Питание спортсменов. 
Физическая культура

Достичь высоких спортивных результатов в спорте невозможно без значительных физических и психических напряжений. Совершенствование средств и методов тренировки привело к значительному увеличению энергетических затрат. Спортсмены буквально «сжигают» массу энергии. Например, энергозатраты здоровых, не занимающихся спортом мужчин составляют 2000−3000 ккал, у спортсменов они доходят до 6000 ккал и более.

Неслучайно вопросы питания спортсменов привлекают внимание не только физиологов, медиков, биохимиков, гигиенистов, но и тренеров, и спортсменов.

Особое значение имеют вопросы рационального питания при увеличении кратности тренировочных нагрузок, т. е. проведении нескольких тренировок в день. В. А. Рогозкин и др. установили, что однократная тренировка приводит преимущественно к повышению концентрации КрФ и гликогена, а трехразовая вызывает изменения системы протеиносинтеза и приводит к гипертрофии скелетных мышц. При этом характер специфического ответа организма определяется не только режимом тренировок, но и режимом питания, а вернее, сочетанием обоих режимов.

Большое внимание в питании спортсменов следует уделять белкам. По современным представлениям, белки животного происхождения должны составлять 55−60% от общего количества потребляемых белков. К продуктам, богатым животными белками, можно отнести мясо, печень, дичь, яйца, рыбу, молочные продукты.

Важную роль в питании играют жиры, функции которых весьма разнообразны: от энергетического резерва до теплозащиты. Калорийность жиров составляет 9,3 ккал на 1 г, в то время как калорийность белков и углеводов равна 4,1 ккал. Кроме того, в жирах содержатся отдельные полиненасыщенные жирные кислоты, которые играют существенную роль в обмене веществ. В рационе студентов-спортсменов жиры растительного происхождения должны составлять 25−30% от общего количества, употребляемого с пищей жира.

Углеводы — важнейший поставщик энергии для организма. Основными углеводами пищи являются крахмал, гликоген, глюкоза, фруктоза и другие виды простых сахаров. Большое количество крахмала содержат продукты растительного происхождения. Скорость поступления простых сахаров в кровь довольно велика, а вот крахмал в организме усваивается постепенно. Поэтому прием сахара в большом количестве может привести к перегрузке поджелудочной железы. Спортсмены во время соревнований расходуют запасы углеводов (главным образом гликогена), которые находятся в мышцах и печени. В мышцах спортсменов содержится (усредненные данные) около 1,5 г гликогена, т. е. в 100 г мышечной ткани — 1,5 г гликогена. И чем интенсивнее и продолжительнее работа, тем быстрее и больше расходуется гликоген мышц.

Следует отметить важность правильной обработки продуктов. Например, при термической обработке овощей и фруктов, богатых аскорбиновой кислотой, ее теряется до 90%, а многие микроэлементы превращаются в неусвояемые соли.

В период интенсивных тренировок и напряженных соревнований у студентов-спортсменов нередко развивается витаминный дефицит, особенно часто отмечается недостаток витамина С. Академик А. А. Покровский рекомендует рассчитывать потребности в витаминах в зависимости от величины энерготрат. Дополнительную витаминизацию рекомендуется проводить с помощью комплексных препаратов, в которых основные витамины содержатся в оптимальных пропорциях.

При планировании питания спортсменов важно правильно распределять суточную калорийность рациона между приемами пищи. ?. Н. Яковлев рекомендует в данном вопросе руководствоваться следующими принципами:

• • проведение утренних, даже не интенсивных и не длительных тренировочных занятий натощак недопустимо;
• • приемы пищи должны быть не раньше чем за 2−2,5 ч до основного тренировочного занятия (или выступления в соревнованиях). Пища должна быть легкоусвояемой, малообъемной, богатой углеводами, фосфолипидами и витаминами;
• • пища, принимаемая в период восстановления, должна обеспечивать ускорение компенсаторных и адаптационных биосинтезов, она должна быть богата источниками линолевой кислоты, метионина и линолина, белками, а также крахмалом, необходимыми для пополнения израсходованных запасов гликогена печени.

Энергетическая ценность пищи в международной системе (СИ) измеряется в джоулях (Дж): 1 ккал = 4,184 кДж.

Энергетическая стоимость пищевых веществ (табл. 8.1) — это количество тепла, выделяемого при сгорании 1 г продукта: 1 г белка содержит 4,0 ккал, или 16,7 кДж, 1 г углеводов — 4,0 ккал, или 16,7 кДж; 1 г жира — 9,0 ккал, или 37,6 кДж.

Таблица 8.1

Питательная ценность продуктов (И. Шонка, М. Стракова, Й. Шимсова, А. Жбиркова)

Профессор Ю. Травин и В. Колтун определили время бега (в мин) при заданной ЧСС, необходимое для «сжигания» съеденных продуктов (табл. 8.2). Представленные данные ценны еще и тем, что ими могут пользоваться не только физкультурники и спортсмены всех видов спорта, но и те, которые следят за своим весом.

Таблица 8.2

Время бега при заданной частоте сердечных сокращений, необходимое для сжигания съеденной пищи (Ю. Травин, В. Колтун)

При планировании оптимизации рационального питания необходимо также учитывать содержание холестерина в продуктах питания (табл. 8.3).

Таблица 8.3

Содержание холестерина в продуктах питания (в 100 г)

Избыточное количество холестерина, получаемое спортсменом с пищей, может привести к нарушению холестеринового обмена, что, в свою очередь, ведет к отложению его в тканях и внутренней оболочке артериальных сосудов, что является основной причиной атеросклероза.

Здесь же заметим, что в крови и в тканях организма содержится вещество — лецитин, который препятствует отложению холестерина в стенках артериальных сосудов. По всей видимости, именно нарушение соотношения холестерина и лецитина ведет к отклонению его в тканях и внутренней оболочке артериальных сосудов.

В. Н. Свистухин и А. И. Чесноков с целью контроля и в зависимости от возраста выделяют наряду с общим холестерином еще четыре комплекса липопротеидов, которые являются переносчиками холестерина (табл. 8.4).

Таблица 8.4

Предел колебаний содержания общего холестерина ХС, ТГ, ХС, ЛПОНТ, ХС ЛННП и ХС ЛПВП в плазме крови (мг%) в норме