Кислотнощелочной баланс. 
Психология здоровья

В процессе переработки белков в организме образуется (в качестве одного из продуктов распада) мочевая кислота. Ее избыток приводит к закислению организма — ацидозу, что в свою очередь ведет к гастритно-язвенным заболеваниям. Как правило, большинство фруктов и овощей имеет щелочную реакцию, а мясо, рыба, яйца, творог, сыр, сахар, кондитерские изделия и дрожжевой хлеб — кислотную.

Хлебные и кондитерские изделия из дрожжевого теста, помимо закисления организма, вызывают бродильные процессы в кишечнике, провоцирующие раковые заболевания. Поэтому в США и многих европейских странах все большее распространение получают бездрожжевой хлеб, а также подсушивание дрожжевого хлеба в тостерах, что устраняет его бродильные свойства. В этом отношении наиболее полезным оказывается восточный хлеб — лаваш, выпекаемый без дрожжей.

Кислотно-щелочной баланс в организме рекомендуется поддерживать соответствующей диетой, в которой преобладают продукты растительного происхождения.

Соотношение кислотного и щелочного компонента в различных продуктах питания отражено в таблице 3.

Таблица 3. Соотношение кислот и щелочей в продуктах питания (по Ю. С. Николаеву и Е.И. Нилову).

Для переваривания продуктов с различным кислотно-щелочным составом организм выделяет разного вида желудочный сок: кислотный — для переваривания белка и щелочной — для переваривания углеводов. Если человек одновременно принимает пищу, богатую и yi^ леводами, и белками, то в желудке образуется ферментное возмущение, ведущее к образованию солевых камней. Поэтому один из признанных авторитетов в этой области американский диетолог Г Шел: тон говорит о необходимости раздельного питания, при котором переваривание одних продуктов не мешает перевариванию других.

Идея Шелтона основывается на физиологических закономерностях биохимических процессов пищеварения.

Кислоты — крахмалы (углеводы). Даже слабые кислоты разрушают птиалин, необходимый для переваривания белков. Поэтому, говорит Шелтон, не ешьте кислую и углеводную пищу в один прием. То есть такие продукты, как кислые виноград, яблоки, цитрусовые, сливы, не надо есть вместе с хлебом, картофелем, кашами, медом и вареньем.

Белки — крахмалы (углеводы). Для переваривания крахмала требуется щелочная среда, а белка — кислая. Поэтому каши, хлеб, картофель, сладкие фрукты и другие содержащие крахмал продукты не следует принимать вместе с мясом, яйцами, сырами, орехами и другой белковой пищей.

Белки — белки. Различные по своему характеру и составу белки требуют разных пищеварительных секреций. Поэтому несочетаемыми являются такие продукты, как мясо и молоко, мясо и яйца, мясо и рыба, мясо и орехи, сыр и яйца, яйца и молоко, сыр и орехи. Рекомендация Шелтона — есть лишь один вид белка за один прием пищи.

Кислоты — белки. Желудочный сок, пепсин, расщепляет белки на более простые вещества. Он может действовать только в кислой среде. Однако, как это ни парадоксально, желая помочь своему желудку и съедая кислые овощи и фрукты, мы разрушаем пепсин и тем самым нарушаем желудочное пищеварение. Когда кислоты принимаются вместе с белком, происходит не пищеварение, а гниение съеденных продуктов. Лимонный и томатный соки, уксус и майонез, часто служащие приправами к мясной пище, не помогают пищеварению, а мешают ему. Рекомендация Шелтона: «Ешьте белки и кислоты в разное время». Содержащие кислоты напитки и продукты можно потреблять за 15—30 мин до еды.

Жиры — белки. Жиры замедляют действие желудочного сока, снижая количество пепсина и соляной кислоты в желудке. Такие продукты, указывает Шелтон, как сливки, сливочное масло, масла различных видов, подливки, жирное мясо и т. д., нельзя употреблять вместе с орехами, сырами, яйцами, мясом. Поэтому ешьте жиры и белки в разное время.

Сахар — белки. Все сиропы, сладкие фрукты и мед тормозят секрецию желудочного сока и задерживают переваривание белков. Поэтому сладости и белковые продукты нельзя смешивать, и есть их надо в разное время.

Сахар-углеводы (крахмалы). Сахар не переваривается ни во рту, ни в желудке, а только в тонком кишечнике. Если он съедается отдельно, то быстро оказывается в кишечнике. Но если он потребляется вместе с другой пищей, то на некоторое время задерживается в желудке и вызывает там брожение с присущей этому процессу кислотной ферментацией. Традиционные пироги с повидлом и булочки с изюмом, сладкие каши и джем на хлебе, печенье и картофель — все это причина брожения в желудке. «Регулярность, с которой миллионы людей едят на завтрак кашу с сахаром и страдают от повышенной желудочной кислотности, кислой отрыжки и других доказательств несварения, была бы смешна, если бы не была так трагична», — пишет Шелтон в своей книге «Голодание и здоровье». Поэтому ешьте углеводы и сахар в разное время.

Из других рекомендаций Шелтона — пить молоко отдельно от других продуктов или вообще не пить, так как молоко — пища детенышей и в нем нет необходимости после завершения периода вскармливания.

Следует fatoKe избегать всякого рода десертов в виде пирожных, мороженого и сладких фруктов, так как они плохо сочетаются почти со всеми видами нищи.

В обобщенном виде идеи Шелтона укладываются в таблицу 4.

Сегодня эта точка зрения, доказывающая необходимость раздельного потребления продуктов, находит все больше сторонников.