Опыт организации технологических процессов в магазинах за рубежом

В зарубежной практике накоплен большой опыт в организации торгово-технологических процессов. Особо можно выделить следующие основные принципы размещения, выкладки и продажи товаров:

• 1. Удельный вес определенной группы товаров в общем товарообороте магазина. Независимо от типа магазина на долю 20% наименований товаров приходится до 80% товарооборота, поэтому надо найти эти 20% и отдать им приоритет при разработке планограмм размещения ассортимента товаров. Это вовсе не означает, что они должны размещаться на лучших участках торгового зала. Покупатель найдет их в любом месте (молоко, мясопродукты, хлебобулочные и кондитерские изделия и т. д.).
• 2. Классификация товаров по особенностям спроса. В зарубежной практике все товары делятся на четыре категории:
  • — товары повседневного массового спроса (молоко, сахар, хлеб и др.);
  • — товары, предоставляющие покупателю дополнительные удобства (полуфабрикаты, выпечка, готовые блюда);
  • — товары импульсивного спроса (их доля в супермаркетах США составляет до 60%);
  • — товары, на которых специализируется магазин.

Товары повседневного спроса могут выкладываться:

• — сразу при входе в магазин. Установлено, что после совершения основных покупок, покупатели более склонны к импульсивным покупкам;
• — в конце первого (главного) торгового прохода с тем, чтобы привлечь покупателей к отделам у задней стенки торгового зала;
• — по всей торговой площади через одинаковые расстояния с тем, чтобы реализация с 1 м² была равномерной.

Товары импульсного спроса могут выкладываться:

• — небольшими группами рядом с товарами повседневного спроса;
• — в оживленных местах (узел расчета, у входа и выхода и т. д.).

Прочие товары могут размещаться на оставшихся свободных участках.

• 3. Психология покупателей, определяющая выбор маршрута обхода торгового зала. Проведенные исследования позволяют утверждать, что до 90% покупателей предпочитают обходить торговый зал по часовой стрелке. Тем не менее многие дизайнеры и владельцы магазинов считают более предпочтительным направление движения справа налево, так как большинство товаров, предназначенных для импульсивных покупок, обычно размещается с правой стороны торгового зала. Именно поэтому в типичном супермаркете США обход начинается с правого угла торгового зала против часовой стрелки.
• 4. Сравнительная эффективность пристенного и островного оборудования и инвентаря. Пристенное оборудование более эффективное. Высота его достигает 2 м, вмещает больше товаров, в то время как островное не должно быть выше 1,2 — 1,8 м. При этом по психологическим причинам покупатель предпочитает у высокого оборудования.
• 5. Группировка одинаковых товаров по вертикали. Это значит, что разновидности одного товара желательно размещать одну над другой, на полках разных ярусов. Например, мука 2 кг — на нижней полке, 1 кг — на средней, 0,5 кг — на верхней.
• 6. Свободные участки и небрежность выкладки. Не рекомендуется выкладывать товары плотно (кубами, пирамидами), так как небрежно выложенный товар покупают охотнее.
• 7. Умеренность в использовании тары-оборудования, так как, по мнению владельцев магазинов, она занимает много места и товарооборот с 1 м² уменьшается, ее оформление зачастую противоречит стилю торгового зала, а реклама поставщика в этом случае подавляет внутримагазинную рекламу.
• 8. Принцип разрыва монотонности. Считается, что строгая планировка эффективна, но она снижает интерес покупателя, которому нужны контрасты. Например, рядом с товарами для умельцев размещаются корзины с искусственными цветами.
• 9. Учет традиций покупателей и создание им максимальных удобств при покупке товаров.
• 10. Продуманный выбор торгового инвентаря. Главное требование здесь — универсальность, гибкость, простота измерений в планировке, т. е. магазин должен быстро, без потерь приспосабливаться к изменениям социальной среды, ассортимента, спроса, рынка.

Примером устройства и планировки магазина может служить супермаркет, получивший наиболее широкое распространение в странах с рыночной экономикой.

В организации торгово-технологических процессов современных зарубежных супермаркетов огромную роль играет мерчандайзинг — комплекс мероприятий магазина, направленный на организацию процесса продажи товаров, правильное управление им с целью увеличения объема продаж.

В розничной торговле мерчандайзинг включает несколько направлений:

• — рациональную планировку магазина и оптимальное размещение и использование торгового оборудования;
• — регулирование движения покупательских потоков;
• — оптимальное размещение и выкладку товаров в торговом зале;
• — обеспечение доступности товаров для покупателей;
• — хорошее оформление мест продажи товаров, применение привлекательной упаковки;
• — применение современных рекламных средств;
• — пополнение товарных запасов;
• — обеспечение гибкого ценообразования;
• — создание нормальной психологической атмосферы магазина и т. д.

Использование маркетинговых технологий мерчандайзинга в условиях нашей страны, выделение в структуре управления магазином специальных служб или специалистов мерчандайзинга в конечном счете будет способствовать повышению уровня торгового обслуживания, обеспечивать конкурентоспособность магазина по формированию его благоприятного имиджа на рынке.

Для повышения эффективности работы магазина «Аромат Лета» необходимо проводить днем учет неудовлетворенного спроса. Например, путем ведения специальных книг, куда заносятся заявки покупателей на отсутствующие в продаже товары. С целью изучения этого показателя возможно проведение анкетных опросов покупателей, либо бесед, проводимых продавцом в процессе обслуживания покупателей.

Таким образом, главной задачей совершенствования торгово-технологического процесса магазина является сделать предприятие максимально комфортным для покупателей, приносящим достаточно высокую прибыль, с наименьшими затратами труда торговых работников.