Анализ внешней и внутренней среды ООО «Уральские пельмени»

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Исходя из данной таблицы, можно сделать вывод, что по сравнению с конкурентами ООО «Уральские пельмени» имеет слабые позиции по связям с общественностью, в управлении торговой маркой, в продвижении и сбыте продукции. Более сильные позиции ООО «Уральские пельмени» составляют ассортимент и качество продукции, а также ценовая политика. Проведем анализ конкурентов Основными конкурентами… Читать ещё >

Анализ внешней и внутренней среды ООО «Уральские пельмени» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Глобальная цель ООО «Уральские пельмени» — получение максимальной прибыли от основной деятельности — оказание услуг общественного питания. Миссия ООО «Уральские пельмени" — достижение высочайшего уровня качества услуг. Это не миссия. Миссия — это философия деятельности организации, ее предназначение.

Долгосрочные цели организации:

1. Удовлетворение потребностей посетителей.
2. Завоевание большей доли рынка.
3. Увеличение объемов продаж всех видов продукции и увеличение прибыли организации.
4. Увеличение качества производимой продукции.
5. Формирование имиджа организации.
6. Повышение квалификации персонала ресторана

Краткосрочные цели:

1. Разработать план реализации на будущий год;
2. Составить программу развития предприятия на ближайшие 5 лет;
3. Разработать дополнительные акции по увеличению объема продаж;
4. Захватить большую часть рынка.

Далее проанализируем организационную структуру ООО «Уральские пельмени» (Рисунок 2).

Должностные обязанности сотрудников Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.-Ростов-на-Дону: ИЦ МарТ, 2005. С. 65.

Директор: стратегическое планирование деятельности предприятия, решение тактических задач, подбор кадров, построение логистической схемы, анализ работы предприятия.

Директор по маркетингу: исследование рынка услуг отдыха и досуга, планирование маркетинговой деятельности, решение вопросов продвижения услуг предприятия, обучение персонала, определение приоритетов в работе с поставщиками.

Администратор: прием клиентов, обслуживание клиентов, получение оплаты за товар и услуги.

Официант: прием клиентов, обслуживание клиентов, получение оплаты за товар Бармен: обслуживание клиентов, прием оплаты за товар, работа с поставщиками, проведение ревизии на складе Бухгалтер осуществляет учет поступления и расходования материальных и финансовых ресурсов в организации, учет рабочей силы, ведет отчетность, проводит финансовый анализ деятельности ООО «Уральские пельмени» и представляет финансовые отчеты управляющей, а также государственным и местным хозяйственным органам.

Зам. директора по снабжению: состояние помещений, состояние оборудования, организация своевременного ремонта помещений и оборудования, руководство деятельностью уборщиц и охранников Охранник: охрана помещения, совмещение с должностью грузчика Уборщица: уборка помещений.

Кассиры обслуживают посетителей, желающих заказать еду и напитки у барной стойки. Отвечают за денежные средства в кассе и организацию предварительных заказов на продукцию ООО «Уральские пельмени» и ее выдачу посетителям.

Повара являются основными лицами, несущим ответственность за производственную деятельность ООО «Уральские пельмени» и качество продукции в целом. Планируют работу производства, контролируют соблюдение санитарных правил, разрабатывают меню, проводят бракераж готовой продукции, составляют заявки на необходимую продукцию. В ООО «Уральские пельмени» трудятся высококвалифицированные специалисты 4-ого, 5-ого и 6-ого разрядов. Повара опытные и хорошо знают свою работу.

А кто отслеживает качество продукции и услуг?

Таким образом, задачи и функции подразделений и персонала соответствуют требованиям основной деятельности — качественное обслуживание клиентов.

Проведем анализ конкурентов Основными конкурентами ООО «Уральские пельмени» среди организаций общественного питания в районе являются: A-Cafe (ул. Энгельса, 44д), Базилио (Энтузиастов, 36А), Itsu — Японский ресторан (Ленина, 51). Почему взяли только ближайшие? Необходимо охватить всех конкурентов по городу, хотя бы того же уровня.

