Анализ кадрового потенциала

Штат сотрудников ресторана «Давыдов» составляет 65 человек и представлен следующими должностями.

Таблица 2- Штат сотрудников сети ресторанов «Давыдов».

Проанализируем качественный состав персонала на 1 января 2014 года Анализ образовательный уровень персонала ресторана «Давыдов» характеризуется достаточно высокими показателями около 60% занятых в производстве услуг имеют высшее и неоконченное высшее образование Высшее образование имеет в основном административно-управляющий персонал, среднее — обслуживающий персонал. Что весьма закономерно, т.к. уровень выполняемой работы предъявляет свои требования к качеству образования сотрудников. Работа управляющего персонала отличается, главным образом, по сложности, по наличию ответственности в принятии решений, по масштабам, и по многим другим характеристикам.

Незаконченное высшее образование имеет 30% персонала это объясняется тем, что на такие должности как бармен, официант и хостесс в основном набираются молодые люди, учащиеся в университете, либо закончившие ВУЗ. Повара, младший персонал (помощник повара, уборщицы, мойщицы.) имеют среднее образование (специальное либо общее).

Рисунок 6 — Характеристика кадрового состава ресторана по уровню образования.

Рассмотрим структуру персонала ресторана по возрасту.(см. Рисунок 7).

Изучив предоставленные данные, можно сделать выводы о том, что наибольший процент работников находится в возрастном промежутке от 20 до 30 лет, что говорит о молодом коллективе, работающем в ресторане.

Около 70% работников — люди в возрасте от 21 до 33 лет (наиболее продуктивный и трудоспособный период жизни человека).

Рисунок 7- Характеристика персонала ресторана по возрасту Анализ персонала ресторана по стажу лет показал, что большую долю работающих 61% составляют люди, проработавшие в ресторане больше 3 лет что является весьма положительным фактором Более того на предприятии есть рабочие которые проработали в ресторанном бизнесе боле 6 лет, одним из таких людей является управляющий самого первого ресторана сети «Ели-Пили» по адресу Невский проспект 92, на своей должности управляющего он находится уже 10 лет.

Рисунок 8 — Характеристика персонала ресторана по стажу работы Изучив данные состава работников по категориям, можно сделать следующие выводы, что на предприятии большее количество человек занимают обслуживающий персонал- 32 человека доля которого сотавляет 49%.

Управленческий персонал ресторана в сотав которго входя директора, управляющие рестораном, администраторы залов составляет — 17 человек, что есть 26% от общей доли персонала в организации.

Что касается специалистов, это прежде всего работники кухни шеф-повара, повара, кондитеры и т. п. то их всего 16 человек, доля которых составляет 24%.

В среднем на одного «управленца» приходится около 2,8 «управляемых» (48 работника кухни и зала /17 служащих администрации.) В теории управления разработана норма управляемости для индивидуального и мелкосерийного производства, которая колеблется от 3 до 5. Т.о. можно сделать вывод, что нормы управляемости на предприятии «Давыдов» соблюдены.

Рисунок 9 — Качественный состав работников ресторана по категориям Если рассматривать структуру персонала по половому признаку, то она в целом стандартна по данным статистики высшее звено управления состоит в основном из мужчин, среднее звено управления характеризуется паритетным соотношение мужчин и женщин, или преобладают женщины, низшее звенов зависимости от специфики деятельности организации. Что касается «Давыдов» то здесь управляющие должности занимают мужчины: генеральный директор, управляющий рестораном, шеф-повар. В целом на предприятии 30 мужчин и 35 женщин, что в удельном весе составляет 53% и 46% соответственно.

Рисунок 10 — Характеристика персонала ресторана по гендерному признаку Далее проведем анализ показателей движения кадрового состава.

Для характеристики движения рабочей силы рассчитывают и анализируют динамику следующих показателей:

1) Коэффициент оборота по приему (Кпр) = количество принятого на работу персонала / среднесписочная численность персонала * 100% (1).

Кпр.2009 =8/67*100%=11,9.

Кпр.2010 = 10/65*100%=15.

2) Коэффициент оборота по выбытию (Кв) = количество уволенных по всем причинам / среднесписочная численность персонала * 100% (2).

Кпр.2009 =3/67*100%=4,4.

Кпр.2010 =6 /65*100%=9,2.

3) Коэффициент общего оборота (Коб) = (количество принятого на работу персонала + количество уволенных по всем причинам) / среднесписочная численность персонала * 100% (3).

Кпр.2009 =(8+3)/67*100%=16,4.

Кпр.2010 = (10+ 6) / 65 *100% = 24,6.

4) Коэффициент текучести кадров (Кт) = численность уволившихся по собственному желанию и по инициативе администрации за нарушение трудовой дисциплины / среднесписочная численность персонала Кпр.2009 =3/67*100%=4,4 (4).

Кпр.2010 =6 / 65 * 100% = 9,2.

5) Коэффициент постоянства кадров (Кпост) = (среднесписочная численность персонала — количество уволенных по всем причинам) / среднесписочная численность персонала * 100% (5).

Кпр.2009 =(67−3)/67*100=95.

Кпр.2010= (65- 6) / 65 * 100% =90.

Из таблицы видно, что в период с 2009 по 2010 г. количество принятого на работу персонала незначительно увеличилось. Количество уволившихся увеличилось в 2 раза. Этому способствует не отлаженная мотивационная политика предприятия.

Коэффициент текучести кадров за анализируемый период увеличился на 4,4% и в 2010 он составил 9,2% что превышает норму, т.к. считается, что нормальная текучесть кадров составляет до 5% в год.

Стоит отметить, что весь процент текучести кадров наблюдается среди обслуживающего персонала, а именно среди официантов Основные причины ухода связаны с системами штрафов, с конфликтами с руководством, невысокими окладами, отсутствием перспектив роста и методов стимулирования.

Таблица 3 — Динамика движения персонала ресторана.