Минеральные вещества. 
Технологии производства продукции животноводства

Они входят в состав всех живых клеток в виде растворов или соединений с органическими веществами, участвуют во всех процессах обмена веществ, служат структурными элементами ряда ферментов и гормонов, нередко активизируя их действие, составляют основу костной ткани. Биологическое значение минеральных элементов определяется их участием в процессах переваривания, всасывания, синтеза и распада веществ в организме животных.

В растительных кормах минеральных веществ сравнительно мало — 4…7%. Их минеральный состав зависит от вида растений, фазы вегетации, условий произрастания, уборки и хранения. В стеблях и листьях растений минеральных веществ в 2 раза больше, чем в корнях и зернах.

Известно более 68 минеральных веществ, встречающихся в тканях и органах животных. В тканях животного организма постоянно обнаруживают около 40 минеральных элементов, однако физиологическая необходимость их доказана пока только для 13.

Различают две группы минеральных веществ: макроэлементы (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, хлор, сера) и микроэлементы (железо, медь, цинк, кобальт, марганец, йод и др.).

Макроэлементы. Они определяют кислотно-щелочное равновесие в кормах и составляют 99,6% общего количества минеральных элементов, содержащихся в кормах или в организме животных.

Кальций и фосфор — основные минеральные элементы, они составляют около 70% всех минеральных элементов, содержащихся в организме животного. Примерно 99% кальция и 80% фосфора приходится на костную ткань. Именно поэтому животным необходимы эти минеральные вещества в больших количествах. Кальций понижает возбудимость нервной системы, влияет на свертываемость крови. Его много в листьях и стеблях растений. Фосфор входит в состав нуклеиновых кислот, ряда ферментов и играет важную роль в углеводном обмене. В кормах растительного происхождения (за исключением зерна, отрубей, жмыхов и шротов) фосфора в 3…4 раза меньше, чем кальция.

Если содержание кальция и фосфора в рационах недостаточно, молодые животные заболевают рахитом, а взрослые — остеомаляцией (размягчение костей). При рахите — уродливые кости, увеличенные суставы, при остеомаляции — кости слабые и ломкие. Данные заболевания могут возникать не только при недостатке кальция и фосфора в рационе, но и при нарушении соотношения кальция и фосфора, а также при недостатке витамина D. Оптимальное соотношение фосфора и кальция в рационах молодняка считается в пределах 1: 2…1: 1, взрослых — 1:2, для птицы — 1: 3…1: 4.

Натрий, калий, хлор в животном организме находятся преимущественно в жидкостях тела и мягких тканях. Эти макроэлементы служат для поддержания осмотического давления, регуляции активной реакции крови и тканевых соков, играют важную роль в обмене воды.

Натрий повышает возбудимость нервной системы. Его недостаток вызывает потерю аппетита, понижает синтез жира, белка, одерживает рост молодых животных. Корма растительного и животного происхождения не обеспечивают потребности животного в натрии, поэтому его недостаток восполняют за счет скармливавия поваренной соли.

Калий находится в протоплазме клеток. При недостатке калий в корме животные плохо растут, у них появляется извращенный аппетит, наблюдаются расстройство сердечной деятельности (например, аритмия) и повышенная возбудимость, разрушаются функции печени, почек, снижается оплодотворяемость яйцеклеток. Калием богаты растительные корма, особенно молодая трава и корнеплоды. Избыток калия удаляется из организма с мочой.

Хлор входит в состав соляной кислоты желудочного сока и регулирует кислотно-щелочное равновесие организма. Источником хлора для организма животного служит поваренная соль.

Сера входит в состав аминокислот (метионин, цистин, цистерн), витаминов (биотин, тиамин), гормона инсулина.

Магний в организме животного служит структурной составляющей костной ткани (70% общего количества находится в костной ткани) и тесно связан с кальцием и фосфором. Меньшая часть его содержится в мягких тканях и жидкостях. Он регулирует действие ряда ферментов, участвует в углеводном обмене и процессах сокращения мышц. При недостатке магния наблюдается расстройство сердечной деятельности и возникает заболевание тетания (дрожь, нервное возбуждение, судороги). Источники магния — пшеничные отруби, дрожжи, жмыхи и шроты.

Микроэлементы. В состав органов и тканей живого организма входит более 65 микроэлементов. В организме они действуют как катализаторы. Одни из них, соединяясь с белками, образуют специфические ферменты, другие являются компонентами витаминов и гормонов, регулирующих обмен веществ и целый ряд важнейших жизненных физиологических функций организма.

Железо в организме животного находится в соединении с различными белками (более 90%), наиболее важным из которых является гемоглобин (примерно 50% всего железа сконцентрировано в гемоглобине крови). Кроме того, железо — обязательный компонент ряда ферментов и клеточных пигментов. Вместе с медью и кобальтом железо влияет на процессы кроветворения.

Медь входит в состав ферментов, пигментов волос и перьев. Особенно много меди накапливается в печени. Медь необходима для образования гемоглобина, хотя сама и не входит в его состав. Ее недостаток вызывает истощение, депигментацию и потерю волос.

Цинк входит в состав фермента карбогидразы, участвующего в выведении из крови диоксида углерода. В больших количествам цинк находится в костной ткани. Относительно высоко содержание его в коже, волосяном и шерстном покровах животных. Недостаток цинка вызывает у телят и свиней заболевание паракератоз (замедление роста, поражение кожи в виде покраснения на животе). Цинковая недостаточность у цыплят проявляется ухудшением роста молодняка, ломкостью оперения, его депигментацией, замедленной кальцификацией костей и поражением кожи.

Марганец регулирует ряд ферметативных процессов в организме (обмен белков, жиров и углеводов). Повышенную потребность в марганце испытывает птица. Недостаток марганца у молодняка птицы вызывает заболевание перозис (скользящий сустав), характеризующееся деформацией суставов ног и крыльев. Птица плохо передвигается, хромает, кости плюсны выворачиваются наружу, у взрослой птицы снижается яйценоскость, ухудшается прочность скорлупы яиц.

Йод в основном находится в составе гормона щитовидной железы — тироксине. При его недостатке в корме и питьевой воде снижается синтез тироксина, вызывая нарушение функций щитовидной железы: она увеличивается в размерах и образуется эндемический зоб. Характерные признаки недостатка йода в питании животных — рождение слабого или мертвого потомства, снижение плодовитости, продуктивности (особенно у молочных коров), оплодотворяемости, жизнеспособности. Молодняк птицы более чувствителен к недостатку йода в рационе по сравнению с взрослой птицей.

Кобальт стимулирует гемопоэз в костном мозге и переход депонированного железа в состав гемоглобина образующихся эритроцитов. Этот микроэлемент необходим микроорганизмам, населяющим желудочно-кишечный тракт жвачных животных, свиней и птицы для синтеза витамина В₁₂. Недостаток кобальта в рационе приводит к снижению аппетита, заболеванию акобальтозом, называемым сухоткой (у крупного рогатого скота и овец). Основные признаки данного заболевания — угнетенное состояние, извращенный аппетит, малокровие, нарушение половой функции.

В связи с тем что постоянный контроль за содержанием микроэлементов в кормовом сырье при производстве комбикормов затруднен, микроэлементы нормируют по принципу гарантийного ввода. Микроэлементы добавляют на 1 т комбикорма без учета в кормовых компонентах, входящих в состав этого корма. Добавки микроэлементов вводят в виде солей или оксидов в составе премиксов из расчета 1% массы комбикорма.

Факторы, влияющие на химический состав кормов.

Химический состав кормов зависит от условий роста (агрометеорологических условий, типа почвы, удобрений), сорта растений, применяемой агротехники, времени и способа посева. Качество кормов существенно зависит от стадии вегетации, в которой растение убрано, способа уборки и продолжительности хранения. При уборке в ранней стадии растения содержат больше протеина, воды, жира, минеральных веществ, витаминов и меньше клетчатки. Сено, убранное в дождливую погоду, обычно имеет пониженную питательность и плохо хранится.