высокой усвояемостью (98—99%) независимо от способа вскармливания.
В детском организме ослаблено образование углеводов из белков и жиров, так как для роста необходим усиленный расход белковых и жировых запасов организма. Для детей раннего возраста характерно быстрое истощение углеводных запасов печени. Суточное количество углеводов, которое дети должны получать с нищей, значительно увеличивается с возрастом (табл. 7.1).
Таблица 7.1
Суточная потребность детей в углеводах.
Возраст. | Суточное количество углеводов, г. |
До 1 года. | 10−12. |
1—3 года. | 193,0. |
4—7 лет. | 287,9. |
8—3 лет. | 370,0. |
14—17 лет (девушки). | 360,0−400,0. |
14—17 лет (юноши). | 400,0−470,0. |
В пожилом возрасте мышечная нагрузка снижается, поэтому нужно ограничить потребление углеводов, особенно сахара (до 40 г в сутки), восполняя потребность организма в углеводах за счет крахмала и ржаного хлеба. Рекомендуемая суточная норма углеводов 250—300 г (для женщин — 250 г).
