Характеристика помещений для потребителей и их оснащение

Банкетный зал ресторана выполнен в современном стиле. Цвета пастельных тонов: стены коричневого цвета, потолок белый, барная стойка с абстрактным рисунком. Скатерти на столах кофейного цвета. Стулья из дерева, с мягкими сидениями пастельных тонов. Освещение в зале общее.

Цветочные композиции потребители не называют главными причинами, по которым они отдают предпочтение тому или иному ресторану. В то же время флористические украшения свидетельствуют о классе ресторана или бара. Живые цветы на столах гостей создают ощущение праздничности и изысканности.

В банкетном зале цветы выполнены в линейном стиле аранжировки: имеются посаженные маленькие деревца. Также присутствует и массивный стиль аранжировки — букеты, построенные на основе массы различных цветов.

На сервировочных тарелках полотняные салфетки кофейного цвета.

Рекламой будут являться приглашения, где будут написаны: адрес ресторана, в каком зале будет проводиться банкет, время его проведения.

Характеристика банкета

Прием Фуршет — этот способ организации имеет следующие преимущества:

• -гости выбирают то, что им нравится;
• -предварительная расстановка на столе блюд и напитков дает возможность ускорить их подачу;
• -в отличие от банкетов, по окончании которых все гости должны уходить одновременно, здесь каждый гость может уйти с приема, когда захочет.

Прием «Фуршет» организуется в следующих случаях: — торжество в честь национальных и международных праздников; - торжественная встреча и проводы официальных делегаций; - во время перерывов в работе съездов, конгрессов, конференций, симпозиумов и после их окончания; - когда важно, чтобы продолжительность приема не превышала 2 ч. Составление столов для фуршета Фуршетный стол предназначен для обслуживания не более 30 человек. По способу сервировки столов он бывает: односторонний стол. Ставят в линию от четырех до шести столов на расстоянии 1 м от широкой стены торгового зала; двусторонний стол. В середине зала в линию ставят широкий стол подход к нему удобен со всех сторон. Количество столов определяется количеством ожидаемых гостей. Для устройства фуршетных столов подбирают одинаковые по длине и высоте столы, которые укрепляются, как при построении банкетного стола. Способ расстановки столов определяется организаторами приема. Стол устраивают в самом освещенном месте торгового зала у стены напротив входа в зал таким образом, чтобы гости имели к нему доступ с трех сторон (при первом варианте) и с четырех (второй вариант). Официантам во время обслуживания банкета не следует вести себя сдержанно. По желанию организаторов приема в торговом зале можно оставить 23 двухместных стола с соответствующим количеством стульев для гостей пожилого возраста. После устройства необходимого количества буфетов и резервирования столов и стульев для гостей пожилого возраста лишние столы и стулья уносят из торгового зала и складывают в другом помещении. Стол застилают банкетной скатертью, которая спускается почти до пола (для двустороннего стола со всех сторон, а для одностороннего с трех сторон). Столы должны быть покрыты сукном, чтобы не скользила банкетная скатерть. В углах стола скатерть должна образовывать правильные складки. На односторонний стол стелят вторую банкетную скатерть сверху, а на двусторонний две банкетные скатерти параллельно друг другу. Клетчатые скатерти стелят сверху так же, как и при накрытии банкетного стола.

Перед проведением фуршета официантов знакомят с особенностями меню, названиями блюд и способами их приготовления. Официантов распределяют по участкам для обслуживания гостей.

Если стол односторонний, для его обслуживания выделяют двух официантов, если двусторонний четырех (по двое на каждую сторону стола) и двух стажеров официантов для уборки использованной посуды. Если столы для блюд и напитков отделены друг от друга, обслуживание производят шесть официантов, из которых двое подают напитки, а четверо подают блюда. Официанты должны ознакомиться с протоколом приема, т. е. знать время и порядок начала приема, количество и продолжительность тостов, начало и продолжительность музыкальной программы, в какой момент подавать горячие закуски, шампанское, кофе. Если апперетивные напитки с бутербродами канапе будут подавать с подносов, то назначают официантов, которые будут подавать. В этом случае официанты работают парами. Продолжительность инструктажа 15 мин. После инструктажа проводится последний осмотр форменной одежды официантов и их принадлежностей, проверяется готовность торговых помещений к работе. Гостей встречает организатор приема. Если гостей более 100, они входят в зал, предъявляя специальное приглашение. Если предусмотрено подавать аперитив вместе с бутербродами канапе с подносов, официанты становятся по двое около входа в зал (в аванзале) и предлагают каждому гостю рюмку с аперитивным напитком и бутерброды канапе на выбор. Если такая встреча не предусмотрена, по знаку организатора приема официанты наливают аперитивные напитки в рюмки, поставленные на поднос, и обходят гостей согласно их статусу, предлагая им напиток и бутерброды. Организатор приема предлагает гостям напитки. Это считается началом приема. Каждый официант становится на свое место, и все они приступают к обслуживанию гостей. Официанты помогают гостям выбрать и положить себе блюда и налить напитки. Если гости хотят обслуживать себя сами, официанты помогают только тогда, когда их позовут для совета или помощи. Открывают газированные напитки. Официанты следят за тем, чтобы стажеры официанты по уборке использованной посуды вовремя обеспечивали гостей напитками и едой, меняли пепельницы и убирали со столов использованную посуду. Гостям, интересующимся названием и способом приготовления блюд банкета, следует давать компетентные объяснения. После того как съедена большая часть блюд, по знаку метрдотеля гостям предлагают горячие закуски. Вместе с блюдом, на которое поставлены эти закуски, несут пустую тарелку для шпажек из пластмассы, на которые насажены, котлетки и сосиски-малютки. К десертам подают игристое вино, заранее налитое в рюмки. В конце приема приносят мороженое в креманках, поставленных на небольшие подносы, с подстановочными тарелочками и ложечками. Кофе можно подавать двумя способами: в чашках на небольшом подносике; в кофейниках на подносики ставят кувшины с кофе, чашки для кофе с блюдцами, сахарницу с кусковым сахаром и щипцами для сахара. Во втором случае кофе подают два официанта один несет поднос, а другой наливает кофе, подает чашку с блюдцем и кладет сахар каждому гостю по желанию. Оплата счета производится на основе меню заказа сразу же после подачи блюд и напитков. Способы оплаты счета те же, что и на банкете. После того как убрана вся посуда, зал приводят в порядок.