Общая характеристика объекта прохождения практики

Комбинат школьного питания Советского района г. Минска — торгово-производственное коммунальное унитарное предприятие, которое подчиняется Государственному учреждению «Главное управление потребительского рынка Мингорисполкома» (ГУПР) и контролируется Центром гигиены и эпидемиологии Советского района, Управлением образования, спорта и туризма района, технологической лабораторией ГУПРа.

Целью создания УП КШП Советского района является деятельность, направленная на удовлетворение потребностей населения в продукции и услугах общественного питания, производимых УП КШП Советского района, повышение качества выпускаемой продукции, расширение ее ассортимента, повышение культуры обслуживания и на этой основе получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов.

Для достижения указанных целей УП КШП Советского района осуществляет следующие виды деятельности:

• ? производство, переработка и консервирование мяса и мясопродуктов;
• ? переработка и консервирование рыбы и рыбных продуктов;
• ? переработка и консервирование фруктов и овощей;
• ? производство напитков;
• ? деятельность школьных столовых и кухонь, столовых в ВУЗах, буфетов в столовых для личного состава вооруженных сил;
• ? предоставление услуг столовыми при предприятиях и учреждениях;
• ? производство хлеба и хлебобулочных изделий;
• ? производство мучных кондитерских изделий не длительного хранения;
• ? производства мясных продуктов;
• ? розничная торговля вне магазинов.

Предметом деятельности предприятия является производство и реализация продукции общественного питания учащимся общеобразовательных школ и другим потребителям, розничная торговля продовольственными и промышленными товарами через систему магазинов, киосков, лотков, буфетов, коммерческая и посредническая деятельность, оптовая торговля. Комбинат оказывает услуги по приготовлению горячего питания в соответствии с установленными нормативами, нормами, правилами и ГОСТами учащимся общеобразовательных школ, школ-интернатов, детского дома, дошкольных и высших учебных учреждений.

Структурными подразделениями УП КШП Советского района являются школьные столовые и кухни, столовые ВУЗов, буфеты в столовых для личного состава вооруженных сил, которые размещены на территории Советского района.

Основным нормативным документом, который регулирует деятельность данного предприятия, является Устав УП КШП Советского района.

Основные положения, которые рассматриваются в нем, это:

• ? общие положения;
• ? правовой статус предприятия;
• ? цели и предмет деятельности;
• ? имущество предприятия;
• ? организация деятельности предприятия;
• ? управление предприятием;
• ? отчетность предприятия;
• ? контроль за деятельностью предприятия;
• ? ликвидация и реорганизация предприятия.

Трудовой кодекс регулирует правила приема на работу и увольнение сотрудников, трудовые отношения между нанимателем и работниками. А также другие трудовые отношения на предприятии.

Приказы Главного управления потребительского рынка Мингорисполкома регулируют действие и работу УП КШП Советского района и всех его структурных подразделений. Направленные на улучшение производственных показателей, на улучшения качества труда, а также на улучшения качества обслуживания на местах розничной торговли и общественного питания, приказы не медленны к исполнению и не терпят отлагательств.

Предприятие оснащено различным оборудование, которое необходимо для осуществления торгово-хозяйственной деятельности. Это электроплиты, электронагреватели, ШХ «Рапсодия», различные виды шкафов, центрифуга, холодильники, факсимильные аппараты, стеллажи-витрины, системные блоки, радиометры, принтеры и т. д.

Все имущество находится в собственности г. Минска, отражается в самостоятельном балансе предприятия и принадлежит предприятию на праве хозяйственного ведения. Предприятие имеет право владеть и пользоваться закрепленным за ним имуществом.

Все торговое оборудование расставлено и оснащено по санитарным и противопожарным нормам. В отличие от магазинов и других предприятий розничной торговли основное оборудование УП КШП Советского района направлено и предусмотрено для приготовления и реализации пищи. В его состав входят: стационарные холодильники, шкафы, стеллажи, прилавки, столы для хранения продуктов, печи, духовки. Также большое количество специализированной техники и оборудования: промышленный миксер, кухонные комбайны, электрические мясорубки, посудомоечные машины.

Также они имеют стандартное торговое оборудование как: кассовые машины, прилавки, стеллажи, витрины и др.

УП КШП Советского района самостоятельно планирует свою деятельность и определяет перспективы развития исходя из спроса на производимую им продукцию, выполняемые работы и оказываемые услуги. Предприятие реализует свою продукцию по ценам и тарифам, установленным самостоятельно или на договорной основе, а в случаях предусмотренных действующим законодательством,? по ценам устанавливаемым государством.

Все товары поступают в торговую сеть общественного питания путем кольцевого завоза с центрального склада. Товар (в том числе и производимый) реализуется путем продажи через структурную сеть подразделений УП КШП Советского района.

Общественное питание осуществляется через торговые объекты общественного питания, которые подразделяются на типы (столовая, кафе, кафетерий, и т. п.), имеющие наценочные категории (первая, вторая, третья).

С целью более детального изучения работы УП КШП Советского района следует проанализировать основные показатели деятельности организации (таблица 1.1).

Таблица 1.1 — Основные показатели хозяйственно — финансовой деятельности УП КШП Советского района за 2013;2015 гг., млн. руб.

Примечание — Источник: разработка на основе Приложений 1, 2.

Анализируя данные таблицы 1.1, можно сделать ряд выводов. Товарооборот в действующих ценах в 2015 году по сравнению с 2013 годом увеличился на 51,4%, и товарооборот в сопоставимых ценах также увеличился за исследуемый период на 72,8%. Доход от реализации в 2015 году по сравнению с 2016 годом повысился на 60,0% и составил 4928 млн. р. Размер изменения уровня доходов по сравнению с 2013 годом составил 1,2 п.п.

Графически динамика основных показателей хозяйственно-финансовой деятельности УП КШП Советского района представлена на рисунке 1.1.