Анализ текущих и потенциальных конкурентов обычно проводится по показателям, представленным в таблице 1¹¹Анализ конкуренции. [Электронный ресурс]. URL: Менеджмент — лекции, статьи, литература. http://infomanagement.ru (дата обращения 18.11.2012). ^.

Таблица 1. Матрица анализа конкурентов.


Показатель.	Оценка в сравнении с конкурентом.
Хуже.	Одинаково.	Лучше.	Примечания.

Продукция.				Продукция схожа с продукцией конкурентов.
Ассортимент продукции.				Большой ассортимент продукции.
Качество.				Высокое качество продукции.
Дизайн.				Оригинальный и красочный (в особенности для детских обедов).
Упаковка.				Удобная и практичная.
Техническое обслуживание, сервис.				Хороший сервис, быстрое обслуживание.
Возможность возврата.				Посетители могут отказаться от выбранной продукции и вернуть денежные средства.
Цена.				Цена на продукцию ниже, чем у конкурентов.
Позиционирование цены.				То же самое за меньшую сумму (Ф.Котлер).
Скидки.				Отсутствуют скидки постоянным посетителям.
Условия платежей.				Наличный и безналичный расчет.
Продвижение.				В организации отсутствуют специалисты по маркетингу.
Реклама.				Отсутствует реклама на радио, на телевидении, в интернете, в прессе, наружная реклама и т. д.
Персональные продажи.				поощряются.
Стимулирование сбыта.				В организации отсутствуют специалисты по маркетингу.
Управление торговой маркой.				отсутствует.
Связи с общественностью.				В организации отсутствуют специалисты по маркетингу.
Сбыт.				Прямой сбыт, небольшая территория сбыта по сравнению с конкурентами.
Каналы сбыта.				Непосредственно от производителя конечному потребителю (нулевой).
Цикл заказа.				Тщательно отработан и умело скоординирован.
Товарные запасы.				Постоянно пополняются, что обеспечивает непрерывный процесс обращения продукции.

Рассмотрим сильные и слабые стороны конкурентов (таблица 5).

По рыночной доле можно судить, кто является главной фигурой на данном рынке, а изменение рыночной доли показывает, кто стал более или менее конкурентоспособным и кто у кого забрал долю рынка.¹¹Доля рынка. [Электронный ресурс]. URL: Журнал «Новости менеджмента». http://www.managementnews.ru (дата обращения 19.11.2012).

Таблица 2. Сильные и слабые стороны конкурентов.


Конкуренты.	Сильные стороны.	Слабые стороны.
A-Cafe.	Имеет большую долю на рынке; Сильный маркетинг; Являются первой компанией такого масштаба на рынке; Уникальная технология приготовления пищи; Быстрота — это главный атрибут компании; Участвуют в благотворительных акциях.	Стоимость продукции выше, чем у ближайших конкурентов.
Базилио.	Широкий ассортимент продукции; Клиент может сам выбирать желаемые наполнители.	Высокая стоимость продукции; Качество обслуживания.
Itsu — Японский ресторан.	Стоимость продукции ниже, чем у ближайших конкурентов.	Небольшой ассортимент продукции; Качество продукции; Скорость обслуживания; Слабая маркетинговая политика.

Рассмотрим долю ООО «Уральские пельмени» на рынке быстрого питания, изображенную на рисунке 3.

Как видно из рисунка 3, доля ООО «Уральские пельмени» составляет 15%, что немаловажно, учитывая количество конкурентов, которые на рынке быстрого питания находятся уже продолжительное время. Вывод не верный.

Проведем оценку организации с помощью SWOT-анализа. Для начала проведем анализ влияния внешних факторов на предприятие (таблица 3).

Таблица 3. Определение рыночных возможностей и угроз.


Параметры оценки.	Возможности.	Угрозы.
1. Спрос.	С ростом доходов населения увеличивается объем потребления продукции. Резкий рост спроса на отдельные виды продукции.	Снижение спроса на продукцию ООО «Уральские пельмени"из-за изменения потребностей и вкусов посетителей.
2. Конкуренция.	Новые возможности завоевания доли рынка конкурентов. Ухудшение позиций конкурентов.	Большое количество конкурентов. Велика угроза появления новых конкурентов. Ужесточение конкуренции между действующими на рынке организациями.
3. Сбыт.	Выход на новый географический рынок. Обслуживание новых групп потребителей.	Где угрозы?
4. Экономические факторы.	Рост спроса и прибыли.	Нестабильная экономическая ситуация в стране.

Далее проведем анализ внутренних факторов (таблица 4).

Таблица 4. Определение сильных и слабых сторон.


Параметры оценки.	Сильные стороны.	Слабые стороны.
1. Организация.	Высокий уровень квалификации сотрудников ресторана. Скорость обслуживания.
2. Производство.	Высокое качество продукции. Готовность и возможность внедрения новых продуктов.	Отсутствие системы качества.
3. Финансы.	ООО «Уральские пельмени» имеет достаточно устойчивое финансовое положение.
4. Маркетинг.	Стоимость продукции ниже, чем у ближайших конкурентов. Большой ассортимент продукции.	Слабый маркетинг по сравнению с конкурентами. Отсутствие системы скидок и поощрения постоянных посетителей.

Для сопоставления возможностей организации условиям рынка применяется матрица SWOT (Таблица 5).

Таблица 5. Матрица SWOT.

Возможности:

Обслуживание новых групп потребителей;

Выход на новый географический рынок;

С ростом доходов населения увеличивается объем потребления продукции;

Ухудшение позиций конкурентов;

Новые возможности завоевания доли рынка конкурентов;

Резкий рост спроса на отдельные виды продукции;

Угрозы:

Велика угроза появления новых конкурентов;

Ужесточение конкуренции между действующими на рынке организациями;

Большое количество конкурентов;

Снижение спроса на продукцию ООО «Уральские пельмени"из-за изменения потребностей и вкусов посетителей;

Нестабильная экономическая ситуация в стране;

Сильные стороны:

Высокий уровень квалификации сотрудников ресторан;

Скорость обслуживания;

Высокое качество продукции;

Готовность и возможность внедрения новых продуктов;

ООО «Уральские пельмени"имеет достаточно устойчивое финансовое положение;

Благодаря высоким потребительским свойствам продукции есть возможность выйти на более крупный рынок.

Сохранение своих клиентов и привлечение новых за счет большого ассортимента, качества продукции и сравнительно невысоких цен.

Удержать клиента можно за счет отличительных свойств и высокого качества продукции.

Мониторинг рынка и разработка новых образцов продукции.

Слабые стороны:

слабый маркетинг по сравнению с конкурентами;

Отсутствие системы скидок и поощрения постоянных посетителей.

Необходимо использовать маркетинг (реклама, продвижение товара и гибкая ценовая политика с помощью скидок), улучшать качество.

Конкурент может переманить клиента, предложив более низкую цену и более современный продукт.

SWOT-анализ должен быть связан с темой работы. Ни слова про качество услуг не сказано. И в выводе четко должны прописать какие проблемы по управлению качеством выявили и какие есть возможности их разрешить.

Проанализировав и сопоставив сильные стороны и возможности, приходим к выводу, что при данных условиях ООО «Уральские пельмени» сможет выйти на более крупный рынок благодаря высоким потребительским свойствам продукции. Основной из слабых сторон для реализации возможностей является слабый маркетинг по сравнению с конкурентами, необходимо использовать маркетинг (реклама, продвижение товара и гибкая ценовая политика с помощью скидок). Опираясь на сильные стороны можно снижать угрозы, применяя гибкую ценовую политику для борьбы с нежелательными конкурентами.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой