Мышца как целостный орган

Строение мышцы. Скелетная мышца (мускул) — активный орган произвольного движения, состоит из двух различных по функции и строению частей: мышечного брюшка и сухожилий (рис. 35). Мышечное брюшко, сокращаясь, производит работу, а сухожилия служат для закрепления брюшка на костях как рычагах движения.

Мышечное брюшко построено из паренхимы (мышечных волокон), нервов, сосудов и стромы (соединительнотканного остова). Сухожилие мышц состоит из коллагеновых волокон, упакованных в соединительнотканный остов с нервами, кровеносными сосудами. Мышца иннервируется соматическим и симпатическим (для сосудов) нервами, содержащими двигательные и чувствительные нервные волокна.

Рис. 35. Строение мышцы как органа:

а — внешний вид двуперистой мышцы; б — многоперистая мышца на продольном разрезе; в — поперечный разрез мышцы (микроскопическое строение); 1 — сухожилие мышцы; 2 — нерв; 3 — артерия; 4 — вена; 5 — ворота мышцы с сосудисто-нервным пучком; 6 — анатомический поперечник мышечного брюшка; 7 — физиологический поперечник (суммарный) мышечного брюшка; 8 — наружный перимизий; 9 — внутренний перимизий; 10 — пучки мышечных волокон; 11 — надкостница; 12 — подсухожильная бурса; г — схема строения мышцы как органа: 1 — чувствительные нервные волокна с мышц;

• 2 — чувствительные нервные волокна с сухожилий волокон; 3 — чувствительные нервные волокна с сосудов; 4 — двигательные нервные волокна в мышцах;
• 5 — двигательные волокна в сосудах

Каждое мышечное волокно снабжено большим количеством кровеносных капилляров, которые образуют вокруг него узкоили широкопетлистые сети, и покрыто тонкой соединительнотканной нежной оболочкой — эндомизием. Отдельные мышечные волокна соединены в пучки первого, второго и третьего порядка, которые окружены вну-

тренним перимизием, образованным перегородками, отходящими от наружного перимизия — плотной соединительнотканной оболочки, покрывающей каждую мышцу. В перемизии у упитанных животных накапливается жир, образуя прослойки в мышцах. Такая мраморность характерна для высшей категории мяса.

Цвет мышц зависит от вида, пола, возраста, упитанности животных и топографии мышц. Например, мышцы у молодых животных светлее, чем у взрослых; у крупного рогатого скота светлее, чем у лошадей; на туловище светлее, чем на конечностях; у диких животных мышцы более темные, чем у домашних. Темные мышцы богаче миоглобином (белок, связанный с молекулой железа), с более густой сетью кровеносных сосудов и их кровенаполнением.

Пластинчатые мышцы характеризуются плоской формой брюшка, сухожилий и расположены в основном на туловище. Толстые мышцы могут быть самой разнообразной формы — веретенообразной, грушевидной, конусовидной. Некоторые мышцы имеют несколько головок (дву-, трехи четырехглавые). Встречаются мышцы с двумя брюшками (двубрюшные). В состоянии покоя мышца относительно напряжена, что называют тонусом мышцы.

Классификация скелетных мышц. Мышцы, выполняющие различные функции, отличаются друг от друга строем и делятся на динамические и статодинамические. В них различают анатомический и физиологический поперечники. Анатомический поперечник проектируется перпендикулярной плоскостью, проведенной через середину мускульного брюшка, а физиологический поперечник проектируется перпендикулярно направлению волокон.

Динамические мышцы по типу строения относят к простым мышцам, состоящим из пучков мышечных волокон, идущих параллельно продольной оси мышцы. У этих мышц анатомический и физиологический поперечники равны, они имеют наибольший размах движения (плечеголовная, прямая мышца живота и т. д.). При сокращении такие мышцы выигрывают в расстоянии, но проигрывают в силе.

Статодинамические мышцы имеют перистое строение и могут быть одно-, двуи многоперистые (рис. 36). В одноперистых мышцах пучки мышечных волокон идут в одном направлении косо, продольно оси волокна, так как сухожилия, к которым они прикрепляются, расположены на противоположных концах и поверхностях мышечного брюшка и образуют блестящие тяжи — «сухожильные зеркала». В двуперистых мышцах пучки мышечных волокон идут косо, но уже в двух направлениях, между тремя сухожилиями, одно из которых находится в середине мышечного брюшка, а два других — с противоположного конца, окружая его с двух сторон. В многоперистых мышцах пучки мышечных волокон проходят во многих направлениях, так как внутрь брюшка проникает несколько сухожилий.

Объем работы каждой мышцы измеряется затраченной силой, умноженной на затраченный путь.

Рис. 36. Типы строения перистых мышц:

а — одноперистая; б — двуперистая; в — многоперистая; 1 — сухожилие;

• 2 — пучки волокон; 3 — анатомический поперечник;
• 4 — физиологический поперечник

Сила мышцы прямо пропорциональна количеству мышечных волокон, а путь прямо пропорционален их длине. Для определения силы мышц используют условную площадь физиологического поперечника, который у перистых мышц всегда больше анатомических. Поэтому многоперистые мышцы выигрывают в силе, но проигрывают в расстоянии. Таким образом, сила мышц зависит от физиологического поперечника и от количества мышечных волокон.

Внутреннее строение мышц характеризует не только их физиологическую мышечную работоспособность, но и их пищевую ценность. Она выше у одноперистых и ниже у многоперистых, так как в последних внутри мышц находится большое количество волокнистой соединительной ткани, которая содержит неполноценный белок, в связи с чем качество мяса снижается.