Кристаллизация меда. 
Ветеринарно-санитарная экспертиза меда с частного подворья

Кристаллизация меда — это естественный процесс, характерный практически для всех видов натурального! меда. Даже мед в сотах, при длительном хранении, также кристаллизуется.

«Севший» мед не теряет своих свойств в результате кристаллизации.

«Севший» мед образуется естественным путем из жидкого меда. Мед разных сортов «садится» по-разному: в течение 1−6 месяцев после откачки из сот. Мед с подсолнуха и гречихи садится быстро, как правило, в течение месяца после откачки.

Кристаллизация — это процесс: сначала мед, как говорят, мутнеет, вернее в нем появляются отдельные кристаллы, затем их становится все больше и больше, и, в конце концов, весь мед преобразуется в однородную закристаллизованную массу.

«Севший» мед может быть очень твердым, а может быть и мягким. В обоих случаях это никак не сказывается ни на качестве, ни на полезных свойствах меда.

Закристаллизованный мед может напоминать сливочное масло, а может выглядеть так, словно в него добавили сахар, хотя это, конечно, не так. Все зависит от размера образованных кристаллов:

• · крупные кристаллы — или крупнозернистая садка, когда сростки кристаллов меда бывают более 0,5 мм в диаметре, они легко растворяются при употреблении, но людям часто напоминают сахар, это сбивает с толку, и может показаться, что мед ненастоящий
• · средние кристаллы — или мелкозернистая садка, при этом сростки кристаллов меда бывают менее 0,5 мм, но еще различимы невооруженным глазом
• · мелкие кристаллы — напоминают сливочное масло, поэтому такую садку часто называют маслообразной, так как кристаллы очень мелкие, не различимы невооруженным глазом.

Если вы предпочитаете жидкий мед, то мы рекомендуем приобретать мед сразу же после его откачки и затем хранить его в теплом месте. В таком случае мед может сохраняться в жидком состоянии долго. В любом случае, настоящий мед обязательно закристаллизуется. Если вы будете хранить его в теплом месте, то мед будет долго оставаться в жидком состоянии, а кристаллизация, как правило, будет крупная. Если вы хотите, чтобы мед закристаллизовался быстро и мелкой садкой, поставьте мед в прохладное место (при плюсовой температуре в 5−8є).

Некоторые обывательские утверждения:

• 1. если в октябре мед жидкий, значит это подделка или гретый мед.
• 2. мед обязательно должен закристаллизоваться в течение 4 — 5 месяцев после откачки.

Комментарий: если мед хранится при теплой температуре, он может долгое время оставаться в жидком состоянии. Возможен и такой вариант — он только откачан из сот.

3. свежий мед в августе еще не может быть «севшим», значит, это мед прошлого года Комментарий: если мед хранится в прохладном месте, он кристаллизуется быстро, на пасеках, особенно в горах, даже летом вечером-ночью достаточно прохладно, что способствует более быстрой кристаллизации меда.

К сожалению, многие покупатели принимают информацию по кристаллизации меда, услышанную по телевидению, прочитанную в интернете, только как однозначную.

Мед — это живой продукт. Поэтому доверяйте тем, кто с медом живет! а не просто пересказывает чьи-то утверждения-ошибки